Μια από τις μεγαλύτερες χαρές της μαγειρικής είναι να μπορείτε να ταξιδέψετε στον κόσμο στη δική σας κουζίνα. Αγαπάμε το αφράτο ψωμί της πίτας της Συρίας, αλλά δεν έχουμε επεκτείνει την μαγειρική μας εκπαίδευση για τη συριακή κουζίνα πολύ πριν από αυτό. Το πρώτο βήμα είναι η αποθήκευση των κουζινών σας με τα σωστά υλικά, όμως, έτσι στράφηκα προς τον ιδιοκτήτη της Δαμασκού, Ed Mafoud, ο οποίος παρέπεμψε στη σύζυγό του, Marisol Mafoud, για την πραγματική τεχνογνωσία των συριακών ειδών διατροφής. Ο Mafoud είναι ο αρχηγός του αρτοποιείου που φιλοξενεί τα βίντεο συνταγών του YouTube. Παρακάτω, περιγράφει εννέα βασικά συστατικά για την παρασκευή της συριακής κουζίνας στο σπίτι, που κυμαίνεται από ένα μείγμα μπαχαρικών για ψητό αρνί ή ψάρι σε ένα string cheese που οπωσδηποτε δεν ήταν στο κουτάκι σας ως παιδί.

Πίτα
“Η Pita είναι η απαραίτητη σε κάθε τραπέζι – δεν θα καθίσουμε στο τραπέζι χωρίς αυτό”, λέει η Mafoud τόσο για τη συριακή οικογένεια του συζύγου όσο και για την οικογένειά του από το Λίβανο. “Το ψωμί είναι μέρος του πολιτισμού μας και ένα συμπλήρωμα στα περισσότερα τρόφιμα. Το χρησιμοποιούμε για να φάμε βουτιά, τυρί, λάδι za’atar και ελιές ». Σημειώνει ότι η μέση ανατολική πίτσα είναι ελαφρώς λεπτότερη από τις δυτικές εκδόσεις και για το« εξαιρετικά λεπτό »ψωμί, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε lavash, λεπτό flatbread που δεν χωρίζεται και κάνει μια τσέπη.

Βυθίζεται

labneh with zaatar oil
Alex Lau

Labneh με λάδι za’atar.

Είτε φτιάχνετε τη δική σας είτε αγοράζετε ένα εμπορικό σήμα που αγαπάτε, το χουμμού, το baba ganoush και το labneh (τριαντάφυλλο γιαούρτι) στο χέρι είναι υπέροχο να έχετε στο τραπέζι ή έτοιμο για ένα σνακ. “Ελαιόλαδο και μέντα-Το ξηρό ή το φρέσκο- προστίθεται στην κορυφή των περισσότερων τροφών, ειδικά των βουημάτων. Περιστασιακά θα προσθέσουμε τα επτά μπαχαρικά σε αυτά “, προσθέτει ο Mafoud.

Bokharat
“Ο σημαντικότερος κοινός παρονομαστής για τα τρόφιμα στη Μέση Ανατολή γενικά – όχι μόνο συριακά ή λιβανικά – είναι τα μπαχαρικά,” σημειώνει ο Mafoud. Το Bokharat ονομάζεται “επτά καρύκευμα” και περιλαμβάνει ξήρανση, κύμινο, κόλιανδρο, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, κανέλα και καρδιά, με την προσθήκη της προαιρετικής πάπρικας. “Είναι το βασικό συστατικό που προστίθεται σε σχεδόν όλα τα μαγειρεμένα, κυρίως το mahshi, το οποίο είναι κολοκυθάκια ή αρνάκι γεμιστά με ρύζι ή λάχανο. Το αγοράζω όταν το ταξίδεψα αλλά η μητέρα μου το έκανα στο σπίτι. το μπαχαρικό στο μείγμα ποικίλλει από άτομο σε άτομο. “

Σκόρδο
“Πάντοτε να ξεκινάτε με το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Είναι πολύ ισχυρό στο φαγητό μας, τόσο ακατέργαστο όσο και μαγειρεμένο “, εξηγεί ο Mafoud. Χρησιμοποιούνται και άλλα λαχανικά, αλλά ποικίλλουν από μέρα σε μέρα και μερικά από τα πιο κοινά χρησιμοποιούμενα είναι τα κρεμμύδια, τα escarole, τα φασόλια, τα μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια. είναι επίσης συχνά ενσωματωμένη – οι αγαπημένοι της τρόποι είναι σε μια σαλάτα με μέντα, σκόρδο, λεμόνι, ελαιόλαδο και bokharat ή τσάι με ταχίνι.

Πρόβειο γάλα

Ψητό-χαλούμι-με-καρπούζι-και-βασιλικός-μέντα-λάδι-h
© Romulo Yanes

Ψητό χαλούμι με καρπούζι και βασιλικό πετρέλαιο.

Υπάρχουν δύο τυριά από πρόβειο γάλα που έχει πάντα ο Mafoud στο ψυγείο του: kashkaval, ένα ημίσκληρο τυρί που τρώει σαν παρμεζάνα και jibneh shelal, Συριακό “τυρί string.” Αυτό είναι κόμπος διαφορετικά από ό, τι μοτσαρέλα και γεμίζουν με habbat al-barakah, ένα μαύρο κύμινο που μεταφράζεται στον «σπόρο της ευλογίας». Για το μαγείρεμα και τα αρτοσκευάσματα χρησιμοποιεί χαλούμι, ένα σταθερό τυρί που παίρνει καλά για ψήσιμο, ψήσιμο ή τηγάνισμα.

Ρύζι
Ο Mafoud χρησιμοποιεί __Syrian ή αιγυπτιακό ρύζι__ που είναι παρόμοιο με γεύση στο basmati: “πολύ λεπτό, μικρό και λευκό, και δεν σπάει πολύ εύκολα. Χρησιμοποιείται ως πλάκα και για να γεμίσει το λάχανο, τα κολοκυθάκια και το κρέας.

Tahini
Το Tahini δεν είναι μόνο για το hummus – η κρεμώδης σάλτσα σουσάμι χρησιμοποιείται πολύ σε “λουκάνικα, βουτιά, ή σε ψάρι ή κρέας για να κάνει μια σάλτσα.” Ο Mafoud προτείνει να το ψεκάσετε σε μια πρωτεΐνη και να το ψήσετε ξανά για λίγα λεπτά για να καραμελοποιήσετε.

Φρούτα διατηρεί

κυδώνι jam with cardamom and pistachios
Alex Lau

Κυδώνι μαρμελάδα με κάρδαμο και φιστίκια.

Πολλά φρούτα διατηρούνται ως μαρμελάδες, αλλά ο Mafoud βαρύνει προς μήλο και βερίκοκο. Αντί για σάντουιτς με φυστικοβούτυρο, τα παιδιά (και οι ενήλικες!) Τρώνε ψωμί πίτας με τυρί string και διατηρούν.

Ποικιλία χοιρινών και ελιών
Στο κέντρο του συριακού τραπέζι είναι “ελιές, ραδίκια, τουρσιά αγγουριού, και Μέση Ανατολή γεμιστά μαρμελάδες μελιτζάνας,”Λέει ο Μαφούντ, κάνοντας το τελευταίο ελαφρώς μαγειρεύοντας ή βυθίζοντας την μελιτζάνα στο νερό, το απομονώνοντας, γεμίζοντας το με σκόρδο, καρύδια και αλάτι και αφήνοντας το να καθίσει στο ελαιόλαδο.” Είναι ένα από τα πιο εκλεκτά τουρσιά, αλλά είναι συνήθως σπιτικό και δεν προορίζεται για πώληση “, προσθέτει ο Μαφούντ. Οι ελιές μπορούν επίσης να μαριναριστούν απλά σε λεμόνι και ελαιόλαδο.

Πειραματιστείτε με το μεσημεριανό brunch:

LebaneseMain_12152016 HEALTHYISH2203.jpg

5 Απλές συνταγές για το Brunch που μπορείτε να κάνετε κάθε στιγμή