Τα λουλούδια του Βιετνάμ είναι όπως Detroit όπως παίρνει

NR web icon padding top&left 16

Αυτό είναι μέρος της σειράς μας που γιορτάζει τα αγαπημένα εστιατόρια γειτονιάς της Αμερικής. Ρωτήσαμε 80 από τα πιο ενδιαφέροντα άτομα που γνωρίζουμε για να αποκαλύψουμε τα τοπικά σημεία που αγαπούν περισσότερο.

“Θέλω μόνο προβλήματα που αξίζει τον κόπο,” είπε κάποτε ένα δείπνο στο δείπνο ένας σοφός αλλά εξημερωμένος μητροπολιτικός Ντιτρόιτ (ένας ξένος που καθόταν κοντά). Το Ντιτρόιτ έχει πρόβλημα φαγητού. Το νέο πρόβλημά μας για τρόφιμα δεν συνδέεται με το παλιό μας πρόβλημα διατροφής, το οποίο περιγράφτηκε εσφαλμένα από τους ενδιαφερόμενους, από το «φαγητό έρημο» έως το «φαράγγι των τροφίμων». Αυτό που στην πραγματικότητα άρχισε να συμβαίνει όταν γεννήθηκα στην πατρίδα μου Το ’70 ήταν ένα εταιρικό μποϊκοτάζ της σούπερ μαύρης πόλης μας. Επέκταση από εστιατόρια σε παντοπωλεία που θα ανοίχτηκαν, για παράδειγμα, έως και σε μισή ντουζίνα τοποθεσίες σε ιστορικά περιοχές Waspy, όπως ο Grosse Pointe, ενώ υποκρίνονταν ότι το ίδιο το Ντιτρόιτ δεν υπήρχε. Οι Detroiters, οι οποίοι, όπως αποδείχθηκε, τρώνε πράγματι τρόφιμα, λύνουν το πρόβλημα εδώ και πολύ καιρό μεταμορφώνοντας πάνω από χίλιες κενές παρτίδες σε όμορφους κήπους. Όχι, το νέο μας πρόβλημα είναι ο ίδιος παλαιός διαχωρισμός που οδήγησε στην εξέγερση των λευκών όχλων το 1943 και η μαύρη εξέγερση το 1967. Έχουμε νέα εστιατόρια που φαινομενικά έχουν τόσο αρνητικές επιπτώσεις στην πρόσληψη από τον τοπικό πληθυσμό του Ντιτρόιτ (83 τοις εκατό των οποίων είναι μαύροι) ότι έγραψαν διαφημιστικές πινακίδες στο Μπρούκλιν και στο Μανχάταν ψάχνοντας για τον υπάλληλο αναμονής.

Αυτό που θα μπορούσε πραγματικά να είναι μια συναρπαστική σκηνή φαγητού γίνεται γελοίο από το casting του προσωπικού που είναι απλά επιθετικό. Η σκηνή φαγητού φαίνεται να υπόσχεται μια εμπειρία στο Ντιτρόιτ χωρίς πραγματικές ντόπιοι Detroiters. Ξοδεύω ένα σημαντικό μέρος ενός πολύ μικρού άρθρου που παραπονιέται για την εν λόγω σκηνή φαγητού γιατί αυτό είναι που κάνουν οι Detroiters: πετάξτε κάτω σε μία από τις νεότερες αρθρώσεις που φλέγγει τα άνθη σκουός στη φινέτσα, μόνο για να γεμίσει το λευκό πλύσιμο όλα.

λουλούδια vietnam prawns
Φωτογραφία από Michelle & Chris Gerard

Το αλάτι και οι πιπεριές.

Τα λουλούδια του Βιετνάμ είναι μια ευχάριστη εξαίρεση στο ξεχωριστό τοπίο του Ντιτρόιτ. Το 2016 ο σεφ Γιώργος Αζάρ, 27 ετών, έπεισε τον Παλαιστίνιο μπαμπά του να τον αφήσει να κάνει pop-up νυχτερινή διασκέδαση στο εστιατόριο Mexicantown Vernor Coney, που μισθώνει. Συμπλέξαμε εκεί για το αλμυρό Tôm Rang Muối, ενώ ο Γιώργος βρισκόταν πίσω από τον πάγκο για να μας εκφοβίσει να τρώει το τραγανό κεφάλι του κελύφους της γαρίδας “με τον σωστό δρόμο”.

Η Azar εργάστηκε σε κουζίνες όπως η Alinea στο Σικάγο και το Bouchon Bistro στο Λας Βέγκας, αλλά όπως πολλοί από εμάς Detroiters, ένιωθε υποχρεωμένος να επιστρέψει στο σπίτι για αυτό που τελικά έμοιαζε με την πολυαναμενόμενη αναγέννηση της πόλης. Αργότερα, η Αζάρ άρχισε να εστιάζει στην συμβολή στην αναγέννηση του Ντιτρόιτ, “που μπορεί να αισθάνεται κλισέ, αλλά σίγουρα αισθάνεται σωστός ως Detroiter”.

Η αναβίωση του εστιατορίου του Ντιτρόιτ άρχισε σοβαρά το 2005 στο χώρο ψησταριάς του Phil Cooley, αργά, οπότε η Azar ήξερε να συμπεριλάβει οικεία στοιχεία στο μενού Λουλούδια του Βιετνάμ. “Ολόκληρος ο λόγος που υπηρετώ φτερά κοτόπουλου είναι επειδή γνωρίζω τους συναδέλφους μου Ντιτρόιτς και γνωρίζω την πελατεία μου στο Μίτσιγκαν. Είμαι σαν, Κοίτα καρφίτσα, κοιτάξτε, εδώ είναι αυτά τα φτερά κοτόπουλου. Είναι σε αυτό γιατί είναι τραγανά και γυαλιστερά. Μετά, θα ξεκινήσω το γεγονός ότι η καραμελοποίηση προέρχεται από τη σάλτσα ψαριού. “

Τα λουλούδια του Βιετνάμ ονομάστηκαν ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της χώρας GQ το 2017, και πήγε από το pop-up μέχρι το εστιατόριο πλήρους απασχόλησης τον Ιανουάριο. Όταν ο Azar μεταμόρφωσε το Coney σε κάτι περισσότερο από ένα αναδυόμενο παράθυρο, «ήθελε να κρατήσει ζωντανό το Coney όσο το δυνατόν περισσότερο». Όταν δημιούργησε το πέταλο μπαρ και τους ακάλυπτες τοίχους, απλώς σφράγισε τα εκτεθειμένα τεμάχια.

Τα περισσότερα από τα λουλούδια του βιετναμέζικου λαού που ακολουθούν, τα οποία έχουν επιστρέψει από τότε που ήταν ένα pop-up, είναι πιστοί επειδή το φαγητό είναι λαμπερό, αυθεντικό, νόστιμο. Μερικοί από εμάς ντόπιοι Detroiters είναι ανακουφισμένοι για να δουν ένα μέρος της οποίας η κουζίνα είναι λαμπρή και συνεπής και όπου το πάτωμα μοιάζει με είμαστε στο D. Ως προς το γιατί τους συναδέλφους τοπικούς εστιάτορες δεν φαίνεται να βρίσκουν ακόμη και ένα μαύρο πλυντήριο πιάτων για την ανοιχτή τους κουζίνες: “Δεν ξέρω, ίσως φοβούνται ότι οι γυναίκες από το Μπέρμιγχαμ [ΜΙ] θα γυρίσουν και θα επιστρέψουν στα προάστια. Οχι εγώ. Βάζω τη Βέρα δεξιά μπροστά στο περίπτερο του ξενιστή. Είναι όπως το Ντιτρόιτ, όπως παίρνει. “Πράγματι, η Vera τρίβει την πλάτη μου καθώς με οδήγησε στο μπαρ γιατί δεν κατάφερα να κάνω κρατήσεις στο νεώτερο και καλύτερο σημείο του Ντιτρόιτ. Όταν ο μπάρμαν μου είπε ότι το αγαπημένο μου, το bok choy, είχε περάσει δέκα λεπτά πριν κάθισα, ένα δροσερό λευκό ζευγάρι μου γλίστρησε το άθικτο πιάτο τους από τους καρυκευμένους, πικάντικους, γλυκούς μίσχους και δέχτηκε σιωπηλά την ευγνώμων γροθιά μου.

το όνειρο Hampton είναι συγγραφέας, πολιτιστικός κριτικός και κινηματογραφιστής που παράγει επί του παρόντος μια docuseries για τον R. Kelly για την τηλεοπτική ζωή.

Loading...