Μας αρέσει το κρεμώδες έντερό μας έντονο

NR web icon padding top&left 16

Αυτό είναι μέρος της σειράς μας που γιορτάζει τα αγαπημένα εστιατόρια γειτονιάς της Αμερικής. Ρωτήσαμε 80 από τα πιο ενδιαφέροντα άτομα που γνωρίζουμε για να αποκαλύψουμε τα τοπικά σημεία που αγαπούν περισσότερο.

Βρίσκεται σε ένα μικρό εμπορικό κέντρο Rockville, Maryland με ακόμη μικρότερο χώρο στάθμευσης, το Canteen China είναι ελαφρύ για ντεκόρ αλλά βαριά για γεύση. Ουσιαστικά ένα μεγάλο δωμάτιο με καθρέφτη τοίχο στο ένα άκρο και ένα whiteboard με εβδομαδιαίες προσφορές στο άλλο, το εστιατόριο συσκευάζεται αξιόπιστα κάθε Σαββατοκύριακο. Οι κινεζικές οικογένειες πληρούν τα περισσότερα από τα περίπτερα και τις στρογγυλές τράπεζες. Ένα γεύμα εδώ μπορεί να είναι μια ανταμοιβή για την ολοκλήρωση των εβδομαδιαίων αγορών στο κινεζικό παντοπωλείο κάτω από το δρόμο, ένα ωραίο οικογενειακό δείπνο όταν κανένας γονέας δεν θέλει να μαγειρέψει ή μια γεμάτη γιορτή γενεθλίων με τους 20 κοντινότερους θείους, θείες και ξαδέλφια. Ακόμη και αν βρίσκεστε εκεί με φίλους, η Canteen της Κίνας έχει την δυνατότητα να κάνει κάθε περίσταση να αισθάνεται οικογενειακή και οικεία, ειδικά αφού το προσωπικό έχει αλλάξει ελάχιστα στα 17 χρόνια που έχει ανοίξει το εστιατόριο. Οι γεύσεις δεν έχουν αλλάξει.

Οι ιδιοκτήτες είναι ο Yus, ένας πατέρας και δύο γιοι, που είναι όλοι αρχικά από το Sichuan. Ο πατέρας και ο μεγαλύτερος αδερφός κάνουν το μεγαλύτερο μέρος του μαγειρέματος, ενώ ο μικρότερος αδελφός επιβλέπει το μπροστινό μέρος του σπιτιού, παίρνοντας εντολές και κουβεντιάζοντας με τους τακτικούς. Ξέρει πώς η οικογένειά μου του αρέσει το τραγανό έντερό μας με πράσινες πιπεριές (επιπλέον τραγανό, που απεικονίζεται παραπάνω) και το κοτόπουλο με κόκκινα καυτερές πιπεριές (πιπεριές).

Κίνα canteen whiteboard
Φωτογραφία από τον Cameron Whitman

Ο λευκός πίνακας με εβδομαδιαίες προσφορές.

Για τους νεοφερμένους, ξεκινήστε με δύο κλασικά πιάτα Sichuan κρύο: τεύχος βοείου κρέατος στη ζεστή σάλτσα του σκηνοθέτη και κόκορα σε πικάντικη σάλτσα. Και τα δύο πιάτα προσφέρουν μόνο ζέσταμα της θερμότητας. Το βόειο κρέας βγαίνει λεπτώς κομμένο σε φέτες, γεμάτο με κόλιαντρο και θρυμματισμένα φιστίκια, και η κόγχη κόβεται σε τρυφερά κομμάτια αναμεμιγμένα με φέτες φρέσκου κρεμμυδιού. Η μαγεία των δύο πιάτων, όμως, είναι το ανοιχτό κόκκινο πετρέλαιο που έρχονται βρεγμένο σε ένα τέλειο όχημα για το άρωμα του Sichuan spice. Αν και οπτικά παρόμοια, η κόγχη είναι πιο γλυκιά και καθαρότερη, ενώ το βόειο κρέας προσφέρει ένα πιο γευστικό, πολύπλοκο δάγκωμα.

Στη συνέχεια, προετοιμάστε τη γλώσσα σας, και το περιπετειώδες πνεύμα, για το δίκτυο. Συνιστώ τα προαναφερθέντα εντερικά και κοτόπουλα πιάτα, και τα δύο wok-τηγανητά έως ότου το κρέας και οι πιπεριές φουσκώσουν σε έναν γευστικό χαρακτήρα. Τα έντερα έχουν μια τραγανή λιπαρότητα που είναι εξίσου εξαρτημένη από το χοιρινό κρέας, και το κοτόπουλο είναι τέλεια μπουκιά, παίζοντας κρυφτό και ψάχνετε σε ένα τρυπητό πιτσίνο τσίλι πιπεριές.

Κίνα canteen sign
Φωτογραφία από τον Cameron Whitman

Αυτό το πελώριο εμπορικό κέντρο αίσθηση.

Μεγαλύτερα μέρη από την οικογένειά μου των τεσσάρων βαρύνονται προς τα μαγειρεμένα πιάτα ψαριών: Sichuan βραστά ψάρια και ψάρια με λαχανικά τουρσί. Και οι δύο βγαίνουν σε μεγάλα σκηνικά με μεταλλικές κουτάλες, αν και τελειώνουν οι ομοιότητες. Ο πρώην φαίνεται σχεδόν ηφαιστειακός σε ένα απόθεμα πιπεριών κόκκινου Χιλιέ και στα γουρουνόπουλα Sichuan. Το τελευταίο έχει λευκά φιλέτα που επιπλέουν σε ένα καθαρό ζωμό με ζυμαρικά σελοφάν και γεμιστά πράσινα μουστάρδας. Θα χρειαστείτε την ευρεία οικογένειά σας στο τραπέζι για να ολοκληρώσετε το ένα.

Το προσωπικό μου αγαπημένο, όμως, είναι ένα πιάτο που μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι προέρχονται από την Ταϊβάν: παχύ έντερο με σάλτσα από μοσχάρι. Ένα παχύρρευστο στιφάδο του εντέρου και του αίματος της πάπιας (ναι, αυτό είναι σωστό, αίμα πάπιας), δεν είναι για το αδύναμο της καρδιάς και βγαίνει ακόμα-bubbling σαν μαϊμού μάγισσα (το πιάτο σερβίρεται σε μεταλλικό δοχείο με ένα μικρό κάτω από τη φλόγα). Η πάπια αίμα-πυκνώθηκε σε κύβους από την ώρα και τον ατμό-έχουν την υφή του tofu, αν λίγο πιο σταθερή και μεταξωτή? αλλά μην ανησυχείτε, δεν δοκιμάζουν σαν σίδηρο ή ρινορραγίες. Είναι πιο κοντά στο χοιρινό έδαφος, αλλά πλουσιότερο και πιο τραγικό στη γεύση. Καμία επισκευή στο σπίτι δεν είναι πλήρης χωρίς αυτό το γεύμα ή οι γονείς μου ζητούν από την σερβιτόρα να μας συσκευάσει ένα επιπλέον κουτί με ρύζι, όταν τελειώσαμε αναπόφευκτα τα υπολείμματα αργότερα εκείνη τη νύχτα.

Όσον αφορά το επιδόρπιο; Απλά κάντε μια σύντομη βόλτα στο κινεζικό παντοπωλείο κάτω από το δρόμο, το Great Wall, και πάρτε τον εαυτό σας παγωτό πράσινου τσαγιού, ένα τέλειο αντίδοτο για την υπερθέρμανση και την υπερκατανάλωση τροφής.

Η Lillian Li είναι ο συντάκτης του κινεζικού εστιατορίου Number One.

Loading...