Ίσως να είστε εξοικειωμένοι με τα ινδικά τρόφιμα όπως το Saag Paneer και το Chicken Tikka από την εργασία μετά από ομαλές παραγγελίες που τρώγονται κατευθείαν από το δοχείο απογείωσης ενώ προσελκύουν τον John Oliver – και αυτό είναι καλό! Μεγάλη, ομοιόμορφη. Η ζωή θα μπορούσε να είναι πολύ χειρότερη – αλλά υπάρχουν ακόμη περισσότερα εκεί έξω, και μιλώ για ινδικό πρωινό. Συγκεκριμένα: αυγά. Και οι Ινδοί έχουν μερικά από τα πιο γευστικά πιάτα αυγών στον κόσμο, χάρη στη λατρεία της χώρας για μπαχαρικά όλων των μορφών και χρωμάτων. Μιλήσαμε Κορυφαίος μάγειρας φιλοξενούμενος και αυτοανακηρυγμένος φανατικός αυγό Πάντμα Λακσμί για τα πιάτα που χρειάζεται να γνωρίζουν περισσότεροι άνθρωποι. “Τα αυγά λειτουργούν ως βασικά στην Ινδία με τον ίδιο τρόπο όπως το ρύζι”, λέει ο Lakshmi, συγγραφέας του πρόσφατα κυκλοφόρησε Εγκυκλοπαίδεια Μπαχαρικών & Βότανα, “Μπορούν να μεταφέρουν οποιοδήποτε μπαχαρικό θέλετε.” Επιπλέον, προσθέτει, “Είναι εύκολο και γρήγορο για να μαγειρέψουν. Και μπορούν να προσθέσουν τον πλούτο σε ένα πιάτο με πολύ λιγότερο δαπανηρό τρόπο από οποιαδήποτε άλλη πηγή πρωτεΐνης ή γαλακτοκομικών. “

Ας σπούδαζουμε στον ποικίλο και γευστικότατο κόσμο των ινδικών πιάτων αυγών, από τα στιφάδο μέχρι τα κοκκινισμένα στα βαθιά τηγανητά – και μια μεγάλη ευχαριστία στον Lakshmi για την άρση της σοβαρής γνώσης των αυγών σε αυτόν τον οδηγό.

Φόρτωση

Προβολή στο Instagram

Αυγό Dosa

Περιοχή: Ταμίλ Ναντού
Πώς είναι μαγειρεμένο: Τηγανητό
Το πιάτο: Το Dosa είναι ένα ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση και μια κρέμα φακής (παρόμοια σε υφή με μια κρέπα) που τρώγεται συχνά για πρωινό – έτσι ήταν μόνο θέμα χρόνου πριν κάποιος σκέφτεται να βάλει ένα αυγό σε αυτό. Η ντοπα ίδια μερικές φορές παίρνει τρίβεται με μια πικάντικη σκόνη που ονομάζεται Molegai Pudi πριν από ένα αυγό παίρνει ραγισμένα στην κορυφή του τελικού τηγανίτα και μαγειρεμένα μέχρι ελαφρώς τρέχει.

Φόρτωση

Προβολή στο Instagram

Αυγό Bonda

Περιοχή: Άντρα Πραντές, Καρνατάκα
Πώς είναι μαγειρεμένο: Βρασμένος
Το πιάτο: Αυτή είναι μια δημοφιλής τροφή στο δρόμο, που γίνεται με επικάλυψη ενός σκληρού βρασμένου αυγού σε ένα κτύπημα λουλουδιού ρυζιού και γραμμαρίου που έχει καρυκεύσει με κόκκινη χιλή σκόνη και asafetida (η ινδική βόμβα umami, μια αποξηραμένη ρίζα με ένα πολύ ιδιαίτερο κρεμμύδι και σκόρδο esque essence ), στη συνέχεια, τη βαθιά τηγάνισμα. Το αυγό παίρνει αυτή την πολύ παχιά, τραγανή επικάλυψη. είναι παράλογα εθιστικό.

Kodi Guddu Gasagasala Kura

Περιοχή: Άντρα Πραντές
Πώς είναι μαγειρεμένο: Βραστά (ή τηγανητά, μερικές φορές)
Το πιάτο: Εξαιρετικά μακρύ όνομα, πολύ απλό κύριο πιάτο: τα βραστά αυγά (αν και μπορούν επίσης να τηγανιστούν) μειωμένα σε σάλτσα πάστας παπαρούνας. Το αποτέλεσμα? Ένα γλυκό, πλούσιο και στρωμένο στιφάδο.

Φόρτωση

Προβολή στο Instagram

Deemer Patudi

Περιοχή: Δυτική Βεγγάλη
Πώς είναι μαγειρεμένο: Βρασμένος
Το πιάτο: Η κουζίνα της Δυτικής Βεγγάλης μοιράζεται μια ιδιαίτερη εξωσυζυγία για να χτυπήσει τα πράγματα σε μουστάρδα. Σε αυτό το πλούσιο πιάτο, τα βραστά αυγά ξεσκονίζονται σε μια σπιτική πάστα μαύρου ή καφέ σπόρων μουστάρδας (όπως μια λιγότερο επεξεργασμένη εκδοχή του φωτεινού κίτρινου πράγματος που συνηθίζετε), καλυμμένο με ρύζι, τυλιγμένο σε φύλλο μπανάνας και ατμισμένο μέχρι απίστευτα αρωματικά. Όταν ανοίγετε το φύλλο μπανάνας, έχετε τον εαυτό σας ένα ζεστό, ατμό, γευστικό γεύμα οποιασδήποτε ημέρας.

Ναργισις Κόφτα

Περιοχή: Awadh
Πώς είναι μαγειρεμένο: Βρασμένος
Το πιάτο: Ο Kofta, ο ινδός που παίρνει ένα ζυμαρικό, συχνά κατασκευάζεται εξ ολοκλήρου από κρέας – αλλά υποκαθιστώντας μερικά από το κρέας για ένα βραστό αυγό είναι ένα βολικό, οικονομικό κόλπο που παράγει την Nargisi Kofta. Το αυγό kofta είναι βασικά η ινδική έκδοση ενός αυγού Scotch, εκτός από το ότι η επίστρωση είναι πολύ πιο συναρπαστική: τα αλλαντικά και τα ψωμιά ψαρεύονται για το κρέας (το κατσικίσιο και το αρνί είναι και οι δύο επιλογές), το τζίντζερ, το σκόρδο και τα chiles. Στη συνέχεια βυθίζονται σε μια πικάντικη στιφάδο με ντομάτα και σιγοβράζουν μέχρι να μπερδευτούν και να ανακατευτούν οι γεύσεις. Τα ζευγάρια καλά με ένα μακρύ nap-ή μια μπύρα.

Φόρτωση

Προβολή στο Instagram

Αυγό Paratha

Περιοχή: Δελχί
Πώς είναι μαγειρεμένο: Τηγανητό
Το πιάτο: Στο Δελχί, ο παχύρρευστος paratha είναι ο βασιλιάς των ψωμιών. Το paratha του αυγού είναι ο βασιλιάς των τροφών για το δρόμο αργά τη νύχτα. Αυτό είναι το μόνο που πρέπει να πείτε: όταν σπαταλάτε στις 2:00 το πρωί, λίγα πράγματα είναι πιο ικανοποιητικά από ένα ζεστό κομμάτι ψωμιού με ένα κρεμμύδι γεμιστό τηγανητό αυγό.

Αυγό Roast

Περιοχή: Κεράλα
Πώς είναι μαγειρεμένο: Βρασμένος
Το πιάτο: Τα φύλλα καρύδας και curry είναι δύο βασικά συστατικά της Κεράλα, και της Νότιας Ινδίας φαγητό γενικά. Και οι δύο έρχονται στο πάρτι σε αυτή την πλευρά (ή πρωινό) πιάτο βραστά αυγά μαγειρεμένα σε μια πολύ παχιά πάστα τζίντζερ, τσίλι, σκόρδο, κρεμμύδια και ντομάτες, καθώς και κάρυ φύλλα και μερικές σταγόνες γάλακτος καρύδας. Ο ιδανικός βοηθός για το ψήσιμο αυγών είναι το appam, η χνουδωτή νότια ινδική τηγανίτα των ονείρων σας.

Φόρτωση

Προβολή στο Instagram

Αυγό Keema

Περιοχή: Γκουτζαράτ
Πώς είναι μαγειρεμένο: Βρασμένος
Το πιάτο: Το αυγό Keema είναι ένα κοινό φαγητό στο δρόμο στο Γκουτζαράτ, όπου ευδοκιμεί η χορτοφαγία (χάρη στη μεγάλη κοινότητα του Jain – όλοι τρώνε χωρίς κρέας). Το Keema είναι ένα πιάτο που σε άλλες περιοχές της χώρας μπορεί να βασίζεται στο κρέας (όπως το κοφτά), αλλά η έκδοση Γκουτζαράτι διαθέτει τριμμένα ή τεμαχισμένα βραστά αυγά σε ένα μπιζέλι και κρεμμύδι. Σίγουρα, δεν είναι το πιο άφθονο γεύμα του Instagram ποτέ, αλλά σίγουρα θα σας κρατήσει γεμάτο όλη μέρα.

Φόρτωση

Προβολή στο Instagram

Αυγό Bhurji

Περιοχή: Μαχαράστρα
Πώς είναι μαγειρεμένο: Κωδικοποιημένα
Το πιάτο: Αυτή είναι μια από τις πιο γευστικές εκδοχές των ομελέτα που θα συναντήσετε ποτέ. Τα αυγά είναι καρυκευμένα με φορτία κονιοποιημένων μπαχαρικών, όπως το κόκκινο τσίλι, το κουρκούμη, το κύμινο και τα κρεμμύδια συν το κόλιανδρο, για καλό μέτρο. Στο Maharashtra, το αυγό bhurji τρώγεται με pav, το οποίο είναι ουσιαστικά πανομοιότυπο με ένα βουτυρωμένο κουλούρι burger, κάνοντας αυτό το Best. ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ. Σάντουιτς. ΠΑΝΤΑ.

Akuri

Περιοχή: Αυτό το πιάτο δεν είναι απαραίτητα εγγενές σε μια περιοχή, αλλά μάλλον σε μια κοινότητα, το Parsi, που είναι γνωστό ότι είναι οπαδοί του Ιρανού προφήτη Zoroaster.
Πώς είναι μαγειρεμένο: Κωδικοποιημένα
Το πιάτο: Αυτό μπορεί να ακούγεται πολύ παρόμοιο με το αυγό bhurji, και είναι. Αλλά υπάρχουν δύο βασικές διαφορές: Πρώτον, τα αυγά προορίζονται για να τρέχουν (αυτό είναι λιγότερο από έναν σκληρό και γρήγορο κανόνα για το bhurji), και δεύτερον, τα κονιάματα κονιοποιούνται για επιπλέον κρεμμύδια και ολόκληρα πράσινα chiles. Μόνο για τους λάτρεις της θερμότητας.

Εδώ είναι το βρώμικο μυστικό των περισσότερων από αυτά τα πιάτα: όλα είναι ουσιαστικά κάποια μορφή τηγανητά, ομελέτα ή βραστά αυγά που συνδυάζονται με λαχανικά και μπαχαρικά. Κάντε ένα, και μπορείτε να κάνετε οποιεσδήποτε – ειλικρινά δεν μπορεί να πάει στραβά με αυτό το combo. Πάρτε αυγό-παρατίθενται για τις δυνατότητες! (Επιτρέπεται μόνο ένας αυγό λέιλερ, σωστά;)

Σχετικές: Ο βασικός οδηγός για ινδικά καρυκεύματα

ινδική-καρυκεύματα-μόλυβδο

Ο βασικός οδηγός για ινδικά καρυκεύματα