Καλώς ήρθατε στην εβδομαδιαία ανασκόπηση του Best New Bravo’s Restaurant, όπου μοιραζόμαστε τις απροσδόκητες σκέψεις μας σχετικά με τα σκαμπανεβάσματα του φαγητού έξω. Αυτή την εβδομάδα, θα ρίξουμε μια ματιά στο φινάλε: Η τελική αναμέτρηση μεταξύ L’Apicio της NYC και της Dolce Ιταλίας του Μαϊάμι.

Εάν έπρεπε να διαλέξετε ένα, το οποίο θα διαλέγατε: εκπληκτικό φαγητό και κακή εξυπηρέτηση ή μέτρια τροφή και άψογη εξυπηρέτηση; Τα μεγάλα εστιατόρια παρέχουν σταθερά τόσο εξαιρετική τροφή και υπηρεσία, αλλά ακόμη και τα καλύτερα μέρη περιστασιακά κάνουν τα πράγματα λάθος. Έτσι, όταν έρχεται σε αυτό, η καλή εξυπηρέτηση χτύπησε καλό φαγητό; Ή μήπως τα τρόφιμα τραγουδούν όλα; Χτες τη νύχτα Καλύτερο νέο εστιατόριο το τελικό είχε κάποιες απαντήσεις.

Γιατί τα θέματα τροφίμων

Έχουμε μιλήσει πριν για το πώς τα τρόφιμα δεν είναι ο μόνος λόγος που πηγαίνουμε στα εστιατόρια – πηγαίνουμε επίσης για την ατμόσφαιρα, την εταιρεία και επειδή δεν χρειάζεται να πλένουμε τα πιάτα μετά. Αλλά η καλύτερη υπηρεσία στον κόσμο δεν πρόκειται να καλύψει λιγότερο από το καλό φαγητό. Οι επιτυχείς γευστικές εμπειρίες αφορούν την εμπιστοσύνη μεταξύ του εστιατορίου και του εστιατορίου, και τίποτα δεν τσιμέντο που εμπιστεύονται καλύτερα από τα καλά μαγειρεμένα τρόφιμα. Ένα μεγάλο μέρος του γιατί Dolce κέρδισαν το φινάλε της περασμένης νύχτας ήταν επειδή επέλεξαν πιάτα που γνώριζαν ότι θα μπορούσαν να κυριαρχήσουν, όπως κρεμώδη πολέντα με σπανάκι και αγκολέτα γεμάτα με πάπια και φουά γκρα. Εν τω μεταξύ, με μόλις πέντε ώρες για προετοιμασία για δείπνο, L’Apicio πήρε μια υπερ-επικίνδυνη κίνηση και αποφάσισε να σερβίρει πάπια confit-ένα πιάτο που μπορεί να πάρει μέρες για να προετοιμάσω. Η κουζίνα προσπάθησε να επιταχύνει τη διαδικασία confit. Όταν η τελειωμένη σαλάτα πάπιας βγήκε στα εστιατόρια, πολλοί συμφώνησαν να δοκιμάσει ωραία – απλώς δεν ήταν η παρακαταθήκη που υποσχέθηκε. Μια τέτοια ολίσθηση δεν θα καταστρέψει απαραιτήτως μια νύχτα έξω, αλλά ανακαλύψαμε αργότερα ότι η πάπια ήταν ο κύριος λόγος που ο L’Apicio έχασε τον ανταγωνισμό.

Γιατί η εξυπηρέτηση έχει σημασία

Μερικοί διοργανωτές θα υποστήριζαν ότι το καλύτερο φαγητό στον κόσμο δεν θα καλύψει την κακή εξυπηρέτηση. Θυμηθείτε τι είπαμε για το πώς μια καλή γευστική εμπειρία βασίζεται στην εμπιστοσύνη; Είναι ευθύνη του διακομιστή ή του οικοδεσπότη να ξεκινήσει αυτή την εμπιστοσύνη. είναι το πρώτο σημείο επαφής που έχει ένα εστιατόριο. Αντίστροφα, η μεγάλη εξυπηρέτηση μπορεί να είναι αρκετή για να αντισταθμίσει τα πράγματα που πηγαίνουν στραβά στην κουζίνα, όπως όταν L’Apicio έστειλε ένα δείπνο ένα πιάτο κοτόπουλου που ήταν ακόμα ωμό στο εσωτερικό. Αυτό φαίνεται σαν ένα ασυγχώρητο αδίκημα, αλλά όταν το δείπνο είπε στο διαχειριστή του χώρου για το λάθος, ζήτησε αμέσως συγνώμη, εάν η κουζίνα έφτιαξε ένα άλλο πιάτο κοτόπουλου και το έριξε ένα δωρεάν ποτήρι κρασί. Σε τρεις γρήγορες κινήσεις, η L’Apicio έκανε το λάθος της κουζίνας μια θετική εμπειρία για το δείπνο.

Ποια άλλα θέματα?

Ποιό είναι πιο σημαντικό: τρόφιμα ή υπηρεσίες; Η πραγματική απάντηση δεν είναι τόσο ξεκάθαρη. Στα εστιατόρια, όπως στη ζωή, συμβαίνουν λάθη. Οι διακομιστές θα βλάψουν τις παραγγελίες. Το φαγητό θα μαγειρευτεί ακατάλληλα. Κάποιος θα έχει μια κακή μέρα. Αλλά δεν είναι τόσο πολύ για το αν είναι χειρότερο να έχουμε μια ψητή μπριζόλα ή μια σκαμμένη οικοδέσποινα. Η τελειότητα δεν είναι κάτι που κάνει το εστιατόριο εξαιρετικό – είναι σε θέση να αντιμετωπίσει με χαρά τα λάθη καθώς συμβαίνουν.

Ο νικητής χθες το βράδυ, Dolce, δεν θα πάρει πάντα τα πάντα τέλεια. Αλλά όπως είδαμε καθ ‘όλη τη διάρκεια της σεζόν, βρήκαμε μια φόρμουλα για εξαιρετικό φαγητό, εξυπηρέτηση και φιλοξενία που κρατάει τους φίλους να θέλουν περισσότερα. Δεν υπάρχει συγκεκριμένη συνταγή που ένα εστιατόριο μπορεί να ακολουθήσει για να κάνει τους ανθρώπους ευτυχισμένους. Το ξέρουμε μόνο όταν το βλέπουμε.

Ελέγξτε την προηγούμενη κάλυψή μας Καλύτερο νέο εστιατόριο εδώ. Και αναζητήστε τον νικητή Dolce στο τεύχος Μαΐου μας!