Ένα σήμα πλατίνας στο SXSW σας δίνει πρόσβαση σε όλα όσα προσφέρονται στην ετήσια μουσική / ταινία / διαδραστικό bacchanal του Austin. Αλλά ούτε καν το πλαστικό ορθογώνιο $ 1.745 σας κερδίζει την πρόσβαση Franklin Barbecue.

Εορτασμένος καλεστικός Ο Ααρών Φράνκλιν φημισμένο εστιατόριο-το καλύτερο μπάρμπεκιου στη χώρα, λέει Bon Appetit’s Andrew Knowlton-προσελκύει συστηματικά δύο ώρες και μερικές φορές μέχρι πέντε ώρες περιμένει πριν ανοίξει για μεσημεριανό μόνο. Κατά τη διάρκεια του SXSW, οι γραμμές θα είναι πιθανώς επικές.

Μια εναλλακτική λύση δοκιμασμένη με το χρόνο: χτύπησε το δρόμο. James Beard βραβευμένο βραβείο Louie Mueller Μπάρμπεκιου, το οποίο άνοιξε το 1948 και διευθύνεται από τον εγγονό του ιδρυτή, τον Wayne Mueller και φημίζεται για την γοητευτική πλευρά του βοείου κρέατος και το πολυτελές στήθος του, είναι μόλις 40 λεπτά βόρεια του Austin στο Taylor. Λίγο πιο ανατολικά στο Λέξινγκτον, φτάνετε το αργότερο στις 8 το πρωί για τη χοιρινή μπριζόλα και το στήθος μόνο το Σάββατο Μπάρμπεκιου του χιονιού, που ολοκληρώθηκε Τέσσερα μηνύματα του Τέξας 2008 πενταετή κρατική έρευνα. Κεφάλι 40 λεπτά νότια του Ώστιν για να Lockhart για την προνομιακή πλευρά και παχιά μπριζόλες μπριζόλα στο 115-year-old Kreuz Market και το στήθος στο Smitty’s, τόσο μακροχρόνια αγαπημένα μεταξύ Texas “cuenoissers.

Από τη στιγμή που θεωρείται ένα μπάρμπεκιου backwater, αυτές τις μέρες Austin προσφέρει μια αμηχανία των αργά καπνιστών πλούτων. Εδώ είναι το καλύτερο από τα καλύτερα:

la-barbecue-2
La Barbecue

Φωτογραφία: La Barbecue

La Barbecue

Δεν είναι κοντό για το Λος Άντζελες ή Λουιζιάνα και σίγουρα δεν είναι γαλλικά. Τα “La” είναι τα αρχικά του ονόματος του κατόχου LeAnn Mueller, αδερφή του Wayne και του John Mueller, όλων των γενετιστών της πρώτης οικογένειας του μπάρμπεκιου Muellers του Τέξας. Όπως ταιριάζει στην γενεαλογία της, η μπάρμπεκιου είναι κορυφαία σε όλο το σκάφος. Βόειο κρέας. Στήθος ζώου. Λουκάνικο. Χοιρινά παϊδάκια. Ολόκληρο το shebang βαλς στο Τέξας με το καλύτερο από αυτά. Θα έπρεπε. Ο πύργος είναι John Lewis, ο οποίος συνεργάστηκε στενά με τον Aaron Franklin μέχρι να βγει από μόνος του το 2012. Σιγουρευτείτε για να παραγγείλετε μια πλευρά της Frito πίτας.
902 E Cesar Chavez St? 512-605-9696; www.labarbecue.com


καφέ-μπάρμπεκιου-αυστίνη
Το BBQ του Μπράουν

Φωτογραφία: Bar-B-Que του Brown

Brown’s Bar-B-Que

Παραγγείλετε τα πάντα επειδή είναι όλα άριστα σε αυτό το συγκριτικά λίγο γνωστό οικογενειακό μπάρμπεκιου φορτηγό που ανήκει και λειτουργεί από pitmaster Daniel Brown και βρίσκεται μακριά από το κυματιστό κομμάτι SXSW. Το στήθος λούζει 20 και πλέον ώρες στον καπνό μετά από δρυς για να επιτύχει ένα πλούσιο εσωτερικό και φρεσκοκομμένο εξωτερικό. Το υγρό, ελαφρώς αρωματικό τράβηξε χοιρινό κρέας, ένας σχετικός νεοφερμένος στην κουλτούρα του βοείου κρέατος του Τέξας, κολακεύει το εικονικό κρέας της Βόρειας Καρολίνας με τέλεια μίμηση. Οι βαριές γεύσεις χυμού χοιρινού κρέατος. Μην χάσετε το βρασμένο λάχανο με γεύση μπέικον.
1901 S. Lamar Blvd .; 512-517-8520; www.facebook.com/BrownsBarBQue


john-mueller-κρέας-co
Mueller Meat Co

Φωτογραφία: John Mueller Meat Co

John Mueller Meat Co.

Ο John Mueller (ναι, ένας άλλος Mueller) είναι κακόφημος ως κακός αγόρι του μπάρμπεκιου του Όστιν, των οποίων τα σκαμπανεβάσματα με την οικογένεια και τους πελάτες ήταν καλά τεκμηριωμένα στον Τύπο του Τέξας. Οι «cuenoscenti αγνοούν συνήθως όλα αυτά και την υψηλή ουρά στο φορτηγό τροφίμων του Ιωάννη στο East Austin για τον au poivre τις νιφάδες του βοείου κρέατος που φτάνουν στα ποτάμια του χυμού όταν τα δαγκώνετε, το λουκάνικο, το κρεμμυδάκι, τα κρέατα χοιρινού κρέατος και το καλαμάρι. Παραγγείλετε λίγο από όλα, καθώς και μια πλευρά της μοναδικής ψημένης σκουός, καθίστε σε ένα τραπέζι πικ-νικ στο χώρο και αναλογιστείτε τα μυστήρια της δικής σας οικογένειας.
2500 Ε. 6η Στ. χωρίς τηλέφωνο; johnmuellermeatco.com


freedmens-2
Ελεύθερος

Φωτογραφία: Ελεύθερος

Freedom Bar

Περπατώντας σε αυτό το μακρύ, κοκαλιάρικο σαλόνι – με το ξύλινο πάτωμα, το ξύλινο πατζούρι και το καθρέφτη, είναι σαν να μπαίνεις σε κάποια έκδοση της Παλιάς Δύσης. Με κάποιο τρόπο, είναι. Το Freedmen’s χτίστηκε ως κατάστημα το 1869 από έναν ελευθερωμένο σκλάβο σε μια κοινότητα ελευθερίας. Το μενού ταιριάζει μοντέρνα: ένα εντυπωσιακό καπνιστό τεύτλο με chevre και μπαλσάμικο ορεκτικό, ένα διακοσμημένο με λαχανικά πιάτο με λαχανικά και καπνιστή πουτίγκα μπανάνας για επιδόρπιο. Τα κρέατα; Παραδοσιακός. Ετοιμάζεται σε κοιλώματα πίσω πίσω από την αυλή από Evan LeRoy, ένας πρώην πιτμαντέρ στο Barbecue Hill Country στο Μανχάταν, το στήθος είναι ένα θαύμα της ζαχαροπλαστικής και το ελαφρώς πικάντικο σπιτικό λουκάνικο έχει τρομερό snap.
2402 San Gabriel; 512-220-0953; freedmensbar.com


Βαλεντίνα του Tex Mex BBQ

Το όνομα τα λέει όλα. Ιδιοκτήτης και pitmaster Miguel Vidal παίρνει δύο μεγάλες παραδόσεις του Τέξας και (τελικά) τις συνδυάζει. Το αποτέλεσμα είναι η νόστιμη tacos με καπνιστή κρέατα με μεξικάνικα αρώματα σε αξεπέραστες τορτίλες καλαμποκιού, που σερβίρονται από την πλευρά ενός ρυμουλκούμενου. Το taco της τριαντάφυλλου έρχεται με guacamole και ντομάτα serrano salsa. Οι καρνιτάδες, συχνά ζυμωμένες, καπνίζονται και φέρονται με καραμελωμένο κρεμμυδάκι, κοραλλιογενείς καρποί, και μια τομάτικα habanero salsa. Αποκτήστε πλευρές και από τις δύο πλευρές των συνόρων: σαλάτα πατάτας (Tex) και καπνιστό καλαμπόκι (Mex).
600 W. 6η Στ. 512-221-4248; www.valentinastexmexbbq.com


Φόρτωση

Προβολή στο Instagram

Micklethwait Meat Craft

Το νήμα του βοείου κρέατος σε αυτό το ρυμουλκούμενο στο Ανατολικό Ώστιν είναι τερατώδες και το στήθος κατατάσσεται μεταξύ των καλύτερων, αλλά ο βασικός φορέας εδώ είναι το λουκάνικο. Οι προσφορές του πιτμαντέρ Tom Micklethwait, πρώην Ιταλικού εστιατορίου Vespaio από την κορυφή, αλλάζουν καθημερινά και περιλαμβάνουν συνδέσεις πάπιας και κερασιού. αρνί, εσπεριδοειδές και πιπέρι Aleppo. jalapeño-beef; πικάντικο χοιρινό και chorizo ​​βοδινό κρέας. και τσένταρ knockwurst. Λόγω του φωτεινού Τύπου και της πτώσης του SXSW από τον Jimmy Kimmel, η δημοτικότητά του έχει εξαντληθεί από το άνοιγμα του τον Δεκέμβριο του 2012. Έτσι, τα τραπέζια για πικ-νικ έξω μπορεί να ξεπεράσουν, αλλά οι γραμμές, αν και μάλλον μακρά, πιθανότατα δεν θα είναι τόσο μεγάλες όπως σε εκείνο το πιο διάσημο μικρό μέρος περίπου μισό μίλι μακριά.
1309 Avenue Rosewood? 512-791-5961; www.craftmeats.com


Φόρτωση

Προβολή στο Instagram

Stiles Switch BBQ & Brew

Αυτό το εστιατόριο με μπάρμπεκιου οικογενειακού τύπου βρίσκεται σε ένα εμπορικό κέντρο, το οποίο σημαίνει ότι ορίζεται από το τι δεν είναι. Δεν είναι ένα φορτηγό με τρόφιμα, ένα ρυμουλκούμενο ή κάποιο ρετρό μοντέρνο στέκι. Είναι ένας αρκετά σημαντικός τόπος συναντήσεως. Υπάρχει μια γραμμή, ναι, αλλά πολλοί από τους λαούς σε αυτό περιμένουν σε κλιματιζόμενη άνεση σε εσωτερικούς χώρους. Pitmaster Lance Kirkpatrick (ένας άλλος απόφοιτος του Louie Mueller) αποδεικνύει σταθερές εκδόσεις όλων των προδιαγραφών του Τέξας (συν χοιρινό φιλέτο). Η κατσαρόλα καλαμποκιού είναι μια σπανιότητα που αξίζει να παραγγείλετε. Για επιδόρπιο, πάρτε το ροδάκινο. Διασκεδαστικό γεγονός: ο καπνιστής ονομάζεται Megatron.
6610 N. Lamar Blvd .; 512-380-9199; stilesswitchbbq.com


sams-bbq
Raphael Brion

Φωτογραφία: Raphael Brion

Το BBQ του Σαμ

Αυτός ο ραβδωτός σύνδεσμος με τη ζωγραφισμένη στο χέρι Martin Luther King, νεωτεριστική τοιχογραφία σε εξωτερικό τοίχο στο East Austin, παραβλέπεται συχνά στη φρενίτιδα σε όλα τα νέα μέρη. Αλλά καταλαμβάνει μια επιβλητική παρουσία σε τοπικούς και ακόμη και εθνικούς κύκλους μπάρμπεκιου. Ο Stevie Ray Vaughan όχι μόνο έτρωγε εκεί συχνά, αλλά λέγεται ότι διέταξε τα πλευρά του όταν έπαιξε Carnegie Hall. Μαύρη ιδιοκτησία από τότε που άνοιξε τη δεκαετία του 1940 και πουλήθηκε στον σημερινό ιδιοκτήτη Dan Mays το 1978, είναι πιο νότια από την τεξα, παρασκευασμένη για σάλτσα (αποφεύγεται από τους σωστούς κύκλους του Τέξας). Αληθώς? Η μπάρμπεκιου εδώ είναι ασυνεπής. Το στήθος μπορεί να είναι εξαιρετικά καλό, πυροβόλησε με καπνό και μόνο αυτή την πλευρά της πτώσης. Αλλά μπορεί επίσης να είναι μαλακό και λιπαρό. Αφού κλείσουν τα μπαρ, όμως, δεν υπάρχει καλύτερο μέρος να είναι, hipster-by-local σε γραμμή. Πάρτε την πλάκα τριών κρεάτων με πατατοσαλάτα και φασόλια. Ω, και σάλτσα!
2000 Ε. 12 ** ο St; 512-478-0378; καμία ιστοσελίδα


Kerlin BBQ

Υπάρχουν εκείνοι που πιστεύουν ότι αυτό το τρέιλερ βγάζει το καλύτερο μπάρμπεκιου στο Ώστιν. Παίρνει 4½ αστέρια στο Yelp και ονομάστηκε ένα από τα “Best New BBQ αρθρώσεις στην Αμερική το 2014” του ιδιοκτήτη και του pitmaster Bill Kerlin, ο οποίος μετακόμισε από την Αριζόνα στο Ώστιν πριν από τέσσερα χρόνια με μικρά κρέατα καπνίσματος στο παρασκήνιο, τσακώνει δύο κλασικά Texas – το colche και το καπνιστό στήθος – σε ένα νέο κλασικό. Αλλά κυρίως είναι γνωστός για την εμφάνιση αστρικών εκδόσεων κρέατος μπάρμπεκιου του Τέξας. Για το SXSW, το Kerlin BBQ θα είναι ανοιχτό 3 / 11-3 / 22 σερβίροντας μπαλκόνια, σάντουιτς μπάρμπεκιου και πλευρές. η πλήρης εμπειρία μπάρμπεκιου συμβαίνει μόνο την Παρασκευή.
1700 Ε. Cesar Chavez. 512-412-5588; www.kerlinbbq.com