Εάν είστε κάτι σαν εμάς, η αγάπη σας για την ινδική τροφή δεν γνωρίζει όρια – ιδιαίτερα το Takeout Chicken Tikka Masala. Δεν μπορούμε να σας κατηγορήσουμε ότι είστε ελάττωμα: Το κοτόπουλο είναι πάντα απίστευτα τρυφερό (χάρη, μαρινάδα γιαουρτιού) και η σάλτσα είναι ακριβώς η σωστή ισορροπία πικάντικου, γλυκού και κρεμώδους. Προσθέστε μια διπλή παραγγελία ψωμιού Naan, και έχετε το πιο τέλειο γεύμα στον κόσμο. Αλλά υπάρχει ένας ολόκληρος κόσμος απίστευτης ινδικής κουζίνας εκεί έξω, και πηγαίνει πέρα ​​από το tikka. Εδώ είναι τα πάντα πρέπει να παραγγείλετε, σύμφωνα με τους ειδικούς της ινδικής κουζίνας.


καρύδα-ψάρι-κάρυ
Flickr / 30315269 @ N03

Το φρέσκο ​​ψάρι είναι ένας τέλειος συνδυασμός για το γλυκό γάλα καρύδας και την ήπια πικάντικη κάρι. Φωτογραφία: Flickr / 30315269 @ N03

Καρύδα γάλακτος καρύδας με ψάρι

Χαίροντας από τις παράκτιες περιοχές της Ινδίας και ειδικότερα από τη Σρι Λάνκα, αυτή η κάρι είναι ελαφριά, φρέσκια και τροπική σε γεύση. Τζέσι Σινγκ του Babu Ji της Νέας Υόρκης όπως του με τα χτένια, αλλά θα συναντήσετε επίσης συχνά μια ποικιλία από άσπρα σαρκώδη ψάρια όπως το προσφυγάκι και το snapper. Είναι παραδοσιακά μια ήπια κάρι (επίπεδο μπαχαρικών: 3-4 από τα 10, σύμφωνα με τον Singh), κάτι που είναι ιδιαίτερα καλό με ψάρια που αλιεύονται μόνο. Αλλά μέχρι να μπορέσετε να κλείσετε μια πτήση προς τη Νότια Ινδία, δοκιμάστε αυτό για την επόμενη σειρά απόσυρσης.


Φόρτωση

Προβολή στο Instagram

Laccha Paratha

Όπως και το naan; Φυσικά το κάνεις. Προετοιμαστείτε να πέσετε σκληρά για το laccha paratha, ένα νόστιμο ψωμί που συχνά γίνεται με ολόκληρο το σιτάρι. Όσον αφορά την υφή, είναι παρόμοια με ένα άοσμο κρουασάν, εξηγεί Aarthi Sampath, σεφ κουζίνας στο Junoon της Νέας Υόρκης. Δεν περιέχει αυγά και γάλα, όπως το Naan, το οποίο το καθιστά υγιές. Τούτου λεχθέντος, εξακολουθεί να υπάρχει άφθονο λίπος (ghee ή πετρέλαιο) στο ψωμί, το οποίο είναι αυτό που του δίνει τη νιφάδα του, βουτυρώδη ποιότητα. “Είναι διαθέσιμο στα περισσότερα ινδικά μενού εστιατορίων”, λέει ο Sampath.


κατσίκα-κάρυ

Αντικαταστήστε το κοτόπουλο για κατσίκα στο επόμενο κάρυ σας. Φωτογραφία: Flickr / avlxyz

Κατσικίσιο κάρυ

Είτε είναι Νότια ή Βόρεια Ινδία με στυλ, θα ήταν δύσκολο να βρεθεί ένα ινδικό εστιατόριο χωρίς ένα μεγάλο κάρυ ή δύο στο μενού της. Δεδομένης της επιλογής για πρωτεΐνη, διακλαδίστε και επιλέξτε κατσίκα. Ο Sampath του Junoon εξηγεί ότι, ενώ δεν είναι τόσο έντονα funky όπως το αρνί, είναι ακόμα πολύ κρεμώδες και πλούσιο με μια ικανοποιητική ζαλάδα. “Είναι οι ινδοί κρέας που διατάζουν όταν βγαίνουμε έξω”, λέει.


κοτόπουλο-vindaloo
Biju Thomas

Βαθύ κόκκινο και σούπερ πικάντικο, vindaloo μπορεί να γίνει με μια ποικιλία πρωτεϊνών. Φωτογραφία: Biju Thomas

Κοτόπουλο Vindaloo

Εντάξει, έτσι δεν αισθάνεστε αρκετά γενναίοι για να πάρετε κάποια κατσίκα. Biju Thomas του καταστήματος Little Curry του Biju στο Ντένβερ προτείνει την αλλαγή της σάλτσας: Παραγγείλετε vindaloo αντί για tikka masala. Είναι έντονα πικάντικο, αλλά έχει πολλές φωτεινές, όξινες και ξυδιούχες νότες. Αυτό έρχεται σε άμεση αντίθεση με την tikka masala η οποία, ενώ είναι νόστιμη, είναι κρεμώδης και πλούσια. «Ποτέ δεν αισθάνεστε πραγματικά υπέροχο μετά το φαγητό», λέει ο Thomas. Προτιμάει το στυλ vindaloo Kerala, με φρέσκο ​​ψάρι, αλλά σε μη παράκτιες περιοχές, θα το βλέπετε συχνά και με χοιρινό, κοτόπουλο ή αρνί. Πάρτε μια βαθιά αναπνοή πριν σκάβετε μέσα. Λέει Thomas, «ωθεί το επίπεδο θερμότητας.”


μελιτζάνα-baingan-bharta
Biju Thomas

Baingan Bharta: Ο νέος αγαπημένος σας τρόπος να φάτε μελιτζάνα. Φωτογραφία: Biju Thomas

Baingan Bharta

Χορτοφάγος, κρέμα σε υφή και υγιεινή για εσάς, για εκκίνηση: Baingan bharta είναι το πιάτο μελιτζάνας που δεν γνωρίζατε ότι αγαπάτε. Το λαχανικό είναι στραγγισμένο με ντομάτες, σταφίδες και μπαχαρικά που ενεργοποιούν, όπως κόλιανδρο. Είναι ήπιο έως μέτριο σε επίπεδο μπαχαρικών και είναι μεταξένιο μαλακό χωρίς λίπος ή κρέμα. “Αυτό δεν είναι το πικρό, παράξενα υφή μελιτζάνας που μπορεί να είχατε στο παρελθόν”, λέει ο Thomas.

Αίσθημα κίνητρα; Κάντε ένα από αυτά τα κλασικά στο σπίτι, αντ ‘αυτού.