Πριν από είκοσι χρόνια, στις 24 Ιανουαρίου 1996 μια ταινία για δύο Ιταλούς αδελφούς που προσπάθησαν να το κάνουν στο εστιατόριο biz που προβλήθηκε στο φεστιβάλ κινηματογράφου Sundance. Αυτή η ταινία, Μεγάλη νύχτα, σύντομα χιονισμένο σε εθνικό φαινόμενο. τίποτα λιγότερο από μια λατρευτική ταινία με μια πλευρά του ριζότου και επιπλέον τριμμένο Parm. Για να γιορτάσουμε την επέτειο της ταινίας, μιλήσαμε με τα cast cast Τόνι Σάλχουμ, Στάνλεϊ Τούτσι, Μίνι Γουέιτ, και Η Ισαβέλλα Ροσελίνι, για ποια ιταλική κουζίνα σημαίνει γι ‘αυτά, τι να πίνουν ενώ μαγειρεύουν, ποια τρόφιμα απλά δεν μπορούν να σταθούν (ειδοποίηση σπόιλερ: Δεν είναι ζυμαρικά) και πολλά άλλα.

Έχει κάποιος να σας κάνει ένα τυχαίο?

Τούτσι: Ναι, οι άνθρωποι προσπάθησαν να αναδημιουργήσουν το χρονικό της ταινίας σε διάφορους βαθμούς επιτυχίας. Δεν θα σας πω πού ή πότε, αλλά είχα ένα που φαινόταν τόσο όμορφο, αλλά ήταν τρομερό, απλά φοβερό. Όταν ήμουν στη Σικελία αυτό το καλοκαίρι, πήγα στο αμπέλι της La Planeta. Έκαναν αυτό που αποκαλούν timballo. Μέσα ήταν το cappelini και μια σάλτσα κρέατος. όλα τυλιγμένα με μελιτζάνα, και ψημένα. Εξαιρετικά νόστιμο.

Shalhoub: Α, καλά. Όταν ετοιμάζαμε την ταινία, πήγαμε στο σπίτι των γονιών του Stanley Tucci στο Westchester. Και η μητέρα του είναι ένας φανταστικός μάγειρας. Μας δίδαξε ολόκληρη τη διαδικασία κάνοντας το πιάτο για την ταινία. Ήταν ένα μικρότερο μέρος από αυτό που είχαμε στην ταινία αλλά ήταν φανταστικό.

Rossellini: Ω, ναι, φυσικά. Αλλά η παράδοση από όπου ήρθε ο Stanley Tucci ή η παράδοση της οικογένειάς του, η τυχαία ήταν ένα μεγάλο πράγμα. Για μένα, το τυποτάνο ήταν ένα πιάτο υπολείμματα. Στην Ιταλία, αν έχετε μια γιαγιά που κάνει μια λαζάνια πολύ καλή, τότε γίνεται το πιο σημαντικό πιάτο στην οικογένειά σας και όλοι περιμένουν τη λαζάνια. Μπορεί να είναι κεφτεδάκια σε άλλη οικογένεια. Για το Stanley, ήταν τυχαία.


Έχετε ένα αγαπημένο πιάτο από την ταινία?

Τούτσι: Δεν υπάρχουν πραγματικές συνταγές Μεγάλη νύχτα. όλα είναι τόσο τόσο οπτικά. Αλλά το ριζότο, με τρία διαφορετικά χρώματα ριζότο σε μια πιατέλα, είναι μεγάλο.

Shalhoub: Για μένα, είναι τα τρία χρώματα του ριζότου που κάθεται στο πιάτο: ροζ, πράσινο και λευκό, όλα παρατάσσονται μαζί.


Ποια είναι η πιο δύσκολη τεχνική μαγειρέματος στην οθόνη?

Τούτσι: Δεξιότητες μαχαίρι? είναι οι πιο επικίνδυνες, προσπαθείς να σταθείς με κάποιο τρόπο, να δεις ένα συγκεκριμένο τρόπο, να κοιτάξεις την κάμερα στις σωστές ώρες, χωρίς να κόβεις τα δάχτυλά σου μακριά.

Shalhoub: Εργάστηκα με έναν σεφ στο Λος Άντζελες για μερικές εβδομάδες και μου δίδαξε πώς να κόψω γρήγορα χωρίς να χάσω πάρα πολύ αίμα, αλλά το πράγμα που ήταν πιο δύσκολο για μένα ήταν να φτιάξω και να κάνω φαγητό. Μου έδωσε μια τσάντα και με έβαλε πάνω σε ένα μεγάλο νεροχύτη. Έβαλε πάγο στο τηγάνι και είπε απλά να το αναποδογυρίσω και να συνεχίσω να το στρέφω και να κρατήσω τον πάγο στο τηγάνι. Το έκανα για ώρες μέχρι να αποφοιτήσω σε πραγματικά καρότα.


Τι μάθατε για τη ζωή του εστιατορίου στις ταινίες?

Τούτσι: Μεγάλη νύχτα με έκανε να ενδιαφέρομαι πολύ περισσότερο για φαγητό από όσο ήμουν ποτέ. Μερικές φορές κάνετε μια ταινία για ένα θέμα και βυθίζεστε στον εαυτό σας και σκεφτείτε “Ω Θεέ, ποτέ δεν θέλω να το κάνω πάλι.” Αυτό με έκανε να θέλω να εξερευνήσω περισσότερο τα τρόφιμα και έγινε ένα τεράστιο κομμάτι της ζωής μου. Το σκέφτομαι τόσο πολύ, αν όχι περισσότερο, από ό, τι ενεργώ. Με έχει σχεδόν πάρει.

Shalhoub: Όταν δούλευα με αυτόν τον τύπο στο Λος Άντζελες, με έφερε στο εστιατόριο όπου ήταν ο σεφ. Ήταν ένα εστιατόριο που ονομάζεται Chianti Cucina, και ήταν μια ανοιχτή κουζίνα. Συνειδητοποίησα ότι αγαπώ όταν έχουν μια ανοιχτή κουζίνα γιατί μου αρέσει να βλέπω τους άντρες να δουλεύουν. Δεν υπάρχουν εκπλήξεις. Θυμάμαι όταν τα κορίτσια μου ήταν νεαρά και όταν πηγαίναμε σε χώρους γρήγορου φαγητού, θα έλεγα να δούμε πόσο γρήγορα οι άνθρωποι αυτοί πηγαίνουν και πόσο σκληρά δουλεύουν. Ήθελα να κατανοήσουν και να εκτιμήσουν πόση ενέργεια πρέπει να περάσουν σε απλά πράγματα. Υπάρχει δουλειά.


Ποια είναι η παραγγελία σας σε ένα ιταλικό εστιατόριο του παλιού σχολείου?

Τούτσι: Πρέπει να είναι πραγματικά, πραγματικά καλό, αλλά αν το ξέρετε αυτό, είναι gnocchi ή μοσχαρίσιο μοσχάρι.

Shalhoub: Λατρεύω το ριζότο, το οποίο η ταινία τσιμπούσε για μένα. Αυτό είναι το πράγμα που ψάχνω: Τι υπάρχει στο ριζότο απόψε?

Οδηγός: Λοιπόν, αν είναι καθαρά gnocchi πατάτας, τότε gnocchi. Με σάλτσα ντομάτας. Επίσης, υπάρχει ένα ζυμαρικό που ονομάζεται panzerotti, το οποίο φτιάχνουν σε ένα εστιατόριο που ονομάζεται George εδώ στο Λ.Α. Το χρησιμοποιούσε μόνο με μανιτάρια και τον ικέτευσα τόσο συχνά για να το φτιάξω με σάλτσα ντομάτας, που το κάνει τώρα. Αυτό είναι το πιο νόστιμο πράγμα που θα δοκιμάσετε ποτέ.

Rossellini: [Δεν έχω] επειδή τα ιταλικά εστιατόρια είναι περιφερειακά. Εάν λέτε μόνο “κινέζικα”, φυσικά καλύπτει πολλές περιοχές. Αυτό ισχύει και για τα ιταλικά τρόφιμα.


Το καλύτερο ιταλικό εστιατόριο στο οποίο έχετε πάει ποτέ?

Τούτσι: Δεν μπορώ ούτε να απαντήσω σε αυτή την ερώτηση. υπάρχουν τόσα πολλά. Στη Νέα Υόρκη, το La Scalinatella είναι ένα θαυμάσιο εστιατόριο. Ή διαλέξτε ένα από τα εστιατόρια του Mario Batali. Στο Λονδίνο, Locanda Locatelli.

Shalhoub: Ήμουν στη Βενετία πριν από μερικά χρόνια. Ένας από τους ντόπιους μας είπε γι ‘αυτό. Ήταν κάτι περισσότερο από ένα μικρό mom-and-pop είδος, από το πεπατημένο μονοπάτι, και ήταν απίστευτα καλό. Ήταν η Trattoria Antiche Carampane.

Οδηγός: Λοιπόν, θα σας πω ακριβώς ακριβώς είναι. Απλώς έριξε το μυαλό μου τον Ιούνιο. Ονομάζεται Lo Scoglio, κοντά στο Positano στον κόλπο της Νάπολης, κάτω από την ακτή του Αμάλφι. Είναι ακριβώς πάνω στο νερό. Αναπτύσσουν τα πάντα στο αγρόκτημα που βρίσκεται ακριβώς πάνω από τους λόφους. Οι ντομάτες ήταν κυριολεκτικά ακόμα ζεστές επειδή είχαν μόλις βγει από τον κήπο και τα ψάρια είχαν βγει από τη θάλασσα το πρωί. Το αστέρι ήταν – και ακούγεται τρελός, γιατί οι άνθρωποι είναι τόσο γεμάτοι από αντσούγιες – αλλά πραγματικοί, όμορφες, λευκές, φρέσκες αντσούγιες που χυμούνται με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο και αυτές οι ώριμες, ζεστές και τέλειες ντομάτες . Και τότε το πιο νόστιμο ελαιόλαδο που κάνουν εκεί, και μια βουτιά βαλσάμικου. Ήμουν έκπληκτος. πεινάω τώρα.


Μεγάλη-νύχτα-τυχαία

Ιδού: Ο χρόνος.

Το καλύτερο ιταλικό πιάτο για να φάει το κρύο το επόμενο πρωινό για πρωινό είναι …

Τούτσι: Είναι όταν κάνω parmigiana μελιτζάνα του μπαμπά μου. Η μελιτζάνα δεν είναι ψωμί. Είναι πολύ ελαφρύ. σάλτσα μαρινάρας, και χωρίς μοτσαρέλα μόνο παρμεζάρι. Αλλά, επίσης, πολύ καλή πίτσα. Κρύα πίτσα; Φανταστικός.

Shalhoub: Για μένα, θα πρέπει να είναι ένα ωραίο κομμάτι ψαριού που έγινε με λεμόνι και ασβέστη. Μου αρέσει να τρώω ψάρια το πρωί και αγαπά ιδιαίτερα να τρώω ψάρι με αυγά. Θα το φάω κρύο, δεν με νοιάζει.

Οδηγός: Πίτσα.

Rossellini: Αυτό είναι ένα τέτοιο αμερικανικό ερώτημα! Αποφάγια. Θέλω να πω, τα μαγειρεύουμε σε κάτι άλλο. Μπορώ να σας δώσω μια συνταγή που είναι πολύ καλή: Όλα τα ζυμαρικά που έχουν παραμείνει, μπορείτε να τα κάνετε σε μια ομελέτα. Μόλις κερδίσεις τα αυγά, βάζεις τα σπαγγέτι σου, όποια και αν είναι η σάλτσα, και το κάνεις σαν μια ομελέτα στο τηγάνι. Είναι πολύ νόστιμο. Αλλά δεν θα το έκανα κρύο. [Γέλια]

Ποιο ήταν το τελευταίο γεύμα που είχατε?

Στάνλεϊ Τούτσι: Ήταν φασόλια, λάχανο και ντομάτες, μαγειρεμένα μαζί. Το φτιάχνω κάθε εβδομάδα και το φέρω στο στούντιο μαζί μου για μεσημεριανό γεύμα.

Tony Shalhoub: Είχα ένα δείπνο χθες το βράδυ στο Cafe της Δυτικής Όχθης στον 42ο δρόμο. Είναι ένα φανταστικό εστιατόριο, και είχα μια σαλάτα με χταπόδι, ένα όμορφο κέικ καβουριών, και Sauvignon Blanc.

Minnie Driver: Είχα ένα πολύ ωραίο κοτόπουλο εδάφους-ένας φίλος μου έχει ένα μύλο κρέατος-και μου κόβει λίγο κοτόπουλο για μένα. Έκανα αυτό το πιάτο όπου ανακατεύετε το κοτόπουλο με λεμόνι και το βάζετε σε ένα φλιτζάνι μαρούλι. Είναι μια εκδοχή του larb που έμαθα ενώ ταξίδευα στην Καμπότζη.

Η Ισαβέλλα Ροσελίνι: Είμαι στη Ρώμη και έφαγα μόνο μια σαλάτα με μικτά βότανα και μαρούλια, με τοπικό τυρί.


Εάν θα μπορούσατε να έχετε ένα γεύμα για το υπόλοιπο της ζωής σας, τι θα ήταν?

Τούτσι: Μακάρι να μπορούσα να πω ζυμαρικά, αλλά δεν μπορώ πραγματικά να το φάω επειδή δεν τρώω γλουτένη. Μερικές φορές απλά θέλετε ένα μεγάλο ριζότο, μερικές φορές απλά θέλετε αυτό το φασόλι, μερικές φορές θέλετε ένα μεγάλο ζυμαρικό ή μπριζόλα.

Shalhoub: Είμαι τρελός για τα θαλασσινά. Η σύζυγός μου ζούσε στην Ισπανία όταν ήταν στα 20 της και έκανε την πιο απίστευτη παέλλα. Υπάρχουν όλα τα είδη των οστρακοειδών, το λουκάνικο χοιρινού κρέατος και μερικές φορές ρίχνει λουκάνικο ψαριών αν το βρίσκει. Το ρύζι μαυρίζει και τραγανό στο τηγάνι. Νομίζω ότι η παέλια της συζύγου μου θα ήταν αυτή.

Οδηγός: Θα ήταν το γεύμα το βράδυ της Κυριακής που κάνει η μαμά μου ή η αδελφή μου. Πρόκειται για ένα πραγματικά εξαιρετικό ψητό κοτόπουλο με ψητές πατάτες και σέλινο, πούδρα καρότου και σάλτσα. Ξέρετε, σωστή αγγλική σάλτσα. Και πιθανότατα ένα είδος πράσινου λαχανιού. λάχανο ή πράσινα φασόλια. Και το μήλο θρυμματίζεται. Είναι το πιο νόστιμο πράγμα που έχω δοκιμάσει ποτέ. Κάθε Κυριακή μετά το γεύμα θα κάνουμε ένα απόθεμα που θα ήταν τότε το σάλτσα για την επόμενη εβδομάδα. Μόλις μάθετε πραγματικά πώς να κάνετε τα αποθέματα, μπορείτε πραγματικά να μάθετε πώς να κάνετε ένα σωστό σάλτσα. Αυτό είναι το κλειδί. Και ένα καλό, τραγανό κοτόπουλο, επίσης.

Rossellini: Ζυμαρικά. Πιθανώς απλά σπαγγέτι με ελαιόλαδο και τυρί παρμεζάνα. Μερικές φορές έβαλα λίγη λείανση. Νομίζω ότι θα είμαι πάντα ευχαριστημένος με αυτό.


Πού μάθατε να μαγειρεύετε?

Τούτσι: Από τη μητέρα μου και τη μητέρα της μητέρας μου. Η μητέρα μου έψαχνε πολλά πιάτα της νότιας Ιταλίας που ήταν στο βιβλίο μαγειρικής μου. πραγματικά απλά πράγματα όπως ζυμαρικά με τον τόνο.

Shalhoub: Μεγάλωσα σε ένα λιβανέζικο-αμερικανικό νοικοκυριό και τα τρόφιμα ήταν κεντρικά για την ύπαρξή μας.

Οδηγός: Έμαθα από τη μητέρα μου. Έζησε 10 χρόνια στην Ιταλία και 10 χρόνια στη Γαλλία και είχε πολύ ανεπτυγμένο ουρανίσκο. Έμαθα πώς να κάνω όλα τα βασικά, χωρίς να το μαθαίνω. Απλά ήξερα ότι αν βάζατε αλεύρι σε σάλτσα, θα παχυνόταν, αλλά θα πρέπει να μαγειρεύετε το αλεύρι για να μην το δοκιμάσετε με το αλεύρι. Και ήξερα ότι έπρεπε να κάψετε αλκοόλ και ήξερα ότι θα μπορούσατε να κάνετε κάτι πολύ καλύτερο προσθέτοντας είτε βούτυρο, αλάτι ή ζάχαρη.

Rossellini: Ακριβώς στο σπίτι. Είχαμε μια νταντά που ήταν μαζί μας από όταν ήμασταν μικροί. Έμαθα από αυτήν. Η μαμά μου δεν έψαξε καθόλου. Η μαμά μου [Ingrid Bergman] ήταν από τη Σουηδία, έτσι έμαθα μερικά σουηδικά πιάτα από αυτήν. Σίγουρα δεν ήθελε να μαγειρέψει.


Τι είδους μάγειρας είσαι εσύ?

Τούτσι: Είμαι κάπου ανάμεσα στο να είμαι τυχαίος και να είμαι πολύ οργανωμένος. Η ζωή μου είναι διφορούμενη, οπότε δεν έχω μια σαφή, οριστική απάντηση για τίποτα. Ένας από τους λόγους που ο Tony [Shalhoub] και εγώ είμαστε τόσο καλοί φίλοι είναι ότι αν μας ρωτήσετε μια ερώτηση, η πρώτη μας απάντηση θα είναι “Hm, δεν ξέρω”.

Shalhoub: Αυστηρή και τυχαία. Είμαι αρκετά οργανωμένη. Μου αρέσει να ακολουθώ βήματα. Λατρεύω την τήρηση συνταγών. Η κόρη μου [Πλήρης αποκάλυψη: Ο ολοκληρωμένος βοηθός σύνταξης του BA, Josie Adams, είναι η κόρη του Shalhoub] μπορεί απλώς να αυτοσχεδιάσει και να συνθέσει ποσά. Πρέπει να κολλήσω από το βιβλίο, αλλά μπορώ να πάρω καλά αποτελέσματα.

Οδηγός: Ήμουν πολύ, πολύ έντονη. Και τώρα μου αρέσει πολύ περισσότερο. Η θεία μου, Serena Bass, είναι ο εκτελεστικός σεφ σε ένα εστιατόριο στο Χάρλεμ που ονομάζεται Lido. Είναι ο πιο εκπληκτικός μάγειρας στον κόσμο. Παρατηρώντας την κάνει φαγητό και ποτά για τους ανθρώπους ατελείωτα ήταν τόσο εμπνευσμένη επειδή είναι πραγματικά το καλύτερο, και μένει πάντα ήρεμη.

Rossellini: Στην Ιταλία, όλοι γνωρίζουν λίγο πώς να μαγειρεύουν. Τα τρόφιμα συνδέονται με την κοινωνική μας ζωή. Είμαι μάγειρας με την έννοια ότι είμαι Ιταλός. Για τους Ιταλούς μου φίλους, είμαι κακός μάγειρας, αλλά για τους αμερικανούς φίλους μου, είμαι πολύ καλός μάγειρας. Στην Αμερική, γενικά, οι άνθρωποι δεν τρώνε καλά. Εννοώ, τρώνε καλά, αν καταβάλλουν προσπάθεια. Αλλά το φαγητό που αγοράζετε αλλιώς, όπως το κανονικό φαγητό, είναι πολύ κακό.


Ποιο είναι το πιάτο σου?

Τούτσι: Δεν έχω ένα, αν και μου αρέσει να κάνω ριζότο. Δεν έχω τίποτε υπογραφή. Ακόμα και η υπογραφή μου δεν είναι υπογραφή.

Shalhoub: Το πρωινό είναι το ισχυρότερο κοστούμι μου. Ένα πιάτο είναι αρνί και αρνίσιο αυγό, πραγματικά άπαχο ότι έχετε το χασάπημα αλέθετε, αν είναι δυνατόν, και το τηγανίζετε μόνο σε μια κατσαρόλα στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη καθώς σοτάρετε μερικά κρεμμύδια. Στη συνέχεια ρίξτε το αρνί μέσα και ανακατεύετε μερικά αυγά και τα ανακατέψτε όλα μαζί.

Οδηγός: Είμαι ένας πολύ αφοσιωμένος σεφ ζαχαροπλαστικής. Θα έλεγα ότι το πιάτο της υπογραφής είναι μια πραγματικά όμορφη μήλο πίτα, η οποία έχει αναπτυχθεί με τα χρόνια. Το μυστικό δεν φοβάται το λεμόνι και το πορτοκάλι στην πίτα σου. Και το τρίψιμο του ξύσμα, και χρησιμοποιώντας πραγματικά, πραγματικά καλό βούτυρο.


Το ποτό σας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος?

Τούτσι: Μια βαρκάδα μαρτίνι. Πίνω ένα τώρα. Πρέπει να είναι ευθεία, με καλή βότκα. Γκρίζα χήνα ή σφικτήρ. Με μια συστροφή ή ένα κομμάτι αγγουριού.

Shalhoub: Κρασί, στην πραγματικότητα. Αν έχω θαλασσινά, θα έχω ένα λευκό. Αν έχω κάτι άλλο, θα έχω κόκκινο. Δεν μου αρέσει το Chardonnay. Μου αρέσει ένα Viognier.

Οδηγός: Είμαι ένας τεράστιος ανεμιστήρας ροζέ. Μπορώ να πίνω μισό μπουκάλι Domaine Ott. Αλλά αν δεν μπορώ να πάρω φαγητό, τότε πραγματικά μου αρέσει το Elderflower Cordial, το οποίο είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί στην Αμερική. Έχετε ένα λικέρ εδώ, που ονομάζεται St. Germain, το οποίο είναι σαν ένα λικέρ παλιού λουλουδιού, αλλά στην Αγγλία έχουμε πραγματικά μια εγκάρδια. Εάν βάζετε μισή ίντσα από αυτό σε ένα ποτήρι και στη συνέχεια ρίχνετε αχνό νερό πάνω από αυτό, είναι το πιο δροσιστικό, νόστιμο πράγμα στον κόσμο.

Rossellini: Περιστασιακά θα έχω ένα ποτήρι κρασί ή μια μπύρα, αλλά δεν πίνω κανένα σκληρό οινόπνευμα και να πίνω ένα ποτήρι κρασί μία ή δύο φορές το μήνα. Πολύ λίγο. Πολύ μικροσκοπικό. Στην Ιταλία υπάρχει ένα τεράστιο ποσό διαφόρων ειδών νερού. Στην Αμερική, δεν μπορώ να πω τη διαφορά μεταξύ Πολωνίας Άνοιξη και άλλου. Στην Ιταλία, έχουμε διαφορετικές πηγές, εκείνες με περισσότερο αλάτι, λιγότερο αλάτι, πιο μεταλλική γεύση, λιγότερο μεταλλική γεύση. Και οι φυσαλίδες είναι πραγματικά μια απίστευτη ποικιλία. Έτσι, στην Ιταλία πίνετε μεταλλικό νερό καθώς θα πίνετε κρασί.


Τι είναι ένα φαγητό που απλά δεν μπορείς να σταθείς?

Τούτσι: Δεν είμαι άνθρωπος με γλυκά. Δεν μου αρέσει καθόλου καραμέλα. Δεν μπορώ να το αντέξω.

Shalhoub: Δεν παίρνω ακτινίδιο. Λατρεύω κάθε είδους φρούτα και τρώω τόνους αλλά δεν παίρνω τη γούνα στο εξωτερικό, τους σπόρους στο εσωτερικό. Δεν αγαπώ το χρώμα τόσο πολύ, δεν μου αρέσει η υφή.

Οδηγός: Δεν μπορώ να σταθεί σπάνιο κρέας. Δεν μπορώ να το κάνω. Δεν μπορώ να κάνω αιματηρό κρέας με οποιοδήποτε τρόπο, σχήμα ή μορφή.

Rossellini: Τρώω τα πάντα, εκτός από το τυρί. Stilton και Gorgonzola, όλα τα τυριά από την οικογένεια.


Τελειώστε τη φράση: Το μόνο που χρειάζομαι σε αυτόν τον κόσμο είναι ένα σπιτικό φαγητό …

Τούτσι: Γουίνιτινγκ βοδινού.

Shalhoub: Μαλακό βραστό αυγό.

Οδηγός: Κοτόπουλο!


Ποια είναι η τάση των τροφίμων που επιθυμείτε να πάει μακριά?

Shalhoub: Ξηρά ντοματάκια. Λατρεύω τις ντομάτες, τρώω φρέσκες ντομάτες, ντομάτες κεράσι, μαγειρεμένες ντομάτες, σάλτσα … αλλά ξεφορτωμένες ντομάτες, δεν το καταλαβαίνω. Παίρνετε όλα τα καλά πράγματα έξω από αυτό και έπειτα έχετε ένα πυκνό, μασώμενο, όχι πολύ ελκυστικό πράγμα.

Οδηγός: Αφρός. F * ck αφρός. I f * cking το μίσος. Είναι αηδιαστικό. Απλώς τα πάντα. Είναι πραγματικά λάθος. Απαίσιος. Ακριβώς τρομερό φλοτέρ και jetsam εκροή στη θάλασσα. Είναι άθλια.


Ελαιόλαδο ή βούτυρο?

Τούτσι: Ελαιόλαδο.

Shalhoub: Ελαιόλαδο.

Οδηγός: Ω, Χριστό. Μπορώ να αναμίξω τα δύο; Γιατί συχνά το κάνω. Ξέρεις τι. Αυτό είναι πραγματικά πραγματικά σκληρό. Αλλά αν έπρεπε να επιλέξω ένα, θα επέλεγα βούτυρο.

Rossellini: Ελαιόλαδο. Τα ελαιόδεντρα προστατεύονται στην Ιταλία. Εάν αγοράζετε ακίνητα και υπάρχουν ελιές, δεν μπορείτε να τα κόψετε για να κάνετε το εξωραϊσμό. Ένας από τους πολύ αριστοκρατικούς τρόπους να δώσετε ένα δώρο είναι να δώσετε το προσωπικό σας ελαιόλαδο από το μέρος της χώρας σας. Ακόμα και τώρα στη Ρώμη, νοικιάζω σπίτι από μια κυρία και μου έδωσε δικό της ελαιόλαδο. Είναι εκπληκτικό, έτσι δεν είναι?


Σούπα ή σαλάτα?

Τούτσι: Σούπα στην αρχή, σαλάτα στο τέλος.

Shalhoub: Σαλάτα.

Οδηγός: Ω, σαλάτα. Σαλάτα σίγουρα.

Rossellini: Τρώω περισσότερη σαλάτα από τη σούπα, γιατί χρειάζεται λιγότερη προετοιμασία για μια σαλάτα παρά μια σούπα. Έχω μια μικρή βιολογική φάρμα [στο Long Island, Νέα Υόρκη], έτσι έχουμε φρέσκα λαχανικά.


Ιταλικό ντύσιμο ή μπλέ τυρί?

Τούτσι: Ω, παρακαλώ, ούτε καν.

Shalhoub: Θεέ μου, αυτό είναι βασανιστήρια. Μου αρέσει το μπλε τυρί, αλλά προσπαθώ να είμαι καλός, έτσι ιταλικό ντύσιμο.

Οδηγός: Γαλλική γλώσσα. Αλλά σωστή, με μουστάρδα, ξύδι και ελαιόλαδο.


Πιάτο τυριού ή πλάκα κρέατος?

Τούτσι: Κρέας στην αρχή, τυρί στο τέλος.

Shalhoub: Πλάκα τυριού.

Οδηγός: Τυρί. Μου αρέσει ο Μαντσέγκο με αχλάδια, καρύδια και κυδώνι ζελέ. Είμαι εμμονή. Και φρυγανισμένο ψωμί. Θα μπορούσα πιθανώς να ζήσω με αυτό.


Πίτσα ή ζυμαρικά?

Τούτσι: Και τα δυο.

Shalhoub: Αν είναι πραγματικά καλή πίτσα, τότε πίτσα.

Οδηγός: [Ανασχέσεις] Θέλω να πω. Ζυμαρικά. Ζυμαρικά. ναι.


Θα προτιμούσατε να μαγειρεύετε ή να μαγειρεύεστε?

Τούτσι: Νομίζω ότι προτιμώ να μαγειρεύω, εκτός αν ξέρω ποιος μαγειρεύει για μένα.

Shalhoub: Θα προτιμούσα να μαγειρευτεί.

Οδηγός: Ω μου καλοσύνη μου. Ξέρεις τι, μου αρέσει να μαγειρεύω. Μου αρέσει να βλέπω τα πρόσωπα των ανθρώπων. Μου αρέσει να παρηγορεύω τον φίλο μου όταν είχε μια πολύ μεγάλη μέρα με το μαγείρεμα γι ‘αυτόν. Είναι μια τέτοια έκφραση αγάπης.

Rossellini: Φυσικά μου αρέσει να μαγειρεύω. Ποιος δεν συμπαθεί αυτό; Στην Ιταλία, τα τρόφιμα αποτελούν υπενθύμιση των γονέων μας. Γνωρίζουμε ότι έχουν μάθει από άλλους, γι ‘αυτό είναι μια υπενθύμιση της ιστορίας. Γνωρίζουμε ότι αποτελεί μέρος του περιβάλλοντος και σώζει την παράδοση. Έτσι είναι ευχάριστο. είναι φιλία. Όλα όσα συνδέονται με τα τρόφιμα έχουν να κάνουν με την ευκολία και την πολυπλοκότητα μιας ντομάτας που αναπτύσσεται στην περιοχή αυτή και όχι 20 μίλια μακριά από αυτήν και είναι σε θέση να διακρίνει τη γεύση. Έτσι είναι όλα αυτά.

Η συνέντευξη έχει επεξεργαστεί και συμπυκνωθεί.

Ποιος έχει τη διάθεση για σπιτικά ζυμαρικά?

Κάνετε ζυμαρικά από το μηδέν με δύο συστατικά

Contents