Ακριβώς όπως το κυδώνι, τα βιβλία μαγειρικής έχουν μια εποχή, και βιώνουμε αυτή τη στιγμή την αιχμή του. Για το σκοπό αυτό, ζητήσαμε από τους συντάκτες μερικών από τα πιο δελεαστικά βιβλία μαγειρικής του τρέχοντος έτους να μας δίνουν μια ματιά στα βιβλιοθήκες τους, σε μια σειρά που καλούμε “Books That Cook”.

Είμαστε αρκετά σίγουροι ότι το σπιτικό κιτ Kats, το κόκκινο βελούδο, το μπακλαβά, η σούπα υαλοειδούς Υεμένη και το στήθος του πάπια με μουστάρδα δεν φαίνονται ποτέ μαζί σε ένα μοναδικό βιβλίο μαγειρικής. Μα γιατί όχι? Αυτά είναι τα τρόφιμα που Einat Admony-Την ιδιοκτήτρια του chef της Balaboosta της Νέας Υόρκης, του Taim και της επικείμενης Bar BolonatΤα γάντια για να μαγειρέψουν, είτε για τον σύζυγό της, τα παιδιά της, είτε για τους φίλους στα εστιατόρια της. Ως εκ τούτου, αυτές είναι οι συνταγές που βρήκαν τον τρόπο τους στο βιβλίο μαγειρικής της, Balaboosta ($ 30, Artisan), που κυκλοφόρησε νωρίτερα αυτό το φθινόπωρο. Αν και το βιβλίο περιλαμβάνει διάφορες κουζίνες και επίπεδα δυσκολίας, η καρδιά του είναι τα μεσογειακά / μεσογειακά γεύματα των εστιατορίων του Admony, με πιάτα όπως φέτα ψιλοκομμένο, quinoa με διατηρημένο λεμόνι και αρνάκια με περσική σάλτσα ασβέστου. Για να μάθετε λίγο για το φόντο του Balaboosta, Ζητήσαμε από την Admony να την ονομάσει “Βιβλία που μαγειρεύουν”.

Ποιο ήταν το πρώτο σας βιβλίο μαγειρικής ως αναγνώστης και μάγειρας? Δεν μεγάλωσα με βιβλία μαγειρικής – έμαθα από τη μητέρα μου – αλλά θυμάμαι τον σεφ του Ισραήλ Haim Cohen έκανε ένα βιβλίο που μεταφράζει τον Πικάσο σε φαγητό. Αυτό ήταν ίσως το πρώτο βιβλίο με το οποίο ήμουν πραγματικά παρατήρησα ή πέρασα χρόνο με. Ήταν όταν εργαζόμουν γι ‘αυτόν στο Keren, το καλύτερο εστιατόριο στο Ισραήλ εκείνη την εποχή, και το βιβλίο ήταν τόσο ενδιαφέρον. Περιέλαβε ακόμη και μια συνταγή σαρδέλας που έκανε ο Πικάσο. ____

Ποιο βιβλίο μαγειρικής έχει τη μεγαλύτερη επιρροή σε εσάς? Μου αρέσει η Janna Gur’s Το βιβλίο του Νέου Ισραηλινού Τροφίμων. Οι συνταγές είναι πολύ εκλεκτικές. Αντί να κάνει ένα βιβλίο συνταγών ενός ατόμου, ταξίδεψε σε όλο το Ισραήλ, από Βορρά προς Νότο, συλλέγοντας συνταγές από διαφορετικούς ανθρώπους. Οι φωτογραφίες είναι πραγματικά εκπληκτικές. ____

Ποιο βιβλίο μαγειρικής έχει ενημερώσει τον τρόπο που γράφετε και αναπτύσσετε συνταγές? Τα περισσότερα από τα βιβλία μαγειρικής που διάβασα είναι σεφ-προσανατολισμό και εστιάζουν μόνο στο φαγητό, αλλά δεν μπορούσα να το κάνω. Όταν αποφάσισα να γράψω ένα βιβλίο μαγειρικής, ήξερα ότι έπρεπε να είναι προσωπική. Δεν μπορώ να διαχωρίσω την οικογενειακή μου ζωή από την καριέρα μου, έτσι ήθελα το βιβλίο μου να σκεφτεί πώς συνδέονται όλα αυτά τα μέρη της ζωής μου με τον τρόπο που μαγειρεύω. Θα δείτε αυτό τόσο στις φωτογραφίες όσο και στο κείμενο. Έχω στυλ όλα τα τρόφιμα μέσα Balaboosta γιατί θέλω να δεις πώς φαίνεται στην κουζίνα μου.

Λέω προσωπικές ιστορίες όχι μόνο στην αρχή κάθε κεφαλαίου, αλλά και στις σημειώσεις για τις συνταγές, διότι ενημερώνει για το πώς τις φτιάχνεις και τις φάει. Ίσως να μην σκεφτόσαστε να τρώτε γογγύλια για πρωινό, αν δεν σας έλεγα πώς η μητέρα τους εξυπηρετούσε χωρισμένη στο μισό και πασπαλισμένη με καφετιά ζάχαρη, να τρώτε με ένα κουτάλι όπως εσείς με ένα γκρέιπφρουτ.

Ποιο είναι το βιβλίο μαγειρικής της ερήμου? Βασίζομαι στη διαίσθηση και τα κότσια στη μαγειρική μου, αντί σε βιβλία, γιατί έτσι μαγειρεύει η μητέρα μου. Αλλά όχι όλοι μεγάλωσαν έτσι, γι ‘αυτό ελπίζω ότι το Balaboosta μπορεί να δώσει στους ανθρώπους ένα θεμέλιο και να τους εισαγάγει σε αυτές τις γεύσεις που είναι τόσο παρήγορες για μένα.

Ποιο είναι το πιο πρόσφατο βιβλίο μαγειρικής που έχετε τραβήξει? Ο Alain Ducasse J’Aime Νέα Υόρκη. Έχω εμπιστοσύνη στην προοπτική του και ήξερα ότι το βιβλίο του θα με εμπνεύσει να ελέγξω νέους χώρους στη Νέα Υόρκη.