Κανείς δεν ετοιμάζει Picnic όπως ο Daniel Boulud Picnics

Όλα ξεκίνησαν αρκετά αθώα. Πριν από μήνες και μήνες, ρωτήσαμε τον σεφ κατεξοχήν Daniel Boulud αν θα ήταν κάτω για να μας σχολείο για την τέχνη του γαλλικού πικνίκ. Θα πάμε στο Σέντραλ Παρκ, θα βγάλουμε λίγο και θα κάνουμε μερικές φωτογραφίες. Δεν έγινε και κάτι.

Ναι, όχι τόσο. Σε περίπτωση που δεν έχετε ακούσει, Boulud έχει το είδος της φήμης για να πάει όλα σε ένα πραγματικό “πηγαίνετε μεγάλο ή να πάει στο σπίτι” είδος χαρακτήρα. Και όταν έφτασα στο τηλέφωνο με τον σεφ να ραπάρει για το όραμά του για ένα σωστό πικνίκ, έγινε άκρως σαφές ότι το απόγευμα στο πάρκο θα ήταν πιο εμπλεκόμενο από τις μπαγκέτες και Boursin. Όπως και πολλά άλλα. Όπως, τα τρία-και-ροζέ-και-ο-πολύ-όμορφα-βερίκοκα-tart-έχετε δει ποτέ περισσότερο. Προσφέρθηκε να έχει τους μάγειρες στην Epicerie Boulud, την Άνω Δυτική πλευρά του, να φάει και να βγάλει την αγορά, να προετοιμάσει την εξάπλωση. Δεν μισούσα την ιδέα.

Και έτσι συνέβη. Εάν έχετε αναρωτηθεί ποτέ πώς ο αγαπημένος γαλλικός σεφ της Αμερικής κάνει ένα πικνίκ, μην κοιτάξετε ξανά. Ιδού το τέλειο πικνίκ του Daniel Boulud σε τρεις πράξεις.

BOULUD PICNIC (10 of 12)
Alex Lau

Το “απεριτίφ” του Boulud μοιάζει ανησυχητικά σαν την ιδέα μας για ένα πλήρες πικνίκ. Εικόνα-τέλεια κουβέρτα πικνίκ ευγένεια της Chance.

“Το να πηγαίνεις σε ένα πικνίκ είναι για την πολυτέλεια – την πολυτέλεια του χρόνου”, μου είπε ο Boulud. Με αυτό το πνεύμα, ο σεφ θέλει να διαλέξει το φαγητό για ένα μακρύ και χαλαρό απόγευμα, αντί να το βγάλει αμέσως. “Θα ήθελα να ξεκινήσω με ένα μικρό απεριτίφ και ένα ελαφρύ σνακ”, είπε. Για να ξεκινήσει το πάρτι, έβαλε μερικά καρδιά σέλινου και καρδιές ραπανάκι με μια αψιά, βουτιά γιαουρτιού, και μερικά αλμυρά φιστίκια για τσιμπήματα. Και ψωμί, φυσικά: δαμάσκηνο και φρέσκο ​​ψωμί και παραπλανητικά ελαφριά άχυρα τυριού ήταν μια προφανής επιλογή. Ω ναι, ένα ολόκληρο καρβέλι ψωμί σιταριού που ήταν κοίλη έξω και γεμάτο με μικροσκοπικά καπνιστό σάντουιτς σάντουιτς και κρέμα τυριού– “έκπληξη πόνου” (βλέπε παραπάνω φωτογραφία, κάτω δεξιά) το ονόμασε – γιατί, λοιπόν, τι είναι ένα πικ-νικ χωρίς σάντουιτς?

Υπήρχε ένα μπουκάλι φλογερό, αρωματισμένο με γλυκάνισο Pernod και, δεδομένου ότι είναι κακή ιδέα να πίνετε αλκοόλ με άδειο στομάχι, ένα μήκος σκληρό, funky saucisson sec. “Δεν υπάρχει ούτε απεριτίφ στη Γαλλία που να μην σερβίρεται με saucisson”, επέμεινε ο Boulud, “πρέπει να έχω το saucisson μου”. Oui, σεφ!

BOULUD PICNIC (11 of 12)
Alex Lau

Ένα από τα πιο επικά γεύματα που έχουμε δει σε οποιοδήποτε τραπέζι, πόσο μάλλον μια κουβέρτα.

Μετά την ιδέα του Boulud για ένα “ελαφρύ σνακ” (το οποίο οι περισσότεροι άνθρωποι θα είχαν θεωρήσει ένα καλό επικό γεύμα από μόνο του), ήρθε η ώρα για “γεύμα”. Όταν πρόκειται για την πρωτεΐνη πικνίκ, ο σεφ κλίνει προς κάτι που μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι απλό ψητό κοτόπουλο με βότανο-y μάγου, τούφες χορτώδους κάρδαμο, και κρύα, ψητά σπαράγγια ήταν μια προφανής επιλογή. “Μπορείτε να το μαγειρέψετε και να το χαράξετε τη νύχτα πριν ή το πρωί, και θα είναι νόστιμο”, λέει ο Boulud, “και φροντίστε να ενσωματώσετε τους χυμούς φρυγανίσματος από το κοτόπουλο στο μάγιο”. Ουάου.

Boulud Picnic
Alex Lau

Απλά κοιτάξτε τη σαλάτα.

Λαχανικά, ο Boulud αρέσει να σερβίρει εύρωστες σαλάτες που επωφελούνται από ένα κομμάτι μαρινάρισμα ή τουλάχιστον δεν θα υποφέρουν αν καθίσουν: ένα βούτυρο και φρυγανισμένη σαλάτα τεύτλων με κατσικίσιο τυρί, πεκάν και ένα βινεγκρέτ ερυθρού κρασιού ταιριάζουν καλά στο νομοσχέδιο, όπως και ένας σωρός από πράσινο Αγγλικά μπιζέλια και λαχανικά τοποθετημένο πάνω από ένα φωτεινό πέστο μπιζέλι. Ο Μπουλούντ επιμένει για την παρουσίαση καρυκευμάτων. “Πάντα φέρω μικρά μπουκάλια ελαιολάδου, ξύδι κόκκινου κρασιού, αλάτι και πιπέρι και μερικές χάρες, ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να προσθέτουν μπαχαρικό αν θέλουν”, λέει. Ήπιαμε κρύο ροζέ, natch (“Αν μπορείτε να πικνίκ από ένα ποτάμι ή ένα ρεύμα και να ψύξετε το κρασί σας σε αυτό, κάντε”, λέει ο Boulud) και σβήνουν από τα κομμάτια κρούστας μπαγκέτα για να σκουπίσει τους χυμούς κοτόπουλου.

BOULUD PICNIC (12 of 12)
Alex Lau

Εννοώ, μπορείτε ακόμη και να πιστέψετε αυτό το βερίκοκο ξινό?!

Μετά το τελευταίο μεσημεριανό γεύμα και καθαρίστηκε, ήρθε η ώρα για επιδόρπιο. Ο σεφ διευκρίνισε ότι, υπό κανονικές συνθήκες πικνίκ, ένα άτομο δεν θα πρέπει να είναι υπεύθυνο για τη μεταφορά όλων των τροφίμων. αντιπροσωπεία είναι το κλειδί. “Ενημερώστε έναν φίλο να φέρετε τυρί και να πείτε στο άλλο να φέρει μια όμορφη γεύση από φρούτα, αφού τα φρούτα είναι όμορφα στις αρχές του καλοκαιριού”. Οι φίλοι του Boulud ήλθαν υπέροχα. Η ομάδα του είχε συγκεντρώσει ένα όμορφη ξινή ζαχαροπλαστική με ώριμα, χυμώδη βερίκοκα που έτρωγαν σαν καλοκαιρινή ηλιοφάνεια και είχαμε ένα τρίο του από την ώρα-Ένα καρύδι comté, μια ικανοποιητικά funky σφήνα Fourme d’Ambert, και ένα πλούσιο, τρεχούμενο τροχό που έπρεπε να κυνηγήσουμε στη συνέχεια με το σνακ. Τα φρούτα, επίσης, είναι ένα πικ-νικ πρέπει για τον σεφ. “Ποιότητα φρούτων, ό, τι και αν φαίνεται καλό, είναι αυτό που ένα πικνίκ καλοκαίρι είναι όλο», λέει. “Θέλετε να επιλέξετε πράγματα που είναι ώριμα αλλά όχι πολύ χυμώδης. Τα ροδάκινα είναι υπέροχα, αλλά τι χάλια! “

Με λαχτάρα μετά από μια τόσο χαλαρή γιορτή, δεν θα μπορούσα παρά να θυμηθώ κάποιες συμβουλές που είπε ο Μπουλούντ όταν μιλήσαμε για όλο αυτό το πράγμα: “Αν είστε μόνο δύο άνθρωποι που έχουν ένα ρομαντικό πικνίκ, δεν θέλετε να πάρετε πάρα πολλά κρατήστε το φως, σε περίπτωση που θέλετε να κυλήσετε στο γρασίδι μετά. ” Κρίνοντας από τη διάδοση που είχε ορίσει για τους δυο μας, νομίζω ότι είναι αρκετά ασφαλές να πούμε ότι τα συναισθήματα του σεφ σε σχέση με τα δικά σας ήταν πραγματικά αρκετά αμφίβολα. Ω καλά. Ήταν ένα πολύ ωραίο απόγευμα, ανεξάρτητα.

BOULUD PICNIC (1 of 12)
Alex Lau

Η NBD απλώς ψύχεται στο Central Park φρυγανίζοντας ποτήρια ροζέ με τον πιο δροσερό γαλλικό σεφ στην πόλη. Τα όνειρα γίνονται πραγματικότητα κάθε μέρα.

Loading...