Pok Pok Chef αγαπημένα βιβλία μαγειρικής του Andy Ricker

Όπως το κυδώνι, τα βιβλία μαγειρικής, επίσης, έχουν μια εποχή, και βιώνουμε αυτή τη στιγμή την αιχμή της. Για το σκοπό αυτό, ζητήσαμε από τους συντάκτες μερικών από τα πιο δελεαστικά βιβλία μαγειρικής του τρέχοντος έτους να μας δίνουν μια ματιά στα ράφια τους.

Υπάρχουν λίγα βιβλία μαγειρικής που είμαστε τόσο ενθουσιασμένοι Άντι Ρίκερτης πραγματικότητας για τρόφιμα της Ταϊλάνδης, Pok Pok ($ 35, Δέκα Τύποι Ταχύτητας), που θα κυκλοφορήσει αργότερα αυτό το μήνα. Ο Ricker, ο οποίος άνοιξε τον αρχικό Pok Pok στο Πόρτλαντ του Όρεγκον το 2005, έχει πλέον επτά εστιατόρια διάσπαρτα μεταξύ δύο ακτών. Σε Pok Pok, ο σεφ καταφέρνει να τοποθετήσει κάθε πιάτο – από τη βαθιά τηγανητή κοτσάνι χοιρινού κρέατος σε κιμά – σε συγκεκριμένο μέρος ή με ιδιαίτερη μνήμη ή συνδεδεμένο με ένα συγκεκριμένο άτομο. Αυτό οδηγεί σε ένα βιβλίο που είναι ταυτόχρονα μια προσωπική και ειλικρινής καταγραφή των ταξιδιών του σεφ σε ολόκληρη την Ταϊλάνδη, καθώς και έναν πυκνό και σοβαρό οδηγό για μαγείρεμα περιφερειακά ταϊλανδέζικα πιάτα σε ένα αμερικανικό σπίτι. Και με αυτό, εδώ είναι “Βιβλία που μαγειρεύουν” του Ricker.

Ποιο ήταν το πρώτο σας βιβλίο μαγειρικής ως αναγνώστης και μάγειρας? Η χαρά του μαγειρέματος. Η μαμά μου είχε ένα πολύ κοριτσίστικο αντίγραφο, το οποίο ήταν το πρώτο βιβλίο μαγειρικής που προσπάθησα μια συνταγή από (μπισκότα, νομίζω). Με διδάσκει να διαβάζω μια συνταγή μέχρι το τέλος της εκκίνησης.

Ποιο βιβλίο μαγειρικής έχει τη μεγαλύτερη επιρροή σε εσάς?
Δεν μπορώ να επισημάνω έναν ειδικό, πολλοί έχουν επηρεάσει τη ζωή μου. Κουσκούς και άλλα καλά τρόφιμα από το Μαρόκο, με Paula Wolfert, είναι ένας τόσο πυκνός και περιγραφικός τόμος. Έπεσα στην αγάπη με την ιδέα του μαροκινού φαγητού, όταν το είδα για πρώτη φορά … μέχρι που συνειδητοποίησα πόσο παράλογη ήταν η εμπλοκή του b’steeya. ____ Chez Panisse και Chez Panisse Επιδόρπια: η απλότητα ορίζεται και κάθε συνταγή που δοκιμάσαμε πραγματικά λειτούργησε!

Ποιο βιβλίο μαγειρικής εμπνεύστηκε από άποψη σχεδιασμού ή φωτογραφίας? Τα παλιά βιβλία της Ταϊλάνδης και το ____ ολόκληρο Χρόνος ζωής λόγω της πολύ απεικονιστικής φωτογραφίας τους, ένα μεγάλο μέρος του πυροβόλησε από απλά γενικά με όλα τα πράγματα στο πλαίσιο της απότομη εστίαση. Το χρώμα του ουρανού ήταν αρκετά εμπνευσμένο, πάρα πολύ. ____

Ποιο είναι το βιβλίο μαγειρικής της ερήμου?
Ταϊλανδέζικο φαγητό με Ντέιβιντ Τόμσον. Έχω πάρει μακριά σε αυτό για χρόνια, αλλά ακόμα δεν έχουν τελειώσει την ανάγνωση. Το πρώτο μέρος του βιβλίου, όπου περιγράφει την ιστορία της ταϊλανδέζικης κουζίνας, θα πρέπει να δεσμεύεται και να πωλείται χωριστά ως βιβλίο.

Ποιο είναι το πιο πρόσφατο βιβλίο μαγειρικής που έχετε τραβήξει? Ιερουσαλήμ με Yotam Ottolenghi και Σάμη Ταμιμί. Το είδα και σκέφτηκα, Γαμώ! Κάποιος έκανε ήδη το βιβλίο μαγειρικής που ήθελα, από αισθητική άποψη.

Loading...