Σχεδιάστηκε στο Spago στο Beverly Hills στις 15 Ιουνίου 2012 (Πιστωτική: Diane Fields)

Όταν το Spago άνοιξε το 1982, χαρακτήρισε μια “ανοιχτή κουζίνα”, και οι επισκέπτες είχαν πλήρη θέα των σεφ στη δουλειά. Είναι παντού αυτές τις μέρες, αλλά τότε οι ανοιχτές κουζίνες ήταν επαναστατικές. Ποια ήταν η ιδέα;?
Wolfgang Puck: Ήταν η ιδέα μου και ο λόγος ήταν πολύ απλός: μου επέτρεψε να εποπτεύω την κουζίνα και την τραπεζαρία ταυτόχρονα.

Το Spago άνοιξε ξανά τη Δευτέρα. Τι άλλαξε?
WP: Όλα άλλαξαν – κάναμε ανακαίνιση ύψους 4 εκατομμυρίων δολαρίων. Εντελώς νέο μενού, νέα εμφάνιση και νέο στυλ εξυπηρέτησης. Δεν θέλω να είναι θλιβερό ή βουλωμένο. Θέλω να διασκεδάζουν οι άνθρωποι και να μπορούν να μιλάνε για το φαγητό.

(Πίστωση: Ευγένεια Boca Raton Resort και Club)

Αν έπρεπε να δώσετε μια στιγμή ως το υψηλό σημείο της καριέρας σας, τι ήταν αυτό?
WP: Όταν ο Irving “Swifty” Lazar είχε πάρτι Όσκαρ στο Spago. Θυμάμαι ότι κάλεσε προσωπικότητες όπως ο Andy Warhol και ο Norman Mailer. Αυτό το κόμμα έκανε το Spago σε εθνικό και διεθνές επίπεδο.

Μιλώντας για τα αστέρια, ποια είναι η καλύτερη ιστορία διασημότητας που μπορείτε να μοιραστείτε?
WP: Ο Johnny Carson έφτασε στο Spago και διέταξε ολόκληρες πίτσες να πάρουν σπίτι. Τον ρώτησα τι έκανε μαζί τους και είπε, “Τα έβαλα στην κατάψυξη”. Ήμουν αναστατωμένος, πραγματικά. Ήμουν σαν, “φτιάχνω φρέσκια πίτσα και τους βάζεις στην κατάψυξη;” Αλλά στη συνέχεια το δοκιμάσαμε έξω, και γεύση πραγματικά πραγματικά καλά. Αυτό μου έδωσε την εμπιστοσύνη για να ξεκινήσω την παγωμένη επιχείρηση πίτσας.

(Πίστωση: Προσωπική Συλλογή Wolfgang Puck)

Ήταν ένα νοικοκυριό όνομα πολύ πριν από το μαγείρεμα δείχνει ήταν δημοφιλείς. Πώς σου αρέσει να είσαι τόσο γνωστός?
WP: Ξέρετε, ποτέ δεν σκέφτηκα τον εαυτό μου ως “διασημότητα”. Ένας από τους τίτλους που μου αρέσει λιγότερο είναι “σεφ διασημότητα”.

Τι νομίζετε ότι η επόμενη μεγάλη τάση θα είναι στον κλάδο των εστιατορίων?
WP: Μικρότερα εστιατόρια, όπως 40 έως 60 θέσεις. Κάνετε μόνο ψάρια ή κάνετε μόνο κρέας ή κάνετε μόνο πίτσα.

Όταν πρόκειται να μείνετε σπίτι, τι μαγειρεύετε για την οικογένειά σας?
WP: Όταν είμαι στο Λος Άντζελες, η γυναίκα μου κι εγώ πηγαίνουμε στην αγορά των αγροτών με τα παιδιά κάθε Κυριακή. Κάνω λαχανικά στον ατμό, μαγειρεμένα ακριβώς δεξιά. Όταν η νοικοκυρά μας κάνει το δείπνο, μερικές φορές υπερχειλίζει το μπρόκολο λίγο και ο πενταετής γιος μου, ο Αλέξανδρος, λέει: “Το μπρόκολο είναι γεμάτο, δεν το τρώω”. Έχουμε επίσης σαλάτα και πρωτεΐνη. Ο επτάχρονος γιος μου, ο Oliver, του αρέσει ο σολομός, για παράδειγμα. Είναι σαν γκουρμέ. θα φάει τα πάντα. Θα φάει ένα ολόκληρο γευστικό μενού σε ένα εστιατόριο.

Ποιο είναι το καλύτερο γεύμα που έχετε φάει τον τελευταίο χρόνο?
WP: Ξέρετε, το καλύτερο και πιο εκπληκτικό γεύμα που είχα ήταν πιθανώς στο Restaurante Marín Berasategui στο Σαν Σεμπαστιάν της Ισπανίας.

Ποιο είναι το πιο σημαντικό εργαλείο στην κουζίνα του σπιτιού σας?
WP: Η μηχανή εσπρέσο μου. Εντελώς. Θα μπορούσα να απαλλαγώ από τίποτα, αλλά αν ξεφορτωθήκατε από αυτό, δεν θα σηκωθώ.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ
Vegas Uncork’d Ημέρα 1: Φιάλες Wolfgang Puck Poppin, Ειδήσεις Επέκτασης του Jean-Georges
Απενεργοποιήστε αυτό το iPhone Flash και χτυπήστε τα 10 καλύτερα εστιατόρια για αξιοθέατα Celeb στο Λος Άντζελες