Η τελειότητα υπάρχει, ονομάζεται κόμπος σκόρδου

Μερικές φορές χρειάζεστε ένα διάλειμμα από την τρελότητα αυτής της σύγχρονης εποχής, γι ‘αυτό γιορτάζουμε νοσταλγικά τρόφιμα αυτήν την εβδομάδα στο BonAppetit.com.

Ένας κόλπος σκόρδου δεν προσπαθεί να κρύψει τι είναι. δεν προσποιείται ότι είναι κάτι άλλο. Είναι απροσδόκητα τολμηρό, παραμένοντας απλό και αληθινό στην καρδιά. Ακόμη και όταν δεν βλέπει κανείς, η παρουσία της κόρης του σκόρδου είναι ακόμα γνωστή με τη μυρωδιά, επικοινωνώντας: «Είμαι σκόρδο και λάδι, ζύμη και μαϊντανός, και αυτό είναι μόνο που πρέπει να είμαι. Είμαι νόστιμος. “

σκόρδο knots conversation
Εικονογραφήσεις του Alex Delany

Σε κάθε γειτονιά, από τότε που ήμουν παιδί, οι κόμποι σκόρδου ήταν πάντα υποχρεωτικό μέρος της παραγγελίας μου. Τίποτα δεν άλλαξε. Θεωρώ τον εαυτό μου μια αρχή για τους κόμπους σκόρδου, απλώς και μόνο επειδή τρώω πολλά από αυτά (και τείνουν να έχουν μια άσχημη αίσθηση αυτονομίας). Δεν έχω πάρει κάποια μαθήματα ή διαλέξεις σε αναγνωρισμένα πανεπιστήμια, αλλά είναι πολύ σπάνιο γεγονός ότι με βλέπετε μέσα σε μια πιτσαρία χωρίς μια σειρά από κόκαλα σκόρδου μπροστά μου. Ή τουλάχιστον τα υπόλοιπα: μια ελαιώδη πλάκα χαρτιού, ίσως ένα κομμάτι από αλουμινόχαρτο και ένα μικρό κύπελλο Styrofoam που έχει χρωματιστεί με ντομάτα.

μαρινάρα sauce garlic knots
Εικονογραφήσεις του Alex Delany

Αυτά τα μικρά φλιτζάνια μαριναρά Styrofoam έχουν την καλύτερη θέση σε οποιαδήποτε αξιοσέβαστη πιτσαρία. Καθίζουν επάνω στο φούρνο, κοιτάζοντας το βασίλειό τους. Εύκολα προσβάσιμα και πάντα έτοιμα να τεθούν σε δράση, διατηρούν τη σάλτσα ζεστή χωρίς βαθμίδα στην πυρκαγιά. Η τοποθέτησή τους είναι το συχνά παραβλέπεται μυστικό σε μια υπέροχη εμπειρία κότας σκόρδου. Ζεστή σάλτσα. Αν η σάλτσα είναι σε θερμοκρασία δωματίου, παρακαλώ κρατήστε την μακριά από τους κόμβους μου.

Αλλά ας είναι γνωστό: Αν ένας κόμπος σκόρδο είναι ένας ποιοτικός κόλπος σκόρδου, δεν χρειάζεται σάλτσα. Αυτό είναι απλώς ένα γεγονός. Μπορεί να ωφεληθεί από τη σάλτσα, αλλά η αξία της δεν εξαρτάται από την προσθήκη.

Ενώ το μυστικό της μεγάλης σάλτσας είναι μια σταθερά, ο φυσικός κόμβος διαφέρει. Υπάρχουν εξίσου πολλοί τρόποι για να δέσετε έναν κόμπο ζύμης καθώς υπάρχουν στην κορυφή μια πίτσα. Είμαι βέβαιος ότι εάν εξέφρασα την άποψή μου για το ποιο θα ήταν ο τέλειος κόμπος σκόρδου, λίγοι άνθρωποι θα μπορούσαν να αναστατωθούν. Αλλά θα το πω ούτως ή άλλως. Αυτό θεωρώ ότι είναι αυτό τέλειος κόμπος σκόρδου:

ΣΚΟΡΔΟ KNOT ANATOMY
Εικονογραφήσεις του Alex Delany

Ο τέλειος κόμπος σκόρδου είναι σχεδόν τόσο ψηλός όσο είναι ευρύς. Ο λόγος της τραγανότητας με τη ζύμη, θα πρέπει να κλίνει υπέρ της ζύμης, αλλά η κορυφή και ο πυθμένας θα πρέπει να καφετερωθούν σχολαστικά, ώστε να πάρετε κάποια τραγανότητα με κάθε δάγκωμα. Ο τέλειος κόμπος σκόρδου είναι λιπαρός και αφήνει ένα αποτύπωμα σε μια πλάκα χαρτιού. Το ψιλοκομμένο σκόρδο είναι ορατό και κάνει το δρόμο του μέσα στις ρωγμές της ζύμης και σε όλη την πλάκα. Αν κοιτάξετε ένα σκόρδο κόμπο και σκεφτείτε, Ουάου, αυτό είναι πολύ σκόρδο, ο κόμπος σκόρδου έχει συναρμολογηθεί σωστά. Το μόνο πράσινο που αγγίζει ποτέ έναν κόμπο σκόρδου πρέπει να είναι μαϊντανός, και το τυρί σίγουρα δεν είναι ευπρόσδεκτο.

σκόρδο knot comandments
Εικονογραφήσεις του Alex Delany

Υπάρχουν επίσης τέσσερις μη φυσικές εντολές των κόμβων σκόρδου. Είναι ως εξής: 1. Ο αριθμός των κότσι σκόρδου σε μια παραγγελία πρέπει πάντα να είναι περίεργο. 2. Μια σειρά κόμβων δεν πρέπει να κοστίζει περισσότερο από $ 1,50. 3. Ο τέλειος κόμπος σκόρδου καταναλώνεται μεταξύ 10 μ.μ. και 1 π.μ., κατά προτίμηση μετά από μερικές μπύρες. 4. Ένας αξιόλογος κόμπος σκόρδου δεν είναι ποτέ φανταχτερός ή φιλόδοξος.

“Αυτό το κλασικό εστιατόριο με στυλ πιτσαρίας, κανείς δεν μπερδεύει με τη ζύμη τόσο πολύ. Είναι μια σύντομη και απλή ζύμωση, έτσι είναι και ο τρόπος που κάνουν το σκόρδο που έχει σημασία στον κόμπο”, εξηγεί ο σεφ της Φιλαδέλφειας, ο εστιατορέας και ο ιταλός μύθος μαγειρικής Marc Vetri. “Κάποιοι το κάνουν ψημένο, μερικώς κομμένο σε φέτες, μερικά τηγανητά, με διάφορους τρόπους, όταν το κάνει σωστά, μου αρέσει το σκόρδο και μου αρέσει ένας καλός κόμπος σκόρδου”.

σκόρδο knots marc vetri
Εικονογραφήσεις του Alex Delany

Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι κανείς δεν μπορεί να πάρει έμπνευση από έναν κλασικό κόλπο σκόρδου ή να έχει ένα παρόμοιο στοιχείο στο μενού τους. Το Vetri σερβίρει κάτι που ονομάζεται rotolo στην Pizzeria Vetri. Το rotolo είναι ουσιαστικά ένα αλμυρό κανέλα κανέλας που παρασκευάζεται με ζύμη πίτσας, συνήθως γεμιστό με mortadella και ricotta και φέτος με φιστίκι φιστίκι. Το αγαπάμε τόσο πολύ που έχουμε και τη συνταγή.

Στη χειροποίητη trattoria Amis του Vetri, σερβίρουν παραδοσιακούς κόμβους με βούρτα. “Ακριβώς επειδή είναι διασκεδαστικό,” λέει ο Vetri, “και αγαπάμε αυτό το κλασικό στυλ ιταλικής-αμερικανικής κόκκινης σάλτσας στη Νότια Philly.

πίτσα table garlic knots
Εικονογραφήσεις του Alex Delany

Και ο Βέτρι χτυπά το νύχι δεξιά στο κεφάλι. Πρόκειται για απλότητα. Ένα απλό πράγμα μπορεί να είναι ακόμα όμορφο, αρκεί να είναι σωστό και να προκαλεί το σωστό συναίσθημα. Υπάρχει ένα όριο για τους κόμβους σκόρδου. Είμαι πολύ ιδιαίτερος για τη δική μου, αλλά όταν έρχεται σε αυτό, μπορώ να παρακάμψω ένα μικρό ελάττωμα ή μια σπασμένη εντολή σκόρδου, εάν ο κόμπος σκόρδου κάνει ένα πράγμα: με παίρνει πίσω. Επιστροφή στον εορτασμό μιας απώλειας παιχνιδιού πρωταθλήματος ποδοσφαίρου ή ένα φαγητό αργά τη νύχτα τρέχει στο κολέγιο ή ένα φετινό απόγευμα φέτα και κόμπους με τον μπαμπά και τους αδελφούς μου.

Είσαι προπορευόμενος σε κόμπους, έτσι; Καλά, ας κάνουμε μερικά.

νοσταλγία-εβδομάδα-σκόρδο-knots.jpg

Κόμπους σκόρδου

Loading...