Τα καλύτερα εστιατόρια της Αμερικής των προηγούμενων ετών: Πού είναι τώρα;

Καθώς το ζήτημα των εστιατορίων του 2014 χτυπά τα πεδία των ειδήσεων αυτή την εβδομάδα, σκεφτήκαμε ότι θα ρίξουμε μια ματιά πίσω στα 50 σημεία που έχουν ονομαστεί Best New Restaurants από το εστιατόριο editor Andrew Knowlton εισήγαγε αυτόν τον κατάλογο το 2009. Πριν από αυτό το έτος, ο Knowlton είχε καταρτίσει μηνιαίες λίστες Hot 10 σε ένα θέμα, όπως τα καλύτερα μπαρ στρείδια ή τα καλύτερα νέα φιλικά προς το περιβάλλον εστιατόρια. “Το 2009,” θυμάται, “ήμουν όπως,” θέλω να κάνω μια λίστα όπου ταξιδεύω σε ολόκληρη τη χώρα, μέσα σε ένα χρόνο, και να κάνω μια οριστική λίστα των Best New Restaurants. ” Και έτσι, ο κατάλογος γεννήθηκε. Από τα 50 σημεία που εμφανίστηκαν από την έναρξη της λίστας, ένα εστιατόριο έχει πάει σε παύση, δύο βρίσκονται σε νέες τοποθεσίες, τρία κλειστά και ένα τεράστιο 43 είναι ακόμα σε κανονική λειτουργία (το κομμάτι που λείπει οφείλεται στο γεγονός ότι ένα εστιατόριο σε αυτό ο κατάλογος εμφανίζεται δύο φορές): δεν είναι κακό ιστορικό για τον κάτοικο τροφίμων μας. Παρακάτω, ενημερώσεις γρήγορης κατάστασης σε όλα τα εστιατόρια που κερδίζουν:

2009 (χωρίς βλάβη):
“Τα πιο συναρπαστικά εστιατόρια του σήμερα αντιπροσωπεύουν το νέο πρότυπο: απλά, ικανοποιητικά τοπικά τρόφιμα – όλα εξυπηρετούνται με μηδενική προσποίηση”, γράφει ο Knowlton στο τεύχος του Σεπτεμβρίου 2009, η πρώτη ετήσια λίστα Hot 10. Υπάρχει μια ακόμη ομοιότητα που δεν αναφέρεται: Μεταξύ των συνταγών που δημοσιεύονται στο περιοδικό μας, όχι ένα, όχι δύο, αλλά τρία από αυτά περιέχουν ένα συστατικό (tofu, κατσικίσιο τυρί, γατόψαρο) “κρούστα” με άλλο συστατικό (σπόροι κολοκύθας, πατάτα, αραβοσιτάλευρο). Ενδιαφέρουσα σημείωση από το μέλλον: Τρεις από τους σεφ που τιμήθηκαν σε αυτό το τεύχος άρχισαν να ανοίγουν εστιατόρια με τηγανητά κοτόπουλα. Κοιτάζοντας πίσω στη λίστα, Knowlton είναι πιο εντυπωσιασμένος από τη σταδιοδρομία του Jonathan Sawyer, του οποίου το πρώτο εστιατόριο, η Ταβέρνα Θερμοκηπίου, συμπεριλήφθηκε. «Ήταν μόνο ένα μικρό κουτάβι τότε», λέει ο Andrew. “Τώρα έχει μια μικρή αυτοκρατορία, σίγουρα θα βρω τον νέο τόπο του Τρεντίνα για τη λίστα του 2015”.

Bar Jules, Σαν Φρανσίσκο Κατάσταση: Άνοιγμα
Στη συνέχεια: “Σεφ Jessica BoncutterΤο απλό φαγητό περιλαμβάνει τα πάντα, από ένα τέλεια μαγειρεμένο μπιφτέκι με ψητά στα κάρβουνα μέχρι το στιφάδο αρνιού. “
Από τότε: Ignacio Mattos (επί του παρόντος της Estela, η τρίτη επιλογή της φετινής χρονιάς για το Hot 10) αγαπούσε το poussin. ίσως πιο αξιοσημείωτα, το φαβορί της γειτονιάς άρχισε να παίρνει επιφυλάξεις.
Μαγειρέψτε αυτό: Αρνί με διατηρημένα λεμόνια ____
Spring Hill, Σιάτλ Κατάσταση: Κλειστό Φεβρουάριος 2012
Στη συνέχεια: “Χωρίς μεγάλη φαντασία, ο Βορειοδυτικός Ειρηνικός έχει γίνει ένας από τους πιο συναρπαστικούς προορισμούς τροφίμων στην Αμερική”. [Σημείωση από το μέλλον: Το fanfare μόλις δεν είχε συμβεί ακόμα.]
Έκτοτε: Ιδιοκτήτες Σημάδι και Marjorie Fuller μεταμόρφωσε το εστιατόριο του δυτικού Σιάτλ εν μία νυκτί στο Ma’Ono Fried Chicken and Whiskey και ο Mark τώρα εξυπηρετεί επίσης το τηγανισμένο κοτόπουλο στο δωμάτιο Rhino.
Μαγειρέψτε αυτό: Μαύρο γάδο με μάραθο μάραθο και καπνιστό στρείδι Panzanella

Cakes & Ale, Decatur, GA Κατάσταση: Άνοιγμα
Επειτα: “Μπίλι Άλλιν και τη σύζυγό του, Κριστίν, αποφάσισε ότι ήρθε η ώρα να ανοίξουμε “το εστιατόριο όπου θα θέλαμε να φάμε”. Το ιδανικό εστιατόριο του ζευγαριού αποδεικνύεται ότι είναι ένα σημείο γειτονιάς 50 θέσεων … το οποίο διαθέτει απλά, ακριβή πιάτα, όπως κοτόπουλα χοιρινού κουνελιού με ξύδι σάμπα και κρεμμυδάκι “.
Έκτοτε: Δείτε τη λίστα 2012 παρακάτω.
Μαγειρέψτε αυτό: Αραντίνη εσπεριδοειδών με τυρί πεκορίνο

Νο. 7, Brooklyn, ΝΥ Κατάσταση: Άνοιγμα
Τότε: “Το waitstaff είναι απ ‘ευθείας από έναν κατάλογο της Αμερικανικής Ενδυμασίας. Εν ολίγοις, είναι μια πεμπτουσία κοινής γειτονιάς του Μπρούκλιν.”
Από τότε: Σεφ Τάιλερ Κόρντ είναι τώρα ίσως καλύτερα γνωστή για την spinoff του, την μίνι-αλυσίδα Νο 7 Sub, ένας κλάδος του οποίου σήμερα μεταμορφώνεται σε bar.
Μαγειρέψτε αυτό: Κοτόπουλο σπόρος-Crusted Tofu με ζωμό λεμονόχορτο, ρύζι και Noodles αυγά όρνιθες

Κουζίνα Woodberry, Βαλτιμόρη, MD Κατάσταση: Άνοιγμα
Στη συνέχεια: “Σεφ Spike Gjerde παίρνει τη δέσμευσή του από το αγρόκτημα στο τραπέζι στο επόμενο επίπεδο. “
Έκτοτε: ο Gjerde άνοιξε πρόσφατα το κρεοπωλείο, τα τμήματα και την εργασία.
Μαγειρέψτε αυτό: Κολοκυθάκια με αχλάδι με κατσικίσιο τυρί και κρέμα μουστάρδας

Mado, Chicago, IL Κατάσταση: Κλειστό το 2010
Στη συνέχεια: “Κάθε δύο εβδομάδες Rob Levitt παίρνει χοίρο 180 λιβρών από το οικογενειακό αγρόκτημα Slagel, τα κρεοπώνει μόνος του και χρησιμοποιεί κάθε κομμάτι σε πιάτα όπως ciccioli (χοιρινό κροτσίλι), το αλλαντικό και το πορτσετάκι του σπιτιού του εστιατορίου. “
Έκτοτε: οι σεφ Allie και Rob Levitt έφυγαν από το Mado για να ανοίξουν το κατάστημα σάντουιτς, το Butcher & Larder.
Μαγειρέψτε αυτό: Clam και Calamari Σιτάρι με θαλασσινά και Salsa Verde

Γιορτή, Χιούστον, Τέξας Κατάσταση: Κλειστό το 2013
Στη συνέχεια: “Για τους νεαρής τομάτας, επιλέξαμε αυτή τη συνταγή, η οποία κάνει καλή χρήση των οστών του βοείου κρέατος και των ποδιών του χοίρου, δοκιμάστε το, υποσχόμαστε ότι είναι νόστιμο”.
Από τότε: Ένας από τους σεφ, Richard Knight, κολλήσει στο Χιούστον. μαγειρεύει σε έναν αναδυόμενο χώρο που ονομάζεται Kipper Club. Οι άλλοι δύο, σύζυγος και σύζυγος James και Meagan Silk, κατέστρεψαν για το Μπρούκλιν, αναζητώντας “οτιδήποτε άλλο εκτός από την εργασία σε ένα εστιατόριο”, ανά Χιούστον Τύπ.
Μαγειρέψτε αυτό: Μοσχαράκι με αχλάδια και φρέσκο ​​τζίντζερ

Olivia, Austin, TX Κατάσταση: Άνοιγμα
Τότε: “Υπάρχει μόνο ένα πράγμα στα τείχη της Ολίβιας: α Γουίλι Νέλσον και Ο Waylon Jennings συναυλία αφίσα ότι σεφ James Holmesο παππούς του έδωσε. “
Από τότε: ο Χολμς πήγε για να ανοίξει το αγαπημένο κοτόπουλο Lucy’s Fried, ένας νέος σεφ κουζίνας προσχώρησε πρόσφατα στην Olivia.
Μαγειρέψτε αυτό: Ώμος χοιρινού κρέατος με τηγανητό χοιρινό

Η ταβέρνα θερμοκηπίου, Κλίβελαντ, OH Κατάσταση: Άνοιγμα
Στη συνέχεια: “Αυτό το απίθανο γαστροπός στο κέντρο του Κλίβελαντ βρίσκεται στην πρώτη γραμμή του κινήματος του πράσινου εστιατορίου.”
Από τότε: Τι δεν έχει συμβεί από τότε; Σεφ Jonathon Sawyer άρχισε να ανοίγει πολλά ακόμα εστιατόρια (συμπεριλαμβανομένου του Noodlecat και του ολοκαίνουργιου Trentina), εν τω μεταξύ ξεκινώντας τη δική του γραμμή ξύδι και να γίνει ένας από τους σημαντικότερους σεφ του Κλήβελαντ.
Μαγειρέψτε αυτό: Ταρτάκια με κατσαρόλα με πατάτες με κέλυφος ντομάτας

Hungry Mother, Cambridge, MA Κατάσταση: Άνοιγμα
Στη συνέχεια: “Το μεγάλο ερώτημα είναι αυτό: Μπορούν οι Βοστώνες να εκτιμήσουν ποτέ πραγματικά τέλεια τηγανητά αλεύρι καλαμποκιού που σερβίρεται με κολλάρ; Αν το τρώνε στην Hungry Mother, υπάρχει τόσο καλή ευκαιρία.
Από τότε: Barry Maiden διορίστηκε το προηγούμενο έτος για τον Καλύτερο Σεφ του Βορρά του Ιδρύματος James Beard. άνοιξε το Κρατικό πάρκο για το καυτό σημείο κοτόπουλου Nashville τον Δεκέμβριο του 2013.
Μαγειρέψτε αυτό: Γατόψαρο με κέλυφος καλαμποκιού με βότσαλα και κρεατοειδές βινεγκρέτ

2010 (χωρίς βλάβη):
“Αυτά τα 10 φανταστικά σημεία – από περιστασιακά μέρη με κοινόχρηστα τραπέζια μέχρι υποθέσεις υψηλού επιπέδου, λευκού τραπεζιού – αποδεικνύουν ότι η αμερικανική σκηνή εστιατορίου είναι ζωντανή και καλά”, έγραψε ο Knowlton τον Σεπτέμβριο του 2010. Σε προβληματισμό, το “Purple Pig ήταν το πιο εκπληκτικό επιλέξτε για μένα εκείνο το έτος “, λέει ο Knowlton,” επειδή ήταν βασικά στην Times Square του Σικάγου. ” Είναι αξιοσημείωτο ότι κάθε εστιατόριο σε αυτήν την λίστα εξακολουθεί να είναι ισχυρό. (Αλλά ήταν το “ragout” δημοφιλές το 2010; Δύο από τις συνταγές που περιλαμβάνονται περιλαμβάνουν ένα.)

Laurelhurst Market, Πόρτλαντ, Όρεγκον
Κατάσταση: Άνοιγμα
Στη συνέχεια: “Μέρος steakhouse, μέρος κρεοπωλείο, 100% oda σε όλα τα κρέατα – αυτό είναι το” The Year in Food 2010 “αποσταγμένο σε ένα ενιαίο εστιατόριο.”
Από τότε: Οι ιδιοκτήτες πρόσφατα άνοιξαν BBQ του Reverend.
Μαγειρέψτε αυτό: Μπριζόλα κοτόπουλου με μπλε τυρί βούτυρο και δαχτυλίδια κρεμμυδιών Walla Walla

Marea, Νέα Υόρκη
Κατάσταση: Άνοιγμα
Στη συνέχεια: “Αυτό το σημείο του South Park South έγινε γρήγορα το καλύτερο νέο εστιατόριο στη Νέα Υόρκη (και αναμφίβολα στην Αμερική).”
Από τότε: Μιχαήλ Λευκό έχει ξεκινήσει να δημιουργεί μια μίνι αυτοκρατορία, αναδύεται σε απροσδόκητο έδαφος, όπως το κλαμπ του Wisconsin, που εμπνέει το club, το The Butterfly.
Μαγειρέψτε αυτό: Ρηγατόνι με γαρίδα, Καλαμάρι και Βασίλη

Το μπαρ στο Marea.

Ellerbe Fine Foods, Φορτ Γουόρθ, Τέξας
Κατάσταση: Άνοιγμα
Στη συνέχεια: «Αναρωτηθήκατε ποτέ τι θα ήταν να έχετε μια γοητευτική νότια γιαγιά που σας προσκάλεσε στο άνετο μικρό σπίτι της για το δείπνο της Κυριακής; Η Ellerbe Fine Foods σας προσφέρει την ευκαιρία να απολαύσετε μια παρόμοια εμπειρία».
Από τότε: Είναι το αγαπημένο εστιατόριο των κατοίκων Forth Worth, ανά δημοσκόπηση του 2013 στο Φορτ Γουόρθ Εβδομαδιαία.
Μαγειρέψτε αυτό: Σαλάτα Ντομάτας με Βούτυρο και Μπλέ Τυρί

Miller Union, Ατλάντα
Κατάσταση: Άνοιγμα
Στη συνέχεια: «Η Miller Union παίρνει τη νότια παραδοσιακή παράδοση και τα τσίμπημα, τα τζάμια, τα τραπέζια της ατμόσφαιρας, τα τραπέζια της Formica και το σκονισμένο ντεκόρ, στη θέση τους είναι τα νωπά κρέατα και τα λαχανικά, , και ένα ελαφρύ αλλά ικανοποιητικό μενού. “
Από τότε: Σεφ Στίβεν Σάτερφιλντ ήταν φιναλίστ για τον Καλύτερο Σεφ του Ιδρύματος James Beard: Νοτιοανατολικά τα τελευταία δύο χρόνια.
Μαγειρέψτε αυτό: Τραγανό κοτόπουλο με πράσινα φασόλια, Μαύρο-Eyed μπιζέλια, και Bell Peppers

Μέντον, Βοστώνη
Κατάσταση: Άνοιγμα
Επειτα: “Μπάρμπαρα Λίντς‘s πιο πρόσφατο εστιατόριο καθιστά σαφές ότι το καλό φαγητό στην πραγματικότητα δεν είναι νεκρός στην Αμερική.
Έκτοτε: ο Lynch πήρε το βραβείο του Outstanding Restaurateur στα φετινά Βραβεία James Beard. Κορυφαίος μάγειρας αστέρι Kristin Kish πρόσφατα άφησε τη θέση της ως σεφ της κουζίνας του Menton, που αντικαταστάθηκε από Scott Jones, από το Πάρκο Νο 9 του Lynch.
Μαγειρέψτε αυτό: Οστρακοειδή με ζωμό βουτύρου και γαλάκτωμα μελιού

Μπαρ La Grassa, Minneapolis, MN
Κατάσταση: Άνοιγμα
Στη συνέχεια: “Αυτός ο ναός για το ιταλικό carb της επιλογής είναι ένα πολυσύχναστο σημείο που διαθέτει ένα μπαρ ζυμαρικού 24 θέσεων και μια μακρά λίστα πιάτων που παρασκευάζονται από αποξηραμένα και φρέσκα ζυμαρικά”.
Από τότε: Σεφ Ισαάκ Μπέκερ (επίσης του 112 Eatery) πήγε για να ανοίξει Burch, ένα steakhouse και πιτσαρία.
Μαγειρέψτε αυτό: Ζυμαρικά Paccheri με κοτόπουλο και κρέμα σαφράν

Το μοβ χοίρο, Chicago, IL
Κατάσταση: Άνοιγμα
Στη συνέχεια: “Τα κοινόχρηστα τραπέζια, τα μικρά πιάτα, οι μακριές ώρες και το τεράστιο μπαρ σε σχήμα L κάνουν αυτόν τον έναν από τους πιο νόστιμους προορισμούς του Σικάγο.”
Από τότε: Ο σεφ, Ο Jimmy Bannos, Jr., απλώς χτύπησε τον βραβευμένο βραβευμένο Star Chef της Χρονιάς από το Ίδρυμα James Beard.
Μαγειρέψτε αυτό: Μπριζόλες χοιρινό με Nduja και μέλι και σαλάτα με ρόκα

Γαύρος και ελιές, Σιάτλ, WA
Κατάσταση: Άνοιγμα
Στη συνέχεια: “Σε μια πόλη γεμάτη εκλεκτά θαλασσινά εστιατόρια, οι αγκινάρες και οι ελιές είναι αναμφίβολα οι καλύτερες.”
Από τότε: Σεφ Ethan Stowell συνεχίζει να επεκτείνει την αυτοκρατορία του εστιατορίου, ανοίγοντας τόσο την Κόκκινη Αγελάδα (μπρασερί) όσο και την Chippy’s (μια θέση ψαριών και τσιπ) νωρίτερα αυτό το έτος.
Μαγειρέψτε αυτό: Πεταλούδα πετρελαίου με λευκή καλαμπόκι, Guanciale και παϊδάδι

Χατφιλντ, Λος Άντζελες, CA
Κατάσταση: Άνοιγμα
Στη συνέχεια: “Το Λος Άντζελες χρειάζεται πιο κομψά εστιατόρια με καλό φαγητό, όπως τα σημεία της οικογένειας Hatfield, όπου το φαγητό (όχι το πλήθος του Χόλιγουντ) είναι η πρώτη προτεραιότητα”.
Έκτοτε: Σεφ-σύζυγοι Quinn και Karen Hatfield άρχισαν να ανοίγουν το The Sycamore Kitchen και ετοιμάζονται να ανοίξουν την Odys & Penelope αυτή την πτώση.
Μαγειρέψτε αυτό: Καλοκαίρι Λαχανικά Ragout με εξωτική σάλτσα Curry

Φραγκίσκη, Σαν Φρανσίσκο, CA
Κατάσταση: Άνοιγμα
Στη συνέχεια: “Αυτό είναι το εστιατόριο της γειτονιάς που όλοι επιθυμούμε να ζούμε γύρω από τις γωνιές από 50 θέσεις, άνετα συμπόσια, πρωταγωνιστές – βλέποντας από τα καθίσματα του μπαρ, μικρό αλλά έξυπνο μενού και φιλικό προσωπικό”.
Έκτοτε: ο σεφ Melissa Perello ανακαινίστηκε το ντεκόρ πέρυσι. Διαφορετικά, ακόμα ένα αγαπημένο γειτονιά.
Μαγειρέψτε αυτό: Ζυμομύκητες με φασολάκια με λευκό ραγκού και φλυτζάνι Escarole

2011:
Αυτό ήταν το πρώτο έτος κατάταξης των Top 10 Best New Restaurants. “Ένα πράγμα που μπορώ να υποσχεθώ,” έγραψε ο Knowlton, “είναι ότι όλα τα σημεία που έχω επιλέξει οδηγούνται από παθιασμένους ανθρώπους που ενδιαφέρονται βαθιά για το φαγητό που μαγειρεύουν”. Σε εκ των υστέρων, “αυτή ήταν μια πολύ δροσερή λίστα”, λέει ο Knowlton. “Ruxbin, M. Wells, Bondir σε ένα βαθμό-ήταν όλα αυτά τα μικρά εστιατόρια που θα μπορούσαν.”

  1. Κέλυφος, Τσάρλεστον, SC
    Κατάσταση: Άνοιγμα
    Επειτα: “Σον Μπροκ δεν ανακαλύπτει ξανά το νότιο φαγητό ή προσπαθεί να δημιουργήσει κάποια εκδοχή του. Προσπαθεί να ξαναδημιουργήσει το φαγητό που γνώριζε η γιαγιά του – αν και με την ικανότητα και τους πόρους ενός σύγχρονου σεφ “.
    Από τότε: ο Brock άνοιξε μια θέση του Husk στο Nashville και εργάζεται σε μια taqueria. Το βιβλίο μαγειρικής του, Κληρονομία, βγαίνει αυτό το φθινόπωρο.
    Μαγειρέψτε αυτό: Κοτόπουλο ψητό με φάρρο και χορτάρι Πίστου

  2. Αποστολή κινέζικο φαγητό, Σαν Φρανσίσκο, CA
    Κατάσταση: Άνοιγμα
    Στη συνέχεια: “Η πολιτική χωρίς επιφυλάξεις σημαίνει ότι υπάρχει πάντα μια γραμμή. Αλλά αξίζει να περιμένουμε να βγάλουμε κάποια από τα πιο δημιουργικά (και σοβαρά νόστιμα) πιάτα της Σιτσουάν στην Αμερική.
    Από τότε: Danny Bowien συνέχισε να ανοίγει (και να κλείνει) ένα φυλάκιο της MCF στη Νέα Υόρκη. τώρα υπάρχει σε αναδυόμενη μορφή και ο σεφ άνοιξε την αποστολή Cantina στην Κάτω Ανατολική πλευρά.
    Μαγειρέψτε αυτό: Sizzling Cumin Lamb

Αποστολή κινέζικα, κάνει κάτι.

  1. Ο οχυρός και ο ξυλουργός, Σιάτλ, WA
    Κατάσταση: Άνοιγμα
    Τότε: «Θα ήταν κρίμα να επισκεφθώ αυτό το μικροσκοπικό μέρος που ονομάστηκε για μια σύντομη ιστορία Lewis Carroll και να μην ξεπεράσω τα στρείδια».
    Από τότε: Renee Erickson έγινε ο σπάνιος σεφ για να εμφανιστεί σε αυτή τη λίστα δύο φορές – κύλιση κάτω στο έτος 2013!
    Μαγειρέψτε αυτό: Ταρτίνια καπνιστού σολομού με καραβίδες

  2. Κουζίνα και διασκέδαση, Robbinsdale, MN
    Κατάσταση: Μεταφέρθηκε
    Έπειτα: “Έχουν την καλύτερη κοτοπουλάδα, τις τρελλές χαμηλές τιμές και το έξυπνο, φιλόδοξο φαγητό που εφαρμόζει στοιχεία της μοριακής γαστρονομίας στις παραδόσεις του Μεσοπολικού, για την αποξήρανση, τη διατήρηση και το κρέας.”
    Έκτοτε: Το πλήρωμα πίσω από το Travail μεταμόρφωσε το χώρο σε μια πιτσαρία και άνοιξε εκ νέου το Travail σε ένα νέο χώρο, που κέρδισε μέρος ως ένας από τους 50 υποψηφίους για τα φετινά Best New Restaurants.

  3. Ruxbin, Chicago, IL
    Κατάσταση: Άνοιγμα
    Στη συνέχεια: “Ο χώρος μοιάζει με ένα σετ Δρομέας λεπίδων– όλα ανακαινισμένα, ανακαινισμένα ή αναγεννημένα, από τοίχους επενδεδυμένους με ναυτιλιακά κιβώτια σε μια πανοπλία από παλαιές ζώνες ασφαλείας. Όλα αυτά, και ο κορεάτικος-αμερικανός σεφ καταφέρνει να κάνει το φαγητό την πιο αξιομνημόνευτη πτυχή. “
    Από τότε: Ed Kim και το πλήρωμα Ruxbin πήγε για να ανοίξει Mott St, ένας από τους 50 υποψηφίους για το φετινό 10 Best.
    Μαγειρέψτε αυτό: Σάλτσα Mott St Ssam

  4. Ο Κήπος του Talula, Φιλαδέλφεια, ΠΑ
    Κατάσταση: Άνοιγμα
    Στη συνέχεια: “Αν έκανα μια λίστα με τα δέκα μου πιάτα του 2011, θα έμεναν τρία Aimee Olexy‘s new big-city spot: κουλουριασμένο κουνέλι με ζυμαρικά μαντήλι, καβούρι μαλακό κέλυφος με πικάντικο μάραθο μάραθο και πάνω απ’ όλα, χρυσοί γογγέλι πατάτας με succotash και φλούδα λεμονιού-καφέ.
    Έκτοτε: ο Κήπος του Talula γεννήθηκε το Daily Talula.

  5. Κατεργάρικος, Λος Άντζελες, CA
    Κατάσταση: Άνοιγμα
    Στη συνέχεια: “Δεν υπάρχει κανένας σεναριογράφος που να ακολουθεί, είναι μόνο δύο τύποι με δύο εστιατόρια που μαγειρεύουν φαγητό που θέλουν να φάνε και, γιος ενός όπλου, το κάνουν καλά”.
    Από τότε: Jon Shook και Vinny Dotolo συνεργάστηκε με Ludo Lefebvre να ανοίξει το Trois Mec (ένας από τους 50 υποψηφίους για το Hot 10 της χρονιάς) και ο νέος αδερφός του Petit Trois.
    Μαγειρέψτε αυτό: Τηγανητά σάντουιτς κοτόπουλου με σάλιο και πικάντικο μάγιο

  6. Μ. Wells, Long Island City, Νέα Υόρκη
    Κατάσταση: Μεταφέρθηκε
    Στη συνέχεια: “Το συναίσθημα που είμαστε όχι-στο-Mel’s-Diner-πια είναι ευγενική προσφορά του καναδικού chef Hugue Dufour και τη σύζυγό του, Σάρα Ομπραΐτης, ο οποίος επιβλέπει το μέτωπο του σπιτιού. “
    Έκτοτε: οι Dufour και Obraitis έκλεισαν τη θέση του αυτοκινήτου του M. Wells αμέσως μετά την αποστολή του. Στη συνέχεια, έχουν ανοίξει δύο εστιατόρια στην ίδια γειτονιά: Μ. Wells Dinette και Μ. Wells Steakhouse.

  7. Συνέδριο, Austin, TX
    Κατάσταση: Άνοιγμα
    Στη συνέχεια: “Καταλαμβάνει το ισόγειο ενός πολυτελούς κτιρίου πολυτελείας – όχι την προτιμώμενη θέση εστιατορίου μου, αλλά θα πάω οπουδήποτε για εκτελεστικό σεφ David Bullείναι σαφώς αμερικανικό φαγητό άνεση. “
    Έκτοτε: ο Bull εργάζεται σε ένα boutique ξενοδοχείο και ένα νέο εστιατόριο Boiler Nine Bar + Grill.

  8. Bondir, Cambridge, MA
    Κατάσταση: Άνοιγμα
    Στη συνέχεια: “Για αρχάριους, υπάρχουν αξιοσημείωτα σπιτικά ψωμιά, συμπεριλαμβανομένου και ενός φλούδας με φύκια, σερβίρεται με βούτυρο τόσο έντονα που με έκανε να ρωτήσω από όπου έρχεται (Cabot Creamery.) Κάθε σπιτικό πιάτο χέρι τυλιγμένο με τα κοτόπουλα, είναι διαθέσιμο σε μισό ή πλήρες τμήμα, ενθαρρύνοντας την κοινή χρήση. “
    Από τότε: Τζέισον Μποντ ακολούθησε ένα Concord, MA, φυλάκιο, το οποίο άνοιξε πέρυσι.

2012: Αυτό ήταν το έτος που ξεσηκώσαμε το Hot 10 από μια λίστα σε ένα μαζικό χαρακτηριστικό, παρέχοντας σε βάθος πορτρέτα σε κάθε ένα από τα εστιατόρια. “Τι είδους εστιατόρια ξεχωρίζουν σε μένα το 2012;” Ο Knowlton ρώτησε στην εισαγωγή. “Λοιπόν, για να ξεκινήσετε, είναι συνήθως πεντανόστιμα και προσωπικά, καθοδηγούμενα από σεφ με το πάθος να δημιουργήσουν ανεξάρτητα ιδιόκτητα μέρη που θα ήθελαν να φάνε την ημέρα τους μακριά”. Η χρονιά αυτή ήταν και η αρχή μιας τάσης: «Τα τελευταία τρία χρόνια, σημειώνει ο Knowlton σήμερα, υπήρξε ένα εστιατόριο στο κέντρο της Λ. Α. Στον κατάλογο Hot 10: πρώτος Bäco Mercat, τότε Alma και τώρα Grand Central Market».

  1. Κρατικές διατάξεις για τα πτηνά, Σαν Φρανσίσκο, CA
    Κατάσταση: Άνοιγμα
    Στη συνέχεια: “Αρκετά πολύ που έφαγα για αρκετές επισκέψεις στις κρατικές διατάξεις περί πτηνών-το εστιατόριο που ήταν εννιάμηνο Stuart Brioza και η σύζυγός του, ο σεφ ζαχαροπλαστικής Nicole Krasinski, τρέχει στη γειτονιά Δυτική προσθήκη του Σαν Φρανσίσκο – με είχε χτυπήσει για περισσότερα. “
    Από τότε: Το State Bird βραβεύτηκε το 2013 με το Best New Restaurant από το Ίδρυμα James Beard.
    Μαγειρέψτε αυτό: Τηγανητές χοιρινές ράβδους με Shichimi Togarashi

Stuart Brioza και Nicole Krasinski.

  1. Blanca, Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη
    Κατάσταση: Άνοιγμα
    Τότε: “Αυτό που είσαι για είναι το θέατρο δείπνου στο καλύτερο του.”
    Από τότε: Ακόμα το μόνο εστιατόριο Bushwick για να λάβετε ένα αστέρι Michelin.
    Μαγειρέψτε αυτό: Μαρούλια με ψητά στη σχάρα με το κρασί και το αβοκάντο

  2. Battersby, Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη
    Κατάσταση: Άνοιγμα
    Στη συνέχεια: “Από τη στιγμή που βάζω ζεστό ψιλοκομμένο κρέμα δενδρολίβανου στο κτυπημένο ρίκοτα που φτάνει σε κάθε τραπέζι, ήξερα ότι θα επέστρεφα”.
    Από τότε: Joe Ogrodnek και Walker Stern άνοιξε τον Ντόβερ στο Μπρούκλιν αυτόν τον περασμένο χειμώνα.
    Μαγειρέψτε αυτό: Τραγανή σαλάτα Kale με λουρί

  3. Λουκά, Portland, OR
    Κατάσταση: Άνοιγμα
    Στη συνέχεια: “Στην περίπτωση του Luce, πιάτο μετά από ρουστίκ πιάτο με μετέφερε σε εστιατόριο στη Σιένα της Ιταλίας, όπου ήμουν παιδί κολλεγίων και καταλάβαινε για πρώτη φορά τι ήταν το πραγματικό ιταλικό φαγητό.”
    Από τότε: Τζον Τάμποα και Giovanna Parolari, που επίσης κατέχουν τη Ναβάρα, έχουν ανοίξει το Angel Face, ένα γαλλικό μπαρ.
    Μαγειρέψτε αυτό: Σκόρδο τσικουδιάς

  4. Το κάθισμα Catbird, Νάσβιλ, ΤΝ
    Κατάσταση: Άνοιγμα
    Στη συνέχεια: “Βάλτε δείπνο στο Catbird Seat στην κορυφή της λίστας σας. Ο προορισμός 32 θέσεων βρίσκεται στην κορυφή του Patterson House, το καλύτερο κοκτέιλ lounge της πόλης. Μπέντζαμιν Γκολντμπεργκ και συν-σεφ Τζος Χάμπιγκερ και Erik Anderson, και οι δύο μετακόμισαν από τη Μινεάπολη για να ανοίξουν το εστιατόριο των ονείρων τους. “
    Έκτοτε: οι Habinger και Anderson έφυγαν από το εστιατόριο σε διαφορετικά σημεία πέρσι, ο Habiger άνοιξε το Pinewood Social του Νάσβιλ και ο Αντερσον για να επιστρέψουν στη Μινεάπολη. Noma alum Trevor Moran είναι ο νέος εκτελεστικός σεφ.

  5. Το Bachelor Farmer & Marvel Bar, Minneapolis, MN
    Κατάσταση: Άνοιγμα
    Στη συνέχεια: “Στο Bachelor Farmer, δεν θα βρείτε πλαστά βρύα ή βρώσιμα βρώμικα, αλλά μάλλον αστρικά, σύγχρονα riffs σε παραδοσιακά πιάτα όπως κεφτεδάκια με σμέουρα και πατάτες.”
    Από τότε: Σεφ Paul Berglund διορίστηκε για το Best Chef: Midwest φέτος από το Ίδρυμα James Beard.
    Πιείτε αυτό: Νομός Λίνκολν

  6. Μικρή Serow, Ουάσιγκτον.
    Κατάσταση: Άνοιγμα
    Στη συνέχεια: “Με γεύσεις αυτό το αποκαλυπτικό, αυτό το ασυμβίβαστο έντονο, το μόνο πράγμα που πρέπει να ανησυχήσετε είναι πώς να πάρετε ένα τραπέζι.”
    Από τότε: Σεφ Johnny Monis κέρδισε τον Καλύτερο Σεφ του James Beard Foundation: Mid-Atlantic βραβείο πέρυσι.

  7. Oxheart, Χιούστον, Τέξας
    Κατάσταση: Άνοιγμα
    Στη συνέχεια: “Στο Oxheart 31 θέσεων, τρέχει Τζούστιν Γιου και τη σύζυγό του, Karen Man, τα λαχανικά συχνά κλέβουν την παράσταση. “
    Έκτοτε: ____Yu και ο άνθρωπος ανοίγουν το κρασί κρασιού και ουίσκι για το φθινόπωρο αυτό.
    Μαγειρέψτε αυτό: Σαλάτα σταφυλιών και σαλάτας με Caraway και Granola

  8. Bäco Mercat, Λος Άντζελες, CA
    Κατάσταση: Άνοιγμα
    Έπειτα: “Μέχρι πρόσφατα, ο χαμηλός-κλειδωμένος τόπος γειτονιάς που έδειχνε χαμηλός-κλειδί φάνηκε ανεπαρκώς αντιπροσωπευόμενος στην L.A. Bäco Mercat γεμίζει αυτό το κενό.”
    Από τότε: Σεφ Josef Centeno δεν έχει χάσει καθόλου χρόνο. Άρχισε να ανοίγει το Bar Ama και το Orsa & Winston, το τελευταίο από τα οποία είναι ένας από τους 50 υποψηφίους για τη φετινή λίστα των καλύτερων εστιατορίων.
    Μαγειρέψτε αυτό: Καβουρδισμένο Ribeye

  9. Τούρτες & Αλέ* (2η εμφάνιση), Decatur, GA
    Κατάσταση: Άνοιγμα
    Στη συνέχεια: “Υπάρχει μια νέα τοποθεσία, στο κέντρο της Decatur και έπειτα υπάρχει σεφ Μπίλι Άλλινμαγειρεύοντας. Είναι πιο ώριμο και πιο ριψοκίνδυνο. Αλλά ο κύριος λόγος για την επανάληψη είναι το γειτονικό αρτοποιείο, όπου η Allin έχει συνεργαστεί με δύο απίστευτα ταλέντα ».
    Από τότε: η Allin ανοίγει το Bread & Butterfly Café το επόμενο έτος.
    Μαγειρέψτε αυτό: Τούρτα φαγητού του διαβόλου με κρούστα φουντουκιών

2013:“Αυτό είναι το θέμα που είμαι πολύ περήφανος”, έγραψε ο Knowlton πέρυσι. “Έχω ταξιδέψει περισσότερο, φάει περισσότερο, ξόδεψε περισσότερα και υπέμεινε πιο νυχτερινές νύχτες αποφασίζοντας ποιον να συμπεριλάβει από οποιοδήποτε άλλο χρόνο πριν”. Κοιτάζοντας πίσω τις επιλογές του, ο Knowlton παραδέχεται: “Αυτό δεν είναι στην πραγματικότητα το Hot 10, είναι το Hot 13. Υποθέτω ότι ήταν η χρονιά του διπλού εστιατορίου – κάποιοι ανήκαν στους ίδιους ανθρώπους, μερικοί όχι.”

  1. Άλμα, Λος Άντζελες, CA
    Κατάσταση: Άνοιγμα!
    Στη συνέχεια: “Μέχρι το τέλος του γεύματός μου, ήμουν ένας Άρι Τάιμορ απόστολος. Παρά την ηλικία και τη σχετική απειρία του, αυτός ο τύπος μαγειρεύει σε ένα επίπεδο που σπάνια βλέπω ή γεύομαι ».
    Έκτοτε: ** Η Taymor απλοποίησε τις λειτουργίες του εστιατορίου, αφαιρώντας κατ ‘αρχήν à la carte και στρέφοντας μόνο το μενού Alma για γευσιγνωσία και στη συνέχεια αντικαθιστώντας τις δύο επιλογές τιμών με ένα μενού με το prix-fixe.
    Μαγειρέψτε αυτό: Θαλασσινά και Tofu Beignets με Αχλάδι Μαγιονέζα

  2. Σάισον, Σαν Φρανσίσκο, CA
    Κατάσταση: Άνοιγμα!
    Επειτα: “Joshua Skenes, ο τύπος που μαγειρεύει σε ένα αδερφό φόρεμα, είναι ένας άψογος τεχνικός που βρίσκεται στην κορυφή του παιχνιδιού του μόλις 34 ετών. Κάνει μερικά από τα πιο προσωπικά φαγητά εκεί έξω. “
    Έκτοτε: οι Skenes έβαλαν $ 498 σε δοκιμαστικά δείπνα κουζίνας, όπου πειραματίζονται με νέα πιάτα για μέχρι και οκτώ diners σε μια ιδιωτική κουζίνα.

  3. Ρολφ και κόρες____, Νάσβιλ, ΤΝ
    Κατάσταση: Άνοιγμα! ____ Τότε: «Ο Κύριος ξέρει ότι έχω φάει το δίκαιο μερίδιό μου στα πιάτα ζυμαρικών γύρω από τη χώρα φέτος, αλλά όταν προσπάθησα Philip Krajeck‘s παίρνει, όπως το γήινο χειροποίητο farro gemelli με μανιτάρια, καλαμπόκι, και Parmesan που εξυπηρετεί σε Rolf και Daughters, το αχρείος γειτονιά εστιατόριο του στην περιοχή του Germantown στο Νάσβιλ, ήμουν γοητευμένος ».
    Έκτοτε: ο Krajeck ήταν απασχολημένος που φιλοξενεί σεφ επισκέπτες από την τάξη του Hot 10, συμπεριλαμβανομένου του Ava Gene’s Ο Joshua McFadden και το The Optimist Adam Evans. Ο πρώην σεφ του Gwynett St. στη Νέα Υόρκη προσχώρησε πρόσφατα τον Rolf και τις κόρες σαν chef de cuisine.
    Μαγειρέψτε αυτό: Strozzapreti με σπανάκι και διατηρημένο λεμόνι

  4. Fat Rice, Chicago, IL
    Κατάσταση: Άνοιγμα!
    Έπειτα: “Πριν από ένα χρόνο, θα είχα δυσκολία να περιγράψω τα τρόφιμα των Μακεδόνων, πόσο μάλλον να βρω ένα εστιατόριο που να εξυπηρετεί αυτό που ανήκε σε αυτή τη λίστα. Όλα αυτά άλλαξαν όταν έφαγα στο Fat Rice του Σικάγου”.
    Από τότε: Crazy γραμμές-και η έναρξη του dim brunch br.
    Μαγειρέψτε αυτό: Fat Rice

  5. Το Ava Gene’s, Portland, OR
    Κατάσταση: Άνοιγμα!
    Τότε: “Δεν είμαι σίγουρος πώς Ο Joshua McFadden παίρνει τέτοιες περίπλοκες γεύσεις από αυτά τα μη ευαίσθητα συστατικά. Και αυτό ακριβώς κάνει ένα γεύμα στο Ava Gene’s μια τέτοια αποκάλυψη. “
    Έκτοτε: το φούρνο / πίτσα του Roman McFadden άνοιξε σύντομα μετά. Ο McFadden εργάζεται σε ένα βιβλίο μαγειρικής λαχανικών.
    Μαγειρέψτε αυτό: Σαλάτα σέλινων με ημερομηνίες, αμύγδαλα και παρμεζάνα

  6. Το Pass & Provisions, Χιούστον, Τέξας
    Κατάσταση: Άνοιγμα
    Στη συνέχεια: “Η διπλή έννοια (μία κουζίνα, δύο ξεχωριστές εμπειρίες) επιτρέπει σε αυτή την ταλαντούχα ομάδα να καρφώνει τους γαστρονομικούς μύες και να ευχαριστεί τις μάζες κάτω από την ίδια στέγη, καθιστώντας το The Pass & Provisions το καλύτερο εστιατόριο που ανοίγει στο Χιούστον στο παρελθόν έτος.”
    Έκτοτε: Τσιμέντο τη θέση του ως ένα από τα βασικά εστιατόρια του Χιούστον? ξεκίνησε brunch.
    Μαγειρέψτε αυτό: Κρεμώδη Λευκή Σούπα Κρεμμύδι

  7. Ο αισιόδοξος, Ατλάντα, GA
    Κατάσταση: Άνοιγμα
    Στη συνέχεια: “Ονομάστηκε για ιστιοπλοϊκό σκάφος ενός παιδιού, ο Optimist είναι η δημιουργία του chef της Ατλάντα και του συνεργάτη Ford Fry, ο οποίος γνωρίζει σαφώς πώς να πλοηγηθεί σε έναν νικητή: Είναι χωρίς αμφιβολία το καλύτερο από έναν αυξανόμενο αριθμό μεγάλων ψαριών που άνοιξαν φέτος ».
    Έκτοτε: ο Fry άνοιξε το St Cecilia, που σερβίρει μεσογειακά ζυμαρικά και θαλασσινά και έχει πολλά άλλα εστιατόρια στο δρόμο.
    Μαγειρέψτε αυτό: Ριγμένα μπάσα με ζωμό ασβέστη

Το μπαρ στο The Optimist.

  1. Ο Τζέφρι & & Το σπίτι της Τζόζεφιν, Austin, TX
    Κατάσταση: Άνοιγμα
    Τότε: «Θα μπορούσα να περάσω ώρες μεσημέρι στο ασπρόμαυρο χώρο που είναι το Josephine House, πίνοντας Palomas και τρώγοντας quinoa και τα καρότα σε ένα βινεγκρέτ μηλίτη μήλου. Το ίδιο ισχύει και για το δείπνο, όταν η χαλαρή σύγχρονη ατμόσφαιρα του country club συνεχίζεται στο Jeffrey’s, το μπαρ από ξύλο καρυδιάς, τα δερμάτινα μενού και το καλάθι Martini. “
    Από τότε: Μερικές αλλαγές σεφ στο Josephine House. Διαφορετικά, ως συνήθως.

  2. Η Φάλαινα Κερδίζει & & Μονάδα ενέργειας ή έργου, Σιάτλ, WA
    Κατάσταση: Άνοιγμα
    Στη συνέχεια: “Ξαπλώνω λίγο με αυτή την επιλογή, η οποία είναι στην πραγματικότητα δύο τελείως διαφορετικά εστιατόρια του Σιάτλ, αλλά έχουν πολλά κοινά. Καθένα γίνεται από έναν σεφ, τον οποίο θαυμάζω εδώ και καιρό”.
    Από τότε: Το πρώτο βιβλίο μαγειρικής του Erickson ξεκινά αυτό το φθινόπωρο. Το Yang έχει νέο εστιατόριο Trove στο δρόμο.
    Κάντε αυτό: Ταρτάρισμα του βοείου Joule

  3. Aska, Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη
    Κατάσταση: Σε παύση
    Στη συνέχεια: “Αυτό το στυλ μαγειρέματος-που καθορίζεται από τα υπερτοπικά, συχνά πλασμένα συστατικά, τις γήινες γεύσεις, τις ρουστίκ τεχνικές και την τάση για τον εγκεφαλικό – βρήκε έναν από τους πιο ταλαντούχους μαθητές του στη σουηδική γενέτειρα του Aska, Fredrik Berselius.”
    Από τότε: ο Berselius έκλεισε το εστιατόριο “για να αποφύγει τη στασιμότητα και να κρατήσει τον εαυτό του προκλητικό στην κουζίνα”. Ανά NY Times, σχεδιάζει να ξανανοίξει στην ίδια γειτονιά, Williamsburg.

Loading...