Petit Trois, Λος Άντζελες

το κάθισμά μου, ορκίζομαι ότι βλέπω τον Πύργο του Άιφελ. Υπάρχουν μισο-μεθυσμένα μπουκάλια της Βουργουνδίας στο μπαρ και κλασικά γαλλικά πιάτα, όπως η μπριζόλα au poivre, escargots, και jambon chablisienne στο μενού. ο s’il vous plaits και mercis πετούν. Αλλά δεν είμαι στο Παρίσι. Είμαι σε ένα εμπορικό κέντρο στο Hollywood-δίπλα σε μια θέση που ονομάζεται Yum Yum Donuts. Και αυτή η θέα στον Πύργο του Άιφελ? Bof.Κοιτάζω έξω σε 76 σταθμό βενζίνης. Ακόμα, αισθάνομαι μεταφερόμενος.

Αυτή είναι η δύναμη του γαλλικού σεφ Το Ludo Lefebvre μέγεθος σαρδέλας (μόλις 22 θέσεις ανάγνωσης) ερωτική επιστολή στο παριζιάνικο μπιστρό. Υπάρχει μάρμαρο στο μπαρ, καθρέφτες στους τοίχους και φώτα της σφαίρας που κρέμονται από την οροφή. έχει προσθέσει γαλλικό hip-hop και μια λίστα με κοκτέιλ βαριά για το pastis. Το μόνο που λείπει είναι ο καπνός Gauloise – αν και το Παρίσι έχει απαγορεύσει το κάπνισμα στα εστιατόρια.

Και το φαγητό; Είναι ένα μεγαλύτερο χτύπημα των προτύπων μπιστρό που εκτελούνται σε ένα επίπεδο σχεδόν αδύνατο να βρεθεί πια – ακόμα και στο Παρίσι. ο sole meunière είναι το βιβλίο Escoffier: ψάρια προσφοράς, βούτυρο ποιότητας, άψογη τεχνική. Η σούπα κρεμμυδιού φτάνει με τη λιωμένη οροφή των τυριών Gruyère και Emmenthal που είναι η γεύση της παρακμής. Και αν είστε σε θέση να αντισταθείτε ζητώντας περισσότερη από την ραγισμένη μπαγκέτα να βυθιστεί στο βούτυρο garlicky συγκεντρώνοντας γύρω από τα escargots, θα ήθελα να ελέγξετε τον παλμό σας. Το κόλπο για το φαγητό του Lefebvre, όπως εκτελείται από τον σεφ κουζίνας Κυνήγι του Σίδνεϊ, είναι ότι δεν υπάρχει κόλπο. Είναι μαγείρεμα χωρίς εγώ από έναν σεφ που εργάζεται με την καρδιά του όσο το κεφάλι του.

Vive la France! Vive Petit Trois!

Πώς να κάνω μια κλασική γαλλική σούπα κρεμμυδιού (θα υπάρξει τυρί)

Περισσότερες φωτογραφίες του Petit Trois; Mais oui:

Σεφ Ludo Lefebvre
Eva Kolenko
Λωρίδα mall valet parking, natch
Eva Kolenko
Μύδια, french fries, and a gooey Croque Monsieur
Eva Kolenko
Μικρός Trois's French Onion Soup
Eva Kolenko

Μήπως το προσωπικό κάνει δεξαμενές από μοσχαρίσιο κρέας στο τακτικό; Μάισ, ω. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να κάνετε; Φυσικά και όχι. Υπό χαμηλή περιεκτικότητα σε βόειο κρέας βόειο κρέας αντί.

Frisée Lardon Salad
Eva Kolenko

Το ξύδι του κόκκινου κρασιού εξισορροπεί τον πλούτο των μπέικον και των αυγών.

Σεφ de cuisine Sydney Hunter (right) on the line
Eva Kolenko
Αποκλειστική meunière
Eva Kolenko

Σερβίρεται με ρύζι pilaf, αυτό το πιάτο είναι τόσο απλό όσο είναι αποπνικτικό. “Είναι σαν το σούσι: ψάρι και ρύζι”, λέει ο σεφ.

γαλλική γλώσσα Onion Soup
Eva Kolenko

Πώς να κάνετε ένα κλασικό γαλλικό μους σοκολάτας

Σχετικά με το ψωμί & βουτύρου της PT

“Ο Petit Trois είναι επιτυχημένος λόγω του ψωμιού. Περίοδος “, δηλώνει ο Ludo Lefebvre. Ρίξτε μια ματιά στο εστιατόριο και δείτε αυτό για το οποίο μιλάει: Το χέρι του δείπνου δεν απέχει περισσότερο από μερικά εκατοστά από ένα κομμάτι από λουστραρισμένη μπαγκέτα, έτοιμη να σκουπίσει όλα τα ακαταμάχητα βουτυρικά πράγματα. Αλλά μόλις λίγους μήνες πριν το μπιστρό ήταν έτοιμο, ο σεφ ήταν ακόμα χωρίς κατάλληλη μπαγκέτα. “Δεν νομίζω ότι θα μπορούσα να ανοίξω”, λέει. “Αλλά τότε βρήκα τη Colleen.” Η Colleen που μιλάει με βαθιές αποχρώσεις είναι Η Colleen Delee, ο 49χρονος ιδιοκατοικευμένος αρτοποιός που στροβιλίζει κάθε εβδομάδα κάτι σαν 375 τέλειες μπαγκέτες για την Petit Trois … στο διαμέρισμα του Beverly Hills. (Ναι, εγκρίνει το υγειονομικό τμήμα.) Η Delee εργάστηκε ως νομική γραμματέας εδώ και 30 χρόνια, πριν δοκιμάσει το χέρι της για το ψήσιμο του ψωμιού και διαπίστωσε ότι είχε ένα πλεονέκτημα. “Ήμουν μόλις άρρωστος από την αγορά κακό ψωμί,” γελάει. «Είμαι σαβαντάς ή κάτι τέτοιο, αλλά εργάστηκε από την πρώτη μέρα». Είχε μόλις εγκαταλείψει τη δουλειά της για να επιδιώξει να ψήνει πλήρες ωράριο (χρησιμοποιώντας τους διπλούς φούρνους κουζίνας KitchenAid), όταν η Lefebvre δειγματολόγησε το ψωμί της στο Cheese Store του Beverly Hills , και το υπόλοιπο είναι ιστορικό. “Ποτέ δεν είχα μια μπαγκέτα σαν την δική της στην Αμερική”, λέει ο σεφ ονειρικά. “Δεν ξέρω πώς το κάνει, αλλά έσωσε τη ζωή μου. Τη χρωστάω τόσο πολύ. Χωρίς αυτήν, δεν θα έχω ένα μπιστρό. “-Αμιέλ Στάνεκ

Πώς να κάνετε μια κλασική σαλάτα Frisée a.k.a. ένα γαλλικό μπιστρό σε ένα μπολ

Αποκτήστε τις Συνταγές:

Μεμονωμένο μενού με Ρίλα Πιλάφ
Petit Trois Γαλλική κρεμμύδι σούπα
Σαλάτα Frisée-Lardon
Σκούρο μους σοκολάτας


google-play-μικρό

Πάρτε τη διάθεση για την επίσκεψή σας στο Petit Trois με το γαλλικό pop ραδιόφωνο 60’s της Μουσικής Google Play.

Για να διαβάσετε περισσότερα, εγγραφείτε τώρα. Θα έχετε άμεση πρόσβαση στο Best New Issue Εστιατόριο και αποκλειστικό περιεχόμενο μπόνους.

Loading...