Petit Trois (το 3 καλύτερό μας νέο εστιατόριο στην Αμερική) σεφ Ludo Lefebvre θα είναι το πρώτο που θα σας πω: Δεν είναι εύκολο να φτιάξετε τέλεια γαλλική σούπα κρεμμυδιού. Αλλά δεν φοβάσαι – δεν ξέρει μόνο πώς να κάνει την καλύτερη έκδοση που είχα ποτέ, αλλά μοιράζεται επίσης πώς να το κάνει.

Κρεμμύδια

Είναι όλα σχετικά με την υφή: Θέλετε να μαγειρευτούν τα κρεμμύδια αλλά εξακολουθούν να είναι τραγανά. Ο Lefebvre ξεκινάει με το κόψιμο των τεμαχίων, χωρίς να τσακίζει, και παίρνει ζεστό το τηγανισμένο τηγάνι πριν τα προσθέσει. “Προσέξτε πώς μαγειρεύετε τα κρεμμύδια”, προειδοποιεί ο Lefebvre, ο οποίος προτείνει να περιμένετε μέχρι να γίνουν χρυσά καφέ πριν μειώσουν τη θερμότητα. Αφήστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, και αυτό είναι.

Ζωμός βοδινού

Το απόθεμα είναι το άλλο σημείο εστίασης μιας κλασικής γαλλικής σούπας κρεμμυδιού. Ενώ το απόθεμα βοδινού είναι παράδοση, το Lefebvre δεν αντιτίθεται στην προσθήκη άλλων κρεάτων, όπως το μοσχάρι, επίσης.

Συγκεντρώστε: κρεμμύδια + βόειο κρέας + ψωμί

Στρώνουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε το απόθεμα βοδινού και τα κρεμμύδια μαζί. Γεμίστε το κύπελλο σούπας κρεμμυδιού μέχρι να είναι περίπου 3/4 ίντσας από την κορυφή και προσθέστε τη φέτα ψωμιού. Αν δεν υπάρχει αρκετό υγρό και ψωμί στο μπολ, το τυρί θα βυθιστεί, αντί να επικαλύψει την κορυφή. Μην το κάνετε αυτό. μην είστε αυτό το άτομο.

Τυρί

Θέλετε το τυρί να καλύψει την κορυφή. Το Gruyere είναι η παραδοσιακή επιλογή, αλλά ο Lefebvre λειτουργεί τόσο με emmental όσο και με gruyere. Αυτός είναι ένας άνθρωπος που καταλαβαίνει τη σημασία εκείνης της στιγμής, όταν η μακρά αλυσίδα ελαστικού, καβουρδισμένου τυριού καλύπτει την απόσταση μεταξύ του μπολ και του στόματος σας. Θέλει αυτό, θέλετε αυτό. Εμπιστευσου τον.

Γυρίστε το φούρνο σας σε 375 ° και βάλτε τη σούπα με τυρώδες πάνω στρώμα εκεί, περιστρέφοντας περιστασιακά. “Θέλετε να λερωθεί το μπολ”, λέει ο Lefebvre για το τυρί που στάζει από την πλευρά του μπολ.

Είπαμε Τυρί?

Στη συνέχεια, πάρτε ένα blowtorch στην τυριά κορυφή της Γαλλικής σούπας κρεμμυδιού για να πάρετε αυτό το στρώμα τραγανό και φυσαλίδες. Είναι η ελαφρώς απανθρακωμένη, αλλά καβουρδισμένη ταινία τυριού που εκτοξεύει αυτή τη γαλλική σούπα κρεμμυδιού από τα διαγράμματα. Για σπιτικές μάγειρες χωρίς φούρνους, ένας κοτόπουλος μπορεί να υποχωρήσει σε μια χαρά.

Πάρτε τη συνταγή: Γαλλική κρεμμύδι Petit Trois

Φωτογραφίες, βίντεο και περισσότερα περιεχόμενα Hot 10, με αυτόν τον τρόπο.

Βλ. Παρακάτω για περισσότερα βίντεο Hot 10: