Δεν είναι εύκολο να είσαι βιβλίο μαγειρικής στο Καλή όρεξη γραφείο. Ο διαγωνισμός είναι σκληρός: Δεκάδες νέες κυκλοφορίες φτάνουν κάθε εβδομάδα και υπάρχει μόνο πολύς χώρος στο ράφι. Οι δικαστές είναι εξαιρετικά κρίσιμοι. Δεν είμαστε ακριβώς γνωστοί για να είμαστε απροκατάλητοι, ειδικά για το πώς γράφονται οι συνταγές και πώς φτιάχνεται το φαγητό. Τι χρειάζεται λοιπόν για να ανεβείτε στην κορυφή του σωρού λάσπης; Ζητήσαμε από όλους στο συντακτικό προσωπικό να επιλέξουν ένα μόνο βιβλίο μαγειρικής που πραγματικά τους ενέπνευσε φέτος. Ο κατάλογος που ακολουθεί περιέχει τις αγαπημένες μας κυκλοφορίες από το 2015, τους τυχερούς λίγους που το έκαναν έξω από το 1 Παγκόσμιο Κέντρο Εμπορίου και στον ασφαλέστερο και ευτυχισμένο χώρο:.

Atelier Confectionery από τον Yasmin Othman

“Είχα μια πολύ διασκεδαστική φέτος με αυτό το βιβλίο. Προσφέρει μια ποικιλία κλασικών που, μόλις κατακτηθούν, μπορούν επίσης εύκολα να προσαρμοστούν (τα μανταρίνια καρδιά-γλειφιτζούρια είναι μόνο ένα ξεκίνημα σε χίλιες άλλες γεύσεις και σχήματα). μέσα από κάθε ενότητα θα σας διδάξουμε πολλά για τα συστατικά – ζελατίνη, αρωματικό μέταλλο, μαρσιπάνη – για την παρασκευή πολλών τύπων γλυκισμάτων.Οι ζαχαροπλαστικές είναι απαιτητικές και απαιτητικές με τέτοιο τρόπο ώστε το μαγείρεμα και το ψήσιμο να μην είναι, αλλά οι προσιτές οδηγίες του Othman τις καθιστούν εφικτές ». -Liesel Davis, συντάκτης συνταγών

Για το πρόσωπο που: ζυγίζει τα πάντα σε μια κλίμακα κουζίνας


Το βιβλίο μαγειρικής Beetlebung Farm από τον Chris Fischer

“Αυτό το βιβλίο κάνει αυτό που πολλές προσπάθειες και στη συνέχεια αποτυγχάνουν σε: γιορτάζοντας εποχιακά, φρέσκα, τοπικά τρόφιμα με έναν τρόπο που είναι απλό και κομψό και ρεαλιστικός για οικιακούς μάγειρες. Ο σεφ Chris Fischer είναι ένας άνθρωπος που αγαπά τα πρώτες ύλες όσο αγαπά τα τελικά πιάτα και αυτό κάνει το βιβλίο τόσο διασκεδαστικό να το διαβάσεις. Ίσως λίγο “πραγματικό” για τους πελώριους αγοραστές παντοπωλείων, αυτό το βιβλίο είναι απολύτως τέλειο για αγρότες όπως εμένα. ” -Rochelle Bilow, ανώτερος συνεργάτης web editor

Για το πρόσωπο που: φώναξε όταν σκέφτηκε Σύγχρονη αγρότης μπορεί να διπλώσει


Bien Cuit από τον Zachary Golper και τον Peter Kaminsky

“Αυτό είναι ένα σοβαρό βιβλίο και όχι για τον αρτοποιό, αλλά είναι γεμάτο με απίστευτη σοφία και γνώση. Το ίδιο το βιβλίο είναι εκπληκτικά όμορφο και οι φωτογραφίες είναι επίσης εμπνευσμένες. να ψήνουν πραγματικά το ψωμί, αλλά σίγουρα θα σας κάνει να θέλετε να το φάτε ». – Claire Saffitz, ανώτερος συντάκτης επεξεργασίας τροφίμων

Για το πρόσωπο που: όνομα-πέφτει ο Τσαντ Ρόμπερτσον σε περιστασιακή συνομιλία


Μαγειρική για καλλιτέχνες από την Mina Stone

“Μόλις έμεινα εμμονή με αυτές τις απλές συνταγές με έμπνευση από την Ελλάδα, μερικές από τις οποίες έχουν πέντε ή λιγότερα συστατικά, η Mina πέρασε καλοκαίρια στην Ελλάδα ως παιδί, πριν γίνει μάγειρας για τα αστέρια τέχνης όπως ο Gavin Brown και ο Urs Fischer. ήταν η ιδέα του τελευταίου ότι έβαλε ένα βιβλίο.Όπως αναμενόταν, μοιάζει κατάλληλα αρτύ – όλα τα εφεδρικά κείμενα και τις πανέμορφες μακροσκοπικές φωτογραφίες – αλλά το φαγητό είναι απίστευτα κάτω από τη γη.Ξεκινήστε με το Φάκη μια ελληνική σάλτσα φακής γεμισμένη με κανέλα και γαρύφαλλα. ” -Kurt Soller, επεξεργαστής χαρακτηριστικών

Για το πρόσωπο που: δεν μπορούσε να φτάσει στο Frieze γιατί χρησιμοποίησε όλα τα μίλια για να πάει MAD


Το βιβλίο “Dead Rabbit Drinks Manual” από τον Sean Muldoon, τον Jack McGarry και τον Ben Schaffer

“Πίσω όταν ζούσα στην Wall Street, το νεκρό κουνέλι ήταν το πρώτο μπαρ του είδους του που άνοιγε στην οικονομική περιοχή. Τα φανταχτά, μοντέρνα κοκτέιλ στην περιοχή ήταν πολύ ανήκουστα πριν από μερικά χρόνια, και αυτοί οι τύποι χτυπήθηκαν σε μια το κοινό είναι σε απόλυτη ανάγκη ενός τόπου όπως αυτό Το βιβλίο είναι όμορφα γραμμένο και γεμάτο πρωτότυπες συνταγές DR που είναι εύκολο να ακολουθήσουν και να σας κάνουν να νιώσετε σαν επαγγελματίας. -Jill Baughman, ψηφιακός συντάκτης συνταγών

Για το πρόσωπο που: τελευταία φορά ματαιώθηκε με


Το Εργαστήριο Τροφίμων από τον J. Kenzi Lopez-Alt

“Σοβαρό περιεκτικό, αυτό μπορεί να είναι μόνο το νέο πρότυπο της εγκυκλοπαίδειας για το πώς να μαγειρεύετε τα πάντα (και γιατί πρέπει να το μαγειρέψετε με κάποιο τρόπο). Δεν είναι ακριβώς ένα βιβλίο για να μαγειρέψετε, αλλά είναι ένα που πρέπει να βρίσκεται σε μια εύκολα προσβάσιμη θέση στην κουζίνα σας, είτε βράζετε νερό για ζυμαρικά είτε για κοτόπουλο. ” -Elyssa Goldberg, συνεργαζόμενος διαδικτυακός εκδότης

Για το πρόσωπο που: έχει στην κατοχή του ένα πραγματικό τσίλι μάγειρα-off μετάλλιο


Gjelina από τον Travis Lett

“Όπως τα περισσότερα πράγματα στη ζωή μου, η σχέση μου με τα cookbooks είναι κάπως αυτοκαταστροφική. Προτιμώ βιβλία που μου προκαλούν σύγχυση, με προκαλούν, και τελικά επιτρέπουν στην κουζίνα της κουζίνας μου να παράγει τρόφιμα υψηλότερης ποιότητας από ότι πίστευα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αγαπώ τα βιβλία μαγειρικής εστιατορίων, τα οποία συνήθως έχουν συνταγές που φαίνονται εφικτές μέχρι τρεις ώρες αργότερα, αντιλαμβάνεστε ότι έχετε γίνει κατ ‘ουσίαν μαγειρέματος στο σπίτι σας και γι’ αυτό ξεκίνησα να μαγειρεύω Gjelina πριν ακόμα φτάσει το έντυπο. ” -Julia Kramer, ανώτερος συντάκτης

Για το πρόσωπο που: έκανε το toast αβοκάντο “πριν ήταν δροσερό”


Hartwood από τον Eric Werner και τη Mya Henry με την Christine Muhlke και τον Oliver Strand

“Πριν από τρία χρόνια, η γυναίκα μου και εγώ πήγαμε σε ένα τελευταίο ταξίδι στο Tulum πριν γεννηθεί ο γιος μας. Αφού έψαχνα μερικές από τις συνταγές του Eric και της Maya στο BA κουζίνα, δεν περίμενα να δει και να φάει στο εστιατόριο τους. Είδα το εντάξει, μαζί με ένα σημάδι που έλεγε «Κλειστά για την εποχή». Αυτό το βιβλίο είναι σαν μια μηχανή χρόνου που με οδηγεί πίσω σε αυτόν τον χωματόδρομο και με αφήνει να μπω σε μια διαφορετική πραγματικότητα, μυρίζοντας ξύλα και τρώγοντας πιάτα μαγειρεμένα με λάμψη θερμότητα, βλέποντας σε λαμπρή λεπτομερή λεπτομέρεια όλα αυτά που χάσαμε, αλλά θα είναι πολύ καλύτερα όταν τελικά θα πάμε ». -Chris Μαρόκο, ανώτερος συντάκτης τροφίμων

Για το πρόσωπο που: “ανακάλυψε” Tulum


Το κινεζικό φαγητό μαγειρικής αποστολής από τους Danny Bowien και Chris Ying

“Αν η διαφημιστική εκστρατεία που περιβάλλει όλα τα πράγματα, ο Danny Bowien στρέφει τα μάτια σας, αυτό το βιβλίο θα αλλάξει τη μελωδία σας. Ως ευχάριστο για να μαγειρέψετε από όπως είναι να διαβάσετε, είναι μια ειλικρινής καταγραφή ενός απίθανου άνοδο ενός μαγειρέματος από μαγειρική σχολή kinda-dropout σε bi -γιακότατα τρόφιμα-μέσα μαζικής ενημέρωσης, και αντικατοπτρίζει μια ιδέα που συχνά ξεχνιέται στις συνομιλίες μας για τα εστιατόρια: Τα τρόφιμα πρέπει να είναι διασκεδαστικο, περίοδος. Ήρθα για τη συνταγή Fried Salmon Cod Fried; Έμεινα για τις ιστορίες. ” -Amiel Stanek, βοηθός συντάκτη

Το κινεζικό βιβλίο αποστολής είναι τόσο απομνημόνευση όσο και το βιβλίο μαγειρικής, ένας συνδυασμός που σπάνια απομακρύνεται με τόσο μεγάλη αφήγηση ». -Αlex Beggs, ανώτερος υπεύθυνος επεξεργασίας ιστού

Για το πρόσωπο που: ανάγνωση Αίμα, Οστά, & Βούτυρο εις διπλούν


Κοντά & μακριά από την Heidi Swanson

“Έχω ξαφνιάσει σχεδόν κάθε σελίδα του νέου βιβλίου της Heidi: Είναι ένα σχέδιο που θα κρατήσω στην κουζίνα μου για μεγάλο χρονικό διάστημα, προκαλώντας μια επιθυμία να ταξιδέψει, ενώ γιορτάζει το μαγείρεμα στο σπίτι. για να δοκιμάσετε ένα πιάτο από την άλλη πλευρά του κόσμου στο δικό σας τραπέζι της κουζίνας.) Ο Heidi ανυψώνει τις εξοικειωμένες με περίεργες περιστροφές (Nori Granola;) και σκιαγραφεί τις λίστες κυλικείων για κάθε τμήμα, κάτι που θεωρώ εξαιρετικά χρήσιμο. αυθεντικό πιάτο και περισσότερα για τις αναμνήσεις γεύσης που εμπνέουν τον τρόπο που μαγειρεύετε ήδη. ” -Alaina Sullivan, ανώτερος σχεδιαστής

Για το πρόσωπο που: έχει κολλήσει στις λέξεις nori granola


Το σκανδιναβικό βιβλίο μαγειρικής από τον Magnus Nilsson

“Πριν Το σκανδιναβικό βιβλίο μαγειρικής ήρθε στην πόλη, είχα μια ολόκληρη βιβλιοθήκη στο σπίτι αφιερωμένη στο μάλλον σκοτεινό χόμπι της νορβηγικής κουζίνας στο σπίτι. (Η σύζυγός μου είναι νορβηγική.) Και όμως: Κανένα από αυτά τα βιβλία από μόνο του δεν μπορούσε να κρατήσει το βάρος του σε καφέ τυρί. Στη συνέχεια κυκλοφόρησε το βιβλίο του Νίλσον και τώρα έχω ένα ολόκληρο ράφι από βιβλία που είναι εντελώς άσχετα. Αυτό είναι καλό Το σκανδιναβικό βιβλίο μαγειρικής είναι.” -Andrew Knowlton, αναπληρωτής συντάκτης

Για το πρόσωπο που: εξακολουθεί να μιλάει για εκείνη την εποχή που έφαγε γρύλους στο Noma


Μυστικά από την κουζίνα La Varenne από την Anne Willan

“Είχα τη χαρά να συνεργαστώ με την Anne Willan κατά τη διάρκεια των τελικών σταδίων του Μυστικά έρχονται μαζί, έτσι κατέχει μια ιδιαίτερη θέση στην καρδιά μου. Μια μαγειρική εικόνα, η Anne ίδρυσε το φημισμένο σχολείο μαγειρικής Ecole de Cuisine La Varenne στο Παρίσι τη δεκαετία του ’70. Αυτό το γοητευτικό μικρό φυλλάδιο περιέχει τις βασικές συνταγές οικοδόμησης που αποτελούν μέρος του προγράμματος σπουδών του σχολείου. Ποτέ δεν έχω ανοίξει ένα βιβλίο μαγειρικής – ζει στον πάγκο της κουζίνας μου και μου έκανε έναν καλύτερο μάγειρα ». -Josie Adams, ολοκληρωμένη βοηθός σύνταξης

Για το πρόσωπο που: Ιδοποιεί τον Escoffier


Η νέα ζάχαρη και το μπαχαρικό από την Samantha Seneviratne

“Οι απλές συνταγές είναι ιδανικές για τους αρχαίους αρτοποιούς (ahem, me) και επίσης βοηθούν στη χρήση μπαχαρικών που διαφορετικά θα συγκεντρώνονταν σε σκόνη. Επιπλέον, οι ιστορίες του Seneviratne σχετικά με την οικογένεια του Connecticut-by-Way της Σρι Λάνκα είναι εντελώς γοητευτικές. – Οι γυναίκες είναι σαφείς, καθώς οι περισσότερες συνταγές είναι αρκετά χαμηλές σε αυτό το τμήμα. ” -Mallory Schultz, συνεισφέροντας συντάκτης

Για το πρόσωπο που: οργανώνει το swap cookie γραφείου


Αυτό είναι Camino από τους Russell Moore και Allison Hopelain

Αυτό είναι Camino κυριολεκτικά με ενέπνευσε να κάνω μια υπαίθρια σχάρα στην ταχυδρομική σφραγίδα μου μιας αυλής. Πώς αλλιώς έπρεπε να κάνω όλες αυτές τις απίστευτες συνταγές; Εάν τα μαλλιά μου μυρίζουν σαν ξυλόφουρνο για το υπόλοιπο της ζωής μου, έτσι είναι. Στα κάρβουνα, πάνω από τα κάρβουνα, μπροστά στα κάρβουνα – με ένα σωρό καμένα κούτσουρα στη διάθεσή μου και τις συμπαγείς συμβουλές που προσφέρονται σε αυτό το πανέμορφο τόμο, κάνω δείπνο ». -Carla Lalli Μουσική, διευθυντής τροφίμων

Για το πρόσωπο που: θα πράξει τα πράγματα που περιγράφονται στην παραπάνω παράγραφο


Το βιβλίο μαγειρικής του Violet Bakery από την Claire Ptak

«Αυτά τα σοκολατένια σοκολάτα, τα πιπέρι της σάλτσας, και ειδικά τα τρελά ξανθά κουτάβια – βάζετε κομμάτια καραμέλας στην κορυφή πριν τα ψήνετε!» – έχουν όλα τελειώσει άψογα.Η λεπτή εισαγωγή των αλεύρων al και των γλυκαντικών είναι αυτό που το καθιστά τόσο νέο ». -Χριστίνα Μίλκε, εκτελεστικό συντάκτη

“Μου αρέσει το μικρό μέγεθος του, που απλά κραυγάζει” Χρήση μου! “, Σε αντίθεση με τα βιβλία του τραπεζίου του καφέ είμαι πολύ φοβισμένος για να φτιάξω αλεύρι.”-Meryl Rothstein, ανώτερος συντάκτης

“Αποτυπώνει τη διάθεση και το σκηνικό του καταστήματος, καθώς και οι φωτογραφίες είναι ωραίες, και είναι καλά γραμμένο! Όλα όσα έχω φτιάξει από αυτό μέχρι στιγμής έχουν αποδειχθεί όμορφα”. -Emma Wartzman, βοηθός του αρχισυντάκτη

Για το πρόσωπο που: κατέχει πολλαπλά ζεύγη βουλωμάτων