רולף ובנות – # 3 המסעדה החדשה הטובה ביותר באמריקה 2013

אני מתחיל לחשוב שהטבח פיליפ קראיק הוטל על האדמה כדי להכין פסטה. הבה נבחן את הראיות: הוא התגורר בין שתי משפחות איטלקיות, וגדל בבריסל, בלגיה. לילה אחד הוא היה אוכל ניוקי עם פורצ’יני טרי עם משפחה אחת, cacio דואר pepe עם השני הבא. מאוחר יותר, הוא עבד במטבח שוויצרי מוקף טבחים איטלקים. שם למד איך להכין את הפסטה המעוותת שנקראת strzzapreti (“כומר חונק”), בין צורות אחרות.

אדון יודע שאכלתי את נתח הפסטה שלי מהארץ השנה (נראה כי זמנים כלכליים קשים קוראים לקערה גדולה ונוחה של אטריות). אבל כשניסיתי את הקראקים של קראג’ק, כמו הפארו הארצי ג’מלי עם פטריות, כרוב, ופרמזן שהוא משרת אצל רולף ובנותיו, המסעדה השכונתית שלו באזור ג’רמנטאון המתהווה של נאשוויל, הייתי מהופנט. את הרטבים הכפריים והבצק הביתי – חלקם טעמי קמח מלא, כמו אחרים גרגנלי ורדה, ירוקים מתרד טרי – בולטים בשדה צפוף. איך אני מביעה כמה טוב הם היו? בוא נאמר שהחבר שלי היה צריך לספר לי על כל הסלבריטאים של נאשוויל, שלא שמתי לב ללילה שבו היינו שם. כנראה, העיניים שלי היו על הכוכבים האמיתיים.

Loading...