Η προετοιμασία για το καλοκαίρι σημαίνει την αγορά πάρα πολλών πετσέτες παραλίας, την προσπάθεια να βρείτε έναν φίλο με μια πισίνα και να μάθετε πώς να ψήνετε σωστά τη μπριζόλα. (Το τελευταίο είναι το πιο σημαντικό, προφανώς.) Μια άψογα μαγειρεμένη μπριζόλα είναι το αποκορύφωμα της επιτυχίας στον κόσμο της ψησταριάς, αλλά είναι εύκολο να βρωμίσετε αν δεν ξέρετε τι κάνετε. Δέσμευση αυτών των 10 κανόνων στην καρδιά, και δεν θα χρειαστεί να βασιστείτε στο ρολόι σας ή ακόμα και σε μια συνταγή. Η ικανότητα να ψησταριάζετε θα είναι πάντα στα οστά σας.

1. Αφήστε το να ζεσταθεί

Πάρτε τη μπριζόλα από το ψυγείο και αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου περίπου μια ώρα πριν το μαγειρέψετε. Περάστε αυτό το βήμα και το αποτέλεσμα θα απογοητεύσει. Οπως και Rob Levitt του The Butcher & Larder του Σικάγου το περιγράφει: “Το εξωτερικό θα είναι φρυγμένο και το εσωτερικό θα είναι κυρίως γκρίζο κρέας με λίγο κενό κόκκινο στη μέση”.

2. Εξετάστε το πάχος

Μιάμιση και δύο ίντσες δεν είναι κάποια αυθαίρετη μέτρηση όταν πρόκειται για βαριές περικοπές όπως τα μάτια των νυχιών ή της ταινίας της Νέας Υόρκης. Αντίθετα, αυτό το πάχος εξασφαλίζει ότι η μπριζόλα σας θα επιτύχει το τέλειο εξάρτημα στο εξωτερικό καθώς το εσωτερικό φτάνει στην ιδανική θερμοκρασία.

Αλας & Pepper Rib Eye
Francesco Tonelli

Ένα κοίλο μάτι είναι το τελικό κρέας στη σχάρα.

3. Αλάτι, αλάτι και αλάτι πάλι

Λίγες ώρες πριν τη σχάρα, ψεκάστε ελαφρά και τις δύο πλευρές της μπριζόλας με αλάτι. βάλτε το σε ένα ράφι καλωδίων σε ένα φύλλο ψησίματος. Το αλάτι βοηθά τα κύτταρα να συγκρατούν το νερό, εξασφαλίζοντας ζουμερά κρέατα. Πριν το τοποθετήσετε στη σχάρα, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και απλώστε πλούσια το κρέας. (Χρησιμοποιήστε αλάτι kosher. οι μεγαλύτεροι κόκκοι κάνουν για μια ανώτερη κρούστα.) Τέλος, περάστε μερικά fleur de sel στο τραπέζι για να πασπαλίζετε πάνω από τη φρυγανισμένη μπριζόλα για περισσότερη γεύση.

4. Πιάστε το δικό σας πιπέρι

Το πιπέρι όχι μόνο προσθέτει ένα στοιχείο μπαχαρικών στη μπριζόλα, αλλά προσθέτει και μια κρίσιμη στιγμή. Θέλετε ένα συνδυασμό από ωραία, μεσαία και μεγάλα κομμάτια. Για να επιτευχθεί αυτό, ρίξτε ολόκληρα τα πιπέρι σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα και τα συντρίψτε με μια βαριά τσίλι.

αλάτι και πιπέρι-μπριζόλα
Κρίστοφερ Τέτσανι

Αλάτι-και-πιπέρι φούστα μπριζόλα μαγειρεύει γρήγορα.

5. Κατασκευάστε πυρκαγιά δύο ζωνών

Θέλετε α καυτή πλευρά για να μαλακώσει το κρέας και μια όχι τόσο ζεστή πλευρά για να τελειώσει το μαγείρεμα. Εάν έχετε μια σχάρα αερίου, αυτό είναι εύκολο: Κρατήστε ένα καυστήρα χαμηλό, ενώ οι άλλοι πηγαίνουν πλήρης έκρηξη. Αν μαγειρεύετε πάνω από τα κάρβουνα, χρησιμοποιήστε τις λαβίδες σας για να χτίσετε μια ράμπα από κάρβουνα που ανεβαίνουν μέχρι τη μία πλευρά της σχάρας για να δημιουργήσετε έλεγχο χαμηλού ύψους.

6. Νιώστε τη θερμότητα

Πώς ξέρετε πότε είναι έτοιμα τα κάρβουνα; Μόλις οι φλόγες πέσουν κάτω και οι κάρβουνοι είναι λαμπερό πορτοκαλί, χρησιμοποιήστε τον κανόνα 2-2: Βάλτε το χέρι σας δύο ίντσες πάνω από το πιο καυτό μέρος των κάρβουνων. Εάν μπορείτε να το κρατήσετε εκεί για δύο δευτερόλεπτα – όχι περισσότερο, ούτε λιγότερο – καλό είναι να ψητάτε.

tri-tip-chimichurri-2
Gentl & Hyers

Το τρίτο άκρο με τη σάλτσα chimichurri είναι μια ευχαρίστηση από το πλήθος.

7. Ελέγξτε το UPS

Βράσιμο λίπους + ζεστά κάρβουνα = καμένη, καρκινογόνος μπριζόλα. Μην χρησιμοποιείτε ένα μπουκάλι νερό για να σβήσετε τις φλόγες-Και θα κλωτσήσει τέφρα. Και η τοποθέτηση του καπακιού στη σχάρα δεν θα καταστρέψει αρκετά γρήγορα τη φωτιά. Για να βγάλει αυτό το μάτι από τον κακό, μετακινήστε την απαλά σε μια περιοχή χωρίς φλόγες με λαβίδες μέχρι να υποχωρήσει η φωτιά. (Εάν ρίξετε το κρέας γύρω, θα σφίξετε περισσότερο λίπος και θα ξεκινήσετε μια άλλη φωτιά.)

8. Χρησιμοποιήστε το Real Charcoal

Ξύλο ξυλάνθρακα σκληρού ξύλου καίγεται θερμότερος και γρηγορότερος από τις παραγόμενες μπρικέτες. Δεν έχει σημασία αν χρησιμοποιείτε βελανιδιά ή mesquite, εφ ‘όσον φαίνεται ότι προήλθε από ένα δέντρο και όχι απορρίμματα κατασκευών. Θέλεις τη μπριζόλα σου να δοκιμάζει ελαφρώς καπνό, όχι χημικά.

ψητές και ψητές μπριζόλες-με-εσπεριδοειδή-chutney
Peden & Munk

Δοκιμάστε τη φρυγανισμένη μπριζόλα με κρεμμύδι με εσπεριδοειδή.

9. Μην μαντέψετε-Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο

ΕΝΑ η θερμοκρασία των 125 βαθμών σημαίνει μέση σπάνια. Τα θερμόμετρα άμεσης ανάγνωσης εγγυώνται ότι θα τα έχετε σωστά. Σας συνιστούμε το ChefAlarm της ThermoWorks ($ 59).

10. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί

Δέκα λεπτά ανάπαυσης κάνει θαύματα για μια μπριζόλα-δεν τέντα αλουμινίου που απαιτούνται. Οι ίνες χαλαρώνουν. Χυμοί εξαπλωθεί. Τα χρώματα αναβαθμίζονται και οι γεύσεις διατηρούνται. Σκεφτείτε το ως ένα υπνάκο ντίσκο για πρωτεΐνες. Θυμηθείτε: Η υπομονή είναι μια αρετή. Έχετε έρθει τόσο μακριά. Μην σπαταλάτε την τελειότητα.

Τώρα, μάθετε πώς να κόψετε τη μπριζόλα σωστά:

Πώς να φέτα φτερά, φούστα, και λουκάνικα