Αφαιρέστε τα σκληρά τεύτλα αποφεύγοντας αυτά τα 4 κοινά λάθη

Υπάρχουν δύο τύποι ανθρώπων σε αυτόν τον κόσμο: Όσοι αγαπούν τα τεύτλα, και εκείνοι που απλά δεν τους έδωσαν την ευκαιρία. Εάν βρίσκεστε στο τελευταίο στρατόπεδο, είναι πιθανό η ρίζα (heh, heh) του μίσους σας να προέρχεται από συναντήσεις με υπο-par τεύτλα. Φροντίστε τους σωστά και είναι υπέροχα γλυκιά. Αλλά διαπράττουν αυτά τα εγκλήματα κατά των τεύτλων και γεύση γήινη-σε-κακό τρόπο, θαμπό, και εντελώς λάσπη. Εδώ είναι που οι περισσότεροι άνθρωποι λάθος κατά την προετοιμασία των τεύτλων.

1. Δεν προστατεύετε τα χέρια σας, τα τεμαχισμένα φύλλα και τους πάγκους

“Φορέστε γάντια”, λέει BAτου ψηφιακού συντάκτη επεξεργασίας τροφίμων Rick Martinez. “Απλά φορέστε τα.” Τα τεύτλα λερώνουν όλα με τα οποία έρχονται σε επαφή, είτε ωμά είτε μαγειρεμένα. Φτηνές γάντια από λάτεξ θα κρατήσουν τα ψηφία σας από τη μοβ (τα γάντια έρχονται επίσης χρήσιμα όταν προετοιμάζετε καυτερές πιπεριές ή κουρκούμη). Μια πλαστική σανίδα κοπής είναι το καλύτερο στοίχημά σας για τεμαχισμό τεύτλων, καθώς μπορεί να πλυθεί και να λευκαριστεί καθαρό. Εάν εργάζεστε με μια ξύλινη σανίδα κοπής υψηλής ποιότητας, τραβήξτε μια σελίδα από το βιβλίο του Martinez: Γραμμή με μερικά μεγάλα φύλλα χαρτιού περγαμηνής. Εάν το μαχαίρι σας κόβει το χαρτί, αντικαταστήστε το χαρτί! Το ξύλο είναι πορώδες και οι λεκέδες είναι σχεδόν αδύνατο να αφαιρεθούν, έτσι αξίζει να είσαι σε επαγρύπνηση. Εάν τεμαχίζετε τα τεύτλα με ένα τρίφτη, τοποθετήστε το πάνω από ένα περιστρεφόμενο φύλλο φύλλων. Αυτό θα πιάσει τα τριμμένα κομμάτια χωρίς να χρωματίσετε το χαρτόνι σας. Ποτέ μην δουλεύετε με τα τεύτλα πάνω από το μάρμαρο. Μόλις χρωματίσετε, έχετε λίγο τύχη.

BORSCHT
Alex Lau

Τα δέρματα τεύτλων προσθέτουν μια δυσάρεστη υφή στη σούπα, οπότε αφαιρέστε τα πρώτα. Φωτογραφία: Alex Lau

2. Αποφλοίωση χωρίς λόγο

Ψήσιμο ή βρασμό τεύτλων για μια σαλάτα ή κρεμώδη βουτιά; Μην σπαταλάτε το χρόνο σας ξεφλουδίζοντας πριν από το μαγείρεμα. Τα δέρματα τεύτλων είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρεθούν όταν μαγειρευτούν-Τα τεύτλα θα σκάσουν αμέσως. Η μόνη φορά που πραγματικά χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα ακατέργαστα τεύτλα είναι όταν πρόκειται να τα φάτε ωμά, όπως σε μια ζαχαροκάλαμο (το δέρμα έχει πικρή γεύση) ή αν πρόκειται να τα πιείτε σε μια σούπα, όπως το μπορς.

3. Τραβώντας τους Πράσινους

Αν είστε αρκετά τυχεροί για να βρείτε τα τεύτλα με τις κορυφές που επισυνάπτονται, μην τα πετάξετε έξω. Τα τεύτλα των τεύτλων είναι υγιεινά και ευπροσάρμοστα – μπορείτε να τα ατμού, να τα σοτάρετε, να τα προσθέτετε σε πατάτες τηγανητές και σε αυγά, ή απλώς να τα σχίζετε σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος για μια σαλάτα. Αν αγοράζετε τεύτλα στα νεκρά του χειμώνα, πιθανότατα δεν θα έχουν τις κορυφές τους (τα χόρτα θα γίνουν πολύ γρηγορότερα από το ριζικό τμήμα του λαχανικού, επομένως δεν αποθηκεύονται μαζί). Όταν αγοράζετε τα τεύτλα με τις κορυφές τους, τα κόβετε μακριά από τη ρίζα και κρατήστε τα τυλιγμένα χαλαρά σε μια υγρή πετσέτα χαρτιού σε μια πλαστική σακούλα που βρίσκεται στο συρταρωτό συρτάρι του ψυγείου σας. Θα διαρκέσουν για μερικές ημέρες έτσι, ενώ τα πραγματικά τεύτλα θα κρατήσει για μερικές εβδομάδες.

μαριναρισμένα τεύτλα με πατάτες και χρένο
Peden & Munk

Αυτά τα τεύτλα μαρινάρονται με ξύδι Sherry και στη συνέχεια ντυμένα με πορφυρό βινεγκρέτ. Φωτογραφία: Peden + Munk

4. Δεν εξισορροπώντας τις Πικρές Γεύσεις

Ναι, τα τεύτλα δοκιμάζουν γήινα και λίγο πικρά. Ενώ αυτό δεν είναι κακό, λέει ο Martinez είναι καλύτερα όταν συνδυάζονται με φωτεινά, γλυκά και φρέσκα γεύση. Αν τα βράζετε, προσθέστε άφθονο αλάτι (σαν να βράζετε ζυμαρικά) και περίπου ένα τετράμηνο φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί στο νερό. Εάν ψήνετε, μπορείτε να προσαρμόσετε τις γεύσεις στη συνέχεια. Δοκιμάστε να τα μαριναρίσετε με ξύσμα εσπεριδοειδών, σκόρδο, κρεμμύδι, ξίδι και πάλι άφθονο αλάτι. “Τα τεύτλα χρειάζονται μια έντονη, ισχυρή σημείωση”, εξηγεί, για να αντισταθμίσουν και να συμπληρώσουν τους σιωπηρούς τους,.

Μήπως κάποιος ζήτησε δεκάδες συνταγές τεύτλων?

Loading...