4 τρόποι για να γεμίσουν Pierogies με ευτυχία, μπέικον και άλλα πράγματα

Δεν διακρίνω όταν πρόκειται για ζυμαρικά. Δώσε μου ένα γενναιόδωρο πιάτο σχεδόν οτιδήποτε τυλιγμένο σε ένα αμυλούχο, πιγμέντο περίβλημα και θα βουτήξω με ευχαρίστηση. Όμως, ένα αστέρι στο σύμπαν μοιάζει πιο φωτεινό από τους άλλους: το ταπεινό pierogi. Αυτά τα μαξιλάρια, τα μασώμενα, τραγανά πορτοφόλια από άμυλο-σε-άμυλο γεμίζουν σίγουρα – τολμούν να πω απλώς βαρύ – ειδικά όταν βγαίνουν σε βούτυρο και συνοδεύονται από μια πλευρά από καραμελωμένα κρεμμύδια και ξινή κρέμα.

Οι Pierogies είναι τρόφιμα που ταιριάζουν στο βιβλίο. Σε αντίθεση με τους υπόλοιπους αδελφούς τους, χρειάζονται μόνο βασικά συστατικά για να φτιάξουν στο σπίτι τους και χωρίς ειδικό εξοπλισμό. Η τεχνική σχηματισμού είναι επίσης απλή: οι κύκλοι ζύμης διπλώνονται πάνω σε ένα γέμισμα και σφραγίζονται με τα δόντια ενός πιρουνιού. Κάνοντας τους ένα προς ένα μπορεί να είναι χρονοβόρα, οπότε αν πεθάνετε για ένα πλήθος ίσως θελήσετε να προσελκύσετε επιπλέον χέρια για να βοηθήσετε με τη συναρμολόγηση –το αποκαλούν Κόμμα Pierogi. Μπορεί να είναι νόστιμες βόμβες αμύλου και λίπους, αλλά αυτό δεν φαίνεται να κρατά κανέναν (συμπεριλαμβανόμενο) από την κατανάλωση τρόπου περισσότερο από ό, τι μπορεί να θεωρηθεί συνετή.

Η γεμάτη πατάτα ποικιλία είναι παραδοσιακή, αλλά όταν έκανα τα δικά μου δεν μπορούσα να αντισταθώ να κάνω ένα μικρό δημιουργικό με τα γεμιστικά. Το αγαπημένο μου είναι το σύνθετο καπνιστό kielbasa, αψιδωτό σιρόπι και κρεμώδη πατάτα, αλλά μπορείτε να παίξετε με τις γεύσεις και τους συνδυασμούς σας. Το κλειδί είναι να βεβαιωθείτε ότι ό, τι βάζετε στο γέμισμα κόβεται σε πολύ μικρά κομμάτια – οτιδήποτε μεγαλύτερο θα τους κάνει δύσκολο να γεμίσουν και να σφραγίσουν. Μέχρι να το κρεμάσετε, σφάλμα από την πλευρά της υποπληρώσεως. Αν δεν σφραγιστούν σωστά, θα σπάσουν κατά το μαγείρεμα, οπότε πιέστε σταθερά γύρω από τις άκρες με τις περόνες των διχάλων και βεβαιωθείτε ότι δεν γεμίζει το γέμισμα.

μπέικον-μανιτάρι-και-σπανάκι-pierogies
Alex Lau

Αφήστε το μπέικον και αυτά τα pierogies είναι χορτοφαγικά.

Επιλέγω τα pierogies που είναι βρασμένα και τηγανητά, για να επιτευχθεί ο τέλειος συνδυασμός του chewy και του τραγανιού. Πετάξτε τους σε άφθονο βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να επιπλέουν και τα δέρματα φαίνονται τσαλακωμένα και ελαφρώς ημιδιαφανή. Χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά. Ενώ μαγειρεύουν, θερμαίνω λίγο βούτυρο σε μια κατσαρόλα και αφήνω να φτάσει ένα ωραίο καφέ καφέ. Τα pierogi μεταφέρονται στην κατσαρόλα και μαγειρεύονται μέχρι να γίνουν τραγανά και καφέ και στις δύο πλευρές. Το μυστικό για την επίτευξη αυτής της τραγανότητας είναι το άμυλο καλαμποκιού, το οποίο ξεσκονίζεται κάτω από το pierogi για να αποφύγετε να κολλήσετε στα φύλλα ψησίματος αφού γεμιστούν και πριν μαγειρεύσουν στο βραστό νερό. Αυτό το άμυλο έχει διπλό καθήκον, βοηθώντας τους να γίνουν εξαιρετικά τραγανισμένοι στο τηγάνι ακόμη και κατευθείαν από το δοχείο βραστό νερό.

σπιτάκια-τυρί-και-βατόμουρα-pierogies
Alex Lau

Πιθανότατα να το πιστέψεις: τα pierogies επιδόρπια είναι επίσημα ένα πράγμα.

Αξίζει να κάνετε πολλά μαζί για να έχετε παγίδες για να παγώσετε. Το σχηματισμένο pierogi μπορεί να καταψυχθεί, άψητο, σε φύλλα ψησίματος. Αφού καταψυχθούν στερεά, τα μεταφέρω από το φύλλο ψησίματος σε επανασφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες. Το κατεψυγμένο pierogi θα κρατήσει για μερικούς μήνες και μπορεί να βράσει απευθείας από κατεψυγμένα (απλά προσθέστε περίπου 2 λεπτά στο χρόνο μαγειρέματος). Είναι μια ζυγαριά για δείπνο και μπορεί να πάει από την κατάψυξη στο τραπέζι στο χρόνο που χρειάζεται για να βράσει τα σπαγγέτι. Διατηρώ πάντα μια ποικιλία από ζυμαρικά στην κατάψυξή μου για λόγους ευκολίας, αλλά τα κατεψυγμένα σπιτικά pierogi είναι μια ειδική απόλαυση. Έτσι, αν θέλετε να τα φάτε όσο και εγώ, μην εκπλαγείτε όταν καταβροχτείτε μια ντουζίνα σε μια συνεδρίαση.

Πάρτε τη συνταγή:

Βόειο κρέας, κρεμμύδι και πιγέτες Cheddar
Μπέικον, μανιτάρια και σπανάκια
Kielbasa, Sauerkraut και πατατοπαραγωγές
Τυρί Cottage Cottage και Blueberry Pierogies

Loading...