Κάνετε το δικό μου μουστάρδα σε 5 εύκολα βήματα

Σπέρματα καστανής μουστάρδας, πριν και μετά το μούσι.
Φωτογραφία: Julia Bainbridge

Αυτός που γεννήθηκε στην Αυστρία Daniel Angerer – ο άνδρας πίσω από την πτώση του Klee Brasserie, Brats και Little Cheese Pub της Νέας Υόρκης, που ανοίγει αυτό το φθινόπωρο – κάνει το είδος της τροφής που κάνει καλά με μια κούπα μουστάρδας. (Schnitzel, λουκάνικα, κουλούρια – oh my.) Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί και για φαγητά χοιρινού κρέατος με πτώση και για άλλα τρόφιμα άνεσης που θέλουμε όταν ο καιρός γίνεται ψυχρός. Αποδεικνύεται ότι η παραγωγή μουστάρδας στο σπίτι είναι ένας cinch – συνταγή Angerer σας παίρνει από τους σπόρους για να εξαπλωθεί σε πέντε εύκολα βήματα – και έχει περισσότερο γεύση από τις αγορές που αγοράζονται από την έκδοση. Επιπλέον, μια ζωηρή παρτίδα μουστάρδας θα έρθει επίσης χρήσιμη για τα μετά-Ευχαριστιών γαλοπούλες σάντουιτς.

Κάντε κλικ στο άλμα για την εύκολη βασική συνταγή μουστάρδας της Angerer, καθώς και τέσσερις τρόπους για να ενισχύσετε τη γεύση της.

Βασική μουστάρδα

Κάνει 4 κύπελλα

Σημείωση: Αυτή η συνταγή δεν έχει δοκιμαστεί ή δεν έχει σχεδιαστεί από την κουζίνα Bon Appetit Test.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
2 φλιτζάνια καφέ σπόρους μουστάρδας
2 φλιτζάνια ξίδι από ρύζι
1 κουταλάκι αλάτι Kosher
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Καλύψτε τους σπόρους μουστάρδας με νερό. Ψύξη στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες, μέχρι 24.

Στρώνουμε τους σπόρους και στη συνέχεια ξεπλένουμε με κρύο νερό. (Αυτό θα καθαρίσει το γλοιώδες υπόλειμμα, το οποίο είναι φυσιολογικό.)

Σε μια μικρή κατσαρόλα, μαγειρέψτε τους σπόρους μουστάρδας σε χαμηλή θερμοκρασία (1-1 1/2 ώρες ή έως ότου οι σπόροι είναι μαλακοί). Ανακατέψτε το κατώτατο σημείο της κατσαρόλας κάθε μία και πάλι για να αποφύγετε την καύση.

Ρίξτε τους μαγειρεμένους σπόρους μουστάρδας σε ένα φίλτρο και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Ανακατέψτε τους σπόρους σε έναν επεξεργαστή κουζίνας μέχρι ομαλά (5-8 λεπτά). Προσθέστε ξίδι από ρύζι, αλάτι και πιπέρι καγιέν και ανακατέψτε λίγο περισσότερο, μέχρι να αναμιχθεί. Σερβίρετε αμέσως. Διαρκεί έως 2 εβδομάδες εάν φυλάσσεται στο ψυγείο.

Φωτογραφία: Julia Bainbridge

Τώρα που έχετε τα βασικά κάτω, υπάρχουν τέσσερις γρήγορες και εύκολες παραλλαγές για μουστάρδα:

  1. Κόψτε 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί μέχρι να μειωθεί σε 1 κουταλιά της σούπας. Ανακατέψτε σε βασική μουστάρδα.

  2. Σε μια κατσαρόλα που καλύπτεται με ένα σφιχτό καπάκι, μαγειρέψτε 1 φλιτζάνι βακκίνια σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε στη βασική μουστάρδα και το πουρέ μέχρι να αναμιχθεί μαζί.

  3. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σπρέιχας σε βασική μουστάρδα.

  4. Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή θερμοκρασία, βγάλτε έξι σκελίδες αποφλοιωμένου σκόρδου σε 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσετε. Συνδυάστε με βασική μουστάρδα.

Loading...