Το French toast είναι ο πρωταθλητής του brunch. Τίποτα δεν λέει “Σαββατοκύριακο”, όπως το κατάστρωμα σε ό, τι πρέπει να είναι ένα επιδόρπιο (είναι βασικά η τηγανητά ψωμιά) και το πλένετε με κάτι φυσαλίδες που μπορείτε να καλύψετε με χυμό πορτοκαλιού και να σερβίρετε σε φλάουτο. Ρωτήσαμε καλή όρεξη‘s senior editor τροφίμων Alison Roman και ψηφιακό επεξεργαστή τροφίμων Dawn Perry για να αντιμετωπίσετε τα πιο κοινά γαλλικά λάθη toast. Οι συμβουλές τους παρακάτω:

Ψημένο γαλλικό τοστ με Pecan Crumble

  1. Προσθέτοντας πάρα πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα και ζάχαρη στην κρέμα γάλακτος, μην πάτε στη θάλασσα με το γαλακτοκομείο. Αν υπάρχει πάρα πολύ, το αυγό στο μείγμα δεν θα μαγειρέψει, δηλαδή υγρό, ζεστό, ψωμί. Θέλετε το γαλλικό τοστ να στεγνώσει στην επιφάνεια με ελαφρώς τραγανές άκρες. Όσο για τη ζάχαρη, αν προσθέτετε σιρόπι σφενδάμου, μέλι ή σκονισμένο τοστ με ζάχαρη σε σκόνη στο πιάτο, δεν χρειάζεστε την κρέμα να είναι πολύ γλυκιά.

  2. Μην ανακατεύετε καλά την κρέμα
    Δεν θέλετε κομμάτια λευκού αυγού να εμφανίζονται στις τέλεια μαυρισμένες φέτες σας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε χτυπήσει τη κρέμα μέχρι να συνδυαστούν καλά τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα αυγά και τα μπαχαρικά (αν χρησιμοποιείτε).

  3. Μην επιλέγετε το σωστό ψωμί
    Το γαλλικό τοστ είναι σαν την πουτίγκα ψωμιού. Απορροφά μια κρέμα για μια κρεμώδη υφή στο εσωτερικό και μια ελαφρώς τραγανή υφή στο εξωτερικό. Αν το ψωμί είναι πολύ λεπτό, θα είναι πολύ αδύνατο να κρατηθεί μαζί όταν βυθιστεί στην κρέμα. Εάν είναι πάρα πολύ παχύ, ποτέ δεν μαγειρεύει στο κέντρο. Το ιδανικό πάχος για μια φέτα Γαλλικού τοστ είναι πάχους 3/4 “έως 1”. Και βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει ένα είδος ψωμιού που είναι τόσο σπογγώδες όσο και ανθεκτικό ώστε να μην καταρρεύσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το Brioche, το challah ή το Pullman είναι όλα ιδανικά, γι ‘αυτό θα τα βλέπετε τόσο συχνά στα μενού του brunch.

  4. Κάτω από το μούσκεμα του ψωμιού
    Πολλοί μαγειρεύτες στο σπίτι βυθίζουν γρήγορα κάθε πλευρά του ψωμιού στην κρέμα πριν το ρίξουν στο τηγάνι. Το ψωμί πρέπει να μουλιάσει στο μείγμα αυγών. θέλετε να διεισδύσει στο ψωμί για ένα μαλακό κέντρο κρέμας. Αυτό απαιτεί κάποια σταθερή αλλά απαλή πίεση – και αφήστε το ψωμί να μουλιάσει για τουλάχιστον 15-20 λεπτά.

  5. Χρησιμοποιώντας υπερβολική θερμότητα ή όχι
    Το French toast δεν είναι μπριζόλα – δεν θέλετε να καψίσετε την επιφάνεια. Δεδομένου ότι υπάρχει ζάχαρη στο μείγμα αυγών (η κρέμα), θα καραμελοποιεί και θα καεί γρήγορα. Επιπλέον, το εσωτερικό δεν θα μαγειρέψει εξ ολοκλήρου, και θα μείνει με ένα καίγεται-ακόμα-moggy κομμάτι του γαλλικού τοστ. Αντίθετα, εάν το μαγειρέψετε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, το ψωμί θα στεγνώσει και δεν θα έχετε αυτό το ωραίο, μαλακό κέντρο που κάνει το French toast τόσο παρακμιακό. Μαγειρέψτε τρία με τέσσερα λεπτά ανά πλευρά σε μέτρια φωτιά.

  6. Μη προθέρμανση του τηγανιού
    Εάν το τηγάνι δεν είναι αρκετά ζεστό όταν βάζετε την πρώτη σας φέτα, η κρέμα εξαπλώνεται, σχηματίζοντας ένα “πόδι” στο κάτω μέρος του γαλλικού τοστ. Όταν το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό, το κτύπημα δεν θα έχει χρόνο να διαρρεύσει. η κρέμα θα αρχίσει το μαγείρεμα μόλις βρεθεί στο ταψί.

  7. Χρησιμοποιήστε μόνο το βούτυρο
    Δώστε στο δοχείο μια ελαφριά επίστρωση ουδέτερου ελαίου και βούτυρο. Αυτό θα βοηθήσει στην πρόληψη της καύσης του βουτύρου. Και βεβαιωθείτε ότι έχετε σκουπίσει έξω την κατσαρόλα μετά από κάθε παρτίδα, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα νέο συνδυασμό ουδέτερου ελαίου και βουτύρου. Διαφορετικά, το βούτυρο θα καεί και λίγο μαύρα κομμάτια θα κολλήσουν στην επόμενη παρτίδα γαλλικού τοστ.

Βάλτε τις ικανότητές σας στη δοκιμασία: Classic French Toast

Θέλετε ένα άλλο, πιο πικάντικο πιάτο all-star brunch; Παρακολουθήστε το βίντεο για να μάθετε πώς να κάνετε ζαμπόν και τυρί βάφλες.