Caramelized κρεμμύδια Κοινά λάθη-και πώς να τα αποφύγετε

Τα καραμελοποιημένα κρεμμύδια είναι καλά σε λίγο … όλα. Το μόνο πρόβλημα? Είναι εκπληκτικά δύσκολο να γίνει. Παίρνουν χρόνο για αργό καφέ και για καραμέλαση. Είναι εύκολο να τα κάψετε – και είναι εύκολο να τα αφαιρέσετε από τη σόμπα πριν τελικά γίνουν. Έτσι, μιλήσαμε με τον ανώτερο συνεργάτη συντάκτη τροφίμων Claire Saffitz στην δοκιμαστική κουζίνα για να καταλάβουν τα κοινά λάθη που κάνουν οι άνθρωποι όταν προσπαθούν να κάνουν αυτό το βαθύ αρώματα.

1. Κόψτε τους πολύ

Λεπτά κομμένα κρεμμύδια θα καούν πιο γρήγορα και θα κολλήσουν στο κάτω μέρος του τηγανιού σας. Σκοπός είναι να κόψετε τα κρεμμύδια σας σε πάχος 1/8 “- η συρραφή τους θα τους εμποδίσει να στεγνώσουν.

2. Χρησιμοποιώντας Just Butter

Σίγουρα θέλετε τη γεύση του βουτύρου στα κρεμμύδια σας – αλλά το βούτυρο έχει την τάση να καίει. Για ασφάλιση, χρησιμοποιήστε ένα συνδυασμό βουτύρου και ελαίου, το οποίο έχει υψηλότερο σημείο καπνίσματος. Πόσο όμως χρησιμοποιείτε; Ανάλογα με τη συνέπεια που θέλετε τα κρεμμύδια σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο ή λιγότερο λίπος. Μόλις καλύψτε το κάτω μέρος του τηγανιού σας για μαρμελάδες, μαλακά καραμελοποιημένα κρεμμύδια ή προσθέστε λίγο περισσότερο για πιο δομημένα, ελαφρώς απανθρακωμένα καραμελωμένα κρεμμύδια. Όσο περισσότερο λίπος στο τηγάνι, τόσο περισσότερο τα κρεμμύδια θα τηγανίζουν αντί να μαλακώσουν. (Εντάξει, μπορείτε να τα τηγανίζετε λίγο.) Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο πετρέλαιο, ή συνδυασμό βουτύρου και πετρελαίου – η επιλογή είναι δική σας!

Η καφετική τροφή δεν φαινόταν ποτέ τόσο καλή. Φωτογραφία: Danny Kim

3. Σπρώξτε το παν

Εάν συσκευάσετε πάρα πολλά κρεμμύδια στο τηγάνι σας, θα ατμού και θα παράγουν νερό. Τελικά, θα καραμελοποιούν – αλλά θα χρειαστούν πολύ για να τα φτάσετε εκεί. Σε μια κατσαρόλα 12 “, θα έχετε ιδανικά τη δυνατότητα να μαγειρεύετε 2 μεγάλα κρεμμύδια (όπως το κίτρινο ή το ισπανικό κρεμμύδι) χωρίς να αντιμετωπίζετε προβλήματα ατμού.

4. Κουνώντας τη θερμότητα

Δεν σιτάρετε τα κρεμμύδια σας – προσπαθείτε σιγά-σιγά να γευτείτε τη γεύση από αυτά. Χρειάζεται χρόνος, πιθανώς ένα στερεό 45 λεπτά, για τα σάκχαρα των κρεμμυδιών να καραμελοποιηθούν. Εάν η θερμότητά σας είναι πολύ υψηλή, τα κρεμμύδια θα καούν. Ζεστάνετε το τηγάνι σας πάνω από τη μέση χαμηλή και στη συνέχεια προσθέτετε τα κρεμμύδια σας. Κρατήστε το σε αυτή τη θερμοκρασία για όλη τη διαδικασία. Καμία εξαπάτηση!

5. Παράλειψη του βήματος αποκατάστασης

Όπως μας υπενθύμισε το tweet του αφεντικού μας, υπάρχει και γεύση στο κάτω μέρος του τηγανιού. Αξιοποιήστε πλήρως τα καφέ κομμάτια και τα καφέ Deglaze με απόθεμα, κρασί, μπύρα, ξύδι, ή ακόμα και νερό-Όσο υγρό ταιριάζει με το πιάτο που πρόκειται να προσθέσετε τα κρεμμύδια σας. Ανακατέψτε για να ενσωματώσετε με τα κρεμμύδια, και θα απορροφήσουν όλα αυτά το γευστικό υγρό, καθιστώντας τους ακόμη καλύτερο.

Θα τα κατατάξουμε με ένα ωραίο μέσον. Φωτογραφία: Alex Lau

6. Αφαίρεση τους πολύ νωρίς

Ακριβώς σε περίπτωση που δεν βυθίστηκε πριν: Η καραμελοποίηση απαιτεί χρόνο. Μην τους απομακρύνετε πολύ νωρίς – τότε “ξανθά” τους αντί να τους καραμελοποιούν. Θα πρέπει να είναι ένα πλούσιο καφέ, πολύ μειωμένο από όπου ξεκίνησες, και πολύ μαλακό, αλλά όχι αρκετά μανιτάρι.

Τα τρία είδη καραμελωμένων κρεμμυδιών που κάθε μάγειρας πρέπει να γνωρίζει

Τώρα μετατρέψτε αυτά τα χρυσοκίτρινα κρεμμύδια σε μια ζεστή, τυρώδης σούπα:

Loading...