Δεν υπάρχει Τίποτα Hokey Σχετικά με Κάνοντας Poke

Τόσο φρέσκο. Έτσι καθαρό. Έτσι … Χαβάη. Ποιος δεν θα ήθελε να οδηγήσει το σημερινό κύμα φωτεινών, πολύχρωμων κύπελλων τόνου; Εδώ είναι τα 6 εύκολα βήματα για να κάνετε το poke στο σπίτι.


τόνος
Alex Lau

1. Ο τόνος

Χρησιμοποιήστε ποιοτικά ψάρια από μια πηγή που εμπιστεύεστε. Για να φτιάξετε τέσσερα μπολ, αγοράστε ¾ lb. τόνος (να αποφεύγεται ο ερυθρός τόνος υπέρ της αλιείας μακρύπτερου ή παλαμίδας) και κομμένο σε ½ “τεμάχια. (Εάν δεν τρώτε ωμά ψάρια, χρησιμοποιήστε μαγειρεμένο σολομό.)

Δεν χρειάζεται να διοργανώσετε σεμινάριο για την ασφάλεια των υπηρεσιών τροφίμων, για να εξυπηρετήσετε τον τόνο χωρίς σάλτσα. Απλά κρατήστε αυτές τις συμβουλές στο μυαλό σας. Πρώτον, κατά την αγορά, αναζητήστε τον όρο “Sushi Grade”: Είτε σημαίνει ότι τα ψάρια είναι άψογα φρέσκα, είτε ότι έχουν καταψυχθεί για να σκοτώσουν τα βακτηρίδια. (Μην μπλόκατε σε κατεψυγμένα, ακόμη και φανταχτερά σημεία σούσι στο Τόκιο το εξυπηρετούν.) Σε περίπτωση αμφιβολίας, ρωτήστε τον ψαράς σας αν το έτρωγαν ωμό. Μόλις το σπίτι, αφαιρέστε τα ψάρια από τη συσκευασία τους, αφήστε τα στεγνά, τυλίξτε το πλαστικό, στη συνέχεια ψύξτε, ιδανικά κάτω από 40 °. (Προσπαθήστε να ψύξετε το τυλιγμένο ψάρι σε ένα κρεβάτι πάγου.) Τέλος, όταν πρόκειται για τεμαχισμό, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

  1. Σε μια καθαρή σανίδα κοπής – σημαντικό, καθώς τα ψάρια παίρνουν “off” γεύσεις – χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τη 1 “πλάκα του τόνου σας κόντρα στο ρεύμα σε τεμάχια ½ “.

  2. Τοποθετήστε τρία κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο και φέτα κατά μήκος έτσι ώστε να έχετε μακριές, λεπτές λωρίδες. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια τόνου.

  3. Ευθυγραμμίστε μερικές ταινίες και προσεκτικά κόψτε σταυροειδώς σε ένα ½ “ζάρια. Εάν δεν το κάνετε ντυμένο για poké αμέσως, καλύψτε και ψήστε μέχρι να είστε έτοιμοι να υπηρετήσετε.


2. Τα φύκια

Τα γεμάτα χορτάρια μαριναρισμένα φύκια προσθέτουν ωκεάνιο βάθος σε κάθε δάγκωμα. Ενυδατώστε 2 κουταλιές της σούπας. αποξηραμένος hijiki (φύκι) σε ½ φλιτζάνι κρύο νερό μέχρις μαλακώματος, 30-35 λεπτά. Στραγγίζετε και ανακατεύετε με 1 κουταλιά της σούπας. mirin, 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα σόγιας, και ½ κουτ. σουσάμι. Αφήστε να καθίσετε 5 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε.


αγγουράκι-αγγουράκια-με-φύκια-και-σουσάμι
Sarah Flotard, στυλ τροφίμων από την Μαλίνα Λόπεζ

Φωτογραφία: Sarah Flotard

3. Οι τάρτες

Ο μεταξωτός τόνος χρειάζεται ένα τραγανό αντίστοιχο. Ανακατέψτε το ¼ φλυτζανιού ξύδι ρυζιού, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 1 ½ κουτ. άλας, και 2 κουταλιές της σούπας. νερό σε μπόλ. Φέτα ¼ Αγγλικά αγγούρι σε μισο-φεγγάρια, ρίξτε με ένα τσίμπημα άλας, και πιέστε για να εκτοξεύσετε το νερό. Προσθέστε σε άλμη με 1 κομμένο σε φέτες jalapeño. Αφήστε να καθίσετε 10-60 λεπτά. διοχετεύω.


έτοιμο για ρύζι
Gentl & Hyers

Φωτογραφία: Gentl & Hyers

4. Το ρύζι

Το ζεστό, χνουδωτό ρύζι το κάνει ένα γεύμα. Μαγειρέψτε 2 φλιτζάνια σούσι ρύζι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες. Σερβίρετε ζεστό.


ponzu
Alex Lau

5. Το ντύσιμο

Μια φωτεινή σάλτσα ponzu είναι το κλειδί για να παίρνετε τα συστατικά να παίζουν ωραία. Συνδυάστε ¼ φλιτζάνι ανάμεικτα χυμό εσπεριδοειδών (όπως ασβέστη, λεμόνι και γκρέιπφρουτ), 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας. λευκό (ή πιο κανονικό) σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας. mirin, και 1 κουτ. φρυγανισμένο σησαμέλαιο σε ένα μικρό μπολ.


0416-poke στοιχεία
Alex Lau

6. Η συνέλευση

Πετάξτε μαζί τόνο, φύκια, τουρσιά και σάλτσα Ponzu. Διαχωρίστε το ρύζι και το μείγμα τόνου ανάμεσα σε κύπελλα, μετά πηγαίνετε τρελά. Μας αρέσει να είναι κομμένο σε φέτες χόρτα κρεμμυδιού, σε κύβους αβοκάντο, σουσάμι, και μια κουταλιά tobiko. Για να πάρετε το φαινόμενο πικάντικο-ρολό, ανακατέψτε μερικά sambal oelek σε μαγιονέζα και προσθέστε ένα κούτσουρο σε κάθε μπολ.

Μετά από αυτό, δεν σας κατηγορούμε ότι θέλατε να φτάσετε σε ένα αεροπλάνο στη Χαβάη. Εδώ τι πρέπει να κάνετε όταν φτάσετε εκεί.

Αποκτήστε τη συνταγή: Tuna Poké

Θέλετε να ανεβάσετε το παιχνίδι σας poké; Δοκιμάστε το με τραγανό ρύζι:

Το Κρίσινο Ρύζι

Loading...