Messed Up Grits; Ναι, μας πάρα πολύ. Εδώ είναι πώς να μην

Ναι, μερικές φορές ακόμη και οι υπάλληλοι της ΒΑ κάνουν βασικά λάθη μαγειρικής. Όπως, ας πούμε, κάτι τόσο απλό όσο τα grits. Παρακάτω, ανώτερο πρόγραμμα επεξεργασίας ιστού Κάρες Πόλις ομολογεί τα θραύσματά της-μαγείρεμα δεινά στο ψηφιακό επεξεργαστή τροφίμων Dawn Perry. Εδώ είναι η συμβουλή του Perry για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα συμβεί ποτέ ξανά.

Αγαπητέ Dawn,

Έχω μια εξομολόγηση. Είμαι 29 χρονών και ποτέ δεν έχω κάνει grits. Λοιπόν, μέχρι περίπου πριν από δύο εβδομάδες, δηλαδή. Ήμουν προικισμένος μια τσάντα από φρέσκα κομμάτια που έμεινε στο ντουλάπι μου για περισσότερο χρόνο από ό, τι θα ήθελα να παραδεχτώ. Με κοροϊδεύουν. Ήξεραν ότι φοβόμουν. Τελικά, αποφάσισα να τα κατακτήσει.

Έκανα πολλές online έρευνες για να καταλάβω πώς να τις φτιάξω και ένιωσα αρκετά σίγουρη. Τους έβαλα σε βράσιμο και στη συνέχεια τους μαγειρεύω σε υπερβολικά χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Θα ανακατεύομαι συχνά. Θα ήθελα να πάρω το χρόνο μου, και θα προσθέσω σε αυτά μια γενναιόδωρη ποσότητα βουτύρου (και γαρίδας, duh) στο τέλος τους. το κατάλαβα, Σκέφτηκα. Σιγουρευόμουν να χτυπήσω πολύ τα κομμάτια στην αρχή όταν το νερό είχε βράσει. Στη συνέχεια, ανακατεύομαι κάθε πέντε λεπτά περίπου.

Βγάζει, δεν το έχω. Ίσως οι ίδιοι οι grits να αισθανθούν τον φόβο μου. Ίσως ήξεραν ότι έμπαινα σε άγνωστη επικράτεια, αφού ποτέ δεν τους έκανα να μεγαλώσουν. Το τελικό προϊόν δεν ήταν απαίσιο, καθαυτό, αλλά ήταν 90% ομαλό και κρεμώδες και 10% τραγανό. Ήταν μια υφή που μπορώ μόνο να περιγράψω ως “περίεργη”. Φαινόταν πολύ όμορφο και όμορφο, εκτός από μερικά συνηθισμένα χονδροειδή κομμάτια που ένιωθαν σαν σκληρές νιφάδες. Ήταν ένα από αυτά τα γεύματα που θα μπορούσα να καταπιώ μόνο από τον εαυτό μου, αλλά ήταν ευτυχής που δεν εξυπηρετούσα τα grits σε οποιονδήποτε άλλον.

Τι εκανα λαθος?

Ελαφρύ μεσαίο Ατλαντικό και σαφώς μη νότιο,
Κάρες


Αγαπητέ SMACNSC,

Εάν μόνο εμείς οι μεσαίοι του Ατλαντικού είχαμε μεγαλώσει και φτιάχνουμε τροφές, ή μάλιστα καλές bagels, ίσως έχουμε καλύτερη τύχη με τέτοια πράγματα τώρα. Ακόμα και τα σιτάρια, τα οποία πραγματικά έφτιαξα να τρώω από καιρό σε καιρό, ήταν μόνο της στιγμιαίας ποικιλίας (και όταν σερβίρονται με ένα sh * t-τόνο βούτυρο και τυρί που πραγματικά παρατηρεί την υφή των grits;).

Θαυμάζω το χρόνο και τη φροντίδα που πήρατε για να προετοιμαστείτε για την κοπριά σας. Τόσο συχνά πηγαίνουμε στο να σκεφτόμαστε “Είμαι απλά να το φτερώ!” μόνο για να συνειδητοποιήσουμε ότι δεν έχουμε καμία δουλειά να στρέφουμε το δικό μας σούσι ή να ζυμώσουμε το δικό μας λάχανο. Αλλά δεν έχει σημασία πόσο καλά προετοιμάζουμε, υπάρχει ένα πράγμα που κανένας ερευνητής δεν μπορεί να αγοράσει: υπομονή.

Πραγματικά πιστεύω ότι όλα αυτά πήγαν στραβά για εσάς, το SMACNSC. Ακούγεται σαν να ξεκινήσατε στο σωστό δρόμο. Υποθέτω ότι χρησιμοποιήσατε τουλάχιστον αναλογία 5: 1 υγρού προς γκρι. Το κάνατε, έτσι; Στη συνέχεια BTAB (“έφερε σε βρασμό” στο εστιατόριο σύντομο χέρι), χτύπησε, μειωμένη θερμότητα, χτύπησε, χτύπησε, χτύπησε, χτύπησε … χτύπησε. Εξαιρετική τεχνική! Αλλά αν χρησιμοποιείτε υψηλής ποιότητας κόκκους – αγαπάμε τον Anson Mills, duh – θα βρείτε κομμάτια ανόμοιας υφής και αυτό είναι καλό. Ακόμη και μετά από μια ώρα θα υπάρχουν μερικά μεγαλύτερα κομμάτια που χρειάζονται ακόμα περισσότερο χρόνο. Τα μικρά κομμάτια δεν θα υποφέρουν περισσότερο από το σιφόν. Βλέπετε, οι κόκκοι δεν θα τσιμπήσουν σαν σπόροι – θα γίνουν πιο κρεμώδη. Απλά κάντε ό, τι κάνατε. Κρατήστε το κόμμα να πηγαίνει σε χαμηλή φωτιά και συνεχίστε να χτυπάτε. Θυμάμαι να μαθαίνω να λέω πότε η πύλη ήταν έτοιμη και χρησιμοποιώ αυτή την ίδια μέθοδο με τα σιτάρια: Πάρτε ένα μικροσκοπικό δάγκωμα και σπρώξτε τους κόκκους μέσα από τα κλειστά δόντια με τη γλώσσα σας. Πρέπει να αποδώσουν. Αν δεν το κάνουν; Συνέχισε το.

Μια σημείωση σχετικά με αυτή την αναλογία: θα πρότεινα καν να πάει για ένα υγρό 6: 1 σε grits. Τα ψίχουλα, όπως και η πολέντα, θα δημιουργηθούν καθώς κρυώνουν, και αν δεν ανακατεύετε σε ένα φλιτζάνι κρέμας στο τέλος (κάτι που δεν είναι κακή ιδέα) είναι καλό σχέδιο να σφάλεσαι από την πλευρά του πιο υγρού. Θυμηθείτε ότι το βούτυρο δεν είναι ένα “υγρό” συστατικό, οπότε όταν το ανακατεύετε, θα σκληρύνει καθώς δροσίζει.

Νομίζω ότι ήσουν πραγματικά μόλις 10 λεπτά μακριά από το μεγαλείο της άμμου. Μερικές φορές το πραγματικό βραβείο απαιτεί λίγη επιπλέον υπομονή.

Αγάπη,
Αυγή

Loading...