Πώς να κάνετε μια κρύα σαλάτα Noodle, το πιο τέλειο καλοκαιρινό φαγητό

Υπάρχει κάτι τόσο σωστό για το σκάψιμο σε μια κρύα σαλάτα με ντομάτα το καλοκαίρι. Είναι εύκολο να γίνουν για ένα γεύμα γραφείου ή ένα πικνίκ, αρκετά κομψό για την εταιρεία, και τίποτα δεν χτυπά το συνδυασμό ζιζανίων, τραγανό λαχανικό και ένα φερμουάρ που φέρνει τα πάντα μαζί. Το καλύτερο από όλα, δεν χρειάζεστε μια συνταγή για να ρίξετε ένα μαζί όταν η διάθεση χτυπήσει (η οποία, για μας, είναι συχνά). Ψηφιακός επεξεργαστής τροφίμων Dawn Perry και Συνεργάτης δοκιμής κουζίνας Τζέσι Νταμούκ εξηγεί πώς έχει γίνει.

Τα Noodles

Ramen, soba, vermicelli, udon – στον ευρύ κόσμο των χυλοπίτες, οι επιλογές σας μπορούν (και θα έπρεπε!) Να αισθάνονται ατελείωτες. Είτε προτιμάτε το chewier ramen είτε τα πιο ευαίσθητα ζυμαρικά ρύζι, τα ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό μετά το μαγείρεμα είναι το κλειδί για την αποφυγή μίας ακατάπαυστης, υπερκαπνισμένης αλυσίδας. Αφού μαγειρέψετε τα ζυμαρικά, στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε καλά κάτω από το κρύο νερό, στη συνέχεια αποτριχίστε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Πετάξτε με ένα μικροσκοπικό κομμάτι ουδέτερου λαδιού όπως το κραμβέλαιο ή το κραμβέλαιο πριν αποθηκεύσετε για να αποφύγετε τη συσσώρευση. Μπορείτε να φτιάξετε τα ζυμαρικά σας τη νύχτα πριν, να τα αποθηκεύσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και θα είναι καλό να πάτε την επόμενη μέρα.

Φασόλια-νήμα-με-λαχανικά-646
Χριστίνα Χολμς

Φασόλι με νιφάδες με λαχανικά τουρσί Φωτογραφία: Χριστίνα Χολμς

Το Veg

Τα τραγανά, κομμάτια κομμάτια των ωμών λαχανικών είναι το τέλειο συμπλήρωμα για μαλακά, μαστιχένια ζυμαρικά. Μας αρέσει κάθε μείγμα αγγουριού, καρότα, μπιζέλια, καλαμάρια με λεπτές φέτες και φασολάκια φασολιών – αλλά οτιδήποτε φρέσκο, τραγανό και κομμένο αρκετά μικρό για να πάρει με ξυλάκια θα λειτουργήσει. Κρατήστε τα περισσότερα από τα λαχανικά σας ωμά και ρίξτε μερικά τραγανή σοταρισμένα μανιτάρια αν θέλετε.

μεγάλη χνουδωτή ομελέτα
Μάικλ Γκράιτον + Νίκολ Herriott

Ανεπιθύμητη Ομελέτα. Φωτογραφία: Michael Graydon + Nikole Herriott

Η πρωτεΐνη

Οι κρύες σαλάτες ζυμαρικών είναι το τέλειο όχημα για κάθε κρέας που έχετε απομείνει από το δείπνο, από το κομμένο σε φέτες μπριζόλα μέχρι τις γαρίδες μέχρι το κομματιασμένο κοτόπουλο κοπής. Οι επιλογές για χορτοφάγους, όπως ψητά ή ωμά πίτυρα τοφου ή αυγά – είτε βραστά είτε μαγειρεμένα σε χνουδωτά, ομελέτα-λωρίδες-στυλ είναι επίσης υπέροχη. Και πάλι, το κλειδί είναι να κρατήσετε τα κομμάτια στη μικρότερη πλευρά.

αραχιδέλαιο-μεγαλύτερο
Μάικλ Γκράιτον + Νίκολ Herriott

Φορέματα φυστικιών. Φωτογραφία: Michael Graydon + Nikole Herriott

Το ντύσιμο

Τα κρύα τρόφιμα πρέπει να ωριμάσουν πιο επιθετικά για να δοκιμάσουν καλά, λέει ο Perry. Τα περισσότερα ασιατικά ζυμαρικά μαγειρεύονται σε αλατισμένο νερό, έτσι ώστε να μπορούν να ξεκινήσουν από την πιο ήπια πλευρά. Αυτό σημαίνει το αλάτι είναι φίλος σου εδώ, είτε από τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριών, είτε από το κανονικό παλιό άλας kosher. Perry επίσης θέλει να προσθέσει ένα άγγιγμα γλυκύτητας με μέλι, αγαύη ή καστανή ζάχαρη. Ένα όξινο συστατικό όπως φρέσκο ​​χυμό ασβέστη ή απίθανο ξύδι ρυζιού θα ζωντανέψει τα πάντα. Τέλος, μπορείτε να προσθέσετε μερικές χυλοπίτες σε σάλτσα για ζεστασιά, αν θέλετε.

Για πιο κρεμώδη επίδεσμοι με βάση το βούτυρο αραχίδας ή τη βάση του ταχίνι, χρησιμοποιήστε νερό (ναι, νερό!) Για να το λείασετε μέχρι τη συνοχή της κρέμας – με αυτόν τον τρόπο, όλα θα πάρουν ομοιόμορφα επιχρισμένα χωρίς να πάρουν άκαμπτο και αδέξια. Θυμηθείτε: δεν υπάρχει λάθος κίνηση όταν πρόκειται για σάλτσες σαλάτας με ζυμαρικά – αν μη τι άλλο, είναι πολύ ωραίο να πειραματιστείτε με διαφορετικούς λόγους για να καταλάβετε ποιες γεύσεις σας αρέσουν. “Αυτό δεν χρειάζεται να είναι το πιο ισορροπημένο dressing”, λέει ο Perry. “Θέλετε να είναι γερά.” Βάλτε το στην άκρη για τώρα – θα ρίξετε τη σάλτσα σας με τις χυλοπίτες δεξιά προτού να είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε.

σησαμέ-ζυμαρικά-με-τσίλι-πετρέλαιο-και-scallions

Σουσάμι με χυλοπίτες και χοιρινά. Φωτογραφία: Χριστίνα Χολμς

Τα πρόσθετα

Το είπαμε πριν: Φροντίστε τα φρέσκα βότανα όπως τα χόρτα σαλάτας και τα χρησιμοποιήστε ολόκληρα σε όλα – όπως σαλάτες χυλοπίτες. Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε μείγμα βασιλικού, μέντα, κόλιανθρου, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και λεπτές φέτες (λευκό και πράσινο) για να ζωντανέψετε ολόκληρο το πιάτο και προσθέστε ένα άλλο στρώμα με μεγάλη γεύση. Τα φρυγμένα καρύδια και οι σπόροι όπως τα φιστίκια, τα κάσιους και οι σπόροι σουσάμι παρέχουν μια μικρή επιπλέον κρούστα για να συμπληρώσει το ωμό λαχανικό. Και μόνο ένα smidge ενός επιθετικά αρωματισμένο φινίρισμα πετρελαίου όπως φρυγανισμένο σουσάμι ή πικάντικη Χιλή θα κάνει θαύματα. Αν θέλετε να πάρετε πραγματικός φανταχτερό, πασπαλίζουμε μερικά λεπτά ραπανάκια με φέτες, φρέσκα chiles ή τραγανό ασκαλώνια για να τελειώσετε.

Συνέλευση

Μπορείτε να παρασκευάσετε ή να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά σαλάτας σου με ντομάτα εκ των προτέρων, αλλά αποθηκεύστε το σάλτσα ξεχωριστά από τα συστατικά σαλάτας, καθώς οι χυλοπίτες και τα λαχανικά τείνουν να γίνονται ζωντανές καθώς κάθονται στη σάλτσα. Περιμένετε να πετάξετε όλα τα μεμονωμένα στοιχεία μαζί λίγο πριν να είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε. Τα χυλοπίτες θα είναι τέλεια μασώμενα, το λαχανικό τραγανό, και εκείνα τα snazzy dressing και extras θα φέρνουν τα πάντα μαζί. Τώρα θαυμάστε τη δουλειά σας και παίρνετε ‘γραμματισμό, ήδη!

Πάρτε slurping! Οι αγαπημένες μας συνταγές ψυχρής ζυμαρικών είναι ευθεία μπροστά

Loading...