Πώς να ψητήσετε ένα κοτόπουλο: Η τελική συνταγή, συμβουλές και πολλά άλλα

Οι άνθρωποι τείνουν να εκφοβίζονται από ψητό κοτόπουλο. Θεωρούν ότι είναι εύκολο να παραγκωνιστούν, ή να έχουν ασυνέπειες μεταξύ του ξηρού λευκού κρέατος και του υποβαθμισμένου κρέατος. Φοβούνται ότι το δέρμα θα αποδειχθεί άθλια, αντί τσαλακωμένο και καφέ. Αλλά εδώ είναι η ειλικρινής αλήθεια: είτε είναι το βράδυ της Τετάρτης είτε της Κυριακής, αν μαγειρεύετε για δύο ή δώδεκα, δεν υπάρχει τίποτα απλούστερο, πιο νόστιμο ή πιο παρήγορο από ένα σωστό ψητό κοτόπουλο (ή δύο ή τρία). Παρακάτω σας δίνουμε το πιο βασικό βήμα-προς-βήμα για να κάνουμε αυτή τη δικαιοσύνη για τα πουλιά (και να καταλάβουμε γιατί είναι τόσο αλάνθαστη). Στη συνέχεια, προτείνουμε riffs για να πάρει τα πράγματα μια εγκοπή, συμπεριλαμβανομένων μερικών ξηρών τρίβει, ενσωματωμένες πλευρές λαχανικών, και 2,0 συνταγές για να κάνει με όλους τους επιπλέον χυμούς κοτόπουλου-y που είναι καθαρό υγρό χρυσό.

Αρχικά, αυτό το βασικό βήμα-βήμα.

  1. Pat a 3½-4-lb. ολόκληρο κοτόπουλο στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες και σερβίρετε γενναιόδωρα με αλάτι kosher μέσα και έξω. Χρησιμοποιήστε 1 κουτ. Diamond Crystal ή ½ κουτ. Morton kosher αλάτι ανά λίβρα.

  2. Συνδέστε τα πόδια μαζί με τη δίδυμη κουζίνα. Αφήστε 1 ώρα. Το να αλατίζετε το κοτόπουλο μπροστά σας επιτρέπει στο καρύκευμα να διεισδύσει πραγματικά στο κρέας. Μια ώρα είναι μεγάλη, αλλά μακρύτερη είναι ακόμα καλύτερη. Ψύξτε το αλατισμένο πουλί, ακάλυπτο, μέχρι 1 ημέρα.

  3. Τοποθετήστε ένα ράφι στο πάνω τρίτο του φούρνου και ρυθμίστε το 12 “χυτοσίδηρο ή 3-κομμάτι εμαγιέ ψημένο από χυτοσίδηρο πιάτο στο ράφι.

  4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 °. Μόλις φτάσει ο φούρνος, στεγνώστε το κοτόπουλο με χαρτοπετσέτες ξανά και ελαφρά παλτό με ελαιόλαδο. Τώρα είναι η ώρα να πασπαλίζεις ένα ξηρό τρίψιμο με γεύση πάνω από το πουλί, αν είστε τόσο διατεθειμένοι. Διαβάστε παρακάτω για μερικούς από τους αγαπημένους μας συνδυασμούς.

  5. Ψεκάστε λίγο περισσότερο λάδι σε ζεστή κατσαρόλα. Αυτό εμποδίζει το κοτόπουλο να κολλήσει στο ταψί.

  6. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο κέντρο της κατσαρόλας. Μπορείτε επίσης να οργανώστε μερικά λαχανικά γύρω από το πουλί για ένα ενσωματωμένο πιάτο, όπως στις παρακάτω συνταγές.

  7. Ψήνουμε για 50-60 λεπτά. Ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο παχύτερο τμήμα του στήθους πρέπει να καταγράφει 155 °. θα σκαρφαλώσει σε 165 ° ως το κοτόπουλο στηρίζεται.

  8. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί στην κατσαρόλα τουλάχιστον 20 λεπτά και έως 45 λεπτά.

  9. Μεταφέρετε σε ένα ξύλο κοπής και χαράξτε.

Το κατάλαβα? Καλός.

χυτοσίδηρο-ψητό-chicken.jpg

Χυτοσίδηρο ψητό κοτόπουλο

Γιατί λοιπόν αυτή η συνταγή λειτουργεί πραγματικά?

Ο κόσμος χρειάζεται πραγματικά μια άλλη συνταγή ψητού κοτόπουλου; Λοιπόν, αν μας ρωτήσετε, χρειάζεται απόλυτα αυτό, αλλά οι υπόλοιποι μπορούν να χτυπήσουν τα τούβλα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το κοτόπουλο ψαριών χυτοσιδήρου έχει δοκιμαστεί και βελτιστοποιηθεί με ακρίβεια για να αποκόψει όλα αυτά τα ενοχλητικά βήματα που ο κόσμος ορκίζεται είναι ζωτικής σημασίας (το ξεφλουδίζουμε κάθε 15 δευτερόλεπτα, το βγάζουμε γερά) και παράγουμε ακόμα το καλύτερο δυνατό πουλί. Κάθε. Μονόκλινο. Χρόνος. Είναι απλό, είναι απομνημόνευτο και είναι εδώ για να μείνει. Εδώ είναι τι είναι ιδιαίτερο γι ‘αυτό.

Το κοτόπουλο

Το μέγεθος μετράει. Δεν είναι καιρός για ένα μαμούθ φούρνου, ούτε θέλουμε λίγο petite poussin-a 3½-4-lb. το πουλί έχει τις αναλογίες που ακολουθούμε. Όταν τα στήθη ψήνονται στην τελειότητα, όλο αυτό το σκοτεινό κρέας είναι και στη μύτη. Δεν θα σας διδάξουμε για το πώς τα πτηνά που έχουν αυξηθεί σε βοσκότοπα έχουν καλύτερη γεύση (κάνουν!), Αλλά θα υποστηρίξουμε κοτόπουλα με “αέρα ψύξη” – η γεύση τους δεν αραιώνεται από λουτρό παγωμένου νερού.

Το καρύκευμα

Υπάρχουν πολλές θεωρίες σχετικά με το πώς μπορείτε να κάνετε μια εποχή κοτόπουλου. Βυθίστε το σε άλμη. Αλατοποιήστε το 24 ώρες μπροστά και αφήστε το να στεγνώσει. Τυλίξτε το με φύκια. Αλλά διαπιστώσαμε ότι οι μόνοι πραγματικά αδιαπραγμάτευτοι είναι (α) να είναι γενναιόδωροι με το αλάτι kosher μέσα και έξω και (β) να αφήνουν το κοτόπουλο να καθίσει για τουλάχιστον μία ώρα, πράγμα που δίνει το χρόνο προετοιμασίας για να δουλεύει βαθιά μέσα στο κρέας, που σημαίνει ότι κάθε μπουκιά είναι νόστιμο μέσα και έξω.

Το σκάφος

Τίποτα δεν συγκρίνεται με το χυτοσίδηρο. Είτε χρησιμοποιείτε τυποποιημένη κατσαρόλα είτε εμαγιέ, τα χαρακτηριστικά κατακράτησης θερμότητας του υλικού δεν μπορούν να συνδυαστούν με γυαλί από γυαλί ή ακόμη από ανοξείδωτο ατσάλι. Και η θέρμανση του στο φούρνο σημαίνει πρώτα ότι ο πυθμένας του πουλιού αρχίζει να τσιγαρίζει και να καφέει μόλις φτάσει – δεν χρειάζεται να αναποδογυρίσει και δεν έχει αδιαπέραστα χλωμό, λεπτότατο κάτω μέρος.

Το υπόλοιπο

Κάθε συνταγή που αξίζει την άκρη του πτερυγίου σας θα σας πει ότι ένα κοτόπουλο πρέπει να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο και την προ-σκάλισμα. Αλλά διαπιστώσαμε ότι η αναμονή ενός πλήρους 20 λεπτών (σε σύγκριση με ένα μέτριο πέντε έως 15) αποφέρει τα καλύτερα αποτελέσματα. Οι χυμοί στο πουλί χρειάζονται πολύ χρόνο για να αναρροφούν από το κρέας, περίοδο. Όχι, δεν θα κρυώσει. Θα είναι απλώς το πιό χυμώδες κοτόπουλο που έχετε δοκιμάσει ποτέ. Και δεν θα κάψετε ούτε τα δάχτυλά σας να σκαλίζουν το πράγμα.

ψητό chicken dry rub
Φωτογραφία από τον Marcus Nilsson

Αλλά πώς το κάνεις το δικό σου; Χρησιμοποιήστε ένα στεγνό τρίψιμο.

Ένα ψητό κοτόπουλο είναι ένας κενός καμβάς. Αλλά μετά από χρόνια προσπαθώντας βρώμικες μαρινάδες, αλυσοπρίονες και κάθε είδους μαστίγια και σαλάτες, κρατάμε αυτήν την αλήθεια αυτονόητη: Τίποτα δεν αλλάζει τη γεύση ενός ψημένου πουλιού τόσο γρήγορα και δραματικά όσο ένα ξηρό τρίψιμο. Ανακατέψτε τα καρυκεύματα. Τρίψτε στο κοτόπουλο. Εγινε. Και όταν το ασταμάτητο άρωμα των φρυγανωμένων μπαχαρικών και τραγανό δέρμα αρχίσει να βγαίνει έξω από το φούρνο, νομίζουμε ότι θα είστε και πιστός. Εδώ μερικές χήνες που αγαπάμε.

  1. Χοντρές άλεση 1 κουταλιά της σούπας. σπόρους μάραθου με 1 κουταλάκι του γλυκού. μαύρα πιπέρι σε ένα μύλο μπαχαρικών ή με κονίαμα και γουδοχέρι.

  2. Συνδυασμός 2 κουταλιές της σούπας. σκόνη κάρυ με 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη σκόρδου σε ένα μικρό μπολ.

  3. Χοντρές άλεση 1 κουταλιά της σούπας. σπόροι κόλιανδρου με ½ κουτ. σπασμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού σε ένα μύλο μπαχαρικών ή με κονίαμα και γουδοχέρι. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε το 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη μουστάρδας.

1017 BA WCHI 01 sq
Φωτογραφία από τον Marcus Nilsson

Ή προσθέστε veggies για ένα ενσωματωμένο πιάτο.

Γιατί δεν θα ρίξετε κάποια λαχανικά γύρω από το πουλί σας ενώ ψητά; Έχετε μια ζεστή κατσαρόλα που είναι έτοιμη να γεμίσει με σκάλισμα schmaltz που απλώς ικετεύει να βουτήξει ένα μωσαϊκό από πατάτες σε φέτες ή λίπος από μάραθο μάραθο ή σφήνες σκουός με τόνους γεύσης κοτόπουλου. Και, με την προθέρμανση της τεχνικής χυτοσιδήρου, ό, τι μπαίνει στο τηγάνι γίνεται τραγανό και καραμελωμένο στην τελειότητα. Βάλτε το κοτόπουλο στο ζεστό τηγάνι, οργανώστε τα λαχανικά σας γύρω του και έχετε μια ακαταμάχητα νόστιμη ψητή πλευρά. Χαράξτε αυτό το πουλί, βάλτε μια φυλλώδη πράσινη σαλάτα με ένα γεμάτο βινεγκρέτ και το δείπνο σερβίρεται. Δοκιμάστε τους παρακάτω συνδυασμούς.

  1. Χειμερινό σκουός, κόκκινα κρεμμύδια και πανσέτα

  2. Καραμελοποιημένα πράσα

  3. Μάσκες και καρότα μάραθου

  4. Τραγανές πατάτες

εκμαγείο iron roast chicken carve
Φωτογραφία από τον Marcus Nilsson

Και μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε αυτούς τους χυμούς!

Όλο το λίπος και ο χυμός που φτιάχνεται από ένα ψητό κοτόπουλο είναι υγρός χρυσός. Είτε είναι αρωματισμένο από ένα ξηρό τρίψιμο είτε έχει φυσικό κοτόπουλο-y καλοσύνη, αυτό που έχει μείνει πίσω στο τηγάνι έχει τη δυνατότητα να γίνει αυτό το πράγμα που μετατρέπει ένα απλό δείπνο σε κάτι αξέχαστο. Μια κρεμώδη σάλτσα εμπνευσμένη από τη γαλλική γλώσσα. Ένα λαμπερό, αψιδωτό βινεγκρέτ. Τα κρουτόνια για να τελειώσουν όλα τα κρουτόνια. Κοίτα, πρέπει να κάνεις κάτι για να αποσπάσεις τον εαυτό σου κατά τη διάρκεια αυτών των 20 λεπτών αγωνίας αναπαύσεως κοτόπουλου – να γίνεις χρήσιμος.

Όχι-Roux Pan Gravy

Τοποθετήστε το τηγάνι με τις παγίδες της λεκάνης σε μέτρια φωτιά και ρίξτε μέσα ½ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί, αποξέοντας τυχόν μπαστούνια που έχουν κολληθεί στο τηγάνι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το κρασί, περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύετε 3 κουταλιές της σούπας. κρέμα γάλακτος. σεζόν με αλάτι, αν χρειαστεί. (Προσθέστε ένα πιτσίλισμα ή δύο νερό για να λεπτύνει εάν το σάλτσα είναι πάρα πολύ παχύ.)

Κρουτόνια παγίδευσης

Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 °. Προσθέτω 2 φλυτζάνια μικρά κομμάτια ψωμιού country-style για να τρυπήσετε τα τηγάνια στο τηγάνι. Ψεκάστε με 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο και σεζόν με άλας και πιπέρι. Ξύστε τυχόν μπαστούνια με καφέ (μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. νερό αν είναι πραγματικά κολλημένοι) και ρίξτε καλά το ψωμί για να παλτό. Μαγειρέψτε, ρίχνοντας περιστασιακά, μέχρις ότου το ψωμί είναι χρυσοκάστανο και τραγανό, 12-15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά, μετά πετάμε ½ φλιτζάνι σχισμένα βότανα (όπως το μαϊντανό και / ή το σχοινόπρασο) ή / και τα κρεμμυδάκια και 1 κουταλιά της σούπας. φρέσκο ​​χυμό λεμονιού.

Βαγριτζέτες με παγίδες

Προσθέτω 2 κουταλιές της σούπας. Ξύδι σαμπάνιας ή ξίδι από λευκό κρασί και 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο για να τρυπήσετε τη λεκάνη σε ζεστή κατσαρόλα και στροβιλίστε για να τα συνδυάσετε. Περίοδος με άλας και πιπέρι και χρειάζονται.

Τώρα ήρθε η ώρα να χαράξουμε αυτό το πουλί.

Πώς να Carve ψητό κοτόπουλο σαν επαγγελματίας

Loading...