Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα λευκά αυγά σας

Ένα αυγό είναι ένα μαγικό φαγητό – ένα από αυτά τα τέλεια βαθμονομημένα, πλήρη τρόφιμα που σας κάνουν να θέλετε να ευχαριστήσετε τη φύση για να το κάνετε σωστό. Ένα αυγό είναι μεγαλύτερο από το άθροισμα των μερών του, σίγουρα, αλλά τα μέρη δεν είναι πάρα πολύ φθαρμένα. Ωστόσο, αυτοί κάνω απαιτούν κάποια επιπλέον φροντίδα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος – ειδικά τα λευκά. Ελέγξαμε με τη δοκιμαστική κουζίνα για συμβουλές για το μαγείρεμα μαζί τους με τον σωστό τρόπο.

Θέματα θερμοκρασίας

Πριν από το χτύπημα των λευκών αυγών, βάζετε πάντα τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Τα κρύα λευκά δεν ενσωματώνουν τον αέρα σχεδόν όσο και τα λευκά σε θερμοκρασία δωματίου, και θα κάνουν το κέικ των τροφίμων άγγελο σας πυκνό αντί για το φως, ανυψωμένο και, καλά, αγγελικό.

Ξεκινήστε αργά

Όταν χτυπάτε ασπράδια αυγών, ξεκινήστε αργά από την αρχή και αυξήστε την ταχύτητα καθώς πηγαίνετε. Η αργή ανάδευση διασπά τις πρωτεΐνες στα ασπράδια αυγών, επιτρέποντάς τους να γίνουν πιο ελαστικές. Μόλις «χαλαρώσουν», αρχίζουν σταδιακά να χτυπούν πιο γρήγορα για να ενσωματώσουν περισσότερο αέρα.

Αλας!

Βοηθός συντάκτης τροφίμων Claire Saffitz προσθέτει πάντα μια πρέζα αλατιού όταν χτυπάτε ασπράδια αυγών.

Γνωρίστε τη μαρέγκα σας

Για κάθε μαρέγκα υπάρχει μια εποχή, μια μέθοδος και το καλύτερο επιδόρπιο για να πάει μαζί της. Εδώ είναι μια περιοδεία των διαφορετικών μαρέγκες που μπορεί να κάνετε στο σπίτι.

γαλλική γλώσσα, ή, τον “κλασικό” τρόπο: Ανακατέψτε το ζάχαρο σε ασπράδι αυγού, όπως σε αυτές τις φουσκωτές μαρέγκες πιπέρι.

Ελβετός: Κρατήστε τα ασπράδια αυγών και τη ζάχαρη πάνω από μια μαρμελάδα για να ζεστάνετε τα λευκά, στη συνέχεια συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να κρυώσετε, για μια μεταξωτή ελβετική μούρα με μαρέγκα.

ιταλικός: Τα απαλά χτυπημένα ασπράδια αυγού σφυρίζουν με ζεστό σιρόπι ζάχαρης μέχρι να σκληρυνθούν. Αυτό δημιουργεί μια πιο σταθερή μαρέγκα που δεν θα ξεφλουδίζει πολύ γρήγορα και χρησιμοποιείται συχνά στην ψημένη Αλάσκα ή σε πίτες, όπως η Ιταλική πίτα μαρέγκα.

Μην ρίχνετε εφεδρικά λευκά

Απλά κάνατε μια κρέμα και έχετε οκτώ επιπλέον ασπράδια αυγών. Μην τους πετάξετε! Αποθηκεύστε έως και δύο ημέρες στο ψυγείο σε πλαστική σακούλα ή δοχείο – απλά μην ξεχάσετε να επισημάνετε την ημερομηνία και τον αριθμό των αυγών. Μπορείτε να παγώσετε τα ασπράδια αυγών, αλλά μόνο για χρήση σε ομελέτες ή ανακατεμένες ασπράδι αυγού. τα αποψυγμένα λευκά τείνουν να διαχωρίζονται και δεν θα αντέχουν στο χτύπημα. Αν εσύ πρέπει Κάντε μια ομελέτα λευκού αυγού, φροντίστε να κρατάτε τη θερμότητα χαμηλή και αργή. Χωρίς την προσθήκη κρόκου, οι λευκοί σας θα μαγειρέψουν γρήγορα.

Πώς αλλιώς να χρησιμοποιείτε αυτά τα επιπλέον λευκά; Χωρίς να χτυπάτε μια μαρέγκα πλήρους μεγέθους, εδώ είναι μερικοί από τους αγαπημένους μας τρόπους να χρησιμοποιούμε τα υπόλοιπα.

  1. Φωτίστε ένα ασπράδι ολόκληρου του αυγού με μερικά εφεδρικά λευκά.

  2. Ένα ασπράδι αυγού αποτελεί βασική συνιστώσα όλων των ειδών των φουντουκιών.

  3. Κάνε ένα fizz με άσπρο τσάι (εδώ είναι ένα video-how για το Famous Ramos).

  4. Εξετάστε επιπλέον λευκά μια δικαιολογία για να ψήσετε μια παρτίδα χρηματοδότες, ή μια τούρτα τροφίμων αγγέλου. Πάρε, μπορείς να φτιάξεις το δικό σου μάγουλο!

Τώρα που έχετε πάρει μακριά και χρησιμοποιούνται 10 ασπράδια αυγών, πηγαίνετε κάνετε μερικές από αυτές τις συνταγές χρησιμοποιώντας μόνο κρόκους!

Loading...