Αυτά τα μπισκότα βουτύρου τελικά με έκανε να αισθάνομαι σαν ένας αρτοποιός

Ανεξάρτητα από το πόσο άφοβοι προσπαθώ να εμφανιστώ στην κουζίνα, ένα πράγμα πάντα με φοβήθηκε: ζύμωμα. Για χρόνια αποφεύγω συνταγές που απαιτούσαν πέντε λεπτά ή και περισσότερο ζύμωμα, φοβούμενοι ότι θα είχα υπερκεράσει ή να ξεπεράσω τη ζύμη και να καταλήξω σε μια αποτυχία που πέρασα πάρα πολλές ώρες εργασίας πάνω. Αλλά έπειτα μια συνταγή με έκανε να κατακτήσω το μεγαλύτερο φόβο ψησίματος μου: BAτα καλύτερα μπισκότα βουτύρου. Η ιδέα ενός μπισκότου με κυλίνδρους και κοπής μου με έπληξε μέχρι που είδα ένα βίντεο (κάτω) από τον ανώτερο συντάκτη τροφίμων Claire Saffitz κάνοντας αυτά τα τέλεια τετράγωνα μπισκότα. Το γεγονός ότι δεν χρειάστηκε να συγκεντρώσετε αποκόμματα και να προσπαθήσετε να φτιάξετε πιο απόλυτα κυκλικά μπισκότα από τη ζύμη που απομένει σας έκανε να αισθάνεστε λιγότερο τρομακτικό να τα αντιμετωπίσετε. Τόσο πολύ, ώστε αποφάσισα να κάνω μερικές δωδεκάδες από αυτούς για πάρτι μπράντς της Πρωτοχρονιάς … και πανικοβλήθη αμέσως ως η ημερομηνία που πλησίασε. Έτσι, στο πάρτι διακοπών της εταιρείας μας – λίγο μετά την ένταξή μου BA ομάδα, και σίγουρα μετά από μερικές βότκα-tonics-πήρα μια κουβέντα από Claire. Ακόμα και ευγενικά απέστειλε υποστήριξη κειμένου μία εβδομάδα αργότερα όταν ερωτήθηκα αν η ζύμη ήταν ενυδατωμένη σωστά και αν τα τετράγωνα μου ήταν αρκετά ψηλά το πρωί του κόμματός μου.

Το κλειδί για τα πιο φρέσκα μπισκότα βουτύρου

Όταν ψήσαμε τα μπισκότα μαζί εννέα μήνες αργότερα, η Claire με ρώτησε τι φάνηκε τόσο τρομακτικό για τις άλλες συνταγές μπισκότων. Εκτός από ολόκληρη τη φοβία ζύμωσης, επεσήμανα επίσης ότι η ζωή στην πόλη της Νέας Υόρκης χωρίς πολλούς χώρους μετρητών με έκανε να αμφισβητώ τίποτα που απαιτούσε τροχαίο, περίοδο. Κατέληξα να μπορώ να αυτοσχεδιάσω με ένα πολύ μεγάλο κοπτικό, και παρόλο που υπήρχε οπωσδηποτε αλεύρι σε όλο το πάτωμα, ήμουν σε θέση να εκτελέσει τη δροσερή της κοπή, στοίβα, και roll τεχνική για να κάνει τα ψηλότερα, flakier μπισκότα που είχα δοκιμάσει ποτέ. Η τεχνική της Claire επηρεάστηκε από τη συνταγή μπισκότων Pies-n-Thighs και τη στοίβαξη faux-laminating από τη συνταγή κέικ ζαχαροπλαστικής Kierin Baldwin από τα ολλανδικά. Βασικά, με τη στοίβαξη της ζύμης μπισκότων, δημιουργείτε λεπτά φύλλα βουτύρου που επεκτείνονται σε σβώλους σε φούξια στο φούρνο, όπως ένα κρουασάν ή μια ζύμη.

Ένα από τα προβλήματα που αντιμετώπισα όταν τα έκανα ήταν ότι η ζύμη δεν ήταν αρκετά υγρή. Ήμουν τόσο συνηθισμένος να δουλεύω με βύσσινο μπισκότο με κολλώδη σταγόνα-φωνάζω στα μπισκότα του τσαρδάρ του κόλπου του Κόκκινου Αστακού, το πάγωμα μου ότι η πιο ξηρή ζύμη σβήνει συναγερμούς στο κεφάλι μου. “Μην ανησυχείτε, είναι μια σπασμωδική ζύμη που ενυδατώνει περισσότερο καθώς κάθεται”, μου είπε ο Claire με βεβαιότητα. Κατά την ανάπτυξη της συνταγής, ανησυχούσε και για αυτό, αλλά συνειδητοποίησε ότι ήταν μόνο λόγω των υπερ-κρύων συστατικών – κρατά το βούτυρο και το αλεύρι στο ψυγείο ή τον καταψύκτη για να σιγουρευτεί ότι δεν ζεσταίνει τη ζύμη- λαμβάνοντας περισσότερο χρόνο για να αναλάβει το υγρό. Χρησιμοποιώντας ένα ξύστρα πάγκου (ένα βασικό εργαλείο και για τους δυο μας) βοηθά να φέρουμε τα πάντα για καθαρά άκρα, καθώς διαμορφώνετε τα μπισκότα που ελπίζουμε-τέλεια τετράγωνο. Τούτου λεχθέντος, δεν το κάνουν χρειάζομαι για να είμαστε τέλειοι – θα γευτούν εξαιρετικά οτιδήποτε. Η αποδοχή της ατέλειας είναι αυτό που κάνει το ψήσιμο λιγότερο αγχωτικό, και ακόμη και ο κτηνοτρόφος Claire παραδέχεται ότι “είναι όλοι μια ψευδαίσθηση” όταν νομίζεις ότι το μόνο που κάνει είναι ��.

Το πάρτι της Πρωτοχρονιάς μου έβγαινε χωρίς εμπόδια και το μοναδικό μπισκότο που έκρυψα την επόμενη μέρα έκανε ένα μεγάλο σάντουιτς με ζαμπόν και τυρί. Τώρα που έχω καταλάβει τα μπισκότα – τα οποία εμείς αποκαλούσαμε σε μια κλίμακα δυσκολιών πέντε έως 10, είμαι έτοιμος να προχωρήσω σε μεγαλύτερα και καλύτερα έργα, όπως η Claire BA‘s καλύτερα ψωμί ή χοιρινό σούπες dumplings. Και αυτός ήταν ο στόχος της καθ ‘όλη τη διάρκεια. “Η ελπίδα μου είναι ότι όταν οι άνθρωποι φτιάχνουν αυτά τα μπισκότα ή κάποια από αυτά BA “Μου είπε.” Θέλω οι άνθρωποι να αισθάνονται ότι το μαγείρεμα και το ψήσιμο δεν είναι τόσο τρομακτικό ούτε σκληρό όσο σκέφτηκαν, και είναι διασκεδαστικό και ανταμείβοντας “.

Έτσι, αφού ήταν α Καλή όρεξη συνδρομητή από τότε που ήμουν 12 ετών και εργάζομαι εδώ και σχεδόν ένα χρόνο, μπορώ να το πω με βεβαιότητα BAτα καλύτερα μπισκότα βουτυρογάλακτος δεν είναι μόνο η αγαπημένη συνταγή μου, αλλά έμπνευση για να προσπαθήσω να κάνω πράγματα που με τρομάζουν. Ελέγξτε ξανά μαζί μου σε μερικούς μήνες για να δείτε αν είμαι ζαχαροπλαστικής για να αντιμετωπίσει την πρόκληση της πρώτης μου πίτας. Θα έχω Claire στην ταχεία κλήση.

Loading...