Έχω ένα μαλακό σημείο στην καρδιά μου για το σπιτικό πίτα: βύσσινο με τα εσωτερικά κάψουλα, μήλο πίτα με κτυπημένη κρέμα που βγαίνει από ένα μεταλλικό δοχείο και πάνω απ ‘όλα, βασική πίτα ασβέστου. Βέβαια, κανείς δεν του αρέσει η βασιλική πίτα όσο και ο ξάδερφος Τζεν, γι ‘αυτό πέρυσι για τα γενέθλιά της επέμεινε ότι είναι το “κέικ” της (δεν του αρέσει πραγματικά το κέικ, τι μπορείτε να κάνετε;). “Δεν υπάρχει πρόβλημα!” Είπα. Λοιπόν, δεν ήταν πρόβλημα μέχρι συνειδητοποίησα ότι δεν είχα πραγματικά συνταγή. Αλλά τότε συνειδητοποίησα, περιμένω, κάνω συνταγές. Μπορώ να το κάνω. Το κάνω *.

Έτσι, έκανα την πίτα, χωρίς συνταγή, με μόνο το μεγάλο πηγάδι της Νέας Υόρκης να μου εφοδιάσει και να μαντέψω τι; Ήταν η καλύτερη βασική πίτα ασβέστου που είχα ποτέ και όλοι όσοι το δοκίμασαν εκείνη τη νύχτα φαινόταν να συμφωνούν (αν και είχαμε πίνουν λίγο). Νομίζουμε ότι θα το κάνετε και εγώ. Δείτε πώς μπορείτε να το κάνετε:

Το Κρούστα

Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων γι ‘αυτό. οι κροτίδες του graham καταρρέουν τέλεια στα χέρια του. Μου αρέσει μια μικρή παραλλαγή υφής στην κρούστα μου (μερικά ψίχουλα ψίχουλα, μερικά μεγαλύτερα κομμάτια), τα οποία γενικά σβήνουν όταν χρησιμοποιείτε μια μηχανή. Όταν το ανακατεύετε, είναι σημαντικό τα ψίχουλα να είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένα με το βούτυρο και το λάδι καρύδας, έτσι ώστε να παραμένουν μαζί όταν ψηθούν (το λίπος είναι η κόλλα που δεσμεύει).

Με το τρίψιμο της κρούστας προσφέρετε ένα επιπλέον τραγανό στρώμα, το οποίο είναι μια μεγάλη, απαραίτητη υφή πίτας.

Έκπληξη Guest Star Ingredient

Το λάδι καρύδας εμφανίζεται γιατί πρώτα βγήκα έξω από το βούτυρο, αλλά από τη στιγμή που το σκέφτηκα, έκανε το νόημα. Λειτουργεί ακριβώς όπως το βούτυρο, αλλά με μια καλύτερη, πιο γεμάτη γεύση. Ξέρεις αυτό το τραγούδι για την τοποθέτηση του ασβέστη στην καρύδα; Λοιπόν, υποθέτω ότι κυριολεκτικά έβαλα το ασβέστη (κρέμα) στην καρύδα (κρούστα). Χα! Αχ, αυτό είναι πλούσιο. Εντάξει, μείνετε μαζί μου.

Το Κρέμασμα

Εάν δεν είστε ένας μεγάλος εκτιμητής των εσπεριδοειδών σε όλα είναι πικρή, γλυκιά και ξινή δόξα, μπορεί να βρείτε αυτό γεμίζοντας λίγο στην πλευρά τάρτα (ειδικά αν χρησιμοποιείτε πραγματικά limes κλειδί), αλλά για μένα, τέλεια. Έχω μια αποστροφή για πολύ γλυκά πράγματα και ορκίζομαι ότι θα μπορούσα να βγάλω όλη αυτή την πίτα, χωρίς πρόβλημα.

Το κόλπο για το γέμισμα είναι να χτυπήσει το γλυκό συμπυκνωμένο γάλα και τους κρόκους μαζί μέχρις ότου το μείγμα λιώσει χρώμα και πάρει όσο το δυνατόν περισσότερο όγκο (δεδομένου ότι δεν υπάρχουν λευκά αυγά, δεν θα διπλασιαστεί). Ο αναπτήρας και το πιο απαλό είναι το μείγμα σας, το πιο ανοιχτό και πιο απαλό το τελικό προϊόν θα είναι, έτσι συνεχίστε να χτυπάτε.

Ψήνετε αρκετά για να ρυθμίσετε το γέμισμα – δεν πρέπει να υπάρχει ζάχαρη, χωρίς καφέ.

Η επικάλυψη

Όταν έκανα για πρώτη φορά αυτή την πίτα, η νέα μου συνταγή γεννήθηκε σχεδόν αναγκαστικά – δεν υπήρχε κυριολεκτικά κακή κρέμα σε ακτίνα 2 μιλίων. Έτσι, χρησιμοποίησα λίγο γεμάτο λίπος γιαούρτι, αραιωμένο με γάλα. Δεν μπορώ με καλή συνείδηση ​​να πω ότι προτιμώ να το κτυπημένη κρέμα, αλλά μου αρέσει ένα άγγιγμα γιαουρτιού για την οξύτητα και την ελαφρύτερη υφή. Καλύτερο και των δύο κόσμων.

Αποκτήστε τη συνταγή: το καλύτερο κομμάτι ασβέστη της BA* Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η δεξιότητα έρχεται ιδιαίτερα χρήσιμη όταν είστε το είδος του ατόμου που απολαμβάνει την ελευθερία από τους κανόνες (είμαι), γιατί τότε δεν υπάρχει “λάθος τρόπος.” Ξέρετε, σαν να χρησιμοποιείτε τα κανονικά limes αντί για το σκληρότερο – να βρούμε κλειδί limes, υποκαθιστώντας μερικά λάδια καρύδας για το βούτυρο που εξανεμίσατε και χρησιμοποιώντας το κτυπημένο γιαούρτι ως επικάλυψη, επειδή μερικές φορές το NYC Bodegas μεταφέρει μόνο γάλα, όχι βαρύ κρέμα (αυτό είναι ένα πρόβλημα που θα ήθελα να μιλήσω με κάποιον περίπου). **** Έχω πάρει όλη αυτή την πίτα πριν.