Θέλετε να μάθετε το μυστικό για τη σύνθετη γευσιγνωσία, τέλεια μαγειρεμένα λαχανικά στη σχάρα; Χρησιμοποιήστε τις ίδιες τεχνικές που θα λέγατε για παράδειγμα, μια μπριζόλα. Δυστυχώς κεμπάπ πιπέρι και κρεμμύδι – οι μέρες σας έχουν τελειώσει! Εδώ είναι πέντε φιλικές προς το κρέας τεχνικές που ισχύουν για όλα τα αγαπημένα σας λαχανικά.

πράσινο-χιλή-γοητεία
Κρίστοφερ Τέτσανι

1. Άτμος

Το Brining ανοίγει μια νέα αρένα ψησταριάς. Είναι ένας εναλλάκτης παιχνιδιών για πυκνά προϊόντα όπως τα καρότα, τα τεύτλα και τα ραπανάκια που συνήθως χρειάζονται τόσο χρόνο για να μαλακώσουν στη σχάρα που καίγουν προτού γίνουν τρυφερά. Μια άλμη από ξύδι ρυζιού, ζάχαρη, αλάτι και αρωματικά εγχύει το λαχανάκι με χαρακτήρα ενώ ξεκινάει η διαδικασία μαγειρέματος. Το αποτέλεσμα? Βγαίνουν από τη σχάρα μόνο al dente.

Πάρτε τη συνταγή: Ψημένα λαχανικά στη σχάρα

Δοκιμάστε το με:
Πράσινη Χιλή Charmoula
Κατεψυγμένη σπορά
Ψητά Χαλλούμι με Νεροκάρδαμο


cipolline-κρεμμύδια-με-κύμινο-βούτυρο-σάλτσα
Κρίστοφερ Τέτσανι

2. Καπνός

Τα λαχανικά απορροφούν τον καπνό πολύ πιο γρήγορα από το κρέας. Ήπια, έμμεση θερμότητα και λίγες χούφτες τσιπς είναι όλα που χρειάζεστε για να δώσετε σταθερά λαχανικά όπως καρότα, σέλινο ρίζα και λάχανο λουσμένο δέρμα και αρωματικά, αποδίδοντας σάρκα. Οι πατάτες παίρνουν ιδιαίτερα καλά σε αυτή την τεχνική, τραβώντας εύκολα στον καπνό καθώς μαλακώνουν.

Πάρτε τη συνταγή: καπνιστές πατάτες

Δοκιμάστε το με:
Cipoline Κρεμμύδια με Σάλτσα Βούτυρο Caraway
Ξύδι κολοκύθας ξυδιού


σαβουά-λάχανο-σφήνες-με-βουτυρόγαλα
Κρίστοφερ Τέτσανι

3. Θεραπεία

Μια θεραπεία με αλάτι κάνει κάτι περισσότερο από την εποχή. Έχει επίσης μια μαγική δύναμη να μεταμορφώσει την υφή στη διαδικασία. Αλάτισμα σφήνες από λαχανικό σαπούνι μπροστά από το χρόνο αφήνει το καρύκευμα διεισδύσει στον πυρήνα, ενώ τρυφερά τα φύλλα. Με αυτό τον τρόπο, όταν το λάχανο χτυπά στη σχάρα, θα φτάσει εκείνο το σταθερό-τρυφερή θέση στο εσωτερικό πριν απειλεί να μαυρίσει εντελώς στο εξωτερικό.

Πάρτε τη συνταγή: Savoy Σάλτσες λάχανο με επίστρωση βουτυρώδους


μανιτάρια-με-bearnaise-γιαούρτι
Κρίστοφερ Τέτσανι

4. Ξήρανση

Ένα τρίψιμο μπαχαρικών ενισχύει τη γεύση. Συνδυάζει τον κόλιανδρο, την πάπρικα και τη σκόνη μουστάρδας. Ένα ψιλοβρέχει του πετρελαίου επιτρέπει στο τρίψιμο να προσκολληθεί στα μανιτάρια, φέρνοντας μπαχαρικό σε κάθε δάγκωμα. Τα τελικά προϊόντα είναι τόσο κρεμώδη και στιβαρά, δεν μπορούσαμε να αντισταθούμε λαμβάνοντας ένα σύνθημα από τις μπριζόλες και συνδυάζοντάς τα με μια σάλτσα.

Πάρτε τη συνταγή: Μανιτάρια με Béarnaise Γιαούρτι


κόκκινη-κάρυ-μαριναρισμένη-ιαπωνική-μελιτζάνα
Κρίστοφερ Τέτσανι

5. Μαρινάρετε

Μια ισχυρή μαρινάδα πληρώνει νόστιμα μερίσματα. Βάζετε λίγα λεπτά προετοιμασίας στο μπροστινό μέρος – τότε η ώρα κάνει όλη τη δουλειά για σας. Οι μαρινάδες είναι ιδιαίτερα μετασχηματιστικές για την μελιτζάνα, η οποία τους απορροφά σαν σφουγγάρι, και φυλλώδη πράσινα, τα οποία απορροφούν εύκολα εγχυμένο λάδι. Δύο ποτήρια ροζέ από τώρα, θα ευχαριστήσετε τον εαυτό σας.

Αποκτήστε τις συνταγές: Φυλλώδη Πράσινα με Πικάντικο Γράσο
Κόκκινο Curry Marinated Ιαπωνική Μελιτζάνα
Sichuan Peppercorn μαύρα φασόλια μαριναρισμένα πράσινα φασόλια

Ψηλά τα γλυκά σας (επίσης και οι σαλάτες σας):

Πώς να ψήσετε μια σαλάτα