Γιατί πρέπει (σχεδόν) να καίνε το λάχανο σου

Αν ποτέ δεν νομίζατε ότι θα ακούσετε τη φράση “λάχανο στο στόμα,” πρέπει να συναντήσετε Christian Puglisi. Ή, τουλάχιστον, μάθε πώς λειτουργεί η μαυρισμένη μαγεία του στο ταπεινό λαχανικό που είναι γνωστό ως λάχανο. Για εξαιρετική γεύση, ο σεφ Michelin και ο ιδιοκτήτης του Relæ της Κοπεγχάγης παίρνει το λαχανάκι του στην άκρη της καύσης, δηλαδή. Ακολουθήστε αυτά τα 6 βήματα στο τρυφερό, υγρό λάχανο του.

1. Χρησιμοποιήστε ένα ουδέτερο λάδι

Επιλέξτε ένα ουδέτερο λάδι που έχει επίσης υψηλό σημείο καπνού, όπως το κραμβόσπορο ή το canola. Θα προσθέσετε μερικές μεγάλες γεύσεις στο λάχανο σας αργότερα (διαβάστε το!), Έτσι θέλετε να βεβαιωθείτε ότι η γεύση του πετρελαίου δεν έρχεται σε σύγκρουση με το υπόλοιπο πιάτο. Και δεδομένου ότι θα μαγειρέψετε το λάχανο σας σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι το χείλος της καύσης, δεν θέλετε να διακινδυνεύσετε το καυστικό,.

2. Μετακινήστε το, κατόπιν γυρίστε πίσω

Όταν είστε έτοιμοι να προσθέσετε το μισό λάχανο στο τηγάνι σας, τοποθετήστε το με την πλευρά κοπής προς τα κάτω και μετακινήστε το γύρω λίγο λίγο στην αρχή για να βεβαιωθείτε ότι τίποτα δεν κολλάει και ότι η κομμένη πλευρά είναι πλήρως επικαλυμμένη με λάδι. Τότε-και ναι, αυτό είναι το πιο δύσκολο κομμάτι αυτής της συνταγής-αφήστε το να μαγειρέψει αδιάκοπα για ένα καλό 10-15 λεπτά. Αυτό είναι κρίσιμο για εκείνο το μαυρισμένο κάτω μέρος που πηγαίνετε. Όταν αρχίσετε να αισθάνεστε σχεδόν θετικά, έχετε κάψει ολόκληρο το πράγμα σε ερείπια, θα ξέρετε ότι το κάνετε σωστά.

3. Μην φοβάστε το βούτυρο

Αν έχετε δει να μαγειρεύουμε ψητές πατάτες χοιρινού κρέατος, ξέρετε: Αγαπάμε το βούτυρο. Αυτό το αγαπημένο τέχνασμα των σεφ προσφέρει μεγάλη γεύση και, στην περίπτωση του σκληρού λάχανου, βοηθά το μαγείρεμα του λαχανιού από την κορυφή προς τα κάτω. Ναι, ένα μισό βούτυρο δεν είναι ακριβώς συντηρητικό, αλλά επανατοποθετώντας την κορυφή του λάχανου σε ένα μεγάλο λουτρό ξηρού καστανού βουτύρου είναι αυτό που μετατρέπει το εσωτερικό σε τρυφερά, υγρά στρώματα γεμάτα συμπυκνωμένη γεύση. Εάν ανησυχείτε για το κάψιμο του βουτύρου σας σε οποιοδήποτε σημείο, απλά προσθέστε ένα άλλο κουμπί – θα μειώσει τη θερμοκρασία του βουτύρου που είναι ήδη στο τηγάνι.

4. Βρείτε τον πυρήνα

Καθώς προσθέτετε σκόνη kombu στο καστανό βούτυρο και συνεχίζετε να ξεφλουδίζετε το λάχανο σας, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι ολόκληρο το veg μαγειρεύει ομοιόμορφα. Βεβαιωθείτε ότι κουτάρετε πολλά βούτυρα απευθείας πάνω από το παχύτερο μέρος του λάχανου, γύρω από τον πυρήνα, το οποίο χρειάζεται λίγο επιπλέον βούτυρο αγάπη για να πάρει τρυφερή.

5. Δοκιμάστε για την ενότητα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν δοκιμαστή κέικ για να δοκιμάσετε το μαυρισμένο λάχανο σας για ομοιότητα. Όπως και με το κέικ, θέλετε να κολλήσετε τον ελεγκτή στο πιο παχύ κομμάτι του λάχανου. Όταν ο δοκιμαστής διαπερνά εύκολα τα μεμονωμένα στρώματα, το λάχανο είναι έτοιμο.

6. Εποχή παντού

Εκτός από το αλάτι στη σκόνη kombu, δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα το λάχανο ακόμα, έτσι όταν προσθέτετε αλάτι, σιγουρευτείτε ότι το παίρνετε ανάμεσα στα στρώματα έτσι κάθε μπουκιά είναι απόλυτα καρυκευμένο. Τελειώστε με ένα ψιλοκομμένο ξύδι μηλίτης μηλίτης και τοποθετήστε μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού ανάμεσα στα στρώματα. Γευτείτε, μετά αναρωτιέστε γιατί έχετε αγνοήσει το λάχανο αυτή τη φορά.

Μάθετε περισσότερα με βήμα προς βήμα φωτογραφίες!

Πάρτε τη συνταγή: Μαύρο λάχανο με Kelp καφέ βούτυρο

Loading...