Η σπιτική σάλτσα ντομάτας αξίζει την προσπάθεια;

Στη στήλη μας Fake It or Make It δοκιμάζουμε ένα σπιτικό πιάτο με το προσυσκευασμένο αντίστοιχο για να μάθετε τι αξίζει πραγματικά το μαγείρεμα από το μηδέν.

Φωτογραφία από τον Romulo Yanes

Η αυθεντική μαρινάρα με γεύση ξεκινάει με μια ηλικιωμένη ιταλική γυναίκα να πετάει γύρω από την κουζίνα της καθώς σβήνει κάτι στη σόμπα και τελειώνει με την προσπάθειά σας να αναδημιουργήσετε αυτό το σενάριο. Σωστά? Αυτή η απεικόνιση με οδήγησε, τουλάχιστον, να αποφύγω επίμονα τις προετοιμασμένες σάλτσες με τα χρόνια. Όποιος διαβάζει αυτόν τον ιστότοπο σίγουρα πιστεύει ότι η μαρινάρα πρέπει να γίνει με το χέρι και ότι οποιοσδήποτε μάγειρας που αξίζει το αλάτι της ποτέ δεν θα κοίταζε ποτέ σε ένα βαρύ, υποκατάστατο μαζικής αγοράς. Αλλά δεδομένης της ιδιοσυγκρασίας αυτής της στήλης (και ότι οι περισσότερες σπιτικές σάλτσες ντομάτας χρησιμοποιούν τις κονσέρβες τομάτας ως βάση με τις απλές προσθήκες κρεμμυδιών), έθεσα ως στόχο να προσδιορίσω αν ο χρόνος της κουζίνας μου είναι αναποτελεσματικός,.

Οι υποψήφιοι
Η παραδοσιακή σάλτσα μαρινάρας της Barilla εναντίον της βασικής σάλτσας ντομάτας της Nancy Silverton

Η μαρινάρα είναι μια απλή σάλτσα φτιαγμένη με ντομάτες, σκόρδο, βότανα, κρεμμύδια και ελαιόλαδο. Καταγόταν στη Νάπολη αργά το τέλος της δεκαετίας του 1600, αφού οι ντομάτες εισήχθησαν στην Ιταλία από τον Νέο Κόσμο τον 16ο αιώνα, αλλά δεν χρησιμοποιήθηκαν τακτικά σαν επίδεσμος για ζυμαρικά μέχρι έναν αιώνα αργότερα. Η Alla marinara σημαίνει “με το στυλ ενός ναυτικού”, που μπορεί να αναφέρεται στη χρησιμότητα της σάλτσας στα μεγάλα θαλάσσια ταξίδια χάρη στη μεγάλη διάρκεια ζωής της. Σήμερα η μαρινάρα χρησιμοποιείται κυρίως σε ζυμαρικά καθώς και σε πίτσα, σαν μια απλή, γρήγορη σάλτσα ή ένα δομικό τεμάχιο για περισσότερη συμμετοχή με την προσθήκη κρέατος, θαλασσινών ή λαχανικών.

Σχετικές δαπάνες
Σχετικά με το ίδιο. Πληρώσα 3,50 δολάρια για ένα βάζο 12 λίτρων του Barilla, το οποίο λειτουργεί στα 29 σεντς ανά ουγκιά. Τα συστατικά για το σπιτικό ανήλθαν σε $ 11 για μια παρτίδα πέντε κουτιών, ή 27 σεντ ανά ουγγιά.

Σχετική υγιεινή
Ελαφρύ πλεονέκτημα για σπιτική. Και οι δύο σάλτσες ντομάτας έχουν την κύρια ντομάτα (ευτυχώς, έτσι;) και περιέχουν κρεμμύδι, καρότο, ελαιόλαδο και μπαχαρικά. Ωστόσο, η Barilla είναι πιο σάλτσα από την σπιτική, που περιέχει το 20% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης νατρίου.

Χρονική δέσμευση
Μου πήρε μια ώρα και είκοσι λεπτά για να φτιάξω σάλτσα ντομάτας από το μηδέν.

Το δυναμικό των υπολειμμάτων
Σημαντικός. Είτε η σάλτσα είναι καλή για αρκετές ημέρες στο ψυγείο, και οι δύο μπορούν να παγώσουν για μήνες, χωρίς πραγματική απώλεια ποιότητας.

Τι είπαν οι εξερευνητές
Πρώτον, επιτρέψτε μου να παρουσιάσω την ομάδα μας.

ΤΟ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟ
Ένας ευαίσθητος τρώγων, ο καρπός της υγείας είναι συνειδητός σε θερμίδες, αλλά και να τρώει καλά

ΤΟ ΤΡΟΦΙΜΑ
Calorie agnostic, δικαστής τροφίμων μας έχει ένα εκλεπτυσμένο ουρανίσκο και μια αγάπη για το μαγείρεμα

Ο ΜΑΓΚΑΣ
Αντίθετα προς τις τάσεις των τροφίμων και τις ανησυχίες για την υγεία, αυτός ο τύπος θέλει να τροφοδοτηθεί μόνο όταν πεινάει

ΤΟ ΠΑΙΔΙ
Μεταξύ των ηλικιών 9 και 12 ετών, δεν έχουν υποστεί βλάβη, συνήθως δεν έχουν ισχυρές γεύσεις

Οι εξεταστές δειγματοληψούν τόσο τις τυφλές σάλτσες, όσο και τα ζυμαρικά. Οι περισσότεροι άνθρωποι είχαν δυσκολία να διακρίνουν ποια σάλτσα έγινε από το μηδέν. Στο τέλος της βραδιάς, μόνο η σούπα που αγόρασε το κατάστημα είχε τελειώσει.

Η υγεία Nut: Σπιτική? “Αυτή η σάλτσα έχει μια πιο έντονη γεύση ελαιόλαδου, την οποία αγαπώ και είναι πολύ λιγότερο αλμυρή”.

Το φαγητό: Αγορασμένο από το κατάστημα. “Λατρεύω τον τρόπο που η σάλτσα αυτή καλύπτει τα ζυμαρικά. Προσκολλάται πραγματικά και αποδίδει μια ωραία, τολμηρή γεύση ντομάτας”.

Το παιδί: αγοράστηκε από το κατάστημα. “Ο άλλος είναι είδος υδαρής.”

Το μάγκα: Αγοράστηκε από το κατάστημα. “Μου αρέσει η γεύση ντομάτας καλύτερα σε αυτή τη σάλτσα, είναι σχεδόν σαν να είναι πιο συγκεντρωμένη.”

Η ετυμηγορία
Προσποιούμαι.

ΔΕΝ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΠΙΣΤΕΥΘΕΙ ότι είναι αυτό που πήγε κάτω, αλλά ως επί το πλείστον, οι δοκιμαστές μας αγαπούσαν την πλούσια γεύση ντομάτας και την παχιά, προσκολλημένη υφή της σάλτσας που αγόραζε το κατάστημα περισσότερο από την σπιτική. Ποτέ δεν θα σταματήσουμε να φτιάχνουμε όλες τις σάλτσες ζυμαρικών με το χέρι, γιατί αρέσει να μαγειρεύουμε. Αλλά με ένα τσίμπημα, είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε τις προτιμήσεις των δοκιμαστών μας. Και λαμβάνοντας υπόψη τα σχετικά υγιεινά συστατικά της έκδοσης Barilla, μπορείτε να αποθηκεύσετε το χρόνο της σόμπας σας για περισσότερες σάλτσες όπως Bolognese, Puttanesca ή Amatriciana. –Elizabeth Gunnison

Loading...