Σπιτική Κέτσαπ

Αυτή είναι η τελευταία θέση στη σειρά Αγρόκτημα-Πίνακας του Ian Knauer. Ο Ian θα ελέγχει εβδομαδιαίως όλη την εποχή με συνταγές και ιστορίες από το οικογενειακό του αγρόκτημα στο Knauertown, PA.

Ο Heinz είναι η αδιαμφισβήτητη βασίλισσα όλων των κέτσαπ. Εάν οι αρετές που αναζητάτε σε μια βασίλισσα είναι απόλυτα ισορροπημένη απολαυστικότητα και ένα χρώμα που αντανακλά την κοκκινωπή γεύση των supermodel χείλη, τότε είναι το κορίτσι σας. Είναι όμορφη, αποτελεσματική, νόστιμη – και διαθέσιμη. Θα είμαι ο πρώτος που θα παραδεχτεί ότι κατά καιρούς είναι και το κορίτσι μου.

Αλλά, όπως πολλές ομορφιές, ο Heinz μπορεί να είναι ρηχός, ακόμα και λίγο τραχύς. Όταν ζητάτε ένα μπουκάλι Heinz να περιγραφεί και το τρίτο πράγμα που σας λέει είναι “σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης”, φαίνεται λίγο φθηνή. Και αυτό γιατί είναι.

Εδώ είναι το μάθημα: Εκτιμήστε την έκκληση του Heinz Tomato Ketchup – ακόμη και να ξεγελάσετε μαζί της κάποια στιγμή – αλλά ξέρετε ότι για τη ζωή, το κέτσαπ που πραγματικά χρειάζεστε είναι ένα με ουσία και βάθος. Χρειάζεστε ένα κέτσαπ που θα θέλετε να δείτε κάθε πρωί για πρωινό και κάθε βράδυ στο δείπνο. Χρειάζεστε ένα κέτσαπ που μπορείτε να αυξήσετε τα παιδιά σας.

Εντάξει, αρκετά από αυτή τη μεταφορά.

Η Heinz όχι μόνο κυριαρχεί στην αγορά κέτσαπ λιανικής πώλησης με 60 τοις εκατό των πωλήσεων, αλλά έχει επίσης ισχυρή θέση στην αγορά σπόρων κέτσαπ-τομάτας. Την περασμένη άνοιξη έβαλα τις ντομάτες Heinz 1350 VF στον κήπο μου, και τώρα είναι ώριμες και έτοιμες για τη συλλογή. Πέρασα λίγες ώρες αυτή την εβδομάδα με την ανανέωση του ντουλαπιού μου με αρκετό κέτσαπ ντομάτας για να με πάρει μέσα στο υπόλοιπο της χρονιάς. Με την πάροδο του χρόνου, έχω τσίμπησε τη συνταγή κέτσαπ μου. Η πλούσια γεύση της ντομάτας και η λεπτή ζέστη γλύκονται ελαφρά με καστανή ζάχαρη. Τα μπαχαρικά προσθέτουν άνεση και το βάθος σκόρδου ψημένο.

Δεν χρειάζεται να επιλέξω μόνο ένα κέτσαπ για τις υπόλοιπες μέρες μου. Αλλά αν το έκανα, ο Heinz θα βρεθεί μόνος του, καθισμένος στο ράφι των μπακάλικων. [#image: / photos / 57e174814caff61056fa81f2] ||||||

Σπιτική Κέτσαπ

Κάνει περίπου 1 τετραγωνικό

Αυτή η συνταγή είναι ακριβώς το είδος της εμπνευσμένης D.I.Y. έργο που προωθεί ένα καλό μαγείρεμα στο σπίτι σε ένα θρυλικό μαγειρέματος στο σπίτι. Μια προσοχή: Το κέτσαπ πιτσιρίζει λίγο καθώς βράζει και μειώνεται, αλλά, όπως θα δούμε, το αποτέλεσμα αξίζει καλά το χάος και το χρόνο. Αυτό το κέτσαπ είναι το ένα που αισθάνεστε πραγματικά καλά για το φαγητό. Είναι υγιεινό, ουσιαστικό και (πιο σημαντικό) νόστιμο.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
1 κουταλάκι του γλυκού. σπόροι κόλιανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού. σπόρος κύμινου
1 κουταλάκι του γλυκού. σπόρος μουστάρδας
1 φύλλο δάφνης, σπασμένο σε κομμάτια
2 κουταλιές της σούπας. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
5 λίβρες ώριμης σάλτσας ντομάτας. όπως οι Ρομά, San Marzano, Heinz 1350 VF
1 φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού ή ξίδι μηλίτη μήλου
1/2 φλιτζάνι σκούρο καφέ ζάχαρη
1 κεφάλι σκόρδο, ψητό
1/4 φλιτζάνι καφέ με άλμη
1/4 φλιτζάνι ζεστή σάλτσα
2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα Worcestershire
1 κουταλάκι του γλυκού. πάπρικα
1/2 κουτ. κανέλα
1/2 κουτ. αρωματοπιπέρι
2 κουτ. αλάτι kosher
1/2 κουτ. μαύρο πιπέρι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Τηγανίζουμε τον κόλιανδρο, τον κύμινο και τους σπόρους μουστάρδας σε μια ξηρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά μέχρι να είναι αρκετές αποχρώσεις πιο σκούρες και πολύ αρωματικές. Αλευρώνετε καλά τους σπόρους με το φύλλο δάφνης σε ένα μύλο μπαχαρικών.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο βαρύ δοχείο πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει καλά. αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, συμπεριλαμβανομένου του εδάφους, φρυγανισμένα μπαχαρικά. Φέρτε σε μια σιγοβράστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να σπάσουν τα λαχανικά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 45 λεπτά. Αφαιρέστε το κέτσαπ σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και στη συνέχεια επιστρέψτε στο δοχείο. Επιστρέψτε το κέτσαπ σε ένα σιγοβράστε και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να φτάσει σε μια πασπαλισμένη συνοχή. Αυτό θα διαρκέσει 1 1 / 2-2 περισσότερες ώρες. Προς το τέλος του μαγειρέματος, ανακατέψτε το κέτσαπ πιο συχνά για να αποφύγετε το καψίματα. Αφήνουμε το κέτσαπ με αλάτι σε γεύση.

Τοποθετήστε το κέτσαπ σε αποστειρωμένα βάζα κονσερβοποίησης, ενώ εξακολουθείτε να ζεσταίνετε, στη συνέχεια τα βάζα καπακιού και επεξεργαστείτε σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σφραγίσουν.

Φωτογραφίες και κείμενο από τον Ian Knauer

Ο Ian Knauer είναι μάγειρας / συγγραφέας που εδρεύει στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης και στο Knauertown, PA. Έχει γράψει για το Bon Appetit, το Gourmet, τον Ατλαντικό, την Υγεία των Ανδρών και άλλες δημοσιεύσεις. Το βιβλίο μαγειρικής του, βασισμένο στη ζωή του στο Knauer Farm, αναμένεται την άνοιξη του 2012. Ακολουθήστε τον στο Twitter @iknauer.

Loading...