Ναι, όλοι κάνουν βασικά λάθη μαγειρέματος. Όπως, ας πούμε, κάτι τόσο απλό όσο τα υπερβολικά μαγειρεμένα μανιτάρια ή οι φρυγανιές και τα καρυκεύματα. Παρακάτω, ο αναγνώστης Francis ομολογεί να ψήνει άνισα ένα κέικ για να συσχετίσει τον συντάκτη τροφίμων Rick Martinez. Καλώς ήλθατε στο Effed it Up.

__Dear Rick, __ Έκανα το κέικ Rhubarb-Almund από το τεύχος του Απριλίου του 2015 Καλή όρεξη. Ακολούθησα τις οδηγίες προς το γράμμα και το ψήσαμε στους 350 ° F. Μετά από περίπου 45 λεπτά, το κέικ ήταν καφέ και το ραβέντι ήταν μαλακό και ροδοκόκκαρο … αλλά η συνταγή είπε να ψήνει για 70 με 80 λεπτά. Πάθηκα πανικά και το έβγαλα έξω από το φούρνο νωρίς. Φαινόταν ακριβώς όπως η εικόνα στο εξωτερικό, αλλά ήταν ωμή στη μέση. Δεν καταλαβαίνω. ΒΟΗΘΕΙΑ.

Ευχαριστώ,
Francis


ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ-ΣΤΗΝ ΠΤΗΣΗ-1-ΑΠΟ-3

Ιταλικό πίτρινο και αμυγδαλέλαιο. Φωτογραφία: Alex Lau

Αγαπητέ Φράνσις,

Αυτό το κέικ είναι τόσο καλό που αρκετοί υπάλληλοι το έκαναν αυτό το περασμένο Σαββατοκύριακο (και, ευτυχώς, έφεραν μερικούς για να μας λείψουν οι υπόλοιποι). Έτσι είναι πραγματικά τραγικό. Ναι, το κέικ σας χρειάστηκε περισσότερο χρόνο στο φούρνο, αλλά νομίζω ότι ο πραγματικός ένοχος εδώ ήταν ο φούρνος σας, αντί για κάτι που κάνατε ή για τον τρόπο που γράφτηκε η συνταγή. ΑΣΕ με να εξηγήσω.

Ο ένοχος

Έχετε δίκιο να ανησυχείτε ότι οι οπτικοί δείκτες εμφανίστηκαν πολύ πριν από τον καθορισμένο χρόνο μαγειρέματος. Στις συνταγές ψησίματος, οι πιο σημαντικές πληροφορίες που μπορούμε να δώσουμε περιλαμβάνουν αυτό που το πιάτο θα πρέπει να μοιάζει όταν είναι πλήρως ψημένο.

Θα σας το δώσω ευθεία: Το κέικ σας δεν θα έπρεπε να έχει μαυρίσει τόσο γρήγορα αν ακολουθήσατε τις οδηγίες (και σας πιστεύω όταν λέτε ότι το κάνατε). Αλλά κάθε φούρνος είναι διαφορετικός. Στη δική μας δοκιμαστική κουζίνα έχουμε 14 φούρνους – οκτώ αέριο, έξι ηλεκτρικά – και κάθε ένα από αυτά έχει το δικό του μοναδικό ταμπεραμέντο και προσωπικότητα.

Νομίζω ότι ο φούρνος σας υποβάλλει το κέικ σας σε αυτό που μου αρέσει να ονομάζω a disco inferno. Όταν ρυθμίζετε το φούρνο στους 350 ° F, το φούρνο σας προθερμαίνεται σε αυτή τη θερμοκρασία. Παίρνει μόλις 15 λεπτά για να ζεσταθεί (ίσως 35 λεπτά σε αργό φούρνο). Οι φούρνοι βαθμονομούνται για να χτυπήσουν τη ρυθμισμένη θερμοκρασία τους και, στη συνέχεια, κλείνουν τη θερμότητα έως ότου η θερμοκρασία πέσει κάτω από ένα συγκεκριμένο σημείο – συνήθως 25-50 ° F κάτω από την καθορισμένη θερμοκρασία, πριν θέρμανση πίσω. Αυτός ο κύκλος είναι το πρόβλημα. Ενώ είστε βέβαιοι ότι το κέικ σας ψήνεται στους 350 ° F, η πραγματικότητα είναι ότι το κέικ σας είναι στο ~ * disco inferno * ~, βιώνει θερμοκρασίες +/- 50 ° F … και άσχημα browning την κορυφή του κέικ σας όταν χτυπά κοντά στους 375 ° F χωρίς τη γνώση σας.

κέικ βατόμουρου-σμέουρων
Nicole Franzen

Κέικ Raspberry-Ricotta. Φωτογραφία: Nicole Franzen

Η λύση

Μπορείτε ακόμα να πάρετε το τέλειο κέικ σας, αλλά θα πρέπει να αντιμετωπίσετε προβλήματα. Η πιο μακροπρόθεσμη λύση περιλαμβάνει την κλήση σε ένα άτομο επισκευής? είναι ακριβό και χρονοβόρο, και διατρέχετε τον κίνδυνο να μην επιλυθεί τίποτα.

Ή μπορείτε αγοράστε ένα θερμόμετρο και DIY. Αν είστε ένας τύμβος σαν κι εμένα, αποκτήστε το Thermaworks ChefAlarm με το Pro-Series® High Temp Probe με κλιπ Grate. Εάν είστε πιο φυσιολογικός άνθρωπος, το θερμόμετρο ακριβείας του φούρνου CDN Pro είναι αυτό που χρειάζεστε.

Μόλις έχετε το κατάλληλο εργαλείο (αυτό το θερμόμετρο), είστε έτοιμοι να ψήσετε. Προθερμάνετε το φούρνο και μην βάζετε το κέικ στο φούρνο, μέχρι η θερμοκρασία να διαβάσει 350 ° F και να παραμείνει σε αυτή τη θερμότητα για τουλάχιστον πέντε λεπτά χωρίς να συνεχίσει να ανεβαίνει. Εάν η θερμοκρασία υπερβεί τους 365 ° F, χαμηλώστε τη ρύθμιση του φούρνου για να φτάσετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στους 350 ° F.

Εάν έχετε ξανά το ίδιο πρόβλημα και παρατηρήσετε πολύ γρήγορα το μαγείρεμα του κέικ σας, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου κατά 25 ° F, σκηνή (χαλαρά κάλυψη) το κέικ με αλουμινόχαρτο για να αποφύγετε περαιτέρω μαύρισμα και συνεχίστε να ψήνετε μέχρι να βγει καθαρό στο κέντρο του κέικ μια οδοντογλυφίδα, δοκιμαστήρας κέικ ή μικρό μαχαίρι αποφλοίωσης. Λίγα ψίχουλα κέικ που συνδέονται με την οδοντογλυφίδα είναι εντάξει? μια οδοντογλυφίδα που μοιάζει σαν να έχει κολυμπήσει σε κτύπημα κέικ δεν είναι. Στην περίπτωση του κέικ ραβέντι, βεβαιωθείτε ότι έχετε εισαγάγει την οδοντογλυφίδα ή τον ελεγκτή στο κέικ και όχι το ραβέντι. Η υγρασία στο ραβέντι μπορεί να σας δώσει μια εσφαλμένη ένδειξη ότι το κέικ ήταν υπο-ψημένο.

Τώρα, μπείτε εκεί και ψήστε μου ένα κέικ.

Αγάπη,
Θημωνιά

50 από τις αγαπημένες μας συνταγές κέικ. (Ναι … 50!)

Εμείς απλά θα αφήσουμε αυτό εδώ.

Κάντε το τέλειο μαρούλι μαύρο σουσάμι μπανάνας ψωμί από El Rey