Δεν υπάρχουν αυγά, κανένα πρόβλημα: Πώς να αποφύγετε τα πιο κοινά λάθη ψησίματος Vegan

Αυτές τις μέρες, είναι εύκολο να βρείτε υπέροχα vegan αρτοσκευάσματα σε αρτοποιεία, καφετέριες και καφετέριες. Είναι λίγο πιο δύσκολο να τα ψήσετε στο σπίτι. Επειδή το ψήσιμο είναι κάτι περισσότερο από μια επιστήμη παρά από μια τέχνη, αλλάζοντας και εξαλείφοντας τα συστατικά από ένα παραδοσιακό κέικ, μπισκότο ή muffin κατά βούληση δεν είναι καλή ιδέα. Κάθε συστατικό συνεργάζεται για να δημιουργήσει ένα καλό αγαθό (για παράδειγμα, στο παραδοσιακό ψήσιμο, το κρέμασμα του βουτύρου και της ζάχαρης επιτρέπει στα μικροσκοπικά αιχμηρά άκρα των κρυστάλλων ζάχαρης να ξεφλουδίσουν το βούτυρο, να το διατρυπίσουν και να ενσωματώσουν αέρα σε αυτό, εμπορεύματα).

Αλλά δεν χρειάζεται να βασίζεστε στο βούτυρο και τη βαριά κρέμα για τα ψηλά ψημένα προϊόντα. Απλά πρέπει να διαβάσετε τα πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουν οι άνθρωποι όταν παίρνουν τα muffins τους στην vegan town. Ακολουθεί ο καθένας που κάνει λάθος.

1. Ανταλλαγή οποιουδήποτε παλαιού αναπληρωτή για τα αυγά

“Η αντικατάσταση των αυγών είναι μόνο μέρος της εξίσωσης στην επιστήμη πίσω από το βόγγανο ψήσιμο”, λέει η Danielle Konya, ιδιοκτήτρια του Vegan Treats, ενός αρτοποιείου vegan στο Βηθλεέμ, PA. Έτσι, ενώ ίσως έχετε ακούσει ότι η μπανάνα ή η σάλτσα μήλου είναι ένα μεγάλο υποκατάστατο των αυγών, μην τα αλλάζετε μόνο ένα προς ένα και ελπίζετε για το καλύτερο.

Ο καλύτερος τρόπος να βρεθεί η επιτυχία με το βόγγανο ψήσιμο είναι να ακολουθήσει μια δοκιμασμένη vegan συνταγή. Αλλά αν παίρνετε την ευκαιρία και μετατρέποντας μια παραδοσιακή συνταγή σε ένα vegan, πηγαίνετε με τα προϊόντα και τα συστατικά που λειτουργούν καλά και έχουν δοκιμαστεί αναλογίες. Λέει το Konya, “Μας αρέσει το υποκατάστατο αυγών EnerG, το οποίο είναι άμυλο πατάτας και βοηθά να δεσμευτούν συστατικά.”

2. Απλά Εξαλείφοντας το Γαλακτοκομείο

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, είτε πρόκειται για γάλα είτε γιαούρτι ή ξινή κρέμα, βοηθούν να διατηρήσουν τα ψητά προϊόντα υγρά. Επίσης, δυστυχώς δεν είναι vegan. Αλλά μην σκουπίζετε τα κρεμώδη πράγματα-βοηθάει πραγματικά να φτιάξετε μια πυκνή και γεμάτη ζαχαρωτό ζαχαροπλαστική. Πειραματιστείτε με άλλα γάλατα, όπως το γάλα αμυγδάλου. Το Konya σημειώνει το κάσιους ως άλλο αγαπημένο, αλλά αναφέρει ότι στο αρτοποιείο της, χρησιμοποιούν συχνά σόγια, για να αποφύγουν τυχόν επιπλοκές με αλλεργίες με καρύδια. “Μας αρέσουν επίσης τα γιαούρτι σόγιας, ειδικά σε μπισκότα όταν θέλετε αυτό το μαλακό κέντρο με ωραία μάσημα άκρα”, εξηγεί.

vegan-ψημένα αγαθά
Vegan Treats

Ναι, είναι vegan. Φωτογραφία: Vegan Treats

3. Skimping στο λίπος

Αν νομίζετε ότι τα ψημένα προϊόντα vegan είναι ξηρά και εύθρυπτα, πιθανότατα δεν έχετε φτιάξει το σωστό λίπος (ή τη σωστή ποσότητα λίπους), σύμφωνα με τον Konya. Το βούτυρο είναι αυτό που καθιστά τα παραδοσιακά ψημένα αγαθά τόσο νόστιμα, αλλά και τα βοηθά να τα διατηρήσετε όλα μαζί – έτσι δεν μπορείτε απλά να το εξαλείψετε και να ελπίζετε για το καλύτερο. Χρησιμοποιήστε ένα λίπος, και μην προσπαθήσετε να πάρετε όλα τα “υγιή” σε εμάς skimping για το ποσό. Και σε αυτό το σημείωμα, το τελευταίο κοινό λάθος στο βόγγανο ψήσιμο είναι …

4. Όντας πολύ καλός

Κοιτάξτε, μπορούμε σίγουρα να κατεβείτε με ένα υγιεινό επιδόρπιο. (Έχουμε ακόμη μερικούς από τους δικούς μας στο BA!) Αλλά ας μην συγχέουμε “vegan” με “υγιή”. Εξάλλου, δεν φτιάχνεις σαλάτα. Κάνετε ένα scone, ή τούρτα, ή cupcake. Έτσι, αν αυτή η συνταγή απαιτεί ένα φλιτζάνι ζάχαρη vegan, προχωρήστε και ρίξτε το μέσα. Δεν θα κάνετε οποιεσδήποτε ευχές με το κόψιμο γωνιών. Στην πραγματικότητα, όχι μόνο το τελικό αποτέλεσμα θα έχει γεύση λιγότερο από αστρική, πιθανότατα δεν θα αποδειχθεί καθώς και εάν ακολουθήσατε μια συνταγή.

Μήπως κάποιος λέει … μπισκότα λεπτής πράσινης μύτης?

Πώς να Frost Cupcakes σαν επαγγελματίας με την Erin McKenna

Loading...