एक प्रो की तरह कुक: घर पर एक रेस्तरां-गुणवत्ता भोजन बनाने के 11 तरीके

  1. बर्न साइट्रस: कॉकटेल के लिए, चार पतली स्लाइसें, फिर सामान्य के रूप में हलचल (और गार्निश).
  2. पालक और हर्ब पुरी के साथ टोस्टेड जौ रिसोट्टो (नुस्खा के लिए क्लिक करें)

चूंकि पूरे अनाज चावल के रूप में ज्यादा स्टार्च नहीं छोड़ेंगे, इस तरह वेजी प्यूरीज़ में सरकते हुए क्रीमनेस और स्वाद कहते हैं। जोड़ा रंग या तो चोट नहीं पहुंचाता है।
3. बेबी टर्निप Confit (नुस्खा के लिए क्लिक करें)

यदि आप बतख वसा का इस्तेमाल करते हैं (आपने किया, है ना?) इसे स्वीकार करने के बाद ठंडा करें, फिर टोस्ट पर फैलाएं।
4। [# छवि: / तस्वीरें / 57d839f56520aa8f7013ca4f] ||||||

समुद्री सब्जियां, विशेष रूप से कोम्बू, बहुत ज्यादा कुछ के लिए एक स्वादिष्ट उमामी बूस्ट प्रदान करती हैं। “हम एक जापानी रेस्तरां नहीं हैं, लेकिन मेरे द्वारा प्रदान की जाने वाली लगभग हर पकवान कोम्बु का उपयोग करती है,” कहते हैं निक बल्ला, सैन फ्रांसिस्को में बार टार्टिन के सह-शेफ।
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अपनी डेयरी को इन्फ्यूज करें: स्वादिष्ट जाओ! मैश किए हुए आलू के लिए दूध में लहसुन और दौनी का उपयोग करें.

ताजा रिकोटा (नुस्खा के लिए क्लिक करें)

सैन फ्रांसिस्को की रिच टेबल के सह-शेफ सारा रिच कहते हैं, “ताजा रिकोटा बनाना उतना ही आसान है जितना प्रभावशाली है।”

टमाटरिल साल्सा के साथ मसालेदार बीफ टोस्टाडा (नुस्खा के लिए क्लिक करें)

प्रेट्ज़ेल-क्रस्टेड पोर्क स्केनिट्ज़ेल (नुस्खा के लिए क्लिक करें)

बेबी आलू और ग्रीन सॉस के साथ देखा हुआ हेक (नुस्खा के लिए क्लिक करें)

खाना पकाने से पहले, महाराज डेविड किंच मैनरेसा नमक के साथ fillets, चावल सिरका का इलाज करता है। किंच कहते हैं, “आप नमक या सिरका का स्वाद नहीं लेते हैं, केवल मछली का साफ स्वाद।”.

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कभी आश्चर्य है कि रेस्टोरेंट कैसे अतिरिक्त लाते हैं … हर पकवान के लिए ओम्फ? गहरा स्वाद कुरकुरा बनावट। हम भी। इसलिए हमने अपने रहस्यों को फैलाने के लिए देश के सर्वश्रेष्ठ शेफ से पूछा। आपका घर खाना पकाने कभी भी वही नहीं होगा.

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तकनीक प्राप्त करें:

बेस्ट सॉस रस के रूप में आसान है

अपने अगले सलाद पर ट्रिपल अप

कभी मसालेदार बीफ नहीं? हमें विश्वास करो, यह समय है

Crispiest Cutlet के लिए चार कदम

अपने साइट्रस जलाओ (यह ठीक है, वास्तव में)

चावल के साथ सर्वश्रेष्ठ रिसोटोस नहीं बने हैं

आपकी डेयरी को एक स्वाद जलसेक की आवश्यकता है

आप अभी तक रिकोटा क्यों नहीं बना रहे हैं?

आपको अपनी मछली को ब्राइन करना चाहिए, बहुत कुछ

आपकी सब्जियों को कुछ मोटा होना चाहिए

Kombu के साथ इसे मार डालो

कुक की तरह एक समर्थक सूची -1

बेस्ट सॉस रस के रूप में आसान है

एक ब्रासिंग हरा रस सही पोस्ट-भोग पेय है, लेकिन ए के हाथों में
शेफ, एक समान elixir किसी भी फैंसी फ्रेंच कमी के रूप में एक पकवान को आसानी से बढ़ा सकते हैं.
शेफ कहते हैं, “यह चीजों को हल्का करने और उन्हें उज्जवल बनाने के बारे में है।” इग्नासिओ मैटोस न्यूयॉर्क के एस्टेला के। “इसके अलावा, ताजा रस ने इतने सारे नोट्स मारा।” बस अपने juicer के माध्यम से जड़ी बूटी और सब्जियों के मुट्ठी भर, परिणाम गठबंधन, और … voilà। हम मैटोस के मास्टर सॉस रेसिपी से प्यार करते हैं, लेकिन अपना खुद का बनाने के लिए, कुछ अम्लीय (मैटोस से प्यार करता है) से शुरू होता है, एक प्याज नोट (चीव, लीक) जोड़ें, और वहां से जाएं। (अजमोद के लिए महान है
स्वाद और रंग।) स्वाद के लिए रस मिश्रण.

इसके साथ बचाओ: ताज़ा burrata ग्रील्ड रोटी, उबले हुए क्लैम्स, सीयर स्कैलप्स, ग्रील्ड चिकन स्तन या पोर्क काट पर

पकाने की विधि प्राप्त करें: बेबी आलू और ग्रीन सॉस के साथ देखा हुआ हेक

इसे कैसे करना है

कुक की तरह एक समर्थक पट्टिका

1. रस: Juicer के माध्यम से अलग से जड़ी बूटी और सब्जियां चलाओ। चमक के लिए सिरका या नींबू का रस जोड़ने, रस को स्वाद के साथ मिलाएं। (अचार का रस बहुत अच्छा है और स्वाद भी जोड़ता है।)

2. सेवा: एक उथले कटोरे में प्रोटीन रखें; सॉस मिलाएं और फिर प्रोटीन के चारों ओर चम्मच। एक लक्स देखो के लिए जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी.

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कुक की तरह एक समर्थक सूची -2

अपने अगले सलाद पर ट्रिपल करें

शीत-मौसम क्षेत्रों में स्थानीय खाना बनाना हो सकता है
एक चुनौती। “जब ताजा सब्जी विकल्प सीमित होते हैं, तो आप रचनात्मक हो जाते हैं,” कहते हैं नाथन सीअर्स, शिकागो में रेडलर में महाराज। “आप अपने हाथों में केवल एक अच्छी सामग्री का उपयोग करके नए बनावट और स्वादों की एक श्रृंखला जोड़ने के तरीकों को समझते हैं।” रैडलर में, सीअर्स छोटे गाजर के कुछ बंच के साथ एक संपूर्ण पकवान बनाता है, कुछ केंद्रित स्वाद के लिए भुना रहा है, स्नैप, और पिकलिंग के लिए कुछ कच्चे रखना
काटने के लिए एक जोड़े। आप चार-गहरे और ब्लैंच को एक मुट्ठी भर भी जा सकते हैं। स्वाद, क्रंच स्तर, और यहां तक ​​कि तापमान का मिश्रण (उन भुना हुआ सुंदरियों को थोड़ा गर्म क्यों न करें?) बचाता है
वेजी भलाई का एक पूर्ण स्पेक्ट्रम जो केवल एक विधि का उपयोग नहीं कर सकता है.

Veggies, सॉस, और पक्षियों

इसके साथ प्रयास करें: बीट्स, शतावरी, मूली, बटरनट स्क्वैश (यह स्वादिष्ट कच्चा है)

इसे कैसे करना है

1. अचार: नमक, चीनी, और जो भी मसालों को आप पसंद करते हैं, उसके बराबर भागों के साइडर सिरका और पानी और मौसम का गर्म ब्राइन बनाएं। स्क्रब किए गए छोटे गाजर पर डालो, ठंडा होने दें, फिर कम से कम 12 घंटे शांत करें.

2. भुना हुआ: टॉस ने छोटे गाजर को जैतून का तेल, कुछ तोड़ने वाले लहसुन लौंग, और नमक और काली मिर्च के साथ साफ़ किया। निविदा तक 425 डिग्री पर भुना, 30-35 मिनट। कमरे के तापमान में ठंडा होने दें या थोड़ा गर्म सेवा दें.

3. इकट्ठा करें: मसालेदार, भुना हुआ, और कच्चे गाजर (एक मंडली पर लंबाई में मुंडा) मिलाएं जैसे कि अरुगुला या मटर की शूटिंग और अजमोद की तरह जड़ी बूटी। अपने पसंदीदा vinaigrette के साथ टॉस.

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कुक की तरह एक समर्थक सूची -3

कभी मसालेदार बीफ नहीं? हमें विश्वास करो, यह समय है

महाराज डैनी बोवियन न्यू यॉर्क के मिशन कैंटिना ने मसालेदार गोमांस के जादू का पता लगाया- एस्कैचे का एक रूप – सैन फ्रांसिस्को में एक इतालवी संयुक्त में लाइन काम करते हुए। “मैं फ्लैश-पिकलिंग द्वारा स्टॉक बनाने के बाद छोड़कर मांस के प्रीक कुक सेल्वेज बिट्स को छोड़कर देखता था,” वे कहते हैं। बाहर निकलता है, पके हुए मांस को नींबू और चीलों के साथ मसाला स्वाद और बनावट जोड़ता है। आज, बोवियन ब्रिसकेट के पतले स्लाइस की तरह गोमांस के त्वरित पके हुए कटौती के लिए विधि लागू करता है, जिससे उन्हें चमक का बोल्ड हिट मिलता है। नतीजा टैकोस और टोस्तादास के लिए एक महान टॉपर है, लेकिन आप अपने आप पर मसालेदार मांस (या शाकाहारी या समुद्री भोजन) भी पेश कर सकते हैं.

इसके साथ प्रयास करें: बीफ या सूअर का मांस tenderloin, झींगा, लाल स्नैपर fillets, गाजर

पकाने की विधि प्राप्त करें: टमाटरिलो साल्सा के साथ मसालेदार बीफ टोस्टाडास

इसे कैसे करना है

कुक की तरह एक समर्थक मांस-2

1. कुक: एक ग्रिल या ग्रिल पैन में ग्रिल या मेर मांस या मछली। इसे काफी पकाया नहीं जाना चाहिए.

2. मौसम: नींबू या नींबू के रस या सिरका की उदार मात्रा में मसाले, साथ ही मसालों (जीरा के बीज की कोशिश करें), चीलों और नमक। अपने स्वाद के आधार पर, कम से कम 15 मिनट और एक घंटे तक बैठें.

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कुक की तरह एक समर्थक सूची -4

Crispiest Cutlet के लिए चार कदम

फ्राइड मांस सिर्फ अच्छा स्वाद है। लेकिन रोटी और फ्राइंग के चमत्कारों को अनलॉक करने के लिए-हम एक परत की बात कर रहे हैं ताकि यह व्यावहारिक रूप से झटके-आपको अपनी तकनीक जाननी पड़े: “क्या करें
यह सही है, “महाराज कहते हैं हारून सिल्वरमैन वाशिंगटन, डीसी में रोज़ लक्ज़री से, “और आप दुबला, सस्ती कटौती को कुछ भयानक रूप से बदल देंगे।” बस रास्ते में हर कदम का मौसम न भूलें और तीन-चरण के आटे-अंडे-टुकड़े की रोटी विधि का सम्मान करें। सिल्वरमैन भी pulverized pretzels या बासी बिस्कुट का उपयोग कर, अपने crumbs मिश्रण करने के लिए प्यार करता है.

इसके साथ प्रयास करें: वील या सूअर का मांस कटलेट, चिकन या टर्की स्तन

पकाने की विधि प्राप्त करें: प्रेट्ज़ेल-क्रस्टेड पोर्क स्केनिट्ज़ेल

इसे कैसे करना है

कुक की तरह एक समर्थक के मौसम-कटलेट -2

1 पौंड: मांस को प्लास्टिक के लपेट के दो टुकड़ों के बीच रखें, फिर एक मांस मैलेट या एक ¼ “मोटाई के लिए पाउंड के लिए एक स्किलेट के नीचे का उपयोग करें। यह त्वरित खाना पकाने और सतह के बहुत सारे क्षेत्र सुनिश्चित करता है
बड़े समय की कमी के लिए.

2. मौसम: ब्रेडिंग प्रक्रिया से पहले नमक और काली मिर्च के साथ बढ़ाए गए कटलेट को उबाऊ या उदारता से स्वाद की एक और परत जोड़ती है। (यदि आप ब्राइन करते हैं, तो आटा के साथ कोटिंग करने से पहले मांस को सूखने के लिए सुनिश्चित करें।)

3. रोटी: महान schnitzel की कुंजी: मांस आटा में कोट, फिर इसे पीटा अंडे में डुबोना और अतिरिक्त ड्रिप बंद करने दें; दृढ़ता से जमीन के टुकड़ों में कटाई दबाएं, दोनों तरफ कोट को घुमाएं और सुनिश्चित करें कि कोई अंतराल नहीं है.

4. फ्राई: गर्मी ½ “तेल एक बड़े कास्ट आयरन स्किलेट में तेल। टेस्ट में एक टुकड़े टुकड़े जोड़कर पर्याप्त गर्म हो जाता है। अगर तेल तुरंत तेजी से बुलबुले हो जाता है, तो यह तैयार है। बैचों में मांस को कुक करें। पेपर तौलिए पर नाली; नमक के साथ मौसम.

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कुक की तरह एक समर्थक सूची -5

अपने साइट्रस जलाओ (यह ठीक है, वास्तव में)

साइट्रस का निचोड़ मेहे से यादगार तक पकवान ले सकता है। लेकिन शेफ की तरह अमांडा फ्रीटाग न्यू यॉर्क के साम्राज्य डिनर की आग लगने के साथ नींबू और संतरे को बदलने, पूर्व में ऊपर चढ़ रहे हैं। फ्रीटाग कहते हैं, “चरम कड़वाहट और मिठास लाता है, और अम्लता को टोन करता है।” “ऐसा लगता है कि आप एक नया, अधिक जटिल फल बना रहे हैं।” वह एक कास्ट आयरन पैन में घिरा हुआ नींबू का टुकड़ा करता है, फिर भुना हुआ चिकन पर तीव्र रस को निचोड़ा जाता है, इसे विनीगेटेट में घुमाता है, और इसे पिघला हुआ मक्खन 1 में मिला देता है : ग्रील्ड मछली पर 2 अनुपात बूंदा बांदी.

इसे कैसे करना है

कुक की तरह एक समर्थक सत्र के जले-नींबू

एक कास्ट आयरन पैन हीट मध्यम उच्च गर्मी पर। हलवे नींबू या संतरे (विभिन्न किस्मों के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें) क्रॉस वार; कट पक्षों पर थोड़ा जैतून का तेल रगड़ें। कुक साइट्रस, अच्छी तरह से charred, लगभग 5 मिनट तक, नीचे कटौती.

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कुक की तरह एक समर्थक सूची -6

चावल के साथ सर्वश्रेष्ठ रिसोटोस नहीं बने हैं

अगर यह अजीब लगता है, तो आपको क्या खाना चाहिए विल गिल्सन, कैम्ब्रिज, एमए में प्यूरिटन एंड कंपनी का शेफ खाना पकाने वाला है। “मैं चावल के लिए पूरे अनाज को प्रतिस्थापित करता हूं,” वह कहता है। “जरूरी नहीं है क्योंकि वे स्वस्थ हैं, लेकिन स्वाद और बनावट के लिए वे लाते हैं।” जौ, वर्तनी और दूरदराज के अनाज नटनेस और धरती प्रदान करते हैं, साथ ही वे अपने विशिष्ट बनावट को बनाए रखते हैं, जबकि उस विशेषता क्रीमनेस को देने के लिए पर्याप्त स्टार्च जारी करते हैं। वे चावल की तुलना में भी अधिक क्षमा कर रहे हैं, जो मशरूम बदल सकते हैं। और चिंता न करें, स्वस्थ सामान अभी भी परमेसन और मक्खन के साथ अच्छी तरह से हो जाता है.

इसके साथ प्रयास करें: जौ, फारो, गेहूं बेरीज, वर्तनी, कामत, freekeh, क्रैक राई जामुन

पकाने की विधि प्राप्त करें: पालक और हर्ब पुरी के साथ टोस्टेड जौ रिसोट्टो

इसे कैसे करना है

कुक की तरह एक समर्थक कैसे करने वाली रिसोट्टो

1. कुक अरोमेटिक्स और अनाज: निविदा तक तेल में Sauté aromatics। अनाज जोड़ें; 3-4 मिनट के लिए खाना बनाना। कवर करने के लिए गर्म स्टॉक जोड़ें। उबाल लें, अक्सर सरकते हुए, अधिक स्टॉक जोड़कर इसे अवशोषित कर दें.

2. समाप्त करें: 40 मिनट के बाद, यह देखने के लिए जांचें कि अनाज निविदाएं हैं या नहीं। पूरा होने पर, मक्खन और कटे हुए पनीर के साथ खत्म करें.

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कुक की तरह एक समर्थक सूची -7

आपकी डेयरी को एक स्वाद जलसेक की आवश्यकता है

कल्पना कीजिए कि एक अद्भुत wobbly पन्ना कोट्टा सामान्य वेनिला स्वाद की उम्मीद है और कैमोमाइल की सुगंध की खोज। यदि आपने कभी सोचा है कि शेफ कैसे करते हैं, ग्रेग मार्चैंड पेरिस में फ्रांसीसी का जवाब है: “वसा स्वाद को अविश्वसनीय रूप से अच्छी तरह से ले जाता है, इसलिए सुगंधित अवयवों के साथ दूध और क्रीम को घुमाकर व्हीप्ड क्रीम से पन्ना कोट्टा तक सब कुछ के लिए नए स्वाद लाता है।” शेफ ताजा और सूखे जड़ी बूटी, फूल, ढीले पत्ते की तरह स्वाद लेता है चाय, और साइट्रस छील। “चूंकि आप मुश्किल से दूध या क्रीम बदल रहे हैं, इसलिए आप किसी भी डेयरी के रूप में इन्फ्यूज्ड संस्करण का उपयोग कर सकते हैं,” वे कहते हैं। इसका मतलब है ऋषि व्हीप्ड क्रीम, तुलसी आइसक्रीम, और हाँ, कैमोमाइल पन्ना कोट्टा जैसे व्यवहार आपकी पहुंच के भीतर हैं.

मांस, मछली, और डेयरी

इसके साथ प्रयास करें: कैमोमाइल फूल, तुलसी, टकसाल, नींबू वर्बेना, ढीली चाय, नींबू छील

इसे कैसे करना है

कुक की तरह एक समर्थक स्वाद-अर्क

1. हीट: गर्म दूध या क्रीम एक बर्तन में गर्म होने तक गर्म नहीं होता है (लगभग 175 डिग्री)। बहुत गर्म और आप ताजा डेयरी के चरित्र को खो देंगे.

2. इन्फ्यूज: पॉट में अरोमैटिक्स जोड़ें, गर्मी से हटा दें, और गर्म रखने के लिए ढक्कन के साथ कवर करें.

3. खड़ी: खड़ी रहें, लगभग 20 मिनट तक बैठें, जब तक आपकी पसंद के स्वाद न हो जाएं तब तक मिश्रण चखने दें। (नोट: लूज चाय में कम समय लग सकता है।) अपनी नुस्खा के साथ तनाव, ठंडा, और आगे बढ़ें.

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कुक की तरह एक समर्थक सूची -8

आप अभी तक रिकोटा क्यों नहीं बना रहे हैं?

“ताजा ricotta बनाना इतना आसान है क्योंकि यह प्रभावशाली है,” कहते हैं सारा रिच, सैन फ्रांसिस्को की रिच टेबल के सह-शेफ। “यदि आप स्टोर से खरीदी गई रोटी की सेवा करते हैं लेकिन रिचोटा बनाते हैं, तो यही लोग याद करते हैं।” डीआईआई जा रहे हैं। यह आपको बनावट को समायोजित करने देता है, इसे मोटे पनीर के लिए लंबे समय तक दबाता है या कुछ मिश्रण करता है
एक और फैलाने योग्य के लिए बचे हुए मट्ठा.

इसके साथ बचाओ: मटर और टकसाल, अंकुरित, या चारों ओर वसंत प्याज के साथ डार्क रोटी शीर्ष पर या शहद या मेपल सिरप के साथ मीठा जाओ.

इसे कैसे करना है

कुक की तरह एक समर्थक ricotta-चरणों

1. हीट: एक उबाल के लिए दूध, क्रीम, और नमक लाओ.

2. दही: गर्मी से निकालें, एसिड (नींबू का रस या सफेद सिरका) जोड़ें और मिश्रण curdles तक धीरे से हलचल.

3. नाली: चीज़क्लोथ की एक डबल परत के साथ एक ठीक जाल चलाना लाइन;
एक कटोरे पर सेट करें। चावल में दूध मिश्रण डालो और
ricotta तक ठंडा
मोटी है यह तीन दिनों तक रखेगा.

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कुक की तरह एक समर्थक सूची -9

आपको अपनी मछली को ब्राइन करना चाहिए, बहुत कुछ

सबसे स्वादिष्ट, स्वस्थ, सबसे टिकाऊ मछली में से कुछ में एक छवि समस्या है। समस्या? मैकेरल, सार्डिन, और ब्लूफिश स्वाद, उम, फिश जैसे डार्कर-फ्लेस्ड प्रकार। इसीलिए डेविड किंच, लॉस गैटोस, सीए में मैनरेसा में शेफ, उन्हें ब्रिन करता है। “मैं इन मछलियों को समुद्र के स्वाद के साथ डालने की तलाश नहीं कर रहा हूं,” वे कहते हैं। “मैं मछली के स्वाद को बढ़ाने के लिए देख रहा हूं।” खाना पकाने से पहले, वह नमक के साथ fillets, चावल सिरका के साथ व्यवहार करता है। “यह तकनीक उसको निकालती है
Kinch कहते हैं, ‘मछली,’ ‘। “आप नमक या सिरका का स्वाद नहीं लेते हैं, केवल मछली के साफ स्वाद।”

इसे कैसे करना है

कुक की तरह एक समर्थक नमकीन-मछली-चरणों

1. नमक: एक प्लेट पर कोशेर नमक की एक 1/4 “परत फैलाएं। मछली fillets, त्वचा की तरफ नीचे जोड़ें, और नमक की एक शीर्ष परत के साथ कवर (वैकल्पिक रूप से, एक साफ पूरी मछली के अंदर नमक रगड़ें, फिर एक परत नीचे और ऊपर रखें मछली).

2. सोखें: एक उथले बेकिंग पकवान में fillets रखें और कवर करने के लिए पर्याप्त चावल सिरका जोड़ें। 5 मिनट के लिए भिगो दें। खाना पकाने से पहले नाली और पेट सूखा.

3. कुक: अपनी नुस्खा के रूप में मछली तैयार करें, या बस पैन-सर्च: मध्यम-उच्च गर्मी पर एक गैरस्टिक स्किलेट में वनस्पति तेल का 1 बड़ा चमचा गरम करें। नमक और काली मिर्च और पकाने के साथ सीजन मछली, त्वचा की तरफ नीचे, एक स्पुतुला के साथ धीरे-धीरे दबाकर त्वचा स्किलेट के संपर्क में है, जब तक कि त्वचा कुरकुरा न हो और मछली लगभग 3 मिनट तक पकाया जाता है। मछली को तब तक पकाएं जब तक कि मांस अपारदर्शी न हो, लगभग 1 मिनट लंबा हो.

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कुक की तरह एक समर्थक सूची-10

आपकी सब्जियों को कुछ मोटा होना चाहिए

कहना confit, और लोग बतख सोचते हैं। लेकिन स्वादपूर्ण वसा में धीरे-धीरे खाना बनाना पक्षियों के लिए नहीं है। “मैं सभी प्रकार की सब्जियों को स्वीकार करता हूं,” कहते हैं जस्टिन डेविलियर, न्यू ऑरलियन्स में ला पेटीट किराने में महाराज। क्यूं कर? क्योंकि यह आपके घटक के मूल में गहरा, अस्पष्ट स्वाद लेता है। जबकि बतख वसा अभी भी आदर्श माध्यम है, जैतून का तेल और दाढ़ी उपज आश्चर्यजनक परिणाम। “बस सुनिश्चित करें कि सीजनिंग वसा को ढकती है,” वह कहता है। “मैं क्लासिक फ्रांसीसी अरोमैटिक्स से चिपक जाता हूं, लेकिन आप स्टार एनीज और दालचीनी या लेमोन्ग्रास और अदरक का उपयोग कर सकते हैं।” चिंता न करें: सब्जियां केवल थोड़ी वसा को अवशोषित करती हैं लेकिन बहुत स्वाद होती है। एक बार हो जाने पर, डेविलर अक्सर उन्हें पैन में ब्राउन करता है जैसे आप बतख के साथ करते हैं-अभी तक स्वादिष्टता की एक और परत.

इसके साथ प्रयास करें: सलियां, अजमोद, उंगली
आलू, रुतबाग, मोती प्याज

पकाने की विधि प्राप्त करें: बेबी टर्निप Confit

इसे कैसे करना है

कुक की तरह एक समर्थक वसा सब्जियों -2

1. वसा infuse: एक सॉस पैन में अरोमेटिक्स और वसा को मिलाएं। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को मध्यम में कम करें; 15 मिनट के लिए धीरे से पकाएं.

2. Confit: पैन में सब्जियां जोड़ें। निविदा तक उबाल लें, बड़ी सब्जियों के लिए 20-25 मिनट, छोटे बच्चों के लिए कम। सेवारत से पहले नाली। तनाव और दो और बैचों तक वसा का पुन: उपयोग करें.

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कुक की तरह एक समर्थक सूची-11

Kombu के साथ इसे मार डालो

कोम्बु

यह मेनू पर बोल्डफैस नहीं किया जा सकता है, लेकिन समुद्री शैवाल आज के प्रबुद्ध रेस्तरां रसोई के लिए होना चाहिए। समुद्री सब्जियां, विशेष रूप से कोम्बू, बहुत ज्यादा कुछ के लिए एक स्वादिष्ट उमामी बूस्ट प्रदान करती हैं। “हम एक जापानी रेस्तरां नहीं हैं, लेकिन मेरे द्वारा प्रदान की जाने वाली लगभग हर पकवान कोम्बु का उपयोग करती है,” कहते हैं निक बल्ला, सैन फ्रांसिस्को में बार टार्टिन के सह-शेफ। “हम इसे ड्रेसिंग, अचार, हलचल-फ्राइज़, सलाद, सॉस और स्टूज़ में इस्तेमाल करते हैं-आप इसका नाम देते हैं।”

नियोजित करने का सबसे आसान तरीका? एक स्टू, स्टॉक, या सूप एक घंटे से होने पर चादरें (तरल के तरल के प्रत्येक दो क्वार्ट्स प्रति 1-2) जोड़ें। बल्ला कहते हैं, “यदि आप नाजुक स्वाद के साथ कुछ बना रहे हैं, तो उबाल लें और सिमू को तब तक पकाएं जब तक कि कॉम्बु निविदा न हो।” जितना अधिक आप इसे पकाते हैं, उतना ही आप अपने महासागर सार का स्वाद लेंगे.

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जे जे गूदे शेफ के साथ अच्छी तरह से खेलता है और इसमें हमारी कई पसंदीदा कुकबुक भी सह-लेखक हैं पोक पोक एंडी रिकर और के साथ एक लड़की और उसकी सुअर अप्रैल ब्लूमफील्ड के साथ

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