आपके बेक्ड सामान बेहतर बनाने के लिए आपको 11 चीजें करने की ज़रूरत है

हम इसे स्वीकार करेंगे: कभी-कभी, जब हम खाना पकाते हैं तो हम चीजों को झुकाते हैं। आखिरकार, साधारण सप्ताहांत पास्ता के लिए नुस्खा की आवश्यकता कौन है? ऑफ-द-कफ भुना हुआ चिकन एक स्नैप है। हम उस अंतर्ज्ञानी, छोटे-छोटे-छोटे-छोटे-छोटे-छोटे रसोई प्रशंसकों के बड़े प्रशंसकों हैं क्योंकि यह हमारे जीवन और हमारे रात्रिभोज को आसान बनाता है. लेकिन जब बेकिंग की बात आती है, तो हम नियमों से खेलते हैं. बेकिंग एक ऐसा विज्ञान है जिसके लिए परिशुद्धता की आवश्यकता होती है, और अक्सर रचनात्मक स्वतंत्रता की अनुमति नहीं होती है। वरिष्ठ खाद्य संपादक डॉन पेरी और सहायक खाद्य संपादक क्लेयर सैफिट्स, दोनों अनुभवी बेकर, हमें बात करें कि टाइमर सेट करने, आटे का वजन, और कमरे के तापमान के अंडे का उपयोग करने के निर्देश वास्तव में क्यों मायने रखते हैं. Flakier पाई crusts, moister केक, और चबाने कुकीज़ के लिए, कुछ नियम हैं जो टूटा नहीं जा सकता है। बेहतर बेकर बनने के लिए इन 11 युक्तियों का पालन करें.

1. कमरे-तापमान सामग्री का प्रयोग करें

यदि आपने इसे एक बार देखा है, तो आपने इसे एक हजार बार देखा है। कमरे के तापमान के मक्खन, अंडे और दूध के लिए कितने व्यंजनों को बुलाया जाता है? यह एक ऐसा कदम है जिसे आपको अनदेखा नहीं करना चाहिए। कई बेक्ड माल एक साथ मक्खन और चीनी बनाने के साथ शुरू होते हैं, जो धीरे-धीरे गर्म सामग्री के साथ असीम रूप से आसान बना दिया जाता है-यदि आपने कभी भी रॉक-हार्ड ठंड मक्खन की ईंट में एक इलेक्ट्रिक मिक्सर चिपकाने की कोशिश की है, तो आप जानते हैं क्यों। सैफिट्स कहते हैं, “यदि आप सेंकना चाहते हैं, तो आपको या तो आगे की योजना बनाना होगा या धीरज रखना होगा।” उन्होंने कहा कि वह अक्सर रात भर काउंटर पर अंडे और मक्खन छोड़ देती है और फिर सुबह में प्रोजेक्ट शुरू करती है-वे धीरे-धीरे आते हैं जब वह सोती है तो सही तापमान तक। ____

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बेहतर कुकीज़ के लिए इस बच्चे को काउंटर पर छोड़ दें.

कमरे के तापमान के रूप में उतना ही महत्वपूर्ण है वही-तापमान सामग्रीSaffitz कहते हैं, “गर्म चीजों को गर्म चीजें जोड़ें, और ठंडे चीजों को ठंडा चीजें जोड़ें,” उदाहरण के तौर पर एक उग्र चॉकलेट गैनाशे का हवाला देते हुए। यदि आप ठंडा चॉकलेट पर पाइपिंग गर्म क्रीम डालना चाहते हैं, तो कोको वसा अलग हो सकती है, जिससे आपका सॉस तेल और अपरिहार्य दिखता है. यही कारण है कि कई व्यंजनों को एक ठंडा के साथ एक गर्म घटक को tempering करने के लिए कहते हैं- यह सुनिश्चित करता है कि पायसनी जब्त या अलग नहीं होगा.

2. गुणवत्ता Bakeware में निवेश करें

सैफिट्स का कहना है कि आप एक उपपर ओवन में सफलतापूर्वक सेंकना कर सकते हैं-जैसा कि हम टिप संख्या नौ में चर्चा करते हैं, आप पुनरावृत्ति की आवश्यकता में हॉट स्पॉट और ओवन के लिए समायोजित कर सकते हैं। लेकिन जब निम्न गुणवत्ता वाले बेकरवेयर की बात आती है तो सभी दांव बंद हो जाते हैं. Flimsy, पतली पैन और शीट ट्रे कुशलता से गर्मी का संचालन नहीं करेगा, आपके केक, पाई, कुकीज़, या पेस्ट्री को अक्षमता से सेंकने के कारण.

यह भी महत्वपूर्ण है जब कटोरे को मिश्रण करने की बात आती है- सैफिट्स ग्लास और धातु पर जोर देती है जो अस्थिर डबल-बॉयलर के रूप में सबसे अच्छा काम करती है। “कभी नहीँ वह एक डबल बॉयलर के रूप में प्लास्टिक का उपयोग करें, “वह कहती है। एक और विचार? Nonstick कोटिंग्स समय के साथ फ्लेक कर सकते हैं, अपने व्यवहार में विदेशी पदार्थ प्रदान करना-उनसे बचने के लिए सबसे अच्छा है। बेक्ड-ऑन पेस्ट्री को रोकने के लिए एक बेहतर तरीका? एक अच्छी तरह से greased पैन (टिप संख्या तीन देखें), एक सिलपेट लाइनर, या चर्मपत्र कागज की चादर.

3. मक्खन और उदारता से अपने पैन आटा

सैफिट्स का कहना है, “मैंने एक बार मक्खन के लिए किसी से पूछा और एक पैन आटा, और उसने बस इसमें कुछ छिद्रों को स्वाइप कर दिया।” यदि यह आपकी रीढ़ की हड्डी को ठंडा भेजता है, तो आप एक अच्छी तरह से मक्खन वाले पैन की शक्ति जानते हैं। जब एक नुस्खा एक greased और / या floured पोत के लिए कहते हैं, यह एक कारण के लिए है: आपके बल्लेबाज या आटा में सेंकना और पैन का पालन करने की क्षमता है, तो इसे मक्खन. हर नुक्कड़ और क्रैनी पर विचार करें जो चिपचिपा हो सकता है, और अपने आवेदन के साथ उदार और पूर्ण होइसका मतलब है कोनों में और किनारों पर जहां नीचे और किनारे मिलते हैं.

यदि आप एक पैन भी आ रहे हैं, तो कवर करने के लिए पर्याप्त से अधिक जोड़ें, पैन को पूरी तरह से कोट पर टिपें, फिर अतिरिक्त टैप करें। सावधान रहें जहां आप इसे पकड़ते हैं-इंटीरियर पर उंगली के निशान पैन उजागर करते हैं, और बल्लेबाज के लिए छड़ी के अवसर होते हैं.

4. सामग्री वजन

पेरी और सैफिट दोनों डिजिटल पैमाने की शक्ति में मजबूत विश्वास रखते हैं. सफल बेकिंग का अर्थ है जितना संभव हो सके त्रुटि के लिए जितना संभव हो सके, और इसका मतलब है कि आपके माप सटीक हैं। मात्रा में मापा गया आटा का एक कप, उदाहरण के लिए, पांच औंस के रूप में भिन्न हो सकता है-एक राशि जिसका मतलब बटररी और फ्लैकी-और घने और केक के बीच का अंतर हो सकता है। एक अच्छा डिजिटल स्केल – जो आपको लगभग $ 20 खर्च करेगा-सभी अनुमानों को समाप्त करता है तथा मापने कप धोने की जरूरत है। अपने मिश्रण कटोरे के वजन के लिए समायोजित करने के लिए टायर सेट करना न भूलें!

escali डिजिटल पैमाने पर

कम अनुमान और कम व्यंजन धोने के लिए? स्कोर.

5. पुरानी सामग्री को टॉस करें

आप केले की रोटी का एक रोटी सेंकना चाहते हैं। नुस्खा बेकिंग सोडा के लिए कहते हैं। आप है बेकिंग सोडा। अच्छा लगता है, है ना? केवल एक समस्या है: 2008 से सोडा आपके फ्रिज में रहा है। समाधान? इसे टॉस करें और एक नया पैकेज खरीदें. बेक्ड माल जैसे बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, यीस्ट, और, हां, आटा में उपयोग की जाने वाली अधिकांश सामग्री अपेक्षाकृत कम शेल्फ लाइफ होती है, इसलिए यदि आप अक्सर ओवन को आग नहीं देते हैं, तो उन्हें छोटी मात्रा में खरीद लें ताकि वे आपके अलमारी में बैठकर चुपचाप न जा सकें। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि कोई घटक कितना ताजा है, तो बस एक नया खरीद लें या इसका परीक्षण करें। बेकिंग पाउडर की ताजगी की जांच करने के लिए, उबलते पानी को थोड़ी मात्रा में डालें- अगर यह बुलबुले हो, तो यह अभी भी ताजा है। आटा ताजा गंध और हल्की महसूस करनी चाहिए, चॉकलेट नहीं; और गर्म (110-115˚) पानी में भंग ताजा खमीर कुछ मिनटों के बाद बुलबुला और फोम होगा.

6. प्रत्येक चरण को पूरी तरह से पूरा करने के लिए अपना समय लें

एक समय या दूसरे में, हमने सभी को सोचा है, “ठीक है, ये सभी अवयव अंततः एक ही कटोरे में खत्म होने जा रहे हैं, तो क्यों न सिर्फ एक साथ डंप करें और इसे मिलाएं?” दुर्भाग्य से, यह आसान तरीका केवल हमें अंत में जला देता है। आदेश प्रस्तुत करने के क्रम में निर्देशों का पालन करने के लिए समय लेना जरूरी है- और उन्हें पूरी तरह से और पूरी तरह से करने के लिए। एक हैंडहेल्ड या स्टैंड मिक्सर के साथ एक साथ मक्खन और चीनी क्रीमिंग, उदाहरण के लिए, किया जाना चाहिए से पहले अंडे की तरह गीले तत्वों के अतिरिक्त। क्यूं कर? मक्खन में वसा हवा रखती है, और, जब चाबुक, फैलता है. क्रीमिंग प्रक्रिया में, तेज चीनी ग्रेन्युल मक्खन के माध्यम से टुकड़ा करते हैं, जिससे एयर जेब बनाते हैं जो आखिरकार पेस्ट्री लिफ्ट देते हैं. उस चरण को छोड़ें (या इसे आधा दिल से करें) और आपका अंतिम परिणाम घना और भारी होगा। ____

मुख्य निर्देशों पर विशेष ध्यान दें जैसे कि “हल्के और लालसा तक क्रीम,” “केवल संयुक्त होने तक मिश्रण करें” और “धीरे-धीरे फोल्ड करें।” अतिव्यापी अतिव्यापीता ग्लूटेन और वायु जेब को डिफ्लेट करता है जिसे आपने बनाने के लिए इतना कठिन काम किया है, जैसा कि एक जोरदार या अति उत्साही फोल्डिंग गति करता है। सामग्री को छोड़ने पर एक नोट: जब तक यह अल्ट्रालाइट, अल्ट्रा-नाजुक केक आटा, या पाउडर चीनी नहीं है, जिसे जितना ज्यादा वायुमंडल मिल सकता है, यह एक कदम है जिसे आप छोड़ सकते हैं.

7. नमक का प्रयोग करें

पेरी कहते हैं, “यदि आप सोडियम पर कटौती करना चाहते हैं, तो बेक्ड माल ऐसा करने की जगह नहीं है।” दो दर्जन कुकीज़ में जोड़ा गया नमक का आधा चम्मच आपको अपने दैनिक आवंटन पर सेट नहीं करेगा, बल्कि इसे छोड़ देगा मर्जी कुकी के स्वाद को काफी हद तक बदल दें। नमक स्वाद को नमकीन बनाने के लिए जरूरी नहीं है (जब तक हम नमकीन कारमेल नहीं बोल रहे हों) – आमतौर पर बेक्ड अच्छा रखने के लिए फ्लैट, एक-नोट, या अत्यधिक मीठा. नमक अन्य सामग्री बनाता है, जैसे वेनिला, बादाम, नींबू, और चीनी “पॉप।” एक निर्देश परीक्षण रसोई खुशी से अनदेखा करता है? व्यंजन जो ठीक नमक के लिए कहते हैं। पेरी और सैफिट्स में हमेशा कोषेर नमक हाथ में होता है, और यद्यपि आयोडीनयुक्त नमक कोसर कोशेर क्रिस्टल की तुलना में “नमकीन” होता है, लेकिन आवश्यक मात्रा आमतौर पर इतनी छोटी होती है कि प्रतिस्थापन में कोई कठोर अंतर नहीं होता है। इसके अलावा, नमक को गर्म करने से यह बल्लेबाज या आटा में भंग हो जाता है, जिससे मोटे तौर पर एक महत्वपूर्ण बिंदु बन जाता है.

8. हाफवे के माध्यम से घूमना

प्रत्येक ओवन में एक गर्म स्थान होता है, और यदि आप इसके लिए सही नहीं करते हैं, तो आप असमान पके हुए पेस्ट्री का खतरा चलाते हैं-और बदतर, कुछ जो जलते हैं या अंडरबेक हो जाते हैं। जब एक नुस्खा प्रक्रिया के माध्यम से बेकिंग शीट बदलने या 180 डिग्री आधा रास्ते पैन करने के लिए कहता है, तो इसे अनदेखा न करें। यदि आपके ओवन के पीछे मोर्चे की तुलना में गर्म है, तो आपको अपने कोनेक्शन के हर कोने और किनारे को एक ही उपचार देना होगा। हालांकि, प्रगति पर जांच करने के लिए लगातार ओवन खोलें-यह तापमान कम करेगा और बेकिंग समय को बदल देगा.

सेब के पाई-साथ-मसालेदार-सेब के कारमेल-चटनी

जब हम “सुनहरे भूरे रंग” कहते हैं तो हमारा यही मतलब है।

9. ओवन तापमान और पाक कला समय के साथ गड़बड़ न करें (जब तक आपको नहीं करना चाहिए)

“मैकजीवर को अपने बेक्ड माल की कोशिश मत करो!” Saffitz pleads। यदि कस्टर्ड के लिए एक नुस्खा 300 डिग्री पर एक घंटे के लिए कॉल करता है लेकिन आपको समय के लिए दबाया जाता है, तो इसे 425 पर 30 मिनट तक ट्विक न करें: यह रेशमी या शानदार रूप से मलाईदार नहीं होगा। केक विशेष रूप से नमी को पकाते समय नमी खो देते हैं, और आप बादाम-भोजन की परत जैसे अधिक नाजुक अवयवों को जलाने का जोखिम भी चलाते हैं.

सबसे पहले, पता लगाएं कि आपका ओवन गर्म या ठंडा चलाता है या नहीं-यदि आप जानते हैं कि यह आपके द्वारा सेट किए गए सेट की तुलना में लगातार 25 डिग्री ठंडा है, तदनुसार समायोजित करें। आपके ओवन के अंदर रहने वाला एक थर्मामीटर किसी भी अनुमान को खत्म कर देगा, इसलिए यदि आपके पास कोई नहीं है, तो अब निवेश करने का समय है. उतना ही महत्वपूर्ण है कि आप एक टाइमर सेट और उपयोग करें. अपने केक बेक के दौरान विचलित होना आसान है, इसलिए उस समय के बारे में आपको सतर्क करने के लिए अपनी याददाश्त पर भरोसा न करें.

अब, जो कुछ भी कहा, वहां एक चेतावनी है: पेरी और सैफिट्स इस बात से सहमत हैं कि एक सामान्य नियम के रूप में अमेरिकियों ने अपने पेस्ट्री को कम किया है. नाजुक केक में जल्दी से सूखने की प्रवृत्ति होती है और सख्ती से निर्धारित समय का पालन करना चाहिए। लेकिन पाई? कुकीज़? ब्रेड? पेरी का कहना है, “वह बच्चा बेहतर सुनहरा भूरा हो जाएगा।” ओवन में पांच और मिनट एक सेब पाई को कुरकुरा नहीं जलाएंगे, लेकिन यह मर्जी इसे पीले से हाथ से जला दिया.

10. इसे पूरी तरह से शांत करें (जब तक आपको नहीं करना चाहिए)

सैफिट्स पुलिस का पालन करने के लिए यह स्वीकार्य रूप से कठिन नियम है, जो प्रीवेप्टिव रूप से ताजा-बाहर-ओवन बेक्ड माल को अनदेखा करने की कोशिश कर रहा है। लेकिन यही कारण है कि वह इंतजार करने की कोशिश करती है: एक पूरी तरह से ठंडा पेस्ट्री ने भाप को पूरी तरह से वाष्पित करने की इजाजत दी है, जिससे केक (या रोटी, या जो भी) को संभालना आसान हो जाता है. यदि आपने उचित कदम उठाए हैं- अर्थात्, उस पैन को मक्खन और आटा बनाना- ठीक से ठंडा होने के बाद आपको कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, कभी भी एक गर्म-गर्म केक को ठंडा करने की कोशिश करें? यह एक आपदा है! एक गंदे, गोपी आपदा। एक चेतावनी है, यद्यपि: जैसे ही वे ओवन से बाहर निकलते हैं, जैसे कुछ मिठाई और पेस्ट्री अपने पैन से हटा दी जानी चाहिए tarte tatin. दूसरों को, एक नाजुक शिफॉन केक की तरह, संभालने से पहले पूरी तरह से व्यवस्थित और ठंडा करने की आवश्यकता होती है.

11. अपने जोखिम पर सबस्टिट्यूशंस का प्रयोग करें

असली बात: सफेद, दानेदार चीनी के लिए कोई वास्तविक प्रतिस्थापन नहीं है। हाँ, हम एग्वेव से प्यार करते हैं। हम मेपल सिरप पूजा करते हैं। लेकिन इन वैकल्पिक-स्वीटर्स में समान रसायन नहीं होते हैं, जो कि अच्छे क्रिस्टल होते हैं, और एक शक्कर जिसमें श्वेत शक्कर शामिल होता है वह एक नुस्खा है जो विज्ञान पर निर्भर करता है कि यह अन्य अवयवों के साथ कैसे बातचीत करेगा. चीनी मीठा से बहुत अधिक करता है-यह रंग, बनावट, नमी, और वायुमंडल जोड़ता है. और ऐसा नहीं लगता कि आप एक स्वस्थ संस्करण के लिए एक नुस्खा में चीनी के आधे से बाहर निकलने से दूर हो सकते हैं-मान लें कि रेसिपी में सब कुछ एक कारण के लिए है.

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