ये 3 एनचिलादा व्यंजनों को आप कभी भी चाहते थे

एक अच्छा enchilada खोजने के लिए मुश्किल है। मुझे गलत मत समझो, मेरे पास कुछ वाकई अच्छे हैं: मेरी माँ, श्रीमती एस्ट्राडा (मेरी प्राथमिक स्कूल लंच महिला), और ऑस्टिन, टेक्सास में एल पेटियो रेस्तरां। कुछ चीजें जस्ट-आउट-द-ओवन एनचिलादास की प्लेट की तुलना में अधिक आरामदायक होती हैं, पिघला हुआ पनीर और बुलबुले के साथ टपकते हुए, मसालेदार चील सॉस उन उदारतापूर्वक भरे हुए, ताजा मकई टोरिलस को कवर करते हैं। लेकिन घर पर उन्हें बनाने का विचार थोड़ा जबरदस्त, यहां तक ​​कि डरावना भी हो सकता है। डरो मत: इस गाइड को पढ़ें और सीखें कि कैसे एक अद्भुत सॉस और भरना है, और उन टोरिल्ला को गर्म, सूजी गड़बड़ कैसे बनना है.

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एलेक्स लॉउ

इस वर्ड सॉस में किक और कुछ बनावट का थोड़ा सा होना चाहिए। कोई पतली सॉस की अनुमति नहीं है!

चटनी

Enchilar कोइल में कोट या कवर करने का मतलब है। और यह वही है जो एंचिलादास हैं: भरवां टोरिलस लेपित और एक चील सॉस के साथ पकाया जाता है। मेक्सिको में, आमतौर पर नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए उन्हें रात से पहले बचे हुए चील-स्ट्यूड मीट और सब्जियों और बालों के टोरिल्ला का उपयोग करने के तरीके के रूप में खाया जाता है। इन व्यंजनों के लिए (नीचे देखें), सब कुछ ताजा है.

Enchiladas के लिए तीन सबसे आम सॉस हैं रोजो (लाल चील), वर्दे (टमाटरिलो), और टेक्स-मेक्स मिर्च ग्रेवी (ब्राउन ग्रेवी और मिर्च सॉस का एक संलयन). लेकिन ताजा या सूखे चील से थोड़ी सी किक के साथ किसी भी अच्छे सॉस के बारे में सिर्फ एक अच्छा enchilada बना देगा। आपकी सॉस भारी क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए, और आपको 8 एनचिलाद बनाने के लिए लगभग 1 क्वार्ट की आवश्यकता होगी.

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एलेक्स लॉउ

अपने fillings के साथ रचनात्मक बनें, लेकिन overstuff मत करो! आपको बाद में टोरिल्ला रोल करने में सक्षम होना चाहिए.

फिलिंग

मांस, सब्जियां, पनीर, सूखे फल, और नट्स ने खुद को एक महान enchilada के अंदर पाया है। अपने टोरिल्ला को भरने के बारे में निर्णय लेने पर, बनावट के बारे में सोचें। आप कुछ “फोर्क-टेंडर” चाहते हैं (कोई भी एनचिलडा काटने के लिए स्टेक चाकू का उपयोग नहीं करना चाहता), लेकिन मशहूर नहीं। ब्रेज़्ड, कटा हुआ, और पके हुए ग्राउंड मीट; भुना हुआ या ग्रील्ड सब्जियां; और मध्यम और तेज पिघलने चीज सभी अच्छी तरह से काम करते हैं। चोटी वाले कच्चे प्याज और कटा हुआ ताजा चील भी एक काटने और अपने enchiladas लात दोनों जोड़ते हैं.

enchilada PROCESS SHOT (1 of 6)
एलेक्स लॉउ

टोरिल्ला खरीदते समय, नमी वास्तव में एक अच्छी बात है.

टोर्टिलस

सुपरमार्केट में टोरिल्ला खरीदते समय, बैग के अंदर कंडेनसेशन के साथ टोरिल्ला के बैग देखें। यह आम तौर पर एक संकेतक है कि उन्हें हाल ही में पैक किया गया था और ताजा हैं। आपको यह सुनिश्चित करने के लिए ढेर को निचोड़ना और मोड़ना चाहिए कि टोरिल्ला नरम, व्यवहार्य, और आसानी से अलग हो जाएंगे। यदि वे थोड़ी देर के लिए शेल्फ पर बैठे हैं, तो वे भंगुर और दरार पाएंगे, या एक साथ रहेंगे.

एनचिलाडा बनाने की प्रक्रिया का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा टोरिला की फ्राइंग है। गर्म तेल में एक त्वरित तलना सुनिश्चित करेगा कि आपके टोरिल्ला एक साथ पकड़ लेंगे और आप सॉस के बाद विघटित नहीं होंगे। जब तक आपका तेल पर्याप्त गर्म हो और जब आप तला हुआ जाने के बाद तेल को अवशोषित करने के लिए पेपर तौलिए का उपयोग करें, तो टोरिल्ला चिकना नहीं होगा। मेक्सिको में, टोरिल्ला को गोमांस, सूअर का मांस, या पोल्ट्री वसा में फ्राइड किया जाता है ताकि तैयार पकवान में स्वाद और समृद्धि मिल सके।.

गार्निश

यह सब संतुलन के बारे में है। यदि आपके पास सॉस है जो बहुत मसालेदार है, तो कुछ ऐसा चुनें जो आपके तालु को शांत और ताज़ा करे, जैसे एवोकैडो-चूना क्रीम। यदि आपके पास बहुत सारे पनीर के साथ बहुत भारी सॉस है, तो उस तत्व का उपयोग करें जो समृद्धि को काट देगा और enchilada को हल्का कर देगा, जैसे पिको डी गालो. यदि आप सब्जी एनचिलादा बना रहे हैं या एक सब्जी-आधारित सॉस का उपयोग कर रहे हैं, तो अतिरिक्त पनीर और बूंदा बांदी के साथ टॉपिंग करके गहराई जोड़ें Crema (मैक्सिकन खट्टा क्रीम).

टेक्सास में, एनचिलादास हमेशा कटा हुआ कच्चा प्याज और कभी-कभी कटे हुए कच्चे जलापेनोस के साथ सबसे ऊपर होते हैं। मेक्सिको में, एनचिलादास आमतौर पर कटा हुआ प्याज, कटा हुआ मूली, सूखे मैक्सिकन अयस्कों, मसालेनो या सेरानो चीलों के मसालेदार या ताजा स्लाइस, और चूने के पंखों के साथ परोसा जाता है.

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एलेक्स लॉउ

हाँ, आप इसे बना सकते हैं। और आप करना चाहते हैं.

फिनिशिंग टच

Enchiladas हमेशा गर्म परोसा जाता है। उन्हें तब तक आराम करने दें जब तक कि वे पैन में 5-10 मिनट तक बुलबुले न करें। चावल और सेम इसे एक असली मैक्सिकन (या टेक्स-मेक्स) दावत बनाते हैं। बर्फ-ठंडे बियर या जमे हुए मार्जरीटास के बहुत सारे चीजों को शांत करने में मदद मिलेगी.

व्यंजनों को प्राप्त करें:

चिकन एनचिलादास वर्देस
पोर्क एनचिलादास रोजास
टेक्स-मेक्स-स्टाइल बीफ एनचिलादास

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