5 आसान चरणों में अपना खुद का सरसों बनाओ

भिगोने से पहले और बाद में ब्राउन सरसों के बीज.
फोटो: जूलिया बैनब्रिज

ऑस्ट्रियाई जन्मे शेफ डैनियल एंजरर – न्यूयॉर्क शहर के क्ली ब्रैसरी, ब्राट्स और लिटिल पनीर पब के पीछे वाला आदमी, जो इस गिरावट को खोलता है – वह प्रकार का भोजन बनाता है जो सरसों के गुड़िया के साथ अच्छी तरह से करता है। (Schnitzel, सॉसेज, pretzels – ओह मेरे।) गिरावट के अनुकूल सूअर का मांस व्यंजन और अन्य आराम खाद्य पदार्थों के लिए भी कहा जा सकता है जब मौसम ठंडा हो जाता है। यह घर पर सरसों बनाना एक सिंचन है – एंजरर की नुस्खा आपको पांच आसान चरणों में फैलाने के लिए बीज से ले जाती है – और इसमें स्टोर से खरीदे गए संस्करणों की तुलना में अधिक स्वाद होता है। इसके अलावा, सरसों का एक उत्साही बैच भी थैंक्सगिविंग टर्की सैंडविच के बाद काम में आ जाएगा.

एंजरर के आसान झुकाव मूल सरसों के नुस्खा के साथ-साथ इसके स्वाद को बढ़ाने के चार तरीके के लिए कूद के बाद क्लिक करें.

मूल सरसों

4 कप बनाता है

नोट: बॉन एपेटिट टेस्ट किचन द्वारा इस नुस्खा का परीक्षण या स्टाइल नहीं किया गया है.

सामग्री
2 कप ब्राउन सरसों के बीज
2 कप चावल सिरका
1 चम्मच कोशेर नमक
1 चम्मच केयने काली मिर्च

तैयारी
पानी के साथ सरसों के बीज कवर करें। रेफ्रिजरेटर में कम से कम 8 घंटे तक 24 तक.

बीज को दबाएं और फिर ठंडे पानी से कुल्लाएं। (यह पतला अवशेष दूर कर देगा, जो सामान्य है।)

एक छोटे सॉस पैन में, सरसों के बीज को कम गर्मी सेटिंग (1-1 1/2 घंटे या बीज नरम होने तक) पकाएं। स्कोचिंग को रोकने के लिए हर बार एक बार पॉट के नीचे हिलाओ.

पके हुए सरसों के बीज को एक छिद्र में डालो और ठंडे पानी से कुल्लाएं.

चिकनी (5-8 मिनट) तक एक रसोई प्रोसेसर में बीज मिलाएं। चावल सिरका, नमक और केयने काली मिर्च जोड़ें और मिश्रित होने तक कुछ और मिश्रण करें। तत्काल सेवा। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर 2 सप्ताह तक रहता है.

फोटो: जूलिया बैनब्रिज

अब जब आप मूल बातें प्राप्त कर चुके हैं, तो सरसों पर चार त्वरित और आसान भिन्नताएं हैं:

  1. 1 कप लाल शराब को 1 बड़ा चमचा तक कम करें। मूल सरसों में हिलाओ.

  2. एक तंग फिटिंग ढक्कन से ढके बर्तन में, 10-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर 1 कप ब्लूबेरी पकाएं। फिर एक साथ मिश्रित होने तक मूल सरसों और प्यूरी में जोड़ें.

  3. मूल सरसों में श्रीराचा के 1 बड़ा चमचा डालें.

  4. कम गर्मी सेटिंग पर एक सॉस पैन में, मुलायम तक 1/2 कप वनस्पति तेल में खुली लहसुन के छह लौंगों को पचें। मूल सरसों में मिश्रण.

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