आपको अपने $ 50 स्टेक को फ्राइंग क्यों करना चाहिए (हम मजाक नहीं कर रहे हैं)

हम इसे प्राप्त करते हैं: एक स्टेक खाना बनाना भयभीत हो सकता है। खासकर एक $ 50 स्टेक। लेकिन एच। अलेक्जेंडर टैलबोट और अकी कामोजावा से यह तकनीक, खाना पकाने ब्लॉग विचारों के पीछे प्रतिभाशाली लोग, मूर्ख-प्रमाण है। पोर्टरहाउस पूर्णता के लिए 8 चरणों के लिए पढ़ें- और चरण-दर-चरण के लिए वीडियो देखें.

1. इसे स्कोर करें

¼ “- मांस में गंभीर चीजें, लगभग 1” अलग करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। पागल आवाज? यह मसाले को बेहतर मांस में प्रवेश करने की इजाजत देता है, जो महत्वपूर्ण है जब आप एक पोर्टरहाउस की तरह स्टेक के अल्ट्रा-मोटी कट के साथ काम कर रहे हों। दोनों तरफ इस तकनीक को दोहराएं, फिर उदारता से मौसम। “उदारतापूर्वक” से हमारा क्या मतलब है? प्रत्येक पाउंड स्टेक के लिए, 1 बड़ा चमचा चीनी, 1 बड़ा चमचा नमक, और ½ चम्मच केयने काली मिर्च के लिए जाएं। जब ब्राउनर क्रस्ट के लिए गर्मी होती है तो चीनी कारमेलिज़ हो जाएगी। अपने उंगलियों के साथ मांस में मसाला लगाने के लिए यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई भी गिर न जाए.

2. इसे आराम करो

आप जानते हैं कि आपको इसे पकाने के बाद स्टेक आराम देना है, लेकिन आपको इसे लौटने से पहले 24 घंटों तक फ्रिज में ठंडा होना चाहिए। एक रैक-लाइन वाली शीट पैन पर स्टेक हड्डी साइड-डाउन सेट करें, और इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रखें। न केवल मसाले मांस में गहरा हो जाएगा, बल्कि इसके अंत में खड़े होने से हवा को फैलाने की अनुमति मिल जाएगी, जिससे स्टेक सूख जाए। एक सूखी सतह एक बेहतर खोज के लिए बनाता है.

3. इसे फ्रीज करें

यहां हमारे साथ रहें: आपके स्टेक के 24 घंटों तक ठंडा होने के बाद, इसे चलो वास्तव में शांत हो जाओ: इसे फ्रीजर में 4-6 घंटे तक पॉप करें। एक बार स्टेक गर्मी को हिट करने के बाद, मांस में बने बर्फ क्रिस्टल इसे कम करने में मदद करेंगे-कोई तेज़ जरूरी नहीं.

यह विधि श्रम-केंद्रित है, लेकिन यह बहुत मूल्यवान है। फोटो: माइकल ग्रेडन और निकोल हेरियट

4. इसे फ्राइये

रुको क्या? हां, हम चाहते हैं कि आप अपने स्टेक को गहरी तलना चाहते हैं, ठीक उसी समय जब यह फ्रीजर से निकलता है। एक उच्च धुएं बिंदु के साथ एक तटस्थ तेल का उपयोग करें, जैसे कैनोला, और पर्याप्त तेल के साथ पैन भरें ताकि यह स्टेक के आधा रास्ते आ जाए। 350˚ तक पहुंचने के लिए तेल की प्रतीक्षा करें, फिर धीरे-धीरे और सावधानी से स्टेक को कम करें। प्रति पक्ष 3-4 मिनट के लिए लक्ष्य रखें, और फ्लिपिंग-हॉट ऑयल स्पैटर के दौरान सतर्क रहें! सुनवाई मसाला में ताला लगाने में मदद करता है, लेकिन आप अभी तक नहीं कर रहे हैं.

5. इसे भुनाओ

पहली तलना के बाद, इसे 30 मिनट के लिए रैक-लाइन वाली शीट पैन पर 200˚ ओवन में भुना दें। मांस बहुत अंधेरे के बिना समान रूप से खाना बनाना जारी रखेगा.

6. इसे बर्बाद करें

पिघला हुआ, भूरा मक्खन और मसाला का मिश्रण (हम सुगंधित वाडौवन पसंद करते हैं, लेकिन जो भी आप अंदर हैं उसका उपयोग करें) आपके स्टेक में रंग और मुंह से पानी के स्वाद को जोड़ देगा। 30 मिनट के लिए भुना हुआ होने के बाद, मसालेदार मक्खन के साथ स्टेक को कोट करने के लिए एक चम्मच या पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें। इसे वापस ओवन में रखें और भुनाते रहें, बार-बार घूमते रहें, जब तक आंतरिक तापमान 120˚ नहीं पढ़ता। इसमें लगभग 1-1½ घंटे लगेंगे.

7. इसे फ्राइ … फिर से

वह धीमी भुना हुआ आपके स्टेक निविदा और रसदार हो गया होगा। लेकिन इसका मतलब यह भी है कि आप पहले तलना से भव्य, क्रैकली परत खो देंगे। तो हम फ्राइंग पैन में वापस जाते हैं (आप पहली बार उसी तेल का उपयोग कर सकते हैं)। 350˚ और प्रति मिनट दो मिनट चाल करेंगे.

8. इसे आराम दो … फिर से

तुम लगभग वहां थे! स्टेक को कम से कम 10 मिनट तक आराम दें, या आपका कड़ी मेहनत बर्बाद हो जाएगी। एक स्टेक में बहुत जल्दी कटौती का मतलब कटिंग बोर्ड पर रस पूल होगा, न कि आपके कांटे पर, जहां आप उन्हें चाहते हैं। सेवारत से पहले मांस को हड्डी और टुकड़ा से दूर करें, फिर खोदें। आपने निश्चित रूप से इसे अर्जित किया है.

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ और जानें!

यहां नुस्खा प्राप्त करें: धीरे-भुना हुआ, दो बार फ्राइड पोर्टरहाउस

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