एक बेहतर कुक बनने के 7 अनिवार्य

मैं कभी भी कर्मचारियों पर सबसे अच्छा खाना नहीं बनूंगा बॉन एपेतीत. मैं इस तथ्य के लिए रेस्तरां और खाद्य संस्कृति-कोड को कवर करता हूं कि मैं बाहर खाता हूं निरंतर. मैं रेस्तरां में एक सप्ताह में छह रात के लिए पोस्ट करता हूं। जब मेरा शरीर विद्रोह करता है, तो मेरा रेस्तरां गिनती लगभग चार सप्ताह तक गिर जाती है.

मैंने कभी नहीं सीखा कि बच्चे के रूप में कैसे खाना बनाना है। बढ़ते हुए, डिनरटाइम डिलीवरी मेनू के माध्यम से थंबनेल और फोन उठा रहा था। हमारे पास दो परिवार के स्टेपल-मीटबॉल, मैक और पनीर, स्टेक थे- लेकिन कोई पारिवारिक विरासत व्यंजन, गहन पूरे दिन खाना पकाने की छुट्टियां, या कोशिश की गई और सही समायोजन के साथ चिह्नित कुकबुक.

यह कुछ साल पहले तक नहीं था, एक के बाद काटा हुआ मैराथन, मैंने फैसला किया कि मुझे खुद को खाना बनाना सिखाया जाना चाहिए। शो की संरचना फॉर्मूलाइक है, और पर्याप्त एपिसोड देखने के बाद, मैंने शेफ को अपने व्यंजन बनाने के लिए उसी कुछ स्टेपल पर झुकाव नोटिस करना शुरू कर दिया। वे चट्टान पर Beurre ब्लैंक और फ्रेंच टोस्ट। वे एक सॉस पैन में कमी करके सॉस बनाते हैं, सॉस बनाने के लिए मिश्रण सामग्री, और “croutons” बनाने के लिए टुकड़े टुकड़े खाद्य पदार्थ pulverize। स्वाद क्या परिवर्तन हैं.

गर्मी के लिए हर हफ्ते, मैंने एक नई तकनीक या घटक का सामना किया और जानबूझकर नींव बनाने की कोशिश की। मैं व्यंजनों के लिए कभी नहीं रहा हूं (हालांकि, अब मैं यहां काम करता हूं, मैं स्वीकार करूंगा कि मैंने कुछ कोशिश की है), और मैं अभी भी सीख रहा हूं। लेकिन अब मैं वह व्यक्ति हूं जो किसानों के बाजार में एक यादृच्छिक घटक उठाता है (लहसुन के टुकड़े! बुजुर्गों!) और इसके आसपास भोजन तैयार करता है। एक बार मैंने निम्नलिखित सीखा, यह सब एक साथ आए:


1) तरीके

Shiitakes के साथ सोया-ब्रेज़्ड लघु पसलियों। फोटो: मौली स्टीवंस

एक बार जब मैंने भुना हुआ, sauté, और हलचल-तलना सीखा, मुझे एहसास हुआ कि मैं बहुत कम प्रयास के साथ कम कुंजी गर्म खाना बना सकता है। भुना हुआ वास्तव में एक पैन में सब्जियां या प्रोटीन डालने, तेल और नमक में आवास लगाने, और इसे 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर ओवन में पॉप करने के रूप में सरल है, 50 डिग्री फ़ारेनहाइट दें या ले लें। हलचल-फ्राइंग को निरंतर गति में एक तेज गर्म पैन प्लस सामग्री में तेल की आवश्यकता होती है। उन साधारण बिल्डिंग ब्लॉक ने मुझे विश्वास बनाने में मदद की कि मैं इन विधियों के साथ कई अलग-अलग अवयवों का इलाज कर सकता हूं और वहां से काम कर सकता हूं। इस साल मेरे जाने-माने भुना हुआ बटरस्टुट स्क्वैश प्लस अंगूर था, जिसे मैंने दोपहर के भोजन के लिए एक फारो और ऑरुगुला सलाद में जोड़ा और अगली सुबह नाश्ते के लिए शहद के साथ दही में जोड़ा.


2) सामग्री

नमक और काली मिर्च चिंराट। फोटो: ईवा कोलेन्को

खाना पकाने का मजा (और पकाने के लिए सीखना) यह है कि यह चुनने का अपना साहस है। मैंने प्रत्येक हफ्ते एक अलग घटक को समर्पित किया जिसे मैंने पहले कभी नहीं संभाला था- एक हफ्ते के झींगा, एक सप्ताह चिकन जांघों, एक और सप्ताह चावल नूडल्स, एक और चीनी पांच मसाले, फिर हल्दी-यह देखने के लिए कि क्या मैं इसका उपयोग कैसे कर सकता हूं। मैं प्रोटीन, सब्जियां, और मसाले का मिश्रण चाहता था-कुछ भी जो मुझे अधिक अनुभव देगा और एक रट में गिरने से रोक देगा। मैंने गूगलिंग से शुरुआत की कि क्या मैंने नीचे की गई विधियों के साथ उठाए गए तत्वों को संरेखित करने के तरीके हैं। लेकिन, जब हल्दी की खोज में एक अरब स्टू व्यंजनों को बदल दिया गया, तो मुझे अपने बेल्ट के नीचे एक आसान स्टू की आवश्यकता थी.


3) स्पाइस Combos

सप्ताहांत लाल करी। फोटो: एलेक्स लॉउ

एक बार जब मेरे पास विधियों और अवयवों के नीचे था, तो मैंने अलग-अलग स्वाद संयोजनों के साथ खेलना शुरू कर दिया जो कि रेस्तरां में चखने वाला था। यह एक वाटरशेड पल था जब मुझे अंत में एहसास हुआ कि मेरे पसंदीदा स्वादों में सामान्य आधार स्वाद बंडल था। लहसुन, अदरक, और स्कैलियन कैंटोनीज़ खाना पकाने की पवित्र ट्रिनिटी है। मेरा पसंदीदा इतालवी लाल सॉस संयुक्त टमाटर, तुलसी और लहसुन के जादू को नियुक्त करता है। कई भारतीय व्यंजन अदरक, लहसुन, जीरा, केयेन, हल्दी, और करी पाउडर से बने होते हैं। और जापानी? दशी शोरबा या खाद, मिरिन, और सोया सॉस का मिश्रण हमेशा काम करता है। सप्ताह में मुझे पता चला कि शाक्षुका ने मध्य पूर्वी मसालेदार टमाटर सॉस में अनुवाद किया था, मुझे यह भी एहसास हुआ कि जीरा छोड़कर और तुलसी जोड़ने से वास्तव में इसे इतालवी-प्रेरित बना दिया जा सकता है। या अंत में काले सेम, कोतिजा, और कोलांट्रो जोड़ना (और टोरिल्ला के साथ सेवा करना) ने वही स्टू मैक्सिकन शैली महसूस किया.


4) नींबू (सभी एसिड बनाओ)

नींबू के साथ ग्रील्ड शतावरी और वसंत प्याज। फोटो: पेडेन और मंक

नींबू के रस का एक हिट अद्भुत काम करता है-हमेशा ताजा, उस बोतलबंद सामान में से कोई भी-जो कि अत्यधिक मलाईदार या फैटी (उदाहरण के लिए, कुछ पीटा और तला हुआ) लगता है। लेवलिंग का मतलब किसी भी प्रकार के साइट्रस के लिए नींबू के रस को स्वैप करना था, या यहां तक ​​कि एक सिरका या ब्राइन-टिप्स भी मैंने एक ही बीट टार्टारे या हामाची क्रूडो पर पर्याप्त रेस्तरां रिफ पढ़ने से उठाया था। शेफ बार-बार कहते हैं, लेकिन यह सच है: चले जाने के रूप में मैं जीवन से बचाने वाला था, और मुझे बताएं कि क्या पकवान को खाना पकाने की प्रक्रिया के मध्य या अंत में नींबू का हिट चाहिए.


5) परमेसन पनीर (या, कोई पनीर)

फूशीली एला वोदका। फोटो: पेडेन + मंक

यह पनीर नापसंद करने के लिए लगभग आपराधिक है। और ऐसी कुछ चीजें हैं जो परमेसन या गर्भ के कुछ भारी स्लाइसों का उदारतापूर्ण उपाय नहीं करेंगे – जिसमें एक साधारण सलाद (अभी भी खाना पकाने!) या भुना हुआ सब्जी शामिल है। एक बार मुझे एहसास हुआ कि कुरकुरे सब्जियों के ढेर वाले कटोरे को कुछ वसा की आवश्यकता हो सकती है, या एक लाल सॉस-स्लेज्ड पास्ता अतिरिक्त नमक और गहराई का उपयोग कर सकता है, मैंने सुनिश्चित किया कि मेरा फ्रिज हमेशा पनीर के साथ स्टॉक किया जाता है.


6) सोया सॉस

सोबोरो बीफ फोटो: पेडेन + मंक

मुझे यह भी नहीं लगता कि मैं अन्यथा स्वाद रहित हलचल-फ्राइज़, तला हुआ चावल, और नाश्ते के कटोरे की संख्या को गिन सकता हूं जहां सादा ओल के बजाय सोया सॉस, दिन बचाता है। जब मैं बाहर निकलता हूं तो यह DEFCON 1 है। इसे नाश्ते के लिए कुछ रणनीतिक रूप से संयुक्त फ्रिज स्टेपल पर रखें या इसे मशरूम, टोफू, बेकन और ग्रीन्स के मिश्रण पर डंप करें.


7) लाइफलाइन

मसालेदार तामचीनी स्कर्ट स्टेक। फोटो: पेडेन + मंक

लोगों (और स्थानों) को ठीक करना ठीक है जब आप नहीं जानते कि क्या हो रहा है। क्या मक्खन 2 प्रतिशत होना चाहिए? या मुझे दिखना चाहिए? अगर मैं अपने कास्ट आयरन में डेनवर स्टेक की खोज करने जा रहा हूं, तो फ्लिप करने से पहले मुझे कितनी देर तक पकाया जाना चाहिए? एक समझदार दोस्त (क्रिस्टीना के लिए बड़े अप) या परिवार के सदस्य (मेरे भाई, जो एक उत्कृष्ट पकवान है) के लिए एक त्वरित फोन कॉल आपके दिमाग को आसानी से रख सकता है। तो अपने कसाई और मछली पकड़ने वाले दोस्तों के साथ दोस्त बना सकते हैं। ओह, और Google.

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