में स्वागत 1-2-3 बेकिंग, सहयोगी खाद्य संपादक क्लेयर सैफिट्स द्वारा। प्रत्येक महीने, वह आपको तीन-चरणीय बेकिंग प्रक्रिया के माध्यम से मार्गदर्शन करेगी। पहली नुस्खा शुरुआती लोगों के लिए है, मध्यवर्ती स्तर के बेकर के लिए दूसरा, और तीसरा नुस्खा विशेषज्ञों के लिए है। आज … pâte à choux!

वहां बेकर्स के लिए एक महत्वपूर्ण सवाल: क्या कोई भी देख रहा है ग्रेट ब्रिटिश बेकिंग शो? यदि आपके पास है, तो हमें बात करनी चाहिए। (इसके अलावा, यह सही है-मैं आम तौर पर जनसंख्या के बाद छह महीने से पांच साल तक पॉप संस्कृति को “खोज” करता हूं।) यदि आपने नहीं किया है, तो पढ़ना जारी रखें.

TGBBS पीबीएस पर एक शो है और यह सबसे अच्छा खाना पकाने का कार्यक्रम है जिसे मैंने बहुत लंबे समय में देखा है। यूके के आसपास से एमेच्योर बेकर्स चुनौतियों की एक श्रृंखला में प्रतिस्पर्धा करते हैं जो उनकी रचनात्मकता, तकनीकी क्षमता, समय प्रबंधन और सभी चीजों में शक्ति का परीक्षण करते हैं। मेरे पास Google की कुछ नुस्खा चुनौतियां थीं- क्या आपने कभी पोविटिका या सुना है prinsesstårta? मैं या तो नहीं था। लेकिन एक हालिया चुनौती ने बेकर से फ्रांसीसी पेस्ट्री के कोनेस्टोन में से एक बनाने के लिए कहा, तथाकथित पैटे à choux, या क्रीम पफ आटा। यह एक साधारण नुस्खा है लेकिन कई बेकर संघर्ष कर रहे हैं, जिससे मुझे एहसास हुआ कि यह 1-2-3 बेकिंग के लिए एकदम सही तैयारी है.

पैटे à choux सरल सामग्री-आटा, पानी, दूध, अंडे का मिश्रण है-लेकिन उचित तकनीक आवश्यक है। अन्य आटाओं के विपरीत, पेस्ट्री अंडे, पाइप और बेक्ड समृद्ध होने से पहले स्टोवेटॉप पर प्री-पकाया जाता है. पैटे à choux इस कॉलम के लिए भी सही है क्योंकि यह एक बहुमुखी नुस्खा है जो कई अन्य जटिल लोगों का आधार बनाता है। आटे को अकेले खड़े होने के लिए मोती चीनी की छिड़कने से थोड़ा अधिक चाहिए chouquettes, लेकिन क्रीम पफ से सबकुछ बनाने के लिए अन्य तकनीकों और घटकों के साथ जोड़ा जा सकता है profiteroles स्वादिष्ट करने के लिए gougeres सेवा मेरे Croquembouche. लेकिन क्लासिक क्रीम से भरा, चॉकलेट-चमकीला éclair– मेरे व्यक्तिगत पसंदीदा में से एक – इस महीने अंतिम नुस्खा है.

चॉकलेट éclairs, परम pâte à choux निपुणता.

आइए स्तरों की समीक्षा करें. लेवल 1 मूल चौक्स पफ्स के लिए एक नुस्खा है, या chouquettes, मोती चीनी के साथ सबसे ऊपर और सादा खाया। या, आप उन्हें हल्के ढंग से मीठे व्हीप्ड क्रीम, और वॉयला से भर सकते हैं, आपके पास फैंसी-साउंडिंग है Choux Chantilly. स्तर 2 वेनिला पेस्ट्री क्रीम के लिए एक नुस्खा जोड़ता है, सादा भरने के लिए प्रयोग किया जाता है choux और बनाओ choux a la crème. प्रत्येक कुक में अपने प्रदर्शन में एक विश्वसनीय पेस्ट्री क्रीम नुस्खा होना चाहिए, और यह है। आप इसे एक सौ अलग-अलग तरीकों से बार-बार उपयोग करेंगे. स्तर 3 पेस्ट्री केस-स्टाइल चॉकलेट के बाहर है eclairs. सर्कल के बजाय, आप पाइप करते हैं पैटे à choux क्लासिक बनाने के लिए लॉग में éclair आकार। एक मलाईदार चॉकलेट भरने के लिए पिघला हुआ चॉकलेट मूल पेस्ट्री क्रीम में मिलाया जाता है। तीसरा और अंतिम नुस्खा एक पेशेवर खत्म करने के लिए एक चॉकलेट शौकीन ग्लेज़ है eclairs. यह बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन यह केक का टुकड़ा नहीं है, या तो.

आपकी फैंसी-ध्वनि चौक्स चान्तिली है.

इस कॉलम का लक्ष्य बेकर्स को वह जानकारी देना है जो उन्हें कुछ ऐसी चीज बनाने के लिए जरूरी है जो अन्यथा जटिल या उग्र हो। मैं अतिरिक्त जानकारी देने की कोशिश करता हूं जहां यह मायने रखता है-चीजों पर ध्यान देना, क्या बचाना है, और आप शॉर्टकट क्यों ले सकते हैं और नहीं ले सकते हैं। विचार है कि हर प्रतियोगी में विवाद की भावना को खत्म करना है TGBBS प्रत्येक चुनौती के दौरान प्रदर्शित होता है- यह महसूस होता है कि घर बेकर्स बहुत अच्छी तरह से जानते हैं जब आप सभी चरणों को पूरा कर लेते हैं और आखिर में ओवन में चीज होती है और आप जो भी कर सकते हैं वह इंतजार कर रहा है और आशा करता है कि ओवन दरवाजे के माध्यम से चिंतित हो। यह वास्तव में नाटक की भावना है जो बनाता है TGBBS देखने के लिए बहुत अच्छा है (ज़नी मेजबानों के अलावा, क्षमा करने वाले न्यायाधीशों, अविश्वसनीय रूप से आकर्षक प्रतियोगी, और गूढ़ सेटिंग).

इसके लिए, सफल बनाने के लिए मेरी युक्तियां यहां दी गई हैं choux. बाहर नरम आटा अंदरूनी के साथ कुरकुरा, सुनहरा, और खोखला होना चाहिए। एक बार भरने के बाद, गोले हाइड्रेट और नरम हो जाते हैं ताकि आप इसे बहुत पहले से नहीं करना चाहें। पेस्ट्री क्रीम और पैटे à choux हालांकि, आगे बनाया जा सकता है, और पेस्ट्री बैग में ठंडा ठंडा रखा। choux बेक्ड और जमे हुए भी हो सकते हैं। अगर सूजी, बेक्ड choux कई मिनट के लिए एक गर्म ओवन में फिर से कुचल दिया जा सकता है। नीचे पढ़ें, फिर आगे बढ़ें और आत्मविश्वास से सेंकना.

आटा पाक कला

आटा का कच्चा स्वाद खत्म होने तक आटा को पकाया जाता है और यह थोड़ा सूख जाता है-इसमें कई मिनट लगते हैं। इसे लकड़ी के चम्मच के साथ जोर से मारो, सॉस पैन के पक्ष में इसे थप्पड़ मारो। आप जानते हैं कि यह तब किया जाता है जब आटा थोड़ा चमकदार दिखता है, नीचे एक मोटी फिल्म बनाई गई है, और आटा सॉस पैन के कोनों से दूर हो जाता है.

पेस्ट्री लॉग जो बड़े होने और एलेक्लेयर में बदलने वाले हैं.

अंडे जोड़ना

कटाई से बचने के लिए अंडे जोड़े जाने से पहले गर्म आटा को गर्मी से हटा दिया जाता है। मिश्रण के बीच आटा चिकनी होने तक मिक्स करें- यह पहले में दबाने लगेगा और फिर हर बार एक साथ आ जाएगा। आप इसे एक मिक्सर के साथ कर सकते हैं लेकिन एक चम्मच और कुछ कोहनी ग्रीस ठीक काम करते हैं। अंतिम आटा चमकदार और खिंचाव है और चम्मच के अंत में एक “वी” छोड़कर, पतली चादर में चम्मच के अंत से गिर जाएगा। इस बड़े मात्रा में आटे के लिए पांच बड़े अंडे सही मात्रा में होना चाहिए, लेकिन अगर ऐसा लगता है कि यह इसे ले जा सकता है तो मैं एक अतिरिक्त जर्दी जोड़ूंगा। आप आटा को बहुत तरल नहीं चाहते हैं, हालांकि-इसमें इसकी मात्रा होनी चाहिए.

पाइपलाइन

पफ्स के लिए पाइप सर्कल करने के लिए, टिप को एक ही स्थान पर रखना सबसे अच्छा है और आटा को धक्का देने के लिए दबाव भी लागू करना है। आप पाएंगे कि यह बिना किसी प्रयास के एक सर्कल भी बनाता है.

कार्रवाई में पाटे à choux पाइपिंग.

पकाना

choux भाप बनाने के लिए गर्मी के विस्फोट की आवश्यकता होती है जिसे उन्हें पफ और खोखले बाहर करने की आवश्यकता होती है। फिर जब तक आटा अपना आकार नहीं रखता तब तक वे कम तापमान पर पके हुए होते हैं। यदि आप उन्हें ओवन से बहुत जल्दी खींचते हैं, तो वे डिफ्लेट करेंगे (यदि ऐसा होता है, तो उन्हें तुरंत ओवन में वापस कर दें-आप उन्हें फिर से भरने और सहेजने में सक्षम हो सकते हैं!)। जब तक बोतलों को बहुत अंधेरा नहीं मिल रहा है, तब तक आप उन्हें अधिक नहीं निकाल पाएंगे। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आप एक सुनहरे भूरे रंग का रंग न देख सकें और निचले भाग पर एक नल खोखले लगता है.

शीतलक

कब choux कर रहे हैं, पफ्स की बोतलों में छेद पोक करने के लिए एक पैरिंग चाकू का उपयोग करें (या, अगर लॉग बनाते हैं, प्रत्येक तरफ एक छेद), बेकिंग शीट पर उल्टा जगह रखें, और ओवन पर लौटें (जिसे बंद किया जाना चाहिए ) ठंडा करने के लिए, दरवाजे में लकड़ी के चम्मच को खोलने के लिए इसे खोलने के लिए। यह आगे चॉक्स को सूखता है और अपने कुरकुरे बाहरी को बनाए रखता है.

भरने

कब choux ठंडा हो, पहले से पोक किए हुए छेद में पेस्ट्री टिप डालने से क्रीम भरें! प्रतिभा.

हैलो, क्रीम पफ दोस्त.

व्यंजनों को प्राप्त करें:

स्तर 1: Chantilly क्रीम के साथ Chouquettes
स्तर 2: वेनिला पेस्ट्री क्रीम के साथ क्रीम पफ्स
स्तर 3: चॉकलेट Éclairs