एसोसिएट वेब एडिटर रोशेल बिलो इंटरनेट पर काम कर सकता है, लेकिन जब खाना पकाने की बात आती है, तो वह इसे पुराने स्कूल को रखना पसंद करती है। अपने कॉफी के सेम पीसने के लिए अपने मक्खन (गंभीरता से) बनाने से, बिलो सब कुछ धीमा तरीके से करने के बारे में है। इस सप्ताह, वह दुनिया की खोज कर रही है अंकुरित सेम.

जब मैं बड़ा हो रहा था, काउंटर पर किण्वन के विभिन्न चरणों में मेरी मां अक्सर अंकुरित का एक जार था। वह और मेरे पिता कठोर, आसान प्रकार थे-वे अपने बगीचे में अपने सभी सब्जियों को उगाने के लिए इस्तेमाल करते थे, और माँ खरोंच से पके हुए थे- इसलिए अंकुरित ने मुझे सामान्य से बाहर कभी नहीं मारा। इसके अलावा, मुझे संगमरमर राई पर अपने सलामी-और-पीले-सरसों के सैंडविच में जोड़ा गया क्रंच पसंद था। यह तब तक नहीं था जब तक कि एक दोस्त स्कूल के बाद के नाटक के लिए नहीं आया और पूंछ उगाने के साथ मुंग सेम के जार को देखा, थोड़ा चक्करदार, धुंधला पानी में डूबा हुआ था। “ओह,” उसने कहा, उसकी नाक जार में बदलना। “ओह,” मैंने सहमति व्यक्त की.

मुझे अंकुरित करने के लिए गर्म करने में काफी समय लगा, लेकिन जब मैंने किया, तो मैंने उन्हें प्लास्टिक क्लैमशेल कंटेनरफुल द्वारा खरीदा। मेरे सुपरमार्केट में टोफू और कार्बनिक सलाद ड्रेसिंग के बगल में, विकल्पों में से एक चुनने वाली विविधता थी: मूली स्प्राउट्स, अल्फाल्फा स्प्राउट्स, बीन अंकुरित … मैंने उन्हें सब खरीदा, और उन्हें अपने सैंडविच पर अभी भी ढेर किया (अभी भी सलामी, लेकिन अब दाढ़ी सरसों और वृद्ध, नट पनीर के shards के साथ)। मैंने खुशी से $ 4-5 एक पॉप का भुगतान किया, और इस तथ्य के बारे में बहुत मुश्किल नहीं सोचने की कोशिश की कि मैं किण्वित सेम पर एक महीने में $ 20 से ऊपर खर्च कर रहा था.

हाल ही में, हालांकि, जब मैंने सादे-पुराने-नियमित मंग सेम के एक बर्तन को उड़ाया, तो मुझे अपनी मां के अंकुरित जार की याद आ गई और उसे हंसना पड़ा: यह इतना आसान था! मैं घर पर अपने स्वयं के सेम अंकुरित कर सकता था और एक बहुत महंगा आदत बनने पर वापस कटौती कर सकता था। मेरी एकमात्र चिंता थी: क्या यह मेरे समय और (काउंटर) अंतरिक्ष का अधिकतर हिस्सा लेगा? मेरे विकृत DIY-सब कुछ दुनिया में, मैं पहले से ही चिपक गया हूं, घर का बना मक्खन और धीमा पका हुआ सब कुछ क्या है.

बाहर निकलता है, बीन्स अंकुरित सबसे कम रखरखाव DIY परियोजनाओं में से एक है जिसे आप ले सकते हैं। मेरा विश्वास करो: अगर मुझे ऐसा करने में समय मिल सकता है, तो आप भी कर सकते हैं। और तुम क्यों हो? स्प्राटेड बीन्स सुपर स्वस्थ होते हैं-किण्वन उन्हें पचाने में आसान बनाता है-और लपेटकर अनाज के कटोरे से सलाद तक सब कुछ के लिए एक ताजा, कुरकुरा बनावट जोड़ें. गिल Frishman, सैन फ्रांसिस्को स्थित SproutPeople के सह-संस्थापक, कहते हैं कि उनकी बेटी भी उन्हें चिकनी में रखती है। तो आप किसका इंतज़ार कर रहे हैं? तैयार हो जाओ, सेट, अंकुरित हो जाओ!

sauteed-अंकुरित
रोशेल बिलो

हाँ, आप अंकुरित कर सकते हैं!

1. अपने बीन्स प्राप्त करें

आप बस किसी भी बीज या बीन के बारे में अंकुरित कर सकते हैं। बिल्ली आप गेहूं बेरीज या फारो जैसे नट और अनाज भी अंकुरित कर सकते हैं। अंकुरित बीज और अंकुरित पागल कच्चे खाने के लिए तैयार हैं। अनाज और सेम पकाया जाना चाहिए (अनाज के लिए उबाल लें, हलचल-तला हुआ या सेम के लिए उबाल लें)। मुझे लगता है कि पूरे अंकुरित सेम पूरी तरह कच्चे खाने के लिए बहुत ही कुरकुरे हैं। जब सेम अंकुरित होते हैं, तो छोटे किस्म बड़े से बेहतर काम करते हैं। मुझे मंग बीन्स और एडज़ुकी सेम के साथ सबसे अच्छी अंकुरित सफलता दर मिली है। फ्लेजलेट बीन से बड़ा कुछ भी मेरे धैर्य के स्तर के लिए अंकुरित होने में बहुत लंबा लगता है। स्पष्टता के लिए, मैं इस लेख के शेष भाग के लिए सेम पर चर्चा करूँगा.

2. अपना वेसल भरें

अपने सेम कुल्ला, फिर उन्हें एक अंकुरित पोत में जोड़ें- मैं गिलास जार के प्रशंसक हूं, या तो पिंट या क्वार्ट आकार में। आप जो कुछ भी करते हैं, जार को आधे रास्ते से अधिक न भरें। चूंकि सेम सूखते हैं, वे विस्तार करेंगे, वे बड़े होते जा रहे हैं क्योंकि वे पूंछ की तरह अंकुरित होते हैं। ठंडे पानी के साथ सेम को कवर करें, फिर एक रबड़ बैंड के साथ जगह में पनीर के साथ “टोपी” रखें। एक तंग फिटिंग ढक्कन के साथ जार को कवर न करें, क्योंकि उन्हें अपनी चीज करने के लिए हवा की आवश्यकता होती है.

3. रातोंरात रुको

पूरे 12 घंटे के बाद, पानी डालना। यह थोड़ा चक्कर लग सकता है, लेकिन अन्यथा सामान्य। सेम पंप हो जाएगा, लेकिन कोई पूंछ नहीं होगा; यदि आप अंकुरित नहीं थे, तो आप आगे बढ़ सकते हैं और उन्हें प्रति सामान्य पका सकते हैं। सेम कुल्ला, फिर जार को ठंडे पानी से भरें। मैं चीज़क्लोथ टॉप को भी नहीं हटाता-यह छिद्रपूर्ण है कि पानी बहता है। उसके बाद, मैं सेम कुल्ला और हर 12 घंटे में पानी बदलना। चीजों को आसान बनाने के लिए, जब मैं जागता हूं, और जब मैं काम से घर लौटता हूं तो करता हूं। चूंकि सेम अंकुरित हो जाते हैं, पानी तेज और मजेदार हो जाएगा। यह पूरी तरह से सामान्य है.

4. खाने के लिए तैयार होने तक कुल्ला और दोहराएं

सीधे अपने सूर्य के प्रकाश (एक छायांकित काउंटर की तरह) से कमरे के तापमान के स्थान पर अपने जार को रखें। छोटे सेम 2 से 3 दिनों के बाद खाने के लिए तैयार हो जाएंगे, लेकिन यदि आप अंकुरित सुपर मोटी और मजबूत पसंद करते हैं, तो वे 6 दिनों तक उग सकते हैं। आप देखेंगे कि प्रत्येक दिन, अंकुरित लंबे और फैटर पूंछ बढ़ते हैं। नियमित रूप से पानी को बदलना सुनिश्चित करें, या इसमें लाया जाएगा बहुत ज्यादा फंक और डूबना शुरू करते हैं.

5. तैयार करें और देवता

मेरी राय में, कच्चे खाने के लिए सबसे अच्छे अंकुरित अल्फाल्फा और मूली जैसे बीज होते हैं-वे हल्के और निविदाएं हैं। लेकिन जब मुझे अंकुरित सेम का बैच मिला है, तो मुझे कुरकुरा और कुरकुरा होने तक उन्हें तेल में फ्राइंग करना पसंद है। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें अच्छी तरह से हटा दें और उन्हें साफ रसोई तौलिया से सूखाएं। गर्म तेल में गीले अंकुरित जोड़ना एक स्पैटर-उत्सव होने का इंतजार कर रहा है। सॉट, कभी-कभी सरकते हुए, कुरकुरा होने तक, फिर तेल से हटा दें, तौलिए पर नाली, और तुरंत नमक.