दिन तक, कार्ला लल्ली संगीत बोन एपेटिट के लिए खाद्य विशेषताओं को संपादित करता है, लेकिन घर पर वह निर्देशों को छोड़ देती है। यहां बताया गया है कि वह अपने दोस्तों और परिवार को कैसे खिलाती है व्यंजनों के बिना पाक कला.

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लोग कई कारणों से मछली पकाने से बचते हैं, जिसमें तर्कहीन डर भी शामिल है कि यह घर को डूब जाएगा। लेकिन लोगों को मछली पकाने का मुख्य कारण यह नहीं है क्योंकि वे नहीं जानते कि कैसे। उसमें कुछ है। मांस के टुकड़े के विपरीत मछली की एक पट्टिका नाजुक है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह करने योग्य नहीं है.

मैं एक फैंसी फ्रांसीसी रेस्तरां में एक खाना बनाना चाहता था, जहां मैं मछली शेफ के साथ कोहनी-से-कोहनी खड़ा था, सप्ताह में छः रातें। उसे देखकर, मैंने सीखा कि कैसे कुरकुरा त्वचा और केवल पके हुए मांस के साथ मछली तैयार करना है – और 15 साल बाद जब भी मैं एक पट्टिका को एक कंकाल में स्लाइड करता हूं तो वह मेरे सिर में होती है। बिल्कुल कोई नुस्खा नहीं है, लेकिन यहां नियम हैं:

एक गर्म पैन का उपयोग करें
एक भारी तले हुए पैन का प्रयोग करें और
इसे बहुत गर्म करें – खाना पकाने से पहले कई मिनट के लिए मध्यम-उच्च गर्मी पर बैठें। मैं आमतौर पर fillets के आकार के आधार पर एक काले स्टील पैन या मेरे भरोसेमंद कच्चे लोहा का उपयोग करता हूं, लेकिन एक गुणवत्ता स्टेनलेस स्टील पैन भी काम करेगा। एक गैरस्टिक पैन गारंटी देगा कि त्वचा छड़ी नहीं होगी, लेकिन आप कभी भी भूरे रंग की त्वचा नहीं पाएंगे। इस तकनीक के अनुरूप त्वचा के साथ बेची जाने वाली लगभग कोई भी मछली – सैल्मन, बास, ब्रांज़िनो या लाल स्नैपर का प्रयास करें.

मछली-त्वचा प्लेट-646

त्वचा डालो
मछली की त्वचा दो कारणों से स्केट्स तक चिपक जाती है–
या तो पैन पर्याप्त गर्म नहीं है या त्वचा सूखी नहीं है। पेपर तौलिया के साथ त्वचा को पकाएं इससे पहले। और पट्टिका के फ्लिप पक्ष के मौसम को भी याद रखें.

तेल के साथ कोट
एक तटस्थ तेल का उपयोग करें, जैसे कैनोला या गैपसीड, और सुनिश्चित करें कि पैन पर भी एक कोटिंग है.
जब आप मछली जोड़ते हैं तो यह सिर्फ धूम्रपान होना चाहिए.

क्रिप्स स्किन के लिए प्रेस प्रेस
मछली को पैन में जोड़ें, त्वचा की तरफ नीचे। प्रोटीन तुरंत अनुबंध करेंगे, और पट्टिका अनुबंध और ऊपर वक्र होगा। जब ऐसा होता है, तो त्वचा केवल बाहरी किनारों पर संपर्क में होती है। एक लचीला स्पुतुला लें और
जब तक पट्टिका बाहर निकलती है तब तक मांस पर दबाएं – सेकंड का मामला। यह सुनिश्चित करता है कि त्वचा पैन को छू रही है और आपको कुरकुरा परिणाम देगा.

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अंत में फ्लिप करें
मछली पकाने दो। इसके साथ गड़बड़ मत करो। इसे आगे और आगे फ्लिप मत करो.
बस जाने दो। जब आप त्वचा के किनारे पर एक अच्छा सुनहरा भूरा रंग देख सकते हैं, धीरे-धीरे स्पुतुला को नीचे स्लाइड करें और इसे चालू करें। जब मछली पकाया जाता है तो मछली फ्लेक होने और अलग होने की संभावना होती है, इसलिए इसे अच्छा लगा। इस बिंदु पर, यह लगभग 70 प्रतिशत पकाया जाता है और दूसरी तरफ केवल कुछ मिनट की आवश्यकता होती है। जब आप प्रतीक्षा करते हैं तो भूरे रंग की त्वचा को प्रशंसा करें.

बस। मसूर के बिस्तर पर fillets की सेवा – या उस मामले के लिए किसी भी अन्य पकाया बीन। या जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, और शायद कुछ grated ककड़ी, मूली, और लहसुन के साथ अनुभवी दही के गुड़िया के साथ। एक जोरदार vinaigrette के साथ हिरण के एक बिस्तर पर इसे पेंच। इसे स्टेटेड चार्ड, काले, बोक चॉय, पालक, या नापा गोभी के साथ जोड़ दें। भुना हुआ आलू, स्क्वैश, या मिर्च के साथ परोसें। टमाटर और प्याज सलाद के साथ। कुसुस या जड़ी बूटी चावल के साथ। तुम्हें नया तरीका मिल गया है.

और मेरे मछली सलाहकार, मैक्स हुसोंग के लिए, यदि आप वहां हैं – मुझे यह दिखाने के लिए धन्यवाद कि यह कैसे किया जाता है.

(क्रेडिट: सब, कार्ला लल्ली संगीत)

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