एक पकाने की विधि के बिना ग्रीन्स के साथ पास्ता बनाने के लिए कैसे

दिन तक, कार्ला लल्ली संगीत बोन एपेटिट के लिए खाद्य विशेषताओं को संपादित करता है, लेकिन घर पर वह निर्देशों को छोड़ देती है। यहां बताया गया है कि वह अपने दोस्तों और परिवार को कैसे खिलाती है व्यंजनों के बिना पाक कला.

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(क्रेडिट: मैट डकर)

यह वह पकवान है जब मैं अकेला खाना खा रहा हूं, जब घर में खाने के लिए कुछ भी नहीं है, जब एक दोस्त रात के खाने के लिए रहता है, जब मुझे लगता है कि मेरे बच्चों को दोपहर के भोजन के लिए स्पेगेटी देना पसंद है.
अनिवार्य रूप से, यह पास्ता है aglio ई olio (लहसुन और तेल) पके हुए हिरण और परमेसन के अतिरिक्त के साथ। पेस्ट पानी के एक बड़े बर्तन को उबालने के लिए ले जाने के समय में प्रीपे किया जा सकता है, और
पकवान मेज पर 25 मिनट में हो सकता है। यह एक पैन नहीं है, लेकिन यह करीब है, और यह शाकाहारी है, जब तक कि आप कुछ बेकन या पैनसेट को जोड़ने का फैसला नहीं करते। आप इसे किसी भी आकृति पास्ता, और किसी भी हरी सब्जी के साथ बना सकते हैं – ब्रोकोली से हरी बीन्स से काले तक.

इसे वही तरीके से बनाने के बाद, और खुशी से, सालों से (शाब्दिक रूप से, कॉलेज के बाद से), मैंने हाल ही में पकवान खत्म करने के लिए पास्ता पानी के अलावा पनीर शोरबा का उपयोग कर एक स्पिन डाला.
पनीर शोरबा एक भयानक स्वाद बूस्टर है, और यह परमेसन रिंद के साथ बनाया गया है – जिसे आपको कभी फेंकना नहीं चाहिए। अपने परमेसन रिंद को फ्रीज करें (मैं उन्हें फ्रीजर में एक ज़िप-टॉप बैग में रखता हूं) जब तक कि आपके पास लगभग 2 कप का मूल्य न हो। उन्हें लगभग 4 क्वार्ट्स पानी के साथ एक बर्तन में जोड़ें और कुछ घंटों तक उबाल लें, थोड़ी देर में रगड़ को पॉट के नीचे चिपकने से रोकने के लिए। फिर आवश्यक होने तक 1- या 2-कप कंटेनर में तनाव, ठंडा, और फ्रीज करें। मैं इसे स्वाद सेम, टमाटर सॉस, सब्जी सूप … और इस पास्ता के लिए उपयोग करता हूं.

यहां बताया गया है कि यह कैसे जाता है:

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अपने हिरन इकट्ठा करें: जैतून का तेल, लहसुन, हिरन (जैसे काले, ब्रोकोली या ब्रोकोली रब, हरी बीन्स, आदि) से शुरू करें। मुझे बहुत सारे शाकाहारी पसंद है, इसलिए मैं 1 पाउंड पास्ता, या ब्रोकोली (2 या 3 हेड) का एक पूरा समूह के लिए काले (या 2 छोटे वाले) का एक बड़ा समूह उपयोग करूंगा। जबकि पानी उबाल में आ रहा है, हिरणों को लगभग काटने वाले आकार के टुकड़ों में काटिये और लहसुन काट लें.

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अपना आधार बनाएं: जैतून का तेल के कुछ हिस्सों के साथ लहसुन को एक छोटे पैन में कुक करें। आप नहीं चाहते कि लहसुन तेल में तैर रहे हों, लेकिन आपको पास्ता को कोट करने के लिए पर्याप्त आवश्यकता है। (आप हमेशा बाद में जोड़ सकते हैं।) लहसुन सुनहरा भूरा होने तक बस कुक करें। गहरा भूरा लहसुन स्वाद acrid। इस चरण के लिए वैकल्पिक स्वाद ऐड-इन्स: यदि आप गर्मी पसंद करते हैं तो लाल चील फ्लेक्स; diced pancetta, बेकन, या guanciale; कुछ टुकड़े हुए सॉसेज; कुछ एंकोवी या पिट जैतून; यहां तक ​​कि पका हुआ सेम पकाया। पैन को गर्मी से बाहर ले जाएं और लहसुन मिश्रण बैठने दें.

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ब्राइन मन: अपने पास्ता पानी का मौसम मत भूलना। अधिकांश शेफ कहते हैं कि पानी को सागर की तरह स्वाद चाहिए। इसे प्राप्त करने के लिए काफी नमक लगते हैं, लगभग 6 क्वार्ट पानी के लिए एक चौथाई कप कोशेर नमक। मैं पहले नमक भूल गया हूं, और यह पकवान को बर्बाद कर देता है – तथ्य के बाद इसे जोड़ना नहीं होगा.

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मल्टीटास्क: जब पास्ता अपने खाना पकाने के समय के माध्यम से आधा रास्ते होता है, तो हिरन जोड़ें। आप उन्हें लहसुन के साथ पैन में रख सकते हैं, लेकिन मुझे पता चला है कि इसमें अधिक समय लगता है और आप लगभग दोगुना तेल का उपयोग करते हैं। नमकीन पानी हिरण का मौसम करेगा, और सब्जियां पास्ता का मौसम लेंगी। पास्ता और हिरन पकाने के दौरान कुछ पनीर बनाओ। पास्ता को निकालने से पहले, कुछ पास्ता पानी बचाओ। यह नमकीन और स्टार्च है और बाद में एक चमकदार सॉस बनाने में मदद करेगा। जब आपको लगता है कि पास्ता एक मिनट दूर होने से दूर है – आप इसे जितना चाहते हैं उससे थोड़ा दृढ़ – इसे निकालें। यह अगले चरण में खाना बनाना जारी रखेगा.

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बिग पल: पास्ता पॉट में पास्ता और हिरन वापस रखो। फिर, आप लहसुन और तेल के साथ sauté पैन में सबकुछ जोड़ सकते हैं, लेकिन – व्यक्तिगत अनुभव से बात करते हुए – यह आम तौर पर फर्श पर पास्ता, मेरी शर्ट पर तेल splatters, स्टोव शीर्ष बर्नर में हिरन, और मेरे पति मुझे बता रहा है कि मैं “गंदा” हूं। जब सब कुछ पास्ता पॉट में होता है, तो मैं मिश्रण और टॉस और जोर से हलचल कर सकता हूं और कोई भाग नहीं निकलता है। सबसे कम गर्मी पर, लहसुन और तेल जोड़ें। मौत के लिए मिलाएं। (यदि आप लंबे समय तक स्पेगेटी की तरह हैं, तो टोंग उपयोगी होते हैं।) फिर कुछ पास्ता पानी और कुछ पनीर शोरबा जोड़ें – इसे पैन के नीचे सूप दिखना चाहिए.

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इसके साथ चीसी प्राप्त करें: कसा हुआ पनीर के एक बड़े मुट्ठी भर में हिलाओ। जैसे आप इसका मतलब मिक्स करें। पनीर, तेल, और पानी मोटा हो जाएगा और पास्ता को ढीला ढंग से कोट करना शुरू कर देगा। यदि यह सब सूखे दिखता है तो अधिक पानी जोड़ें.

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मैं हमेशा टेबल पर फिर से पनीर पास करता हूं। आखिरकार, यह पास्ता रात है.

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