कैसे कभी ग्रे और रबड़ मशरूम बनाने के लिए

हां, कभी-कभी बीए कर्मचारी भी बुनियादी खाना पकाने की गलतियां करते हैं। जैसे, खाना पकाने के मशरूम के रूप में सरल कुछ कहो। नीचे, सहायक वेब संपादक क्रिस्टीना चाई डिजिटल मशहूर संपादक को अपने मशरूम आपदाओं को कबूल करता है डॉन पेरी. यह सुनिश्चित करने के लिए पेरी की सलाह यहां दी गई है कि यह फिर कभी नहीं होता है.

प्रिय डॉन, हर जगह घर पकाने के उद्धारक,

मैं मशरूम विभाग में ज्ञान की कमी के बारे में शर्मिंदा हूं। बटन और क्रेमिनी से शीटकेक और चान्टेरेले तक, मैं हमेशा अपने शोरूम को जलाने का प्रबंधन करता हूं या फिर उन्हें पानी की गंदगी में बदल देता हूं.

मैंने एक नहीं बनाया, लेकिन दो हाल ही में मशरूम दुर्घटनाएं: सबसे पहले, मैंने कुछ मक्खन और तेल में मक्खन और लीक को जौ की एक बर्तन में जोड़ने से पहले निविदा तक रख दिया जो स्टोव पर कुछ चिकन स्टॉक में बुलबुला था। मुझे पता ही नहीं था कि जौ में खाना बनाने के लिए एक घंटे का समय लगेगा, जिससे मुझे अपने “पायलफ” में मशरूम ब्लॉब के अपरिचित हिस्सों के साथ छोड़ दिया जा सके।

दूसरी घटना में, मैं एक-बर्तन चिकन जांघ, मशरूम और काले स्टू बना रहा था और मशरूम को पकाकर भूल गया था इससे पहले कि मैं सब कुछ नारियल के दूध सॉस में उबाल दूं। मैंने कटा हुआ कच्चे मशरूम के मुट्ठी को चिकन के साथ बर्तन में फेंक दिया, सोचते हुए कि मांस के माध्यम से पकाए जाने तक वे ठीक होंगे। लेकिन मैंने सुपर-रननी नारियल सॉस में ऑब्जेक्ट्स (संभवतः चिकन और मशरूम) की भूरे और पानी की गंदगी को खोजने के लिए बर्तन खोला.

मैंने गलत क्या किया? मैं अपने मशरूम को भूरे और ब्लॉबी भविष्य से कैसे बचा सकता हूं?

धन्यवाद, डॉन!

क्रिस्टीना, कौन दुखी मशरूम बनाता है


प्रिय सीडब्लूएमएमएम,

आह, विनम्र मशरूम.

मेरे मक्खन में प्याज और मशरूम खाना पकाने की मेरी माँ की सबसे ज्वलंत भावना स्मृति है। मैं उन्हें गंध कर सकता हूँ। मेरे लिए, वे वास्तव में जीवन के साधारण सुखों में से एक हैं। सलाद में पतले कटा हुआ होने पर भी एक निर्बाध कच्चा बटन मशरूम शानदार हो सकता है। लेकिन मशरूम से निपटने पर विचार करने की महत्वपूर्ण बात यह है कि वे छोटे स्पंज की तरह 80-90% पानी से बने होते हैं (हैरोल्ड मैक्जी कहते हैं, भोजन और पाक कला पर)। अच्छी खबर यह है कि गीले परिस्थिति में खाना पकाने की लंबी अवधि के बाद वे कभी भी मशरूम नहीं पाएंगे- आपके लिए दोनों मामले- लेकिन वे अजीब और रबड़ प्राप्त कर सकते हैं.

सोबा और Maitake-मशरूम में सोया शोरबा
Hirsheimer और हैमिल्टन

पूरी तरह से भूरे रंग के मशरूम के लिए, उन्हें अलग से पकाएं, फिर सोया ब्रोथ डिश में इस सोबा और मैतेके मशरूम के ऊपर उपयोग करें। फोटो: हिर्शहाइमर और हैमिल्टन

पिलाफ समस्या में, आपने मशरूम, ब्राउन और बटररी, स्पॉट्स में सुनहरा एक अच्छी तरह से पका हुआ गुच्छा शुरू किया। चलो सही कहें। शुष्क गर्मी के साथ खाना बनाना- और हाँ, वसा में सीधे खाना बनाना वास्तव में एक “शुष्क” खाना पकाने की विधि है-जिससे उन्हें अपनी प्राकृतिक नमी जारी करने की अनुमति मिलती है। यह उनके शर्करा को कारमेलिज़ करता है, जिससे उन्हें स्पेंडी नहीं मिलती है। जब आप उन्हें सिमरेरिंग पायलफ तरल में जोड़ते हैं, तो आपने उन्हें बनाए गए किसी भी रंग और बनावट को तोड़ दिया। अगली बार बस बटररी मशरूम और लीक को सेवा करने से पहले पायलफ में फोल्ड करें। बस अपने skillet से किसी भी स्वादिष्ट मशरूम-मक्खन अवशेषों को खरोंच करना सुनिश्चित करें: यह अच्छी चीजें है.

अब, दूसरी घटना में, आपने मशरूम को पॉट में जोड़ने से पहले अपने तरल जाने का मौका नहीं दिया था। आदर्श रूप से, आप मशरूम को एक ही चिकन पॉट (अधिमानतः चिकन वसा में) में पकाते हैं और अपने स्वादों पर ध्यान केंद्रित करते हैं से पहले शीर्ष पर बाकी स्टू का निर्माण करना। कच्चे मशरूम को सीधे पॉट में तरल में जोड़कर उनके स्वाद को पतला कर दिया और अपने बनावट में मदद करने के लिए कुछ भी नहीं किया। जब इस तरह की चीज होती है, तो घबराओ मत! आतंक दुश्मन है. मशरूम को सीधे पॉट में फेंकने के बजाय, उन्हें जोड़ने से पहले उन्हें थोड़ा स्कीलेट में पकाएं। यह उनकी नमी को मुक्त करने में मदद करेगा, अपने प्राकृतिक शर्करा को सीधे बर्तन में केंद्रित करेगा, और पूरे पकवान में बड़ा स्वाद उधार देगा.

पक्ष चार्ड-उपजी और shiitakes
डैनी किम

इस चर्ड और चार्ड के मशरूम में सॉटेड शिइटकेस रेसिपी के साथ पहले पकाया जाता है, फिर प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है। फोटो: डैनी किम

तो, जब संदेह में, अपने मशरूम को पहले या अलग से पकाएं और उन्हें पेश करने से पहले पकवान में वापस फोल्ड करें. वे अपना रंग, बनावट और स्वाद बनाए रखेंगे.

मशरूम को प्यार और ध्यान दें- और आप! – रक्षा करें.

मोहब्बत,
डी पी

कुछ ‘शयनकक्षों को पकाए जाने के लिए तैयार हैं? यहां हमारे पसंदीदा मशरूम व्यंजनों में से 20 हैं.

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