पिज्जा राइट कैसे ग्रिल करें (और ग्रीष्मकालीन में जीत)

यहां तक ​​कि यदि आप स्टेक्स, चिकन, मछली और veggies grilling पर एक सच्चे मास्टर हैं, तो ग्रिल पर कच्चे आटा डालने के बारे में कुछ है जो थोड़ा मुश्किल लग सकता है। ग्रीष्मकालीन ग्रील्ड पिज्जा और गर्मियों के फ्लैटब्रेड प्राप्त करने के लिए, हमने डिजिटल खाद्य संपादक और पिज्जा उत्साही डॉन पेरी के साथ बात की। जल्द ही, आप उन स्टीक्स को एक तरफ रखेंगे और इसके बजाय एक रंगीन ग्रील्ड ज़ुचिनी और रिकोटा फ्लैटब्रेड कृति तैयार करेंगे.

उपकरण और टॉपिंग्स पहले

घर का बना पिज्जा के लिए सबसे महत्वपूर्ण टिप? ग्रिल, पकाएं, टुकड़ा करें, और जो भी टॉपिंग आपको सबसे पहले पसंद करते हैं, उन्हें मिनट में सर्वश्रेष्ठ पर और उन्हें तैयार करें। आप उन्हें जोड़ देंगे क्योंकि पिज्जा ग्रिलिंग कर रहा है, और आटा केवल प्रति मिनट 1-2 मिनट पकाएगा। टेस्टेस्ट क्रस्ट के लिए उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल भी होना चाहिए.

अन्य सहायक उपकरण किसी भी पिज्जा-ग्रिलिंग मास्टर के पास हाथ होना चाहिए-कोई पिज्जा पत्थर की आवश्यकता नहीं है!

• एक ब्रश (आटा पर तेल ब्रश करने के लिए)
• एक बड़ा, वसा स्पुतुला (ग्रिल से पिज्जा प्राप्त करने के लिए)
• टोंग (फ़्लिपिंग और परिवहन के लिए)
• भारी कर्तव्य पन्नी (गंदगी को न्यूनतम रखने के लिए)
• बेकिंग चादरें (ग्रिल से और आटा को स्थानांतरित करने के लिए)

एक महान पिज्जा की चीजें

उन गंदे चीज दूर रखो। चीज के लिए जाएं जो टुकड़े टुकड़े या टुकड़ों में फेंकते हैं, जैसे कि रिक्टोटा, मुंडा परमेसन, पेकोरिनो या ताजा बकरी पनीर। ताजा मोज़? इसके बारे में भी मत सोचो (या कम से कम इसे बहुत कम इस्तेमाल करें)। मोज़ेज़ारेला में नमी की मात्रा आपको एक सूजी परत प्रदान करेगी। ताजा टमाटर के लिए ही चला जाता है; इसके बजाय टमाटर सॉस का उपयोग करें। ताजा, कुरकुरा veggies (जैसे शतावरी और ब्रोकोली), कारमेलिज्ड प्याज, लहसुन, और हार्दिक फल (सेब और नाशपाती की तरह) सभी की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। आप भुना हुआ सौंफ, बैंगन, काले, मशरूम, एन्कोवियों का भी प्रयास कर सकते हैं … संभावनाएं गंभीर रूप से अंतहीन हैं.

किसी भी मांस या प्रोटीन जिसे सॉसेज, ग्राउंड गोमांस और चिकन जैसे छोटे हिस्सों में काटा जा सकता है, स्वागत के अतिरिक्त हैं। ठीक मांस के साथ सावधान रहें (prosciutto सोचो); आप पूरे पिज्जा को सशक्त बनाने के लिए अपने नमकीन स्वाद नहीं चाहते हैं। ताजा जड़ी बूटियों को चोटी जो आप पा सकते हैं लेकिन सेवा करने से ठीक पहले तक उन्हें छिड़काएं। और ऐसा कुछ भी नहीं है जो किनारे पर एक घर का बना पिज्जा को तरफ से ग्रील्ड नींबू हिस्सों जैसे अच्छे तरीके से रखता है। नींबू को पीसने से उनकी अम्लता निकलती है, और रस स्वाद में चमक जोड़ता है और सभी सामग्रियों को एक साथ बांधने में मदद करता है.

यह टॉपिंग्स के साथ पागल होने के लिए मोहक है, लेकिन ध्यान रखें: सरल, बेहतर! प्रति पाई तीन या चार टॉपिंग्स रखने की कोशिश करें.

बरसात, भुना हुआ आलू, और नींबू के बड़े टुकड़े जैसे हार्दिक टॉपिंग का उपयोग करके, गारंटी है कि आप एक सूजी पिज्जा नहीं खाएंगे। फोटो: एलेक्स लॉउ

सर्वश्रेष्ठ आटा बनाओ

यदि आप अपना आटा बनाने जा रहे हैं, तो सुखाने के पक्ष में गलती करें। यदि आटा चिपचिपा है, तो आप इसे आसानी से ग्रिल में ले जाने में सक्षम नहीं होंगे। हालांकि, वरिष्ठ खाद्य संपादक एलिसन रोमन कहते हैं, “स्टोर-खरीदा हुआ आटा भी ठीक है।” स्टोर के लिए नैन को एक शानदार विकल्प के लिए आज़माएं और पहले ग्रिलिंग चरण को छोड़ दें, क्योंकि यह पूर्व-पकाया जाता है.

यदि आपके पास घर का बना जाने का समय है, जबकि आप घुटने टेक रहे हैं, तो आप जो भी इस्तेमाल करते हैं उससे ज्यादा आटा जोड़ें। इसे खींचने से पहले 15 मिनट आराम करें। सबसे अच्छा, सबसे मजबूत पिज्जा आटा tacky नहीं होना चाहिए। यदि आपके पास कुछ रोटी का आटा आसान है, तो इसके साथ अपना आटा बनाने का प्रयास करें। आपको एक शराबी, हवादार आटा नहीं मिल सकता है, लेकिन यह ठीक है; आप ग्रिलिंग प्रक्रिया को यथासंभव सरल रखने की कोशिश कर रहे हैं.

यह आंखों पर

अपने ग्रिल पर अचल संपत्ति की राशि का एक ईमानदार जांच करें। आटा के छोटे टुकड़े फ्लिप करना आसान है। (इसके अलावा, मिनी पिज्जा बहुत प्यारे हैं।)

गोल, वर्ग, oblong, blob, जो कुछ भी! आपका ग्रील्ड फ्लैटब्रेड अभी भी स्वादिष्ट होगा। फोटो: क्रिस जेनेटाइल

यदि आपके आटे का एक पक्ष है जो “सुंदर” या चिकना है, तो पहले उस तरफ ग्रिल करें। जब आप आटे को फिसलते हैं, तो यह पिज्जा का शीर्ष होगा। आटा पूरी तरह गोल या पूरी तरह से वर्ग नहीं होना चाहिए; यह सिर्फ एक मोटाई की जरूरत है; लगभग ½ “मोटी आदर्श है.

इसे एक साथ कैसे रखा जाए

मध्यम-उच्च, अप्रत्यक्ष गर्मी के लिए ग्रिल तैयार करें (चारकोल ग्रिल के लिए, ग्रिल के 1 तरफ बैंक कोयला; गैस ग्रिल के लिए, 1 या 2 बर्नर छोड़ दें)। तेल के साथ आटे के एक तरफ ब्रश करें, फिर सीधे ग्रिल, तेल की तरफ आटा डालें। इसमें केवल 1-2 मिनट लगेंगे, और आटा बुलबुला होना चाहिए। आटा निकालें और एक काम की सतह पर स्थानांतरण, चारों ओर पक्षपात। अपने पिज्जा पर अपने सभी तैयार टॉपिंग्स को कम करें, उन ताजा जड़ी बूटियों को घटाएं, इसे अप्रत्यक्ष गर्मी पर वापस लाएं, अपनी ग्रिल को कवर करें, और 5-7 मिनट प्रतीक्षा करें.

यदि आप उन सभी के माध्यम से नहीं जाना चाहते हैं, तो आप तेल के साथ एक तरफ ब्रश कर सकते हैं, सीधे आटे को ग्रिल पर रख सकते हैं, दूसरी तरफ तेल डाल सकते हैं, फिर इसे फ्लिप कर सकते हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानी से देख सकते हैं कि आटा जला नहीं जाता है, फिर अपने toppings पर ढेर। धीमी खाना पकाने की विधि सामग्री को ग्रिल पर सद्भाव में मिलकर एक मौका देती है, लेकिन यदि आप चुटकी में हैं, तो त्वरित तरीका ठीक काम करता है.

सेब, बेकन और प्याज के साथ ग्रील्ड फ्लैटब्रेड अप्रत्यक्ष grilling विधि छोड़ दें। फोटो: एंडर्स ओवरगार्ड

अधिक प्रेरणा के लिए इन ग्रील्ड पिज्जा व्यंजनों को देखें!

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