यदि आपने कभी भी वास्तव में तेज चाकू के साथ कुछ कटाई नहीं की है, तो यह एक रहस्योद्घाटन है, जो एक कठिन कार्य को खुशी में बदल देता है। हमने देश के विशेषज्ञ चाकू निर्माताओं, चाकू-स्टोर मालिकों, और अंतिम चाकू के प्रचारकों-शेफ को अपने रसोईघर में सबसे महत्वपूर्ण उपकरणों की देखभाल करने के लिए अपनी रेजर-तेज सलाह के लिए बुलाया। किनारे पर रहने शुरू करने के लिए आपको यहां क्या चाहिए.


बनना सीखो

मानदंड ब्लेड के “दांत” को सीधे करने, sharpenings के बीच चाकू के किनारे संरेखित करता है। यह फ़्लॉसिंग की तरह है: एक परेशान निवारक उपाय जो आपको फिर भी नियमित रूप से करना चाहिए। आपको कितनी बार बढ़ने की ज़रूरत है? हर भारी उपयोग के बाद बहुत कुछ। हर कुछ महीनों में तेज करने की योजना बनाएं (या एक पेशेवर से मिलें)। हमने पौराणिक चाकू निर्माता से एक सबक लिया बॉब क्रैमर अपनी तकनीक सीखने के लिए:

  1. एक काटने बोर्ड के खिलाफ honing रॉड टिप नीचे पकड़ो। रॉड के शीर्ष पर 10 से 15 डिग्री कोण पर honing रॉड के खिलाफ ब्लेड किनारे की एड़ी (पीठ) रखें.

  2. स्थिर दबाव लागू करना (कल्पना करें कि आप मोटी बेकन के माध्यम से टुकड़े कर रहे हैं) और एक सतत कोण बनाए रखने, छड़ी के नीचे ब्लेड को साफ़ करें और आप की तरफ, चाकू की नोक के साथ काटने वाले बोर्ड के ऊपर.

  3. प्रत्येक पक्ष पर कई पास करें, दबाव को कम करें क्योंकि आप किनारे को दोनों तरफ भी रखते हैं.


ब्लेड की रक्षा करें

आप बाजार पर सबसे महंगा चाकू खरीद सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे बनाए नहीं रखते हैं, तो आप शब्द-शब्दशः गायब हैं। आपको इसकी आवश्यकता है:

मैक-चाकू-शार्पनिंग-होनिंग-रॉड
डैनी किम

फोटो: डैनी किम

छड़ी

मैक 8 ½ “व्हाइट सिरेमिक होनिंग रॉड ($ 25) किसी भी चाकू पर काम करने के लिए काफी कठिन है-कुछ स्टील honing रॉड के विपरीत, जो बहुत नरम हो सकता है.

लकड़ी-साया-चाकू कवर
डैनी किम

फोटो: डैनी किम

कवर

यदि आप अपने चाकू से यात्रा कर रहे हैं या बस एक दराज में रहते हैं, तो उन्हें लकड़ी के साया कवर (13 डॉलर से) के साथ सुरक्षित रखें, कई आकारों में उपलब्ध.

अंत अनाज लकड़ी काटने बोर्ड
डैनी किम

फोटो: डैनी किम

मंडल

एक अंत अनाज (किनारे के अनाज के विपरीत) काटने बोर्ड चाकू के दबाव के तहत अधिक आसानी से ठीक हो जाता है। हम ब्रुकलिन बुचर ब्लॉक से आंशिक हैं.


ब्रैड-फोर्जिंग-चाकू
Paige फ्रेंच

हां, यह टेस्ट किचन मैनेजर ब्रैड लियोन फोर्जिंग चाकू है। फोटो: Paige फ्रेंच

ब्रैड को सुनो

जब हम में से बाकी खुश घंटे में हैं, बीए टेस्ट रसोई प्रबंधक ब्रैड लियोन अपने चाकू फोर्जिंग बाहर है। उन्हें शीर्ष स्थिति में रखने के लिए उनकी युक्तियां यहां दी गई हैं:

“चाकू ब्लॉक को नहीं कहो. एक चुंबकीय पट्टी पर चाकू स्टोर करें, उन्हें ब्लेड को कम करने से बचने के लिए पहले रीढ़ की हड्डी पर रखना। “

“सिंक। एक गन्दा दराज। काटने बोर्ड crumbs में कवर किया। इन सभी में आम क्या है? आपको अपने चाकू को चारों ओर झूठ नहीं छोड़ना चाहिए!”

“नहीं, आपका चाकू डिशवॉशर-सुरक्षित नहीं है. हाथ धोने और तुरंत उपयोग करने के बाद सूख मिटा दें, और इसे जंगली, सुस्त और आकस्मिक नाक से बचने के लिए इसे अपने सुरक्षित स्थान पर वापस रखें। “

और चाहिए? ये एकमात्र चाकू हैं जिन्हें आपको वास्तव में चाहिए

सुनिश्चित करें कि आप इन आवश्यक चाकू तकनीकों को जानते हैं: